Frango Assado recheado com Pão

Receita antiga francesa, extremamente interessante apresentada pelo chef Eric. 

INGREDIENTES:
1 Frango
Raspa de 1/2 Limão
1 Dente Alho Picado
1 Mão salsa picada
1 Pão do dia anterior, cortado aos cubos
Batatas pequenas para assar
1 Cabeça de alho
Alecrim
Oregãos

PREPARAÇÃO:
Pré-aquecer o forno a 200º
Primeiro lavar bem o frango e secá-lo com papel de cozinha. Retira-se as asas. (efeito estético apenas) Esfrega-se em sumo de limão, e tempera-se bem de sal e pimenta preta, por dentro o por fora.
Numa tigela misturar o pão, com o alho, a raspa de limão e a salsa, e regar bem com o azeite, misturando bem os ingredientes.
Encher o papo do frango com a mistura de pão, e colocá-lo num pyrex sobre as asas. Colocar algumas batatas pequenas para assar e levar ao forno durante 20 mins. Ao fim desse tempo, diminui-se a temperatura para 170º, junta-se a cabeça de alhos aos gomos e o alecrim sobre as batatas, e deixa-se assar durante mais 30/40 mins. Servir fatiado, com o recheio e as batatas, com alguns oregãos secos a temperar.