Espinafres com Cogumelos Cremosos

Óptimo acompanhamento para uma dieta equilibrada.

INGREDIENTES: 

Cogumelos Frescos

Folhas de Espinafres

Alho

Sal

Pimenta

Queijo Philadelphia

PREPARAÇÃO:

Fatiar os cogumelos e lavar as folhas de espinafres. Numa frigideira com um fio de azeite, dourar os cogumelos, juntando alho, sal e pimenta q.b. enquanto os cogumelos se cozinham, e assim absorvem melhor o sabor dos temperos. 

Entretanto misturar 1 colher de sobremesa de leite, com 2 colheres de Queijo Philadelphia até ficar  homogéneo.

Quando os cogumelos estiverem apurados, juntar os espinafres e o queijo, e mexer vigorosamente 1 ou 2 minutos até ficar um molho cremoso. 

Neste caso acompanhei com salsicha de aves grelhada, mas acompanha bem qualquer carne ou peixe.

Cheeseburger

Após muitos episódios do Guy Fieri, tirando uma ideia de cada receita, fica a compilação para o cheeseburger.

INGREDIENTES: (2 Hamburguers)
500 gms Carne Vaca picada (sem ser muito magra)
Salsa
Pão Fresco Picado
1 Ovo
1 Colher Mostarda Dijon
Meia Cebola Picada
Azeite
Sal
Pimenta Preta
6 fatias Queijo Cheddar

Meia Cebola às rodelas
Açafrão
Vinagre Estragão

4 Fatias de bom bacon

Pão de Hamburger
Batatas Fritas
Maionese

PREPARAÇÃO:
Na picadora, passar a salsa,  a cebola e o pão até ficar tudo bem picado.
Numa taça juntar além deste preparado, a carne, o ovo e a mostarda. Amassar muito bem, até ficar bem ligado, e formar 6 bolas de hamburger com aproximadamente 100 gms cada.
Levar ao frigorífico durante pelo menos 1 hora. 
Entretanto levar a cebola à frigideira com azeite, e fritar lentamente. Quando estiver translúcida, junta-se açafrão e deixa-se fritar mais alguns minutos. Quando estiver com a consistência desejada, rega-se com algum vinagre de estragão (ou similar), deixa-se ferver e reserva-se. Noutra frigideira sem qualquer outra gordura frita-se lentamente o bacon até ficar crocante. Reserva-se.
Quando for para grelhar a carne, espalma-se as bolas até ficarem com a espessura de 1 dedo. Temperam-se de sal e pimenta e regam-se com algum azeite para não colar na grelha.
Levar à grelha bem quente, e quando se virar, coloca-se a fatia de cheddar que fica a derreter por cima da carne. Aproveita-se também para durante alguns segundos grelhar o pão de hamburger. 
Barra-se a base do pão com a maionese, coloca-se batatas fritas partidas, os hamburgers, a cebola e o bacon. 
O crocante da batata, a suavidade do cheddar, a acidez da cebola, a doçura do açafrão e o salgado do bacon combinam na perfeição.
Servir de imediato acompanhado de uma boa cerveja.

Hamburguer de Borrego

De volta à carne mais subestimada em Portugal, esta receita adaptada do Jamie Oliver's Summers, é um espanto. O borrego no carvão ganha uma dimensão que não estamos habituados.

INGREDIENTES:
Borrego picado (este foi picado em casa, desossado de um pernil)
Pimenta Cayenne
Paprika
Sal 
Pimenta Preta
Cominhos 
Oregãos

PREPARAÇÃO:
Amassar a carne em formato de hamburguer, aproximadamente com 100gms cada.
Num almofariz (ou similar), esmagar bem as especiarias todas, até ficarem em pó fino.
Envolver o hamburger nas especiarias, regar com azeite para não colar e levar a carvão forte cerca de 7 minutos de cada lado. As especiarias caremelizam e o hamburguer fica com um aspecto avermelhado formidável.
Servir com salada temperada com azeite e vinagre balsâmico.

Carbonara

Simples, Rápido. Comida de Conforto. Estes Fusilli longos são óptimos para agarrar o molho da Carbonara.

INGREDIENTES: (2Pax)
200 gms massa seca (Fusili e Penne funcionam especialmente bem)
2 Gemas de Ovo
100 gms Parmesão ralado na hora
60 ml de Natas Espessas
8 Fatias de bom Bacon
1 Lata de Cogumelos
Sal
Pimenta Preta 
Tomilho

PREPARAÇÃO:
Cozer a massa segundo instruções do pacote. Misturar metade do parmesão, as gemas e as natas e bater bem. Colocar no fundo da travessa onde queremos servir, já com os cogumelos. Entretanto lentamente fritar o bacon na própria gordura até ficar crocante e reservar aos pedaços.
Quando a massa estiver pronta, escorrer bem escorrida e de imediato juntar ao molho, com o Bacon. O calor da massa acabada de cozer vai ser suficiente para cozer os ovos, sem ficarem demasiado cozidos, que é o problema de muitas carbonaras. Temperar com sal, muita pimenta preta acabada de moer e tomilho.
Servir, utilizar o restante parmesão para polvilhar ao gosto enquanto se come, e um bom vinho tinto.

