Paelha

Sempre gostei de uma boa paella, sendo certo que raramente encontrava uma que me agradasse em pleno, fosse em textura ou recheio. Após alguma inspiração e de muito ler diversas maneiras de a fazer, cheguei a este produto final. Experimentem, que fica fabuloso. 
Como habitualmente não tentei ganhar o primeiro prémio fotográfico, mas sim fotografar tal como foi para a mesa!

INGREDIENTES: (para uma frigideira de 30cms)
Linguiça (2 fatiadas às rodelas)
Lulas (3 em tiras)
4 Coxas de Frango (sem pele e ossos, aos cubos, se não tiverem perícia de faca ou paciência, um bom talhante faz isto, se não, usem peito frango)
12 Camarões Selvagens
Ameijoas q.b.
1 Pimento Vermelho fatiado
350 gms Arroz (à escolha conforme consistência final desejada)
1/2 Cebola roxa picada
2/3 dentes de Alho fatiados
Sal
Pimenta
Salsa 
Ervilhas
Açafrão

PREPARAÇÃO: 
1º Dar uma fervura com água e sal às lulas (2/3 mins), escorrer e guardar no fervedor algumas colheres da água aromatizada pelas lulas. Após isso, juntar mais água e açafrão à descrição (à vontade, não dá sabor, só cor) e colocar a ferver com uma concha de sopa por perto.
2º Levar a frigideira com azeite e fazer um estrungido com cebola, alho e pimento. Quando estiver tudo bem alourado reserva-se.
3º Junta-se mais azeite se necessário e doura-se o frango e a linguiça durante alguns minutos. Quando estiverem bem dourados, junta-se os camarões, as lulas e as ameijoas que não levam mais que 1 minuto de cada lado. (deitar fora as ameijoas que não abriram)
4º Adiciona-se o alho, a cebola, o pimento as ervilhas e o arroz, mexe-se bem.
5º De imediato deita-se 2 conchas do caldo de açafrão e lula na frigideira, e deixa-se apurar. Como acontece com o Risotto, quando a frigideira estiver a secar vai-se juntando conchas do caldo, para serem lentamente absorvidas até o arroz ficar al-dente.
6º Quando estiver bem apurado junta-se a salsa picada e acompanha-se muito bem com uma frutada garrafa de Vinho Rosé.

Pica Pau de Porco

Mais uma vez deixo para segundo plano qualquer primeiro prémio de fotografia, mas com uma imagem real. Antes do fabuloso Portugal-Rep.Checa, um pica pau muito muito saboroso, do qual ainda consegui tirar esta foto, pois rapidamente passou à extinção. Ainda ficou um pouco do pão, de um colega meu que tirou a mão a tempo, mas que avidamente recuperou o mesmo!

INGREDIENTES:
Pá de porco, em quadrados, aproximadamente metade dos que se utilizam para os rojões
Sal
Pimenta
Vinho Branco
Alho
Louro
Malaguetas Frescas
Mostarda de Dijon
Pickles

PREPARAÇÃO:
1 hora antes, temperar a carne com todos os ingredientes excepto a mostarda. 
Colocar a  frigideira com azeite ao lume, e fritar a carne bem escorrida da marinada (reservar), até ficar bem alourada. Depois junta-se umas colheres da marinada à frigideira e deixa-se no minímo durante pelo menos 10 minutos a apurar o molho, até reduzir. Quando estiver no ponto, desliga-se o fogão, junta-se uma colher de mostarda de Díjon, mexendo bem até incorporar no molho. Juntar pickles.
O resto são 3 coisas do senso comum: Pão, cerveja e amigos a acompanhar.

Caldeirada de Enguias

Um dos meus petiscos preferidos. Existem diversas maneiras de fazer Caldeirada de Enguias, e em todos os lados existem sempre peritos que garantem saber a melhor receita. Desde bases de tomate, com hortelã, com vinagre, etc.. Esta, na minha modesta opinião é a melhor receita.

INGREDIENTES:
Batas
Enguias s/ cabeça cortadas em 3
Alho
Cebola Rodelas
Azeite
Piri-Piri
Açafrão
1/2 Copo Vinho Branco
Salsa
Toucinho Fresco / Ping / Banha Porco

PREPARAÇÃO:
A preparação das enguias é naturalmente muito importante. Normalmente se tiver esse tempo, congelo durante uma hora as enguias, que depois são mais fáceis de lavar.(congelam em água corrente rapidamente, tal qual o camarão). Depois de descongelar, lavo-as abundantemente em água , utilizando sal para mais facilmente ter aderência às enguias. Quando estiverem sem viscosidade, cortam-se em 3 bocados e reservam-se.
Numa panela funda, coloca-se em frio azeite, alho e cebola. Depois alternadamente uma camada de batatas, uma de enguias e polvilha-se com açafrão. Depois novamente nova camada de cebola às rodelas batatas, enguias e açafrão até acabar os ingredientes suficientes para a caldeirada desejada. Coloca-se salsa picada q.b., sal e pimenta, o vinho branco e um pouco de água (não muita). Colocar ainda um pouco de toucinho fresco, ou Ping (banha dos rojões à "moda antiga), ou 1/2 colheres de banha de porco.
Ligar o fogão no máximo, e aguardar até ferver, quando estiver a ferver, adicionar água até À última camada de enguias e deixar cozer durante 20 minutos até estar pronto. 

No fim, se a consistência da caldeirada não for a desejada (muito liquida), dissolver uma colher de chá de maizena em água morna com um pouco de vinagre balsâmico e ferver com a caldeirada durante 1 minuto.

Salada Tomate Mozzarella e Manjericão

Para acompanhar qualquer prato de carne, peixe, fica sempre bem. 

INGREDIENTES:
Tomate Rama
Mozzarella Fresca (de preferência di buffala, muito mais cremoso)
Manjericão
Sal
Pimenta Preta
Azeite
Orégãos secos

PREPARAÇÃO:
Cortar o tomate às fatias. Rasgar a bola de Mozzarella anárquicamente sobre o tomate. Partir o manjericão, e temperar q.b. de orégãos, sal, pimenta preta, azeite.

Wraps Primavera

Os Wraps são o que se pode chamar de arma secreta da cozinha rápida. In way less than half an hour (para plagiar o Jamie Oliver), temos uma refeição confortável, rápida e dietética. Os Wraps invariavelmente só necessitam de uns segundos no micro-ondas e estão prontos a serem utilizados. O segredo para ficarem tão direitinhos... bem isso vejam no youtube!

INGREDIENTES:
Cebola Roxa Picada
Tomate, só a casca
Couve roxa
Camarões Salteados
Rúcula
Cebola Ralada 
Queijo Feta

PREPARAÇÃO:
Depois de terem todos os ingredientes cortados e prontos, os camarões passados 1 minuto de cada lado em azeite e alho, e os wraps aquecidos é só colocar ao gosto no wrap e desfrutar!

Frango Rápido no Forno

Dia da semana, muito que fazer, e pouco tempo. Para comer, algo rápido, versátil, e saboroso. Fácil!

INGREDIENTES:
Coxas de Frango
Sal
Pimenta
Alho
Tomilho
Azeite

PREPARAÇÃO:
Acender o forno a 180º. Colocar as coxas de frango num pyrex, e temperá-las com sal, pimenta, Alho laminado, Tomilho (só as folhas) e Azeite q.b. Levar ao forno 45 mins. Pronto!

TRUQUE:
Lavar o frango, e depois secar cuidadosamente com papel de cozinha. Desta forma, o frango seco em contacto só com o azeite, fica com a pele mais estaladiça.

VARIANTES:
Pode-se fazer também com manjericão fresco, com caril em pó, regado com limão e molho de Worcestershire.

Frango Parmigiano

Esta era uma receita que eu andava já há muito para experimentar, com um ligeiro toque meu.Ficou como esperava um prato muito saboroso e surpreendentemente leve, devido ao contraste do molho de tomate, com o frango. Utilizei neste caso tomates caseiros, o que dá um sabor menos intenso, e uma cor menos vermelha ao molho de tomate. Fiquei ainda mais fã do tomate em lata, que efectivamente para o molho de tomate, para mim é preferível em sabor e cor. 
Mas...Para uma tarde chuvosa de sábado, ficou perfeito. 


INGREDIENTES:
Molho de Tomate:
1 boa lata de tomate em cubos (preferencialmente garofalo)
1 mão de mangericão fresco
2 dentes alho laminados
1/2 cebola picada
Bifes:
4 Bifes de Frango, espalmados e temperados abundantemente com sal e pimenta preta
Farinha q.b.
2 Gemas de ovo
Fio de leite
Pão ralado
E ainda:
Pimenta Rosa
Tomilho
Parmesão Q.b.


PREPARAÇÃO:
Primeiro tratamos do molho de tomate. É o meu molho de tomate básico, que nunca falha. Liga-se a frigideira, e faz-se um sofritto (estrungido muito lento) com a cebola e alho, não deixando queimar ou ficar castanho. Quando estiver bem mole, junta-se a lata de tomate, tempera-se de sal, pimenta e manjericão, e deixa-se apurar lentamente, mexendo ocasionalmente durante pelo menos 20 minutos, que é o tempo mínimo para o tomate perder a acidez, e ficar com um sabor perfeito. No fim, é acessório passar o molho de tomate numa varinha mágica, ou passe-vitte, eu pessoalmente não o faço.


Pré-aquece-se o forno a 180º


Entretanto, passamos os bifes de frango primeiro por farinha, depois pelas gemas de ovo (batidas com um garfo com o leite), e finalmente de pão ralado. Liga-se outra frigideira no máximo, e coloca-se os bifes lado a lado a fritar (azeite ou óleo conforme preferência), e retiram-se quando tiverem com a pele bem alourada. Reservam-se sobre papel de cozinha para secar a gordura extra.


Num pyrex, coloca-se os bifes, espalha-se bem o molho de tomate por cima dos bifes, e ainda parmesão acabado de ralar (evitem por favor o pré-ralado que não fica de todo com o mesmo sabor), tomilho e pimenta rosa. Leva ao forno por 20 minutos, e já está. Acompanha excelentemente com batata frita e uma boa salada.


Parece uma receita extensa, mas na verdade resume-se a fazer panados de frango, fazer molho tomate, e levá-los ao forno com parmesão! 

Frango Toscano

Dia de semana, muito que fazer, mas apetece-nos algo que nos conforte sem termos muito trabalho. Este prato prepara-se em 5 minutos, e está hora e meia a cozinhar lentamente, enquanto tratamos do resto das nossas tarefas diárias. Simples, rápido, moderno... Como eu gosto.


INGREDIENTES:
3 Coxas/Ancas de Frango, separadas
4 Tomates rama em Quartos
1 Cabeça Alho aos gomos
Mão cheia de mangericão fresco
Sal
Pimenta
Azeite


PREPARAÇÃO:
Pré-Aquecer o forno a 170º. Numa panela, juntar os tomates, o frango, o alho aos gomos sem descascar, o mangericão com os talos picados e as folhas inteiras, sal, pimenta q.b. No forno por hora e meia, acompanha bem com uma boa salada fresca, ou arroz pilaf.

Tomate com Queijo Feta

Mais uma entrada, ou também pode ser servida como acompanhamento, absolutamente saborosa.


INGREDIENTES:
Tomate Chucha
Queijo Feta
Oregãos
Sal
Pimenta
Cebolinho


PREPARAÇÃO:
Cortar o tomate em fatias. Temperar com sal e pimenta q.b. Esfarelar queijo feta por cima, temperar com azeite e cebolinho. 

Gelado de Nata Crocante

Fácil, Rápido e Eficiente!


INGREDIENTES:
Gelado de Nata
Chocolate 
Grãos de Café
Avelãs


PREPARAÇÃO:
Triturar 1 barra de bom chocolate, alguns grãos de café, e avelãs,e fazer uma mistura crocante. Colocar sobre o gelado, e está pronto.

Rojões à Casa

Os rojões não passam de carne frita muito lentamente, habitualmente em banha de porco, e toucinho fresco. A diferença está sempre no tempero. Mesmo que sejam só temperados com sal, ficam sempre bons, mas podem ficar tão melhores!


INGREDIENTES:
Banha e Toucinho Fresco q.b.
Entremeada de Porco cortada em Rojões
Sal
Pimenta
Alho
Paprika
Tomilho


PREPARAÇÃO:
Temperar 1 hora antes, os rojões com todos os ingredientes da lista.
Colocar numa panela de fundo espesso, a banha de porco e o toucinho fresco a derreter lentamente. Adiciona-se os rojões e deixam-se cozinhar 1 hora, o mais lentamente possível.

Batatas Assadas com Alecrim e Vinagre Balsâmico

INGREDIENTES:
Batatas
Alecrim
Sal
Pimenta
Vinagre Balsâmico
Alho


PREPARAÇÃO:
Primeiro ligar o forno a 200º para pré-aquecer. Entretanto dar uma pré-cozedura às batatas durante 10 mins. Ao escorrer as batatas, podem esfarelar-se propositadamente no coador, que depois ficam muito mais estaladiças. Juntar ao pyrex com azeite, sal e pimenta e levar ao forno 30 mins. 


Ao fim deste tempo, existe um truque que deixa as batatas tremendamente estaladiças e crocantes. Com um pisa batatas, ou similar, esmagar ligeiramente todas as batatas como se fossem à murro. Desta forma a superficie em contacto com o pyrex será maior e absorverá muito melhor os condimentos. 
Juntar alecrim fresco, 1 cabeça de alho, vinagre balsâmico, rectificar de azeite, sal e pimenta, e levar ao forno até ficarem bem douradas.

Crostini de Tomate com Cogumelos Recheados

Para o Crostini:
2 Latas Tomate Italiano
Alho
Mangericão
6 Fatias de Pão
Sal 
Pimenta


Preparação:
Fazer um estrungido de alho. Antes do alho ficar escuro, juntar o tomate, colocar a frigideira no minímo, temperar abundantemente de sal pimenta e mangericão, e deixar apurar calmamente durante 20 a 30 minutos, mexendo de vez em quando para não colar.
Entretanto pega-se nas fatias de pão, e torram-se ligeiramente na torradeira ou forno. Retiram-se, esfregam-se bem com um alho acabado de partir, e serve-se com o tomate. Adicionar um fio de azeite.


Cogumelos:
Cogumelos Portobello
Alho
Sumo de Limão
Salsa
Queijo Cheddar
Malaguetas


Preparação:
Num recipiente juntar 1 dente de alho fatiado, sumo de meio limão, 1 malagueta, salsa q.b., sal, pimenta e algum azeite para dar corpo ao tempero. Juntar os cogumelos ao preparado deixando-os bem temperados. Depois antes de levar ao forno, juntar queijo Cheddar por cima dos cogumelos, voltar a regar com o preparado, e levar 15/20 ao forno a 180º. Delicioso.

Azeite Provençal e Azeite Picante

Os azeites aromáticos são ainda uma paixão minha a explorar. No entanto após ler bastante sobre o assunto, em resumo há 3 regras de ouro sempre a cumprir, que muitos por ignorância se esquecem, e daí as proibições da ASAE nos azeites caseiros.

1- Esterilizar garrafa e tampa

2- Nenhum ingrediente pode ter qualquer ponta de água/humidade. 

3-Aquecer sempre o azeite com os ingredientes a preservar, antes de guardar na garrafa.

Estes 3 pontos têm implicações directas e graves não no sabor mas sim na saúde, dado que a ausência destes cuidados básicos pode trazer complicações sérias. 

Os azeites bem acondicionados apanham sabor passado 1 mês e duram 1 ano em dispensa.

Azeite Picante:

Separar Malaguetas q.b. Lavá-las bem e deixá-las secar completamente. Aquecer o azeite com as malaguetas e reservar.

Azeite Provençal:

Aquecer o azeite com o tomilho devidamente seco, 1 malagueta, 1 folha de louro e grãos de pimenta rosa. Reservar.

Voltarei a este tópico no futuro, com receitas mais arrojadas.

Creme da Horta

Muitas vezes somos simplistas nas sopas. Coze-se os vegetais e pouco mais que isso. Existem centenas e centenas de sopas com os mais variados sabores, e é o meu objectivo colocar aqui todas aquelas que tenham sido bem sucedidas, desde as mais simples como é este o caso, às mais arrojadas.


4P
INGREDIENTES:
2 Courgettes
1 Cenoura
2 Folhas de Alface
1 Alho Francês
1 Batata
1/2 L de Água / Caldo de Galinha
1/4 L Leite Fresco (Magro/ M Gordo)
Manteiga /Azeite
Sal


PREPARAÇÃO:
Primeiro, lavar as courgettes, o alho francÊs, a cenoura, as folhas de alface. A seguir, cortar as courgettes, sem pelá-las, em pedaços do mesmo tamanho. Cortar, também em rodelas finas a parte branca do alho francês, raspar a cenoura, pelar a batata e cortar ambos ingredientes em pedaços pequenos. Fazer a mesma coisa com as folhas de alface. Num tacho de tamanho médio, pôr alguma manteiga e um fio de azeite (fica perfeito sem manteiga, diminuindo naturalmente o sabor, mas também as calorias), Refogar os legumes numa panela funda em lume brando e temperar com sal. Passados 15 minutos juntar a água a ferver (ou caldo de galinha, fica à escolha), e deixar cozer até as verduras estarem tenras.
Retirar o taco do lume e triturar os ingredientes com a varinha mágica até ficar bem macio e sem grumos. Depois junta-se pouco a pouco o leite, mexendo sempre, para evitar que se formem grumos, devendo o creme ficar com uma textura suave e fina. Quando se servir, agregar, sem mexer, uma colher de azeite virgem em cada prato.

Ameijoas À Bolhão Pato

Um dos meus petiscos preferidos, tem várias variações e esta é infalível. A melhor ameijoa, na minha modesta opinião é a ameijoa macho, mas a ameijoa japonesa, ou a branca (nesta foto) também são boas soluções. A vietnamita é a de sabor menos intenso, e de menor qualidade.

INGREDIENTES:
1 Saco Ameijoa 
Alho Q.b.
Malaguetas q.b.
Coentros q.b.
Sal 
Pimenta
Vinho branco
Muito azeite 


PREPARAÇÃO:
1 hora antes, colocar as ameijoas em água muito salgada, para abrirem e perderem as areias e impurezas.
Picar quanto alho acharem suficiente. É dificil ser demais, e normalmente utilizo para 1 saco de ameijoas, 1 a a 2 cabeças de alho picadas. Leva-se um wok ou panela funda ao lume com uma quantidade generosa de azeite, e faz-se um estrungido com o alho e malaguetas. Depois junta-se as ameijoas, e deixa-se apurar 1 minuto com o fogão no máximo. Adiciona-se mais azeite, sal, pimenta preta e os coentros picados, tapa-se e deixa-se apurar 5 minutos. Ao fim de 5 minutos, rega-se com vinho branco para "refrescar" o molho, e deixa-se apurar durante mais uns minutos com a panela destapada. Servir, e comer com muito pão para molhar devidamente.

Spaghetti com Almondegas

2 P
INGREDIENTES:
350 gms Carne Vaca picada
200 gms Esparguete
1 lata tomate picado
Alho 
Cebola
Cogumelos
Sal
Pimenta
Parmesão
1 ovo
Pão Ralado
Tomilho
Manjericão


PREPARAÇÃO:
Primeiro fazemos as almôndegas. Numa tigela, colocamos a carne, 1 ovo, pão ralado e tomilho. Amassamos bem até ficar tudo bem ligado. Para facilitar fazer as almondegas, passamos as mãos por água, fazemos as famosas bolinhas, e passamos-las em farinha. Fritam-se em azeite e reservam-se. Entretanto, coze-se o esparguete, que se reserva quando pronto, e vamos tratar do molho de tomate. Numa frigideira larga, faz-se um estrungido de alho e cebola durante 2 minutos, e junta-se posteriormente o tomate, os cogumelos e o manjericão.(essencial nos bons molhos de tomate). Tempera-se generosamente de sal e pimenta, e deixa-se apurar pelo menos 20 mins, mexendo de vez em quando. Quando estiver bem apurado, junta-se o esparguete e as almôndegas, e polvilha-se com parmesão acabado de ralar.

Risotto de Almôndegas

Combinando risotto com almôndegas, não pode de todo sair mal, concordam?




INGREDIENTES:
Para as almôndegas
Carne de Vaca Picada
2 gemas de ovo
Pão ralado
Cominhos
Oregãos
Farinha
Receita de Risotto Branco


PREPARAÇÃO:
Primeiro começamos por preparar as almondegas! Pica-se a carne de vaca e reserva-se para um recipiente. Juntamos pão ralado q.b. 2 gemas de ovo (para 2 pessoas), cominhos e oregaos, e amassa-se bem. Para mais facilmente fazer as almondegas, passa-se as mãos por água, e começa-se a fazer as famosas bolinhas. Passam-se as almondegas por uma camada fina de farinha e estão prontas.
Põe-se uma panela com azeite e malagueta a aquecer frita-se as almondegas. Quando estiverem prontas, retirem e reservem. Com uma colher de pau, retirem os bocados colados à frigideira, mas deixem-nos lá ficar para tornar o sabor do risotto bem mais autentico.
A partir desse molho natural, faz-se a receita de risotto. Quando se juntar o parmesão, junta-se também as almondegas, mexe-se, tapa-se durante 2 minutos e está pronto.

Frango Assado Invernal

Gosto muito de frango assado, mas normalmente é cozinhado sempre da mesma forma, pouco imaginativo, quando o frango tem a possibilidade de apanhar uma miríade de sabores. Um dos segredos é gentilmente separar a pele do peito do frango, criando uma bolsa, e enchê-la com os mais diversos e imaginativos temperos. Aqui vai um.


2/4 PAX
INGREDIENTES:
1 Frango
1 Limão
Uma mão de tomilho
Batatas q.b.
4 a 5 fatias de presunto de boa qualidade
2 dentes de alho
100 gms de manteiga


PREPARAÇÃO:
Primeiro vamos fazer o recheio. Para uma tigela, pica-se toda a casca do limão, junta-se o tomilho, a manteiga, sal, pimenta, e o presunto picado, e mistura-se bem. A maior parte deste preparo vai para a bolsa criada no frango, que se irá derreter e aromatizar fabulosamente o frango.  O que restar da mistura, serve para passar no resto do frango por fora, e o limão descascado vai directamente para a cavidade do frango. Acende-se o forno a 200/220º com um pyrex ou assadeira lá dentro, e quando estiver quente, coloca-se o frango. Assa durante 25 mins. Entretanto damos uma pré-cozedura nas batatas, para as deixar mais farinhentas e apanharem sabores. Quando as retirarem da fervura (10 mins), podem abanar bem o escorredor para deixar ainda mais "migadas". Retira-se o frango após os tais 25 mins, levanta-se o frango e mistura-se as batatas com o molho do frango que entretanto derreteu (viva à manteiga). Coloca-se o frango por cima das batatas aromatizadas, e deixa-se assar mais 45 minutos. Depois é só deixar repousar 10 minutos, e está pronto!

Alheira Assada com Arroz de Açafrão

Normalmente as pessoas têm algum medo de cozinhar alheiras porque o risco de se desmancharem é grande. Com alguns truques, é infalível. Primeira regra é comprar a alheira o mais seca possível. Se estiver muito molhada, estilo salsicha fresca, pode-se trazer, mas convém dar-lhe tempo para secar, de preferência em ambiente de fumeiro (por dificíl que hoje seja). Esta é uma saborosíssima alheira de vinhais, com carne de porco bísaro e broa de milho.


2 PAX
INGREDIENTES:
2 Alheiras de Vinhais
120 gms Arroz
2 Ovos
Sal 
Pimenta
Cebolinho


PREPARAÇÃO:
Para a alheira, e evitando fritá-la para diminuir a gordura do prato, vamos assá-la em forno. Ligar o forno a 150º, e picar a alheira 2 ou 3 vezes, com uma faca afiada. Quando o forno estiver à temperatura, colocar a alheira e deixar assar durante 15/20 minutos. É normal que saiam alguns liquídos pelos orifícios, por isso convém colocar as alheiras na grelha, com um tabuleiro por baixo.
Para o arroz, leva-se 240 mls de água para os 120 mg de arroz ao lume no máximo. Junta-se azeite e sal q.b.. Quando estiver a ferver, junta-se o arroz, tapa-se e leva-se o fogão ao mínimo sem mais mexer. Quando a água tiver toda evaporada, deixa-se cozer lentamente 2/3 minutos com o forno desligado.
O ovo, estrelado em óleo, e boriffado com sal e azeite picante para quem gosta. Polvilhar com cebolinho.