Ossinhos no Forno

Um petisco. Rápido, e saboroso

INGREDIENTES: (para 2 pax)
2 Tiras de Ossinhos (entrecosto porco), com pouca carne
Massa Pimentão de boa qualidade
Alho
Louro
Tomilho
Sal
Pimenta
Malagueta

PREPARAÇÃO:
Temperar a carne com todos os ingredientes, 2 horas de antecedência, q.b. ao gosto de cada um. Ligar o forno a 200º e num pyrex bem regado com azeite, deixar até dourar (aprox 45 mins). Servir acompanhado com pão para molhar.

Esparguete à Bolonhesa

Um prato habitual da nossa cozinha, mas que pouca atenção lhe dão, resultando normalmente em esparguete com carne picada. Nesta receita, além do toque do manjericão essencial nos molhos de tomate, temos a acidez dos tomates secos, e o contraste do cremoso spaghetti nero di sepia (com tinta de choco), que além da cor peculiar cor preta, é muito mais cremoso que o esparguete habitual.

INGREDIENTES: (2pax)
200/250 gms esparguete
4 fatias de bacon ou pancetta, fatiados, ou o equivalente em cubos 
Uma mão cheia de alecrim fresco (só as folhas)
1 cebola média picada fina
2 dentes de alho picados 
200/250 gms de boa carne de vaca picada
1 copo de bom vinho tinto
óregãos secos q.b.
6 tomates secos em conserva, fatiados
1 lata de tomate conserva
Manjericão
Parmesão

PREPARAÇÃO:
Primeiro pré-aquece-se o forno a 180º. Numa frigideira frita-se o bacon e o alecrim, para dourar. Junta-se posteriormente a cebola, alho e continua-se a dourar. Quando o alho estiver amolecido e antes de ficar amarelado, junta-se a carne, fritando mais 2 minutos. Neste momento junta-se o copo de vinho tinto, os óregãos, a lata de tomate, o manjericão e o tomate seco. Deixa-se reduzir ligeiramente, tempera-se a gosto (com sal, pimenta, e quem gostar de hot, pimenta cayenne), e passa-se para um pyrex. Tapa-se com papel de alumínio, e deixa-se no forno por hora e meia. Ficará muito apurado, e delicioso.
Serve-se com esparguete, decora-se com manjericão, e polvilhem abundantemente com parmesão acabado de ralar. 

Mac n Cheese

Mac N' Cheese, Jamie Oliver style. Como ele costuma dizer, comida de conforto. Um prato cremoso e crocante. Fabuloso.

INGREDIENTES:

Para a pasta

2 Colheres de manteiga

4 Colheres de farinha

10 dentes de alho fatiado

6 folhas de louro frescas

1 litro leite meio-gordo

600gm macarrão (ou qualquer massa tubular)

8 tomates rama (mais vermelhos e com melhor fragância)

150gms parmesão acabado de ralar

Folhas de tomilho fresco q.b.

Molho de Worcestershire (facilmente se encontra nos hipers)

Pimenta Cayenne (hot)

Para o acompanhamento

2 pães do dia anterior (ficam mais estaladiços)

tomilho

4 dentes de alho

PREPARAÇÃO:

Derreter 2 colheres de manteiga na frigideira, no minímo. Adicionar 3 colheres de farinha, mexendo sempre, até ficar em pasta. Adiciona-se o alho fatiado. O alho nesta mistura, ficará caramelizado, e portanto sem a habitual acidez. Quando estiver bem tostado, adiciona-se as folhas de louro, e lentamente introduz-se o leite, mexendo sempre até ficar um molho cremoso.

Deixar ferver, e depois no mínimo fica a apurar. Entretanto liga-se o forno a 220º.

Numa panela com água e sal, coze-se o macarrão conforme as instruções no pacote. Enquanto coze, vamos picar grossamente os tomates-rama, e temperá-los bem com sal e pimenta. Mal a massa estiver pronta, junta-se ao molho, e mistura-se bem. Junta-se ainda o queijo parmesão, os tomates, o tomilho e um fio de molho de Worcestershire, que lhe dará um toque doce. Podem ainda adicionar nóz moscada ralada. Depois de tudo misturado, deixar envolver, e temperar de sal e pimenta. Quem gostar, como eu, de picante, pode polvilhar com Pimenta Cayenne, que liga perfeitamente com o tomate. Quando estiver a gosto, levar ao forno num pyrex ou similar. Não convém estar um molho muito espesso, por isso, adicionar água ao molho em caso ser necessário. 

30 minutos no forno até estar a borbulhar e crocante.

Entretanto, pica-se o pão na picadora. Numa frigideira com azeite, frita-se o pão, com tomilho e alho (costumo colocar os dentes de alho sem os descascar, só ligeiramente esmagados), até ficar bem crocante. Temperar com sal e pimenta.

Serve-se o macarrão, polvilhado com o pão ralado, e temos uma reinvenção de um clássico americano que vai satisfazer qualquer um.

Peito Frango no Forno

Frango no forno dentro de papelotes, é uma maneira extremamente rápida de se poder servir semanalmente frango com criatividade, dado que existem combinação infinitas a colocar dentro do papel de alumínio. (legumes, temperos, etc.)  A técnica é muito simples. Colocar duas folhas de alumínio do mesmo tamanho, dobrando-as como se fossem um envelope, ficando apenas um lado livre, e depois adicionar o peito de frango, com o recheio desejado. Depois tapar bem, e levar 30 minutos ao forno a 200º. Simples, rápido e versátil, e um frango perfeitamente aromatizado.

INGREDIENTES:

1 Peito de Frango

Tomilho

Meia cebola às rodelas

1 dente de alho fatiado

1 colher de manteiga

2 Filetes de Anchova

PREPARAÇÃO:

Misturar todos os ingredientes, fechar o envelope de alumínio e levar 30 minutos ao forno até estar pronto.

Chao Min de Vegetais

Barato, Rápido, Dietético. Saboroso. All in one. Os vegetais, são à escolha. Todos ficam bons desde que tenhamos um ligeiro cuidado com cada um deles. Desta vez era o que tinha por casa. Quanto maior o número de vegetais e maior o número de cores que utilizarmos melhor fica!

INGREDIENTES:
Tomates, em gomos, temperados com manjericão
Cenoura às rodelas
Cogumelos, com alho picado
Courgette às fatias
Cebola em triângulos
Pimentos Vermelhos e Amarelos fatiados.
Azeitonas
Salsa
Massa Chinesa

PREPARAÇÃO:
Acender o forno a 180º. Colocar os vegetais todos numa camada, e temperar abundantemente de azeite, sal e pimenta. Levar ao forno até dourar. (20 mins)
5 minutos antes de retirar os vegetais, levar uma panela ao fogão, com sal e deixar ferver. Desligar e juntar a Massa Chinesa. Deixar cozer 5 minutos com a panela desligada, e posteriormente escorrer.
Num wok, deitar os vegetais e todo os sucos que o assado gerou, e lentamente envolver com a massa. Costumo juntar molho de soja, que combina especialmente bem. Servir com salsa picada, e um bom vinho rosé.

Salada de Ovo à Casa

O crocante das batatas, o salgado do presunto, a suavidade do ovo e a frescura do queijo fazem esta combinação um must.
Normalmente o ovo cozido para mim sofre de um grave problema. É cozido até à exaustão, sem qualquer necessidade e com perda directa no sabor e textura. Se forem como eu, e gostarem do ovo estrelado mas com o habitual molhinho façam-no também no ovo cozido e não se irão de todo arrepender.


INGREDIENTES:
1 Bom Queijo Fresco
3 Fatias de Presunto Ibérico per pax
Batatas fritas, neste caso uma excelente escolha da Matutano de Pesto e Parmesão
2 Ovos per pax
Maionese
Limão
Sal
Pimenta
Piri-piri


PREPARAÇÃO:
Se para o presunto e as batatas estamos conversados, o queijo também fica pronto em menos de 2 mins. Fatiar, temperar com Sal, Pimenta Preta moída, óregãos e azeite.
Quanto ao ovo, para ficar com a textura perfeita, deverá cozer em água e sal (para evitar estalar a casca), durante 7/8 minutos. Retirar e colocar em água fria para parar a cozedura, e fatiar para o prato. A maionese, misturada com sumo de limão, sal, pimenta e piri-piri (para quem gosta), torna o molho muito mais interessante. 

Risotto de Bacon e Tomates Secos ao Sol

Esta foi provavelmente uma das melhores combinações que provei em Risotto. Junta o crocante do Bacon com o sabor fabuloso (e adquirido) dos tomates secos. A experimentar....

INGREDIENTES:

Bacon às tiras q.b.

4 Tomates secos, escorridos às tiras

200 gms Risotto

80 gms Parmesão

Sal e Pimenta Preta Q.b.

Vinho Branco

Cebola

Alho

Manjericão

Manteiga

PREPARAÇÃO:

Uma Panela anti-aderente e um fervedor cheio de água ao lume e estamos prontos para começar. Escorrer os tomates secos da conserva. Utilizar parte do azeite para deitar a panela, e fritar muito lentamente o bacon até ficar crocante. Reservar. 

No azeite aromatizado com o sabor do Tomate e do Bacon, fazer um sofritto (estrungido muito lento, no mínimo), de cebola picada e alho, sem deixar escurecer. Passado 7/8 minutos, levar o fogão ao máximo e juntar o Risotto. Deixar fritar até ficar transparente, e juntar o vinho branco. De imediato vai libertar o Alcool, e nesta altura baixamos o fogão para o minímo e deixamos o risotto absorver calmamente o vinho branco, mexendo de vez em quando. Quando estiver absorvido junta-se 1 concha da água a ferver, que  vamos deixar o risotto absorver, e concha a concha até ficar o arroz al-dente, e não totalmente cozido. Enquanto estamos neste processo aproveita-se para ralar o parmesão e picar o manjericão. 

Conforme referi após o risotto estar no ponto, abanar a panela para verificar a quantidade de liquido existente, dado que não se deve deixar o arroz nem seco nem muito aguado. Desligar do lume, junta-se o tomate, bacon e manjericão e mexe-se. Junta-se 1 colher de manteiga e o parmesão e mexe-se até estar tudo envolvido. Tapa-se durante 2 minutos, e está pronto a servir.

Paelha

Sempre gostei de uma boa paella, sendo certo que raramente encontrava uma que me agradasse em pleno, fosse em textura ou recheio. Após alguma inspiração e de muito ler diversas maneiras de a fazer, cheguei a este produto final. Experimentem, que fica fabuloso. 
Como habitualmente não tentei ganhar o primeiro prémio fotográfico, mas sim fotografar tal como foi para a mesa!

INGREDIENTES: (para uma frigideira de 30cms)
Linguiça (2 fatiadas às rodelas)
Lulas (3 em tiras)
4 Coxas de Frango (sem pele e ossos, aos cubos, se não tiverem perícia de faca ou paciência, um bom talhante faz isto, se não, usem peito frango)
12 Camarões Selvagens
Ameijoas q.b.
1 Pimento Vermelho fatiado
350 gms Arroz (à escolha conforme consistência final desejada)
1/2 Cebola roxa picada
2/3 dentes de Alho fatiados
Sal
Pimenta
Salsa 
Ervilhas
Açafrão

PREPARAÇÃO: 
1º Dar uma fervura com água e sal às lulas (2/3 mins), escorrer e guardar no fervedor algumas colheres da água aromatizada pelas lulas. Após isso, juntar mais água e açafrão à descrição (à vontade, não dá sabor, só cor) e colocar a ferver com uma concha de sopa por perto.
2º Levar a frigideira com azeite e fazer um estrungido com cebola, alho e pimento. Quando estiver tudo bem alourado reserva-se.
3º Junta-se mais azeite se necessário e doura-se o frango e a linguiça durante alguns minutos. Quando estiverem bem dourados, junta-se os camarões, as lulas e as ameijoas que não levam mais que 1 minuto de cada lado. (deitar fora as ameijoas que não abriram)
4º Adiciona-se o alho, a cebola, o pimento as ervilhas e o arroz, mexe-se bem.
5º De imediato deita-se 2 conchas do caldo de açafrão e lula na frigideira, e deixa-se apurar. Como acontece com o Risotto, quando a frigideira estiver a secar vai-se juntando conchas do caldo, para serem lentamente absorvidas até o arroz ficar al-dente.
6º Quando estiver bem apurado junta-se a salsa picada e acompanha-se muito bem com uma frutada garrafa de Vinho Rosé.

Pica Pau de Porco

Mais uma vez deixo para segundo plano qualquer primeiro prémio de fotografia, mas com uma imagem real. Antes do fabuloso Portugal-Rep.Checa, um pica pau muito muito saboroso, do qual ainda consegui tirar esta foto, pois rapidamente passou à extinção. Ainda ficou um pouco do pão, de um colega meu que tirou a mão a tempo, mas que avidamente recuperou o mesmo!

INGREDIENTES:
Pá de porco, em quadrados, aproximadamente metade dos que se utilizam para os rojões
Sal
Pimenta
Vinho Branco
Alho
Louro
Malaguetas Frescas
Mostarda de Dijon
Pickles

PREPARAÇÃO:
1 hora antes, temperar a carne com todos os ingredientes excepto a mostarda. 
Colocar a  frigideira com azeite ao lume, e fritar a carne bem escorrida da marinada (reservar), até ficar bem alourada. Depois junta-se umas colheres da marinada à frigideira e deixa-se no minímo durante pelo menos 10 minutos a apurar o molho, até reduzir. Quando estiver no ponto, desliga-se o fogão, junta-se uma colher de mostarda de Díjon, mexendo bem até incorporar no molho. Juntar pickles.
O resto são 3 coisas do senso comum: Pão, cerveja e amigos a acompanhar.

Caldeirada de Enguias

Um dos meus petiscos preferidos. Existem diversas maneiras de fazer Caldeirada de Enguias, e em todos os lados existem sempre peritos que garantem saber a melhor receita. Desde bases de tomate, com hortelã, com vinagre, etc.. Esta, na minha modesta opinião é a melhor receita.

INGREDIENTES:
Batas
Enguias s/ cabeça cortadas em 3
Alho
Cebola Rodelas
Azeite
Piri-Piri
Açafrão
1/2 Copo Vinho Branco
Salsa
Toucinho Fresco / Ping / Banha Porco

PREPARAÇÃO:
A preparação das enguias é naturalmente muito importante. Normalmente se tiver esse tempo, congelo durante uma hora as enguias, que depois são mais fáceis de lavar.(congelam em água corrente rapidamente, tal qual o camarão). Depois de descongelar, lavo-as abundantemente em água , utilizando sal para mais facilmente ter aderência às enguias. Quando estiverem sem viscosidade, cortam-se em 3 bocados e reservam-se.
Numa panela funda, coloca-se em frio azeite, alho e cebola. Depois alternadamente uma camada de batatas, uma de enguias e polvilha-se com açafrão. Depois novamente nova camada de cebola às rodelas batatas, enguias e açafrão até acabar os ingredientes suficientes para a caldeirada desejada. Coloca-se salsa picada q.b., sal e pimenta, o vinho branco e um pouco de água (não muita). Colocar ainda um pouco de toucinho fresco, ou Ping (banha dos rojões à "moda antiga), ou 1/2 colheres de banha de porco.
Ligar o fogão no máximo, e aguardar até ferver, quando estiver a ferver, adicionar água até À última camada de enguias e deixar cozer durante 20 minutos até estar pronto. 

No fim, se a consistência da caldeirada não for a desejada (muito liquida), dissolver uma colher de chá de maizena em água morna com um pouco de vinagre balsâmico e ferver com a caldeirada durante 1 minuto.

Salada Tomate Mozzarella e Manjericão

Para acompanhar qualquer prato de carne, peixe, fica sempre bem. 

INGREDIENTES:
Tomate Rama
Mozzarella Fresca (de preferência di buffala, muito mais cremoso)
Manjericão
Sal
Pimenta Preta
Azeite
Orégãos secos

PREPARAÇÃO:
Cortar o tomate às fatias. Rasgar a bola de Mozzarella anárquicamente sobre o tomate. Partir o manjericão, e temperar q.b. de orégãos, sal, pimenta preta, azeite.

Wraps Primavera

Os Wraps são o que se pode chamar de arma secreta da cozinha rápida. In way less than half an hour (para plagiar o Jamie Oliver), temos uma refeição confortável, rápida e dietética. Os Wraps invariavelmente só necessitam de uns segundos no micro-ondas e estão prontos a serem utilizados. O segredo para ficarem tão direitinhos... bem isso vejam no youtube!

INGREDIENTES:
Cebola Roxa Picada
Tomate, só a casca
Couve roxa
Camarões Salteados
Rúcula
Cebola Ralada 
Queijo Feta

PREPARAÇÃO:
Depois de terem todos os ingredientes cortados e prontos, os camarões passados 1 minuto de cada lado em azeite e alho, e os wraps aquecidos é só colocar ao gosto no wrap e desfrutar!

Frango Rápido no Forno

Dia da semana, muito que fazer, e pouco tempo. Para comer, algo rápido, versátil, e saboroso. Fácil!

INGREDIENTES:
Coxas de Frango
Sal
Pimenta
Alho
Tomilho
Azeite

PREPARAÇÃO:
Acender o forno a 180º. Colocar as coxas de frango num pyrex, e temperá-las com sal, pimenta, Alho laminado, Tomilho (só as folhas) e Azeite q.b. Levar ao forno 45 mins. Pronto!

TRUQUE:
Lavar o frango, e depois secar cuidadosamente com papel de cozinha. Desta forma, o frango seco em contacto só com o azeite, fica com a pele mais estaladiça.

VARIANTES:
Pode-se fazer também com manjericão fresco, com caril em pó, regado com limão e molho de Worcestershire.

Frango Parmigiano

Esta era uma receita que eu andava já há muito para experimentar, com um ligeiro toque meu.Ficou como esperava um prato muito saboroso e surpreendentemente leve, devido ao contraste do molho de tomate, com o frango. Utilizei neste caso tomates caseiros, o que dá um sabor menos intenso, e uma cor menos vermelha ao molho de tomate. Fiquei ainda mais fã do tomate em lata, que efectivamente para o molho de tomate, para mim é preferível em sabor e cor. 
Mas...Para uma tarde chuvosa de sábado, ficou perfeito. 


INGREDIENTES:
Molho de Tomate:
1 boa lata de tomate em cubos (preferencialmente garofalo)
1 mão de mangericão fresco
2 dentes alho laminados
1/2 cebola picada
Bifes:
4 Bifes de Frango, espalmados e temperados abundantemente com sal e pimenta preta
Farinha q.b.
2 Gemas de ovo
Fio de leite
Pão ralado
E ainda:
Pimenta Rosa
Tomilho
Parmesão Q.b.


PREPARAÇÃO:
Primeiro tratamos do molho de tomate. É o meu molho de tomate básico, que nunca falha. Liga-se a frigideira, e faz-se um sofritto (estrungido muito lento) com a cebola e alho, não deixando queimar ou ficar castanho. Quando estiver bem mole, junta-se a lata de tomate, tempera-se de sal, pimenta e manjericão, e deixa-se apurar lentamente, mexendo ocasionalmente durante pelo menos 20 minutos, que é o tempo mínimo para o tomate perder a acidez, e ficar com um sabor perfeito. No fim, é acessório passar o molho de tomate numa varinha mágica, ou passe-vitte, eu pessoalmente não o faço.


Pré-aquece-se o forno a 180º


Entretanto, passamos os bifes de frango primeiro por farinha, depois pelas gemas de ovo (batidas com um garfo com o leite), e finalmente de pão ralado. Liga-se outra frigideira no máximo, e coloca-se os bifes lado a lado a fritar (azeite ou óleo conforme preferência), e retiram-se quando tiverem com a pele bem alourada. Reservam-se sobre papel de cozinha para secar a gordura extra.


Num pyrex, coloca-se os bifes, espalha-se bem o molho de tomate por cima dos bifes, e ainda parmesão acabado de ralar (evitem por favor o pré-ralado que não fica de todo com o mesmo sabor), tomilho e pimenta rosa. Leva ao forno por 20 minutos, e já está. Acompanha excelentemente com batata frita e uma boa salada.


Parece uma receita extensa, mas na verdade resume-se a fazer panados de frango, fazer molho tomate, e levá-los ao forno com parmesão! 

Frango Toscano

Dia de semana, muito que fazer, mas apetece-nos algo que nos conforte sem termos muito trabalho. Este prato prepara-se em 5 minutos, e está hora e meia a cozinhar lentamente, enquanto tratamos do resto das nossas tarefas diárias. Simples, rápido, moderno... Como eu gosto.


INGREDIENTES:
3 Coxas/Ancas de Frango, separadas
4 Tomates rama em Quartos
1 Cabeça Alho aos gomos
Mão cheia de mangericão fresco
Sal
Pimenta
Azeite


PREPARAÇÃO:
Pré-Aquecer o forno a 170º. Numa panela, juntar os tomates, o frango, o alho aos gomos sem descascar, o mangericão com os talos picados e as folhas inteiras, sal, pimenta q.b. No forno por hora e meia, acompanha bem com uma boa salada fresca, ou arroz pilaf.

Tomate com Queijo Feta

Mais uma entrada, ou também pode ser servida como acompanhamento, absolutamente saborosa.


INGREDIENTES:
Tomate Chucha
Queijo Feta
Oregãos
Sal
Pimenta
Cebolinho


PREPARAÇÃO:
Cortar o tomate em fatias. Temperar com sal e pimenta q.b. Esfarelar queijo feta por cima, temperar com azeite e cebolinho. 

Gelado de Nata Crocante

Fácil, Rápido e Eficiente!


INGREDIENTES:
Gelado de Nata
Chocolate 
Grãos de Café
Avelãs


PREPARAÇÃO:
Triturar 1 barra de bom chocolate, alguns grãos de café, e avelãs,e fazer uma mistura crocante. Colocar sobre o gelado, e está pronto.

Rojões à Casa

Os rojões não passam de carne frita muito lentamente, habitualmente em banha de porco, e toucinho fresco. A diferença está sempre no tempero. Mesmo que sejam só temperados com sal, ficam sempre bons, mas podem ficar tão melhores!


INGREDIENTES:
Banha e Toucinho Fresco q.b.
Entremeada de Porco cortada em Rojões
Sal
Pimenta
Alho
Paprika
Tomilho


PREPARAÇÃO:
Temperar 1 hora antes, os rojões com todos os ingredientes da lista.
Colocar numa panela de fundo espesso, a banha de porco e o toucinho fresco a derreter lentamente. Adiciona-se os rojões e deixam-se cozinhar 1 hora, o mais lentamente possível.

Batatas Assadas com Alecrim e Vinagre Balsâmico

INGREDIENTES:
Batatas
Alecrim
Sal
Pimenta
Vinagre Balsâmico
Alho


PREPARAÇÃO:
Primeiro ligar o forno a 200º para pré-aquecer. Entretanto dar uma pré-cozedura às batatas durante 10 mins. Ao escorrer as batatas, podem esfarelar-se propositadamente no coador, que depois ficam muito mais estaladiças. Juntar ao pyrex com azeite, sal e pimenta e levar ao forno 30 mins. 


Ao fim deste tempo, existe um truque que deixa as batatas tremendamente estaladiças e crocantes. Com um pisa batatas, ou similar, esmagar ligeiramente todas as batatas como se fossem à murro. Desta forma a superficie em contacto com o pyrex será maior e absorverá muito melhor os condimentos. 
Juntar alecrim fresco, 1 cabeça de alho, vinagre balsâmico, rectificar de azeite, sal e pimenta, e levar ao forno até ficarem bem douradas.

Crostini de Tomate com Cogumelos Recheados

Para o Crostini:
2 Latas Tomate Italiano
Alho
Mangericão
6 Fatias de Pão
Sal 
Pimenta


Preparação:
Fazer um estrungido de alho. Antes do alho ficar escuro, juntar o tomate, colocar a frigideira no minímo, temperar abundantemente de sal pimenta e mangericão, e deixar apurar calmamente durante 20 a 30 minutos, mexendo de vez em quando para não colar.
Entretanto pega-se nas fatias de pão, e torram-se ligeiramente na torradeira ou forno. Retiram-se, esfregam-se bem com um alho acabado de partir, e serve-se com o tomate. Adicionar um fio de azeite.


Cogumelos:
Cogumelos Portobello
Alho
Sumo de Limão
Salsa
Queijo Cheddar
Malaguetas


Preparação:
Num recipiente juntar 1 dente de alho fatiado, sumo de meio limão, 1 malagueta, salsa q.b., sal, pimenta e algum azeite para dar corpo ao tempero. Juntar os cogumelos ao preparado deixando-os bem temperados. Depois antes de levar ao forno, juntar queijo Cheddar por cima dos cogumelos, voltar a regar com o preparado, e levar 15/20 ao forno a 180º. Delicioso.