Coxas de Pato no Forno

O grande objectivo de fazer pato no forno, é deixar a pele bem estaladiça. Neste caso fica com a consistência do torresmo de porco, o que é uma delícia. As batatas feitas em exclusivo com a gordura largada pelo pato, têm um sabor único.

INGREDIENTES:
Coxas Pato
Sal
Pimenta
Tomilho
Cravinho
Nóz Moscada
Batatas
Alho
Alecrim

PREPARAÇÃO:
Temperar as coxas do pato com sal, pimenta, tomilho fresco (só as folhas), Cravinho e Nóz Moscada. Deixar repousar pelo menos um hora.
Pré-Aquecer o forno a 180º.
Numa frigideira antí-aderente, colocar as coxas com a pele virada para baixo, e deixar dourar. Quando estiverem douradas, transferir para um pyrex com toda a gordura que tiver entretanto sido deixada pelas coxas. Juntar batatas partidas a gosto temperadas com sal e pimenta, e levar ao forno por 1 1/2h a 2h.
De quando em quando, ir ao forno e colocar algumas colheradas do molho por cima das coxas para deixar a pele extra-crocante. A meio do tempo, juntar às batatas dentes de alho esmagado, e alecrim q.b.

Bruschetta

Um Clássico da cozinha italiana. Existem imensas versões. Esta é uma versão fresca para o Verão

INGREDIENTES:

Fatia de Pão

Tomate

Alho

Sal

Oregãos

Azeite

Mistura de Saladas

PREPARAÇÃO:

Num grelhador, grelhar o pão alguns minutos de cada lado até ficar tostado. Picar grosseiramente o tomate, e temperar generosamente com sal, pimenta e manjericão seco.

Quando o pão estiver torrado, esfregar um dente de alho aberto ao meio, e colocar o tomate. Temperar com azeite virgem, e colocar salada temperada ao gosto como topping.

Salada de Camarões, Feta e Melancia

O Gordon Ramsay tem receitas engraçadas. Tomem lá Dieta, Picante, Doce e Crocante. Uma combinação a não perder...

INGREDIENTES:
Camarões descascados (7/8 por pessoa)
2c. sopa de azeite
Pimenta Cayenne q.b.
Sal e Pimenta
Rúcula
Feta

PREPARAÇÃO:
Marinar os camarões numa tigela com 1 colher de sopa de azeite, pimenta cayenne ao gosto de cada um (intenso), sal e pimenta. Cubrir com película aderente e reservar no frigorífico por 15 minutos.
Cortar a melancia em fatias finas, intercalando com rúcula e feta desfeito. Temperar com pimenta preta.
Numa frigideira, fritar os camarões durante 1 minuto de cada lado, e servir.
Acompanha óptimo com um bom rosé.

Estufado de Vaca à Grega

No original chama-se Stifádo. Chamei-lhe Estufado de Vaca à Grega, por ser originário da Grécia, mas resumindo é uma chanfana de vaca aromática!

INGREDIENTES
1kg Carne Vaca em pedaços
400gs Cebola
2 Dentes de Alho esmagados
Canela
Cravinho
Cominhos
2 Tomates em Quartos
1 Garrafa de vinho tinto encorpado
Raspa da Casca de 1 laranja e seu sumo
1 folha de louro
Salsa Picada

PREPARAÇÃO:
Aquecer o azeite numa caçarola de barro. Juntar as cebolas aos quartos e os alhos, e deixar alourar. Deitar a carne na caçarola e alourá-la bem, mexendo sempre durante 5 minutos.

Juntar as especiarias e o tomate, misturar bem, e temperar com sal e pimenta preta. Passado 1 minuto juntar o vinho, a raspa e o sumo de laranja e folha de louro. Deixar ferver, e cubrir a caçarola.
Levar ao forno tapado a 150ºc durante 1h. Destapar e deixar estufar mais uma hora, mexendo uma ou duas vezes até a carne estar quase a desfazer-se. Decorar com salsa.

Lombo Porco Assado no Forno

Receita rápida e saborosa. Após assado, e bem fatiado, é ideal para guardar para dias onde temos menos tempo para preparar algo.

INGREDIENTES:
1kg lombo porco
Cerveja
Azeite
1 Cabeça Alho picado
Tomilho Fresco (só as folhas)
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:
Picar o alho. Envolver a carne num fio de azeite, com o alho, o sal e a pimenta preta moída na hora.
Reservar durante pelo menos 1 hora.
Num forno aquecido a 180/200º, levar a carne num pyrex, regada com uma cerveja e polvilhada com tomilho.
Deixar assar 1 hora. Se o molho secar, adiciona-se alguma água q.b. 

Frango com Mostarda

INGREDIENTES:
4 pedaços de frango
4 colheres sopa manteiga
4 colheres de mostarda dijon (neste caso usei com mel)
Sumo de Meio limão 
1 colher açucar amarelo
Paprika

PREPARAÇÃO:
Colocar os pedaços de frango num pyrex. Misturar a manteiga, a mostarda, o sumo de limão o açucar e um pouco de paprika numa taça, e temperar generosamente com sal e pimenta preta. Pincelar a mistura no frango e levar ao forno a 200º durante 15 minutos. Ao fim de 15 minutos, vira-se o frango, volta-se a pincelar, e deixa-se mais 15 minutos.  Servir com massa.

Frango Pepperonata

Esta receita faz uma óptima combinação entre pimentos e tomