Spaghetti all'arrabbiata

Quanto mais simples é a receita, mais dependemos da execução e da qualidade dos ingredientes.
É uma receita fácil, mas muito saborosa e leve. 

INGREDIENTES:
Alho
Lata de Tomate Chucha boa qualidade
Esparguete
Parmesão
Salsa
Malagueta

PREPARAÇÃO:
Cozer o esparguete de acordo com as instruções da marca, mas de forma a ficar al-dente.
Numa frigideira, juntar um fio generoso de azeite, dourar a malagueta e o alho fatiado em lume médio. Quando começar a dourar, juntar a lata de tomate e meia lata de água.
Esmaga-se e deixa-se apurar lentamente  até ficar com a consistência necessária. 

Tempera-se de sal e pimenta, junta-se o esparguete, juntando alguma água da cozedura se for necessário para termos a consistência necessária.

Pica-se salsa, salpica-se com azeite e junta-se parmesão acabado de ralar.

Sandes Vitela

O Jamie diz que é a melhor Sandes de Vitela do mundo. Seja ou não seja, o que é certo é que impressiona, mesmo que com algumas alterações que aportuguesaram a senhora.

INGREDIENTES:
Vitela
Tomilho
Sal
Pimenta
Pimento Vermelho Assado
Coentros
Agriões
Mayo
Queijo da Ilha

PREPARAÇÃO:
Esfregar 2 bons bifes de vitela com sal, pimenta, tomilho e azeite. Numa frigideira a fumegar, levar os bifes 2 minutos de cada lado e reservar.
Efectuar um picado de Coentros e Pimento Vermelho Assado. Misturar o bife, e fatiá-lo no meio do picado.
Colocar um fio de azeite no pão, e levá-lo ao mesmo grelhador até torrar.
Pincelar com um pouco de mayonnaise, os agriões, a carne e o picado que sobrar, ralar queijo da ilha q.b. e atestar com picante. 

Couve Flor e Bróculos Crocantes C/ Especiarias

Acompanhamento óptimo a substituir o arroz, massa ou batata. Para quem gosta de especiarias, texturas crocantes e fragrâncias diferentes.

INGREDIENTES:

Couve flor e Bróculos aparados

Sementes de Coentros esmagadas

Malaguetas secas

Amêndoa 

Limão

PREPARAÇÃO:

Numa panela com água e sal, ferver os vegetais durante 3 ou 4 minutos. Escorrer e deixar secar muito bem (não pode ter humidade para levar a assar).

Esmagar as sementes de coentros e as malaguetas num pilão, e junta-se Às amendoas em lascas ou trituradas.

Numa frigideira que possa ir ao forno, junta-se um fio de azeite e leva-se as especiarias e amêndoa a dourar ligeiramente. Junta-se os vegetais e deixa-se envolver bem. Depois de lourar ligeiramente, junta-se sumo e raspa de limão. Deixa-se mais um minuto, e leva-se a forno bem quente durante 10 a 15 minutos para ficar bem crocante.

Salada de Tomate e Chouriço

Supostamente originária da zona da Andalucia, serve para uma entrada ou tapas. O crocante do chouriço é um contraste muito interessante com o tomate fresco.

INGREDIENTES:
Chouriço (de paprika/colorau)
Tomates Rama
Pimenta Preta
Sal
Azeite 
Vinagre Balsâmico
Salsa
Alho

PREPARAÇÃO:
Cortar os tomates a gosto. Temperar com sal, pimenta preta, vinagre balsâmico, um fio curto de azeite e salsa.
Numa frigideira levar o chouriço fatiado adourar. Quando ficar acastanhado, deitar algum vinagre balsâmico que irá evaporar rapidamente, desligar e deitar o chouriço crocante sobre o tomate. Servir de imediato.

Linguine Agli Scampi

Uma pasta como deve ser. O molho dá algum trabalho, mas resulta fabulosamente, dando uma profundidade de sabor muito relevante. Para uma ocasião especial.

INGREDIENTES:
12 Camarões grandes
Açafrão
1 Cebola
4 filetes anchova
Vinho Branco
1 Lata Tomate 
2 Dentes Alho
150g Tomate cereja
1 Malagueta Vermelha
200 Gms Linguine
Limão
Coentros

PREPARAÇÃO:

Descasca-se os camarões, e picam-se metade, ficando a outra metade inteiros.

Coloca-se um fervedor com uma pouca de água e açafrão q.b., até dissolver e ficar a água bem amarela. Numa frigideira, frita-se em azeite as cabeças e cascas dos camarões. Passado 1 minuto, junta-se 1 cebola picada, e deixa-se refogar lentamente. Quando a cebola estiver bem translúcida, junta-se a água de açafrão e as anchovas. Aumenta-se a temperatura, junta-se 1 copo de vinho branco, e deixa-se ferver até evaporar o alcool. Adiciona-se o tomate em lata, 400 ml de água, e tempera-se de sal e pimenta. Cozinha-se durante mais 10 minutos, e depois tritura-se muito bem no liquidificador até ficar homogéneo. Finalmente passa-se num coador para retirar qualquer casca pequena que tenha ficado.

Entretanto coze-se a massa conforme instruções de cada marca. 

Num tacho, em lume forte, coloca-se os dentes de alho e a malagueta num fio de azeite. Passado 1 minuto, junta-se os camarões inteiros, e passado outro minuto, os camarões picados e os tomates cerejas em metades. MIstura-se bem e junta-se o molho de tomate, e baixa-se a temperatura para branda. Junta-se a massa, envolve-se bem, rectifica-se os temperos, salpica-se com coentros picados, e rega-se com sumo de limão e um fio de azeite.

Sanduíche Suprema de Barrigas

O Jamie Oliver apresentou esta sandes, que junta molho de maçã, barrigas temperadas em sumo de maça e sal, iogurte, compota de malagueta e agriões, e o que ele afirmou ser estranho era a barriga ser cortada na nossa forma tradicional! Parece que pelo UK não deve ser comum... De qualquer das formas, uma combinação formidável como o Jamie nos habituou sempre.

INGREDIENTES:
2l de Sumo de Maçã
Barrigas de Porco
Baguete
Iogurte Grego
4 colheres Sopa de Mostarda 
1 ramo tomilho
Molho Sweet Chilli Tailandês (O Jamie originalmente utiliza compota de malaguetas.)

Molho de Maça:
4 maças Granny Smith
2 Colheres Açucar 
2 Mãos Cheias de Agrião

PREPARAÇÃO:
Num pyrex, junta-se o sumo de maça, pimenta preta à descrição e uma dose de sal marinho - tem de estar salgado como o mar. Acrescenta-se as barrigas, certificando-mo-nos de que estão totalmente cobertas. Leva-se ao frigorífico durante a noite, ou pelo menos 6 horas.
Para o molho, junta-se as maças aos cubos, o açúcar e um pouco de água num tacho e leva-se a ferver em lume médio. Reduz-se e coze durante 10 minutos, sem deixar de levantar fervura. Deixa-se arrefecer e misutaram-se os agriões picados. Reserva-se.
Seca-se as barrigas com papel de cozinha.  Grelham-se em lume médio na grelha ou no carvão durante cerca de 15 minutos até ficarem bem tostadas. Nos últimos minutos pincela-se com o ramo de tomilho no molho, para caramelizar.
Abre-se as baguetes ao meio, barra-se com iogurte, e junta-se um pouco de mostarda com as costas de uma colher.
Junta-se as barrigas aos quadrados, o molho de maça e serve-se de imediato.

Gnocchi com Cogumelos e Salva

Aromático e sedosa, esta conjugação de sabores é diferente e muito agradável.

INGREDIENTES:
1 Saco de Gnocchi's
150 gs de Mistura de Cogumelos Frescos
1 malagueta vermelha
1 dente de alho
Sal e Pimenta Preta
2 nozes de manteiga
1 concha de água
12 folhas de salva
Salsa Picada
Parmesão ralado e em lascas

PREPARAÇÃO:
Preparar os gnocchis conforme as instruções do saco. Invariavelmente após 2 / 3 minutos em água a ferver com sal, começam a vir ao de cima e estão prontos para serem escorridos.
Numa frigideira junta-se os cogumelos, a malagueta, o alho, sal e pimenta, e 1 noz de manteiga. Deixa-se saltear, e junta-se 1 concha de água. Apura lentamente. 
Noutra frigideira frita-se as folhas de salva até ficarem estaladiças em manteiga e um pouco de azeite.
Junta-se os gnocchis ao preparado de cogumelos, as folha de salva, e a salsa picada. Serve-se de imediato com parmesão ralado.

Ovos Mexidos à Marinheiro C/ Espargos

Os espargos são ainda um ingrediente pouco utilizado por cá. No entanto são um acompanhamento fabuloso para peixe, carne ou ovos. 

INGREDIENTES:
Ovos Mexidos
5 ovos (biológicos ou criados ao ar livre)
10 Camarões descascados, e temperados c/ sal e pimenta preta
4 filetes de anchova
1 malagueta seca
tomilho

Espargos
12 espargos
2 troços de alecrim
2 filetes de anchova
2 fatias de bacon de boa qualidade
1/2 lima
azeite
sal 
Pimenta preta acabada de moer

PREPARAÇÃO:
Liga-se o forno a 220º.
Numa taça, misturar os ovos com 1 filete de anchova e a malagueta. Temperar de sal e pimenta. Descasca-se os camarões e juntam-se à taça. 
Para preparar os espargos, parte-se o caule no sítio onde parta com naturalidade. Dá-se uma pré-cozedura de 1 minuto e está pronto.
Pega-se em 6 espargos, e no meio coloca-se 1 filete de anchova e o troço de alecrim. Amarra-se com o bacon. Leva-se ao forno, com 1/2 lima e temperado com azeite durante 5 a 10 minutos.
Entretanto coloca-se os ovos numa sertã, e com a colher de pau, mexe-se sempre até ficarem bem dourados. Reservam-se com os restantes filetes de anchova.
Quando o bacon estiver crocante, retira-se e espreme-se a lima sobre os espargos. O sumo de lima, com os espargos, o bacon e a anchova faz uma combinação irresistível.
Temperar de sal e pimenta preta q.b. e servir de imediato.

Vieiras em espetadas de Alecrim com Feijão

Num programa do Jamie Oliver, ele tenta demonstrar que o feijão é um ingrediente completamente subestimado, e que é possível dar-lhe sabores fabulosos além da habitual cozedura. Mais uma vez ele está correcto, e é um óptimo e perfeito acompanhamento para as Vieiras enroladas em Bacon. Para quem nunca provou Vieiras e o seu paladar único, é uma óptima forma de começar.

INGREDIENTES:
Feijão Carolino (se seco, demolhado 24h)
1 Tomate
1Batata descascada
1 Cabeça Alho
1 Ramo Aromático (3/4 folhas louro, Alecrim, Tomilho etc.)
Vieiras 
Bacon
Alecrim
Azeite 
Vinagre
Sal 
Pimenta 
Salsa
Limão

PREPARAÇÃO:
Numa panela juntar o Feijão Carolino, 1 batata, 1 tomate maduro, 1 uma cabeça de alho e o ramo aromático. Temperar de Sal, e cozer durante 1h, ou até ficarem cozidos (poderá levar mais tempo).
Entretanto pega-se nas vieiras, temperam-se sal, envolvem-se no Bacon, e espetam-se com o Alecrim.
Deitar fora 3/4 da água, reservando alguma que irá evaporar. Retirar os vegetais e deitar fora o ramo aromático. Espremer os dentes de alho, tirar a pele ao tomate, e esmagar juntamente com a batata. Devolver à panela dos feijões, e misturar. Temperar de Azeite, Vinagre Balsâmico, Salsa Picada, Sal e Pimenta Preta e misturar bem. 
Numa frigideira muito quente, passar as vieiras 3 a 4 minutos. Servir sobre o feijão, temperado com sumo de limão a gosto.

Gnocchi de Salsicha

Gnocchi. Mais um petisco para descobrir. Flocos de batata suaves, que ficam prontos em 2 minutos. Já se encontra com facilidade nas grandes superfícies. O Jamie Oliver diz que isto demora só 15 minutos, o que quer dizer que em 30 está pronto. Rápido e apetitoso. 

INGREDIENTES:
Salsichas fatiadas
1 pé de Alecrim
125ml Vinho tinto
200 g brócolos
2 latas tomates
400g gnocchi

PREPARAÇÃO:
Fatia-se as salsichas e numa frigideira com um fio de azeite, deixar alourar juntamente com as folhas de alecrim. Deita-se o vinho, e deixa-se levantar fervura. Quando estiver a apurar, junta-se os bróculos cortados curtos e as latas de tomate.
À parte, numa panela com água a ferver cozem-se os gnocchis que demoram apenas um par de minutos. Quando estiverem à superfície, deixa-se flutuar alguns minutos e estão prontos. Quando o molho de tomate estiver apurado, junta-se os gnocchis, envolvendo-se bem, e serve-se de imediato.

Linguado Assado com Batatas Assadas

Prato de inspiração italiana, a combinação dos linguados com as batatas de forno não decepciona. 

INGREDIENTES:
Batatas descascadas em rodelas
1 mão de alecrim, só as folhs
1 mão de azeitonas às rodelas
3 Linguados
Sumo Limão
Rodelas de Tomate
Rodelas de Cebola
Filestes de Anchova

PREPARAÇÃO:
Ligar o forno a 200º. Num pyrex coloca-se batatas às rodelas numa só camada, e envolvem-se com azeite, alecrim, azeitonas, sal e pimenta preta. Tapa-se bem com papel de alumínio, e leva-se ao forno durante aproximadamente 20 minutos. Nesse momento retira-se o papel de alumínio, e vai a alourar mais 10 minutos. 
Entretanto pincela-se os linguados com azeite, temperam-se de sal e pimenta, colocam-se sobre as batatas. Por cima dos linguados coloca-se o tempero. Azeitonas, fileste de achova, rodelas de tomate, cebola ou limão funcionam especialmente bem dependendo do gosto de cada um. Rega-se com um fio de azeite virgem, e vai ao forno mais 15 minutos para finalizar.

Acompanhar com rúcula temperada e um bom vinho branco frutado.

Strogonoff Vitela

Já é um clássico culinário. Esta receita do Jamie Oliver dá um toque brutal às natas. Ingredientes são q.b., porque não há como falhar no resultado final.

INGREDIENTES:
Vitela às tiras
Cebola
Alho
Paprika
Cogumelos Frescos
Salsa
Manteiga
Brandy / Whisky
Natas Frescas
Raspa Limão

PREPARAÇÃO:
Temperar as tiras de vitela com sal, pimenta e paprika. Numa frigideira no minímo, fazer um estrungido de alho e cebola bem picada. Ao fim de 5 mins, reservar o estrungido. Aumentar o lume para o máximo e primeiro deitar a carne até apanhar cor. Junta-se os cogumelos fatiados, e deixa-se fritar bem. Pica-se a salsa com um pouco de caule (o caule dá uma ligeira acidez ao sabor), e junta-se à carne. Neste momento, e já com a carne e os cogumelos dourados, junta-se novamente o estrungido, uma noz de manteiga, e um fio de brandy ou whisky. Se estiver bem quente, vai incendiar. Desta forma evapora rapidamente o alcool, e fica só o sabor frutado da bebida. Junta-se Natas Frescas, uma raspa de limão e algumas gotas de limão e deixa-se apurar mais alguns minutos. Antes de servir, polvilhar com mais salsa. Acompanhar com arroz pilaf, ou esparguete.

Tarte de Frutos Silvestres e Frutos Secos

Receita adaptada das famosas tartes bakewell britânicas, acompanhadas com o molho de St. Clements. Originalmente foi feita pelo Jamie Oliver com Cranberries (oxicocos), o que se torna ligeiramente dificil de achar... Ficou uma torta muito diferente do que estamos habituados, um cruzamento de frutos secos intenso, com base de frutos silvestres. Foi toda numa noite...

INGREDIENTES:
Geleia;
300 gms Frutos Vermelhos
150 gms açucar
Sumo 1 limão
Sumo 1 Laranja

Frangipane:
100 gms nozes
100 gms avelâs
250 gms manteiga
250 gms açucar
raspa limão
raspa laranja
3 ovos
60 gms farinha

Molho St. Clements:
Sumo 1 limão
Sumo 1/2 Laranja
150 gms Açucar em Pó

PREPARAÇÃO:
Para a geleia, colocar os frutos com o açucar para caramelizar. Deixar que o liquido evapore, até ficar consistente com uma geleia. Nesse ponto junta-se os sumos de citrinos, deixa-se apurar mais um pouco e reserva-se.
Para o Frangipane (recheio que habitualmente se faz com amêndoas), pica-se as nozes e as avelâs e reservam-se. Depois bate-se bem a manteiga com o açucar até ficar bem cremoso. Junta-se as raspas, e bate-se mais um pouco enquanto se junta os ovos, os frutos secos, e por fim 60 gms de farinha.
Numa base de tarte, junta-se 2/3 da geleia, cobre-se com o Frangipane, e com a restante geleia coloca-se por cima a decorar ligeiramente. Leva-se a 170º durante 40 mins, e polvilha-se com açucar em pó após arrefecer.
Para o molho de St. Clements, junta-se os sumos, e depois batendo sempre, vai-se juntando o açucar em pó até ficar um molho branco e espesso. 

Tosta de Cogumelos

Há certas receitas que simplesmente surpreendem. E este crostini de cogumelos é uma delas. O cremoso dos cogumelos, com um travo picante, e o crocante do pão torrado, faz-nos reparar como uma receita tão simples pode ser tão perfeita.

INGREDIENTES:
1 Fatia pão
Mistura de Cogumelos à escolha (Cogumelos Shittak são perfeitos)
3 dentes de Alho picado
Alecrim Picado
Tomilho (só as folhas)
Sal
Pimenta 
Azeite
Manteiga
Limão
1 Malagueta

PREPARAÇÃO:
Numa frigideira com um fio de azeite bem quente, colocar os cogumelos fatiados e 2 a 3 dentes de alho picados e 1 malagueta fresca fatiada. Enquanto apura ir colocando o alecrim e o tomilho. Tempera-se de sal e pimenta. Se tiver muito seco, juntar um pouco mais de azeite. Deixar cozinhar bem. Quando estiverem bem cozidos, juntar uma colher de manteiga, e deixar derreter. Junta-se alguns pingos de sumo de limão para cortar a manteiga, e mesmo antes de retirar, só um pouco de água. A água colocada no final vai dar uma cremosidade fantástica aos cogumelos. Servir o molho de manteiga e cogumelos sobre a torrada e comer de imediato.

Hamburguer de Borrego

De volta à carne mais subestimada em Portugal, esta receita adaptada do Jamie Oliver's Summers, é um espanto. O borrego no carvão ganha uma dimensão que não estamos habituados.

INGREDIENTES:
Borrego picado (este foi picado em casa, desossado de um pernil)
Pimenta Cayenne
Paprika
Sal 
Pimenta Preta
Cominhos 
Oregãos

PREPARAÇÃO:
Amassar a carne em formato de hamburguer, aproximadamente com 100gms cada.
Num almofariz (ou similar), esmagar bem as especiarias todas, até ficarem em pó fino.
Envolver o hamburger nas especiarias, regar com azeite para não colar e levar a carvão forte cerca de 7 minutos de cada lado. As especiarias caremelizam e o hamburguer fica com um aspecto avermelhado formidável.
Servir com salada temperada com azeite e vinagre balsâmico.

Costeletas à Pub Britânico

Os Britânicos não só propriamente conhecidos pelas suas iguarias culinárias, no entanto este petisco era comum nos antigos pubs britânicos. Efectivamente é muito saboroso e leve. Acompanha lindamente com umas batatas frita bem secas e crocantes e uma Erdinger bem fresquinha.

INGREDIENTES:

4 Costeletas do Porco (do cachaço)

1 Maça em gomos

Folhas de Salva, Pinceladas com Azeite

Manteiga

PREPARAÇÃO:

Ligar o forno a 200º.

Temperar as costeletas com sal e pimenta. Dourar dos dois lados em azeite e reservar num pyrex untado, e pronto para ir ao forno. Deitar uma noz de manteiga na frigideira, e dourar os gomos da maça 2 minutos de cada lado. Colocar por cima das costeletas. Dourar também as folhas de Salva, e juntam-se às costeletas. Leva-se ao forno 8 a 10 minutos e está pronto a servir. .

Esparguete à Bolonhesa

Um prato habitual da nossa cozinha, mas que pouca atenção lhe dão, resultando normalmente em esparguete com carne picada. Nesta receita, além do toque do manjericão essencial nos molhos de tomate, temos a acidez dos tomates secos, e o contraste do cremoso spaghetti nero di sepia (com tinta de choco), que além da cor peculiar cor preta, é muito mais cremoso que o esparguete habitual.

INGREDIENTES: (2pax)
200/250 gms esparguete
4 fatias de bacon ou pancetta, fatiados, ou o equivalente em cubos 
Uma mão cheia de alecrim fresco (só as folhas)
1 cebola média picada fina
2 dentes de alho picados 
200/250 gms de boa carne de vaca picada
1 copo de bom vinho tinto
óregãos secos q.b.
6 tomates secos em conserva, fatiados
1 lata de tomate conserva
Manjericão
Parmesão

PREPARAÇÃO:
Primeiro pré-aquece-se o forno a 180º. Numa frigideira frita-se o bacon e o alecrim, para dourar. Junta-se posteriormente a cebola, alho e continua-se a dourar. Quando o alho estiver amolecido e antes de ficar amarelado, junta-se a carne, fritando mais 2 minutos. Neste momento junta-se o copo de vinho tinto, os óregãos, a lata de tomate, o manjericão e o tomate seco. Deixa-se reduzir ligeiramente, tempera-se a gosto (com sal, pimenta, e quem gostar de hot, pimenta cayenne), e passa-se para um pyrex. Tapa-se com papel de alumínio, e deixa-se no forno por hora e meia. Ficará muito apurado, e delicioso.
Serve-se com esparguete, decora-se com manjericão, e polvilhem abundantemente com parmesão acabado de ralar. 

Mac n Cheese

Mac N' Cheese, Jamie Oliver style. Como ele costuma dizer, comida de conforto. Um prato cremoso e crocante. Fabuloso.

INGREDIENTES:

Para a pasta

2 Colheres de manteiga

4 Colheres de farinha

10 dentes de alho fatiado

6 folhas de louro frescas

1 litro leite meio-gordo

600gm macarrão (ou qualquer massa tubular)

8 tomates rama (mais vermelhos e com melhor fragância)

150gms parmesão acabado de ralar

Folhas de tomilho fresco q.b.

Molho de Worcestershire (facilmente se encontra nos hipers)

Pimenta Cayenne (hot)

Para o acompanhamento

2 pães do dia anterior (ficam mais estaladiços)

tomilho

4 dentes de alho

PREPARAÇÃO:

Derreter 2 colheres de manteiga na frigideira, no minímo. Adicionar 3 colheres de farinha, mexendo sempre, até ficar em pasta. Adiciona-se o alho fatiado. O alho nesta mistura, ficará caramelizado, e portanto sem a habitual acidez. Quando estiver bem tostado, adiciona-se as folhas de louro, e lentamente introduz-se o leite, mexendo sempre até ficar um molho cremoso.

Deixar ferver, e depois no mínimo fica a apurar. Entretanto liga-se o forno a 220º.

Numa panela com água e sal, coze-se o macarrão conforme as instruções no pacote. Enquanto coze, vamos picar grossamente os tomates-rama, e temperá-los bem com sal e pimenta. Mal a massa estiver pronta, junta-se ao molho, e mistura-se bem. Junta-se ainda o queijo parmesão, os tomates, o tomilho e um fio de molho de Worcestershire, que lhe dará um toque doce. Podem ainda adicionar nóz moscada ralada. Depois de tudo misturado, deixar envolver, e temperar de sal e pimenta. Quem gostar, como eu, de picante, pode polvilhar com Pimenta Cayenne, que liga perfeitamente com o tomate. Quando estiver a gosto, levar ao forno num pyrex ou similar. Não convém estar um molho muito espesso, por isso, adicionar água ao molho em caso ser necessário. 

30 minutos no forno até estar a borbulhar e crocante.

Entretanto, pica-se o pão na picadora. Numa frigideira com azeite, frita-se o pão, com tomilho e alho (costumo colocar os dentes de alho sem os descascar, só ligeiramente esmagados), até ficar bem crocante. Temperar com sal e pimenta.

Serve-se o macarrão, polvilhado com o pão ralado, e temos uma reinvenção de um clássico americano que vai satisfazer qualquer um.

Batatas Assadas com Alecrim e Vinagre Balsâmico

INGREDIENTES:
Batatas
Alecrim
Sal
Pimenta
Vinagre Balsâmico
Alho


PREPARAÇÃO:
Primeiro ligar o forno a 200º para pré-aquecer. Entretanto dar uma pré-cozedura às batatas durante 10 mins. Ao escorrer as batatas, podem esfarelar-se propositadamente no coador, que depois ficam muito mais estaladiças. Juntar ao pyrex com azeite, sal e pimenta e levar ao forno 30 mins. 


Ao fim deste tempo, existe um truque que deixa as batatas tremendamente estaladiças e crocantes. Com um pisa batatas, ou similar, esmagar ligeiramente todas as batatas como se fossem à murro. Desta forma a superficie em contacto com o pyrex será maior e absorverá muito melhor os condimentos. 
Juntar alecrim fresco, 1 cabeça de alho, vinagre balsâmico, rectificar de azeite, sal e pimenta, e levar ao forno até ficarem bem douradas.

Frango Assado Invernal

Gosto muito de frango assado, mas normalmente é cozinhado sempre da mesma forma, pouco imaginativo, quando o frango tem a possibilidade de apanhar uma miríade de sabores. Um dos segredos é gentilmente separar a pele do peito do frango, criando uma bolsa, e enchê-la com os mais diversos e imaginativos temperos. Aqui vai um.


2/4 PAX
INGREDIENTES:
1 Frango
1 Limão
Uma mão de tomilho
Batatas q.b.
4 a 5 fatias de presunto de boa qualidade
2 dentes de alho
100 gms de manteiga


PREPARAÇÃO:
Primeiro vamos fazer o recheio. Para uma tigela, pica-se toda a casca do limão, junta-se o tomilho, a manteiga, sal, pimenta, e o presunto picado, e mistura-se bem. A maior parte deste preparo vai para a bolsa criada no frango, que se irá derreter e aromatizar fabulosamente o frango.  O que restar da mistura, serve para passar no resto do frango por fora, e o limão descascado vai directamente para a cavidade do frango. Acende-se o forno a 200/220º com um pyrex ou assadeira lá dentro, e quando estiver quente, coloca-se o frango. Assa durante 25 mins. Entretanto damos uma pré-cozedura nas batatas, para as deixar mais farinhentas e apanharem sabores. Quando as retirarem da fervura (10 mins), podem abanar bem o escorredor para deixar ainda mais "migadas". Retira-se o frango após os tais 25 mins, levanta-se o frango e mistura-se as batatas com o molho do frango que entretanto derreteu (viva à manteiga). Coloca-se o frango por cima das batatas aromatizadas, e deixa-se assar mais 45 minutos. Depois é só deixar repousar 10 minutos, e está pronto!