Iscas

Um prato que não é consensual, mas para os apreciadores um verdadeiro petisco. O problema é que habitualmente quando é servido, as iscas estão habitualmente demasiado passadas, o que é um erro na verdadeira apreciação deste petisco. Quando são muito finias, e estão médias, apresentam uma textura cremosa de um sabor imperdível.

A cebolada, quando bem feita, atinge uma dimensão completamente diferente, devido ao famoso efeito Maillard.

INGREDIENTES:

Iscas de Vaca cortadas finas

Leite

Cebolas (4)

Salvia

PREPARAÇÃO:

Cobrir as iscas com leite e levar ao frigorífico 6 horas.

Numa frigideira levar as cebolas fatiadas a fritar em manteiga. Após os primeiros 5 minutos, diminuir o fogo, temperar com sal e açafrão, e deixar cozinhar mais 40 minutos até estarem bem acastanhadas. 5 minutos antes, juntar um fio de vinagre balsâmico, e acertar o tempero de sal.

Temperam-se as iscas de sal e pimenta, passam-se por farinha.

Numa frigideira com uma colher de manteiga e um fio de óleo, levam-se as iscas 1 a 2 minutos de cada lado, até estarem firmes (mas não rijas), e médio passadas (ligeiramente rosas no centro).

No molho que resta, frita-se as folhas de salvia, e serve-se de imediato.

Tosta de Abacate, Presunto e Ovo

Uma tosta diferente, em que o Abacate é o elemento que liga a tosta. O abacate, muito conhecido internacionalmente nas tostas é cá pelo burgo pouco conhecido, mas será concerteza por pouco tempo.

INGREDIENTES:

Abacate

Ovo

Presunto

Pão de Rio Maior

PREPARAÇÃO:

O Abacate tem que estar com a pele escura para estar maduro. Se estiver com a pele verde, pelo menos a variedade que temos mais abundante, não está pronto.

Retirar a polpa, esmagar a mesma, e temperar com sal, pimenta, cayenne e sumo de limão. Reservar.

Ligar o grelhador, pincelar o pão com azeite, e esfregar com um dente de alho. Grelhar até ficar bem crocante.

Levar uma frigideira a lume forte, e colocar um fio de óleo. Quando o óleo estiver a fumegar, colocar o ovo, temperar de sal na clara, e pimenta preta na gema, e não se mexe mais, até a clara estar crocante, e a gema ainda crua.

Barra-se o pão com o abacate, coloca-se o ovo por cima, com lascas de presunto e cebolinho picado.

Sandes Vitela

O Jamie diz que é a melhor Sandes de Vitela do mundo. Seja ou não seja, o que é certo é que impressiona, mesmo que com algumas alterações que aportuguesaram a senhora.

INGREDIENTES:
Vitela
Tomilho
Sal
Pimenta
Pimento Vermelho Assado
Coentros
Agriões
Mayo
Queijo da Ilha

PREPARAÇÃO:
Esfregar 2 bons bifes de vitela com sal, pimenta, tomilho e azeite. Numa frigideira a fumegar, levar os bifes 2 minutos de cada lado e reservar.
Efectuar um picado de Coentros e Pimento Vermelho Assado. Misturar o bife, e fatiá-lo no meio do picado.
Colocar um fio de azeite no pão, e levá-lo ao mesmo grelhador até torrar.
Pincelar com um pouco de mayonnaise, os agriões, a carne e o picado que sobrar, ralar queijo da ilha q.b. e atestar com picante. 

Ovo Estrelado

"Não sabe nem estrelar um ovo", é a frase que se ouve frequentemente. Pois para mim é muito raro comer um bom ovo estrelado. Um ovo bem estrelado tem que ser crocante na clara, cremoso na gema, ter o toque o sal e da pimenta preta. Quando bem feito é um autêntico petisco.

INGREDIENTES:

Ovo

Pimenta

Sal

Óleo

Cebolinho

Picante (Espiga, Calvé...)

PREPARAÇÃO:

Levar a frigideira a lume alto, com uma boa dose de óleo. Quando estiver bem quente, mas não a fumegar, junta-se o ovo. De imediato coloca-se o sal na clara, e a pimenta preta sobre a gema. Deixa-se fritar a clara até ficar com aspecto crocante. Retira-se polvilha-se com cebolinho e picante.

Ameijoas Escondidas

Um prato diferente de ameijoas, onde é impossível comer só uma. Uma cama de sal, um bom recheio, a acompanhar com um bom pão torrado e um copo de verde.

INGREDIENTES:

Ameijoas

Chalotas picadas

Salsa

Ovos Cozidos

Cebolinho

Queijo Ralado (na imagem está Pecorino, mas um cheddar funcionaria melhor)

Pimenta

Sumo de Limão

PREPARAÇÃO:

Depois de preparadas, levam-se num tacho tapado em lume forte até abrirem. Separam-se as cascas, ficando uma em cada concha.

Numa tigela, picar grosseiramente os ovos, a salsa, as chalotas, que se envolvem com sumo de limão e alguns pingos de água das ameijoas, Liga-se bem, rectifica-se de sal e pimenta preta, e coloca-se com uma colher sobre as ameijoas.

Num pyrex, colocar uma cama de sal grosso, para evitar que as ameijoas virem. Polvilha-se de queijo ralado, um pouco de pão ralado, um fio generoso de azeite e leva-se a gratinar. Servir de imediato.

Lulas Crocantes com Mayonnaise de Lima e Paprika

Trata-se de um petisco que cai sempre bem. Crocantes, quentes e contrabalançadas por uma mayonnaise com sabor cítrico e fumado. Acompanha excelentemente com uma salada, e um bom verde.

INGREDIENTES:

Mayonnaise:

4 Colheres Mayonnaise Hellmanns

Raspa e sumo de 1 lima

1 Malagueta vermelha picada (sem sementes para quem não quiser o picante)

Paprika Fumada q.b.

Sal e Pimenta Preta q.b.

Lulas

Farinha

Limas 

PREPARAÇÃO:

Para a Mayonnaise misturar todos os ingredientes, bater bem e reservar. O objectivo é ter um travo cítrico e fumado que contraste bem com a lula.

Numa panela funda ou fritadeira, com 2 a 3 dedos de óleo de girassol, deixar levar a temperatura bem alta. 

Colocar a farinha num recipiente, temperar de sal e pimenta. Passar as lulas por farinha, e fritá-las de forma muito rápida (2 minutos).

Retiram-se, deixa-se escorrer com sal de cozinha. Temperam-se generosamente com sal e pimenta preta, cortam-se na diagonal e servem-se de imediato, com quartos de lima.

Hamburger Perfeito

Sou um verdadeiro apreciador de bons hamburgers. Seja de um tasco, seja dum destes novos espaços gourmets, gosto de experimentar novas combinações e o clássico. No entanto, normalmente saio sempre algo desiludido, porque ou é demasiado conservador, ou quem o cozinha presta pouca atenção aos detalhes (pão frio por exemplo), ou quando vou "gourmet", parece que estão mais concentrados em apresentar ingredientes alternativos do que efectivamente proporcionar uma experiência gastronómica de excelência.

Este hamburger tem o travo cítrico da mayonnaise de lima, carne recheada com pedaços de bacon estaladiço com travo fumado, cebola crocante, molho de barbecue, jalapenos e cheddar derretido numa combinação perfeita. 

INGREDIENTES:

3 dentes de alho picados

1 cebola roxa picada

1 colher açucar amarelo

1 colher Paprika fumada

Vinagre Cidra

Molho Worcestershire 

Ketchup

Carne Porco Picada

Bacon PIcado

1/2 Cebola roxa picada

Paprika Fumada

Raspas Cheddar Maduro

Mayonnaise

Lima

Pimenta Preta

Cebola Frita (Ikea // Espiga)

Jalapenos (El Paso)

Bacon

PREPARAÇÃO:

Molho Barbecue

Para o molho de barbecue, fazer um estrungido com alho e cebola. Temperar de sal e pimenta e deixar dourar. Juntar a colher de açucar para caramelizar e a colher de paprika. Deixar a especiaria cozinhar um pouco e juntar um fio generoso de vinagre. Quando reduzir, junta-se worcestershire e ketchup, e apura mais 2 minutos até ficar com a consistência desejada. Reservar

Hamburger

Colocar um fio de azeite na frigideira, e juntar o bacon para dourar. Após alguns minutos, junta-se a cebola e a colher de paprika até ficar bem crocante. Coloca-se em papel de cozinha para repousar e absorver a gordura.

Tempera-se a carne picada de sal e pimenta preta. Junta-se o bacon crocante, e moldam-se os hamburgers. Leva-se a grelha bem quente os hamburgers pincelados de azeite, 3 minutos de cada lado. Quando se virar juntar raspas de bom cheddar maduro para derreter.

Bacon

Entretanto colocam-se fatias de bacon numa frigideira no minímo, e vão-se virando até ficarem no ponto.

Mayonnaise

Para a mayonnaise, coloca-se colheres de boa mayonnaise hellmans, tempera-se de pimenta preta, e espreme-se 2 limas, batendo-se muito bem.

Para servir:

Numa grelha, leva-se os pães de hamburger para torrar ligeiramente. Rapidamente desde a base coloca-se: 

A mayonnaise, o hamburger, o molho de barbecue, a cebola frita, os jalapenos, e as fatias de bacon. Tapa-se, coloca-se um palito, e serve-se de imediato regado por uma boa cerveja.

Confit de Barriga

O confit é a técnica de cozinhar lentamente em gordura a baixa temperatura. Esta versão de petisco à portuguesa em confit é simples e uma excelente entrada em qualquer mesa.

INGREDIENTES:

1,5kg Barrigas Porco

200 ml vinho branco

louro q.b.

pimenta preta, sal e azeite

6 dentes de alho

Vinagrete:

1 cebola picada

2 dentes de alho

1 malagueta vermelha picada

1 malagueta verde picada

coentros picados

Azeite e Vinagre balsâmico (medida 3 por 1)

Sal

PREPARAÇÃO:

Corta-se as barrigas em tiras pequenas. Tempera-se com os restantes ingredientes e deixa-se a marinar. 

Escorre-se a canre e junta-se a uma panela, onde fique submersa em azeite, sem deixar ferver, durante pelo menos 2 horas. Durante este período junta-se os ingredientes do vinagrete e deixa-se a repousar.

Após as 2 horas, retira-se a cane, deixa-se arrefecer, e mesmo antes de servir leva-se ao forno muito quente (200º) durante 10 minutos para dourar.

Barriga de Porco de Assadura Lenta

Uma barriga de porco assada lentamente é uma peça com carne bem aromatizada e uma pele crocante a acompanhar. O segredo da pele crocante está no início da confecção, onde convém lhe dar uma temperatura muito elevada, reduzindo-a posteriormente para assar lentamente. (este toque também pode ser no fim da confecção)

INGREDIENTES:

1 Barriga de Porco

1 Colher Sementes de Coentros esmagadas

1 colher Paprika

1 colher Pimenta Preta acabada de ralar

1/2 colher Cominhos

Tomilho q.b. (só as folhas)

5 Dentes de Alho

PREPARAÇÃO:

Num almofariz junta-se todos as especiarias e mistura-se bem. Com uma faca afiada golpeia-se a pele da Barriga e esfrega-se bem com o pó anterior. Tempera-se de sal e está pronto para o forno.

Assa-se num grelhador com tampa ou num forno eléctrico.

Neste último caso leva-se o forno à temperatura máxima, e junta-se o pyrex com a barriga,e um fio de azeite em cima de uma cama de dentes de alho e hastes de tomilho. Após 10 minutos à temperatura máxima, desce-se para 150º e deixa-se cozinha lentamente. Ao fim de uma hora, em caso de estar a ser utilizado o forno eléctrico, refresca-se com vinho branco, tendo cuidado para não deixa secar muito o pyrex.

No final deixa-se repousar 10 minutos e serve-se. 

Burritos

Tipicamente mexicano, é comido pelo mundo inteiro. Fácil, rápido e intenso.

INGREDIENTES:
Carne Vaca Picada
Cogumelos Frescos fatiados
Cogumelos Secos fatiados
Queijo Cheddar ralado
Salsa Tomate
Cebola frita (seca e crocante!)
Salsa
Malagueta Vermelha fatiada
Sal 
Pimenta Preta

PREPARAÇÃO:
Temperar a carne picada com sal e pimenta preta. Numa frigideira com azeite em lume bem quente, dourar a carne com a malagueta e reservar. Juntar os cogumelos frescos, temperando-os enquanto cozinham. Quando estiverem cozinhados, junta-se o tomate seco e a carne e envolve-se bem. Cozinha-se mais 2/3 minutos, adiciona-se salsa picada e está pronto.
Agora é só colocar a mistura de carne no meio do pão, adicionar a cebola, salsa de tomate e queijo cheddar generosamente.

Carne de Porco Fumada 8 Horas

Esta pá de porco, fumada 8 horas num grelhador com tampa, a baixa temperatura, transforma uma parte barata do porco numa iguaria deliciosa. Uma carne aromática e tão tenra que é dificil de resistir. 

INGREDIENTES:

1 Pá Porco inteira

4 colheres sopa alho fresco finamente picado

4 colheres de sopa de sementes de coentro

4 colheres de sopa de paprika

3 colheres sopa sal

3 colheres sopa de pimenta preta

4 colheres sopa Azeite 

Vinagrete:

5 colheres sopa azeite

5 colheres sopa vinagre balsâmico

4 colheres sopa de coentros picados grosseiramente

2 colheres de molho picante à escolha

1 colher chá alho fresco finamente picado

Sal e Pimenta preta q.b.

PREPARAÇÃO:

Num almofariz misturar e pisar todos os ingredientes. Quando estiverem reduzidos, juntar 4 colheres de sopa de azeite e ligar bem. Esfrega-se bem a carne de porco com a mistura de especiarias, comprimindo bem para aderir. Reserva-se no frigorífico durante a noite.

No dia, num grelhador com tampa, acende-se o lume num dos lado do grelhador. 

Quando o lume esmorecer, coloca-se a carne de porco no lado afastado nas brasas sobre um tabuleiro descartável de alumínio, tendo cuidado para a carne não ficar sobre as brasas.

Põe-se a tampa do grelhador com os oríficios de ventilação abertos em um quarto, e deixa-se cozinhar 6 a 8 horas a uma temperatura entre os 100 e os 150º. Deita-se uma mão de carvão a cada 40 minutos. Para aromatizar o fumo, junta-se bocados de madeira, ou aparas molhadas de cerejeira ou carvalho.

Para verificar o grau de cozedura, espeta-se um cargo na carne e tenta-se leventá-la. Se o garfo deslizar sem que a carne se agarre está pronta!.

Para o vinagrete junta-se todos os ingredientes até ligar bem.

Crunchy n Sticky Chicken Wings

Esta receita de asas tem o objectivo de fazer as asas extremamente crocantes, pegajosas, e com um toque de picante agri-doce. Conseguem-no na perfeição.

INGREDIENTES:
Alho Pó
Pimenta Cayenne
Vinagre
Manteiga
Molho Tomate
Limas 
Mel 
Molho Worcestershire

PREPARAÇÃO:
Dividir as asas em três partes, descartando as pontas. Lavar, secar com papel de cozinha, e temperar de sal e pimenta.
Numa fritadeira eléctrica, leva a 150º e fritar por 14 minutos. Não convém ter o cesto demasiado cheio para fritarem em uniformidade. Depois elevar para 190º e dar uma segunda fritura durante 6 minutos. O processo da segunda fritura vai deixar as asas extremamente crocantes.
Para o molho, numa frigideira colocar uma boa colher de manteiga, e deixar derreter. Junta-se sempre q.b. o alho em pó, a pimenta cayenne (quanto maior for a dose, maior o picante), uma boa dose de molho de tomate, e deixa-se ferver. Rega-se com um fio de vinagre, o sumo de 2 limas, uma colher de sopa de mel, e um fio de worcestershire (molho inglês), coloca-se no minímo e deixa-se reduzir lentamente mexendo para não pegar, até ficar o mais meloso possível. Numa tigela de inox, coloca-se o molho e salteia-se as asas para cobri-las uniformemente.

Salmão Curado C/ Whisky

O Salmão curado é um petisco extremamente fácil para um petisco tão apetecível. Basicamente cura-se o salmão com uma mistura de sal e açucar de iguais quantidades. Este processo de cura é utilizado pelos nórdicos desde a antiguidade. A quantidade de sabores que podemos dar ao salmão é inúmera: desde aguardentes, whiskys, licores (beirão por exemplo), raspas de citrinos, ervas frescas e secas, sementes trituradas...

INGREDIENTES:

Lombo de Salmão

100 gms Açucar + 100 gms Sal misturados

Whisky q.b.

PREPARAÇÃO:

Lavar o lombo e reservar. Numa folha de papel aderente, colocar metade da mistura, e colocar o lombo por cima. Deitar o restante do sal e açúcar, e regar com whisky. Fechar com o papel aderente e levar ao frigorífico pelo menos 2 dias num prato ou recipiente. Quando se retirar o papel aderente, passa-se por água corrente e está pronto a servir. Fica óptimo em massas e saladas, mas principalmente em tostas de queijo fresco, temperadas com sumo de limão, pimenta preta e orégãos.

Mexilhões Grelhados com Molho de Manga e Caril

E para uma mistura de sabores completamente diferentes, mexilhões na brasa com molho aromatizado de caril e manga. Surpreendente, leve e extremamente aromático.

INGREDIENTES:
100 g sal
1 colher de caril em pó
Um pouco de gengibre fresco picado
100 ml sumo de manga
1 malagueta fresca picada
1 kg mexilhões
Pão
2 limas
Coentros
Sal e Pimenta Preta

PREPARAÇÃO:
Esta receita pode ser efectuada alternativamente em grelha, e o molho numa frigideira no fogão, mas se tiverem como eu um grelhador com tampa, fica com outro sabor devido ao aromatizar do molho pelas brasas.
Com a grelha bem quente, com brasas em metade do grelhador, levamos um recipiente de alumínio à grelha na parte das brasas, e colocamos a manteiga, o caril e o gengibre. Deixa-se cozinhar até a manteiga derreter e ficar bem aromática e perfumada. Junta-se o sumo de manga e as malaguetas e deixa-se levantar fervura. Quando estiver, retira-se o tabuleiro de alumínio para o lado sem brasas da grelha.
Colocam-se os mexilhões na brasa, e cozinham até abrirem. Mal estiverem abertos, juntam-se ao molho quente. 
Quando estiverem todos no tabuleiro, mexe-se bem para se cobrirem com o molhe, rega-se com o sumo das limas, e polvilha-se com coentros, sal e pimenta preta. Servem-se de imediato acompanhado de pão torrado.

Asas de Frango do Inferno

Baseadas na receita que ganhou o prémio das melhores asas Buffalo Wings, que são as asas de frango de excelência dos EUA, esta receita tem tudo. Hoje, dia da final da Liga dos Campeões entre o Atleti e o Real, foi o complemento ideal. Crocantes, Picantes, Intensas, Frescas, este petisco teve tudo o que era preciso.

INGREDIENTES: (5 pessoas)
Marinada:
3.5kg Asas de Frango. Divididas em 3. Pontas das asas descartadas.
Pimenta Preta Picada
Pimenta Rosa Esmagada
Pimenta Cayenne (quem não gostar de picante não ponha)
Alho Seco
Sumo de 1 Lima

Molho Queijo Azul/Roquefort
1/2 cebola picada
1 dente alho picado
100 gms Salsa Picada
200 gms Creme Fraiche
400 gms Mayonnaise
Sumo 1/2 limão
Vinagre Branco
100 gms Queijo Azul/Roquefort

Molho Picante:
3 Colheres Manteiga
15 Dentes de Alho Picado
1 Garrafa de Picante Maçarico (quem não gostar de picante, substitui por 1 ou 2 colheres de polpa de tomate)
1 Colher de Picante Psycho Juice Ghost Pepper (ou qualquer picante mais forte que o Maçarico)
Sal
Sumo 1 Lima
1 Colher Mostarda Dijon

Preparação:
Numa tigela colocar todos as especiarias. Lavar bem o frango, e secar com papel de cozinha. Juntar à mistura de especiarias e ligar bem. Temperar com o sumo de 1 lima, e levar ao frigorífico durante 1 a 2 horas.
Para o molho de Queijo, juntar todos os ingredientes, mexer bem e refrigerar.
Para o molho picante, juntar a manteiga a uma frigideira em lume médio, e deixar derreter. Junta-se o alho, e deixa-se no estrungido durante 3 a 4 minutos. Junta-se a garrafa de picante Maçarico, leva-se ao minímo, e deixa-se apurar lentamente no mínimo. Tempera-se com sal, junta-se a colher de picante Psycho Juice, e uma colher de mostar Dijon. Apura mais 15 mins, e rectifica-se o molho com o sumo de 1 lima.
As asas, leva-se a fritadeira a 190º. e fritam-se durante 10 mins até ficarem crocantes. Deixam-se repousar pleo menos 3 mins em papel de cozinha. Aquece-se o molho picante, salteia-se rapidamente as asas. 
Serve-se de imediato, a acompanhar com cerveja fresca e pão. O molho de queijo serve para refrescar o picante.

Cogumelos Portobello recheados

Rápido e delicioso. Um cogumelo destes dá para uma refeição. 

INGREDIENTES (2pax):
2 Cogumelos Portobello
Manteiga
Sal 
Pimenta
Azeite 
Tomilho
Vinho Madeira (ou em alternativa, do Porto)
1 Cebola Picada
1 Alheira (boa qualidade, sem pele, recheio picado grosseiramente)
1 Pão fresco picado
1 piri-piri seco, picado
Alecrim picado
Uma mão de amendoas granuladas

PREPARAÇÃO:
Pré-Aquecer o forno a 180º. Temperar generosamente os cogumelos com sal e pimenta. Virá-los para cima num pyrex, e colocar por cima, umas nozes de manteiga e folhas de tomilho. Regar generosamente com vinho da madeira, deitar uns fios de azeite e levar ao forno durante 20 mins.
Entretanto, levar a cebola a dourar numa frigideira com uma colher de manteiga. Antes de escurecer, junta-se a alheira, o pão picado, o piri piri e as amêndoas, e mexe-se bem até ficar bem ligado.
Retira-se os cogumelos, e recheiam-se com o preparado anterior, com a altura que se desejar. Polvilha-se com o alecrim picado. O que sobrar leva-se também para o pyrex que fica óptimo. Regar novamente com azeite, e levar ao forno mais 20/30 mins ou até ficar dourado.
Servir com as bolas de recheio remanescente.

Tosta de Ovos & Alheira

Um bom petisco para o almoço de sábado. 

INGREDIENTES (2Pax)
4 ovos (biológicos ou pelo menos "criados ao ar livre")
1 Alheira pequena
Salsa
Sal
Pimenta
Fatias de Pão
Oregaos
Picante
Azeite

PREPARAÇÃO:
Para os ovos ficarem bem amarelinhos, é fundamental utilizar ovos de galinhas criadas ao ar livre. A pequena diferença de preço vale claramente em aspecto e sabor.
Misturar 4 ovos, um punhado de salsa, sal e pimenta preta.
Numa frigideira aquecer um bom fio de azeite, e colocar a alheira. Cozinhar retirando a pele quando começar a desfazer-se. Quando tiver dourada, juntar os ovos e deixar cozinhar mexendo sempre, juntando um bom picante (por exemplo o da calvé) de acordo com a resistência de cada um. Entretanto grelha-se o pão até ficar crocante.
Coloca-se os ovos com a alheira sobre o pão, polvilha-se de orégãos secos e rega-se com um fio de azeite. Servir bem quente.

Pica Pau Gourmet

Até a receita de um simples pica-pau pode-se tornar algo de muito especial com pouco trabalho extra.

INGREDIENTES:
Bifanas de Porco, cortadas em tiras
Cerveja
Alho
Tomilho
Louro
Sal
Pimenta Preta
Malaguetas
Azeite 
Manteiga
Açafrão
Piri-Piri
2 Colheres Mostarda Dijon
Pickles
Azeitonas
Oregãos

PREPARAÇÃO:
Temperar as tiras de bifanas, com alho bem picado, tomilho (só as folhas), 1 folha do louro, e 1 cerveja (de preferência forte), malaguetas q.b. picadas, sal e pimenta preta. Deixar marinar 1 hora.
De seguida,  escorrer bem a carne da marinada, reservando a mesma.
Levar uma frigideira ao lume forte com azeite e manteiga. Quando a manteiga derreter, juntar a carne e deixar fritar bem durante 10 minutos, mexendo na carne até estar uniforme. 
Junta-se a marinada, açafrão q.b.,e deixa-se apurar mais 7 minutos. Quando estiver bem apurada, rectifica-se de sal, pimenta e piri-piri se necessário e mistura-se bem as colheres de mostarda.
Serve-se com os pickles, as azeitonas, e polvilha-se de óregãos.
Acompanhar com pão fresco para molhar.

Coxas de Frango Fritas

Um petisco. Crocante e Picante.

INGREDIENTES:
Coxas de Frango (quanto mais pequenas melhor)
Alho
Sal
Pimenta 
Limão
Açafrão
Manteiga
Parmesão
Malaguetas ou Picante q.b.

PREPARAÇÃO:
De um dia para o outro, temperar as coxas com sal, pimenta, alho picado, limão e açafrão.
Levar a fritadeira a 180º, e fritar durante 13 minutos. Reservar durante 2 minutos, e voltar a fritar mais 2 para ficar extra crocante.
Num Wok, derreter manteiga, e saltear durante 1/2 minuto as malaguetas (ou molho picante à escolha), e o frango. Temperar com pimenta preta, equilibrar com sumo de limão, e servir rapidamente com parmesão ralado.
Acompanhar com cerveja fresquinha.

Sandes de Ovo Estrelado

 Mais pequeno que um hamburger, estaladiço e crocante. Um petisco.

INGREDIENTES: (para 1)
Pão de Hamburger
Mayonnaise
1 Fatia de Bacon de boa qualidade
Batata Frita 
Ovo
Queijo Cheddar

PREPARAÇÃO:
Abrir o pão e barrar ligeiramente com Mayonnaise. Colocar batata frita por cima. O bacon, colocar numa frigideira bem no minimo sem qualquer outra gordura. Retirar quando estiver dourado. Vai cozinhar na própria gordura lentamente. Depois estrelar o ovo, colocando sal na gema, e rapidamente tentar que solidifique. Colocar a fatia de queijo cheddar por cima da gema, e deixar até derreter. Colocar o ovo alguns minutos sob papel de cozinha para escorrer a gordura indesejada. Juntar ao pão de hamburger, colocar o palito para prender e servir! Acompanha com uma Erdinger fresquinha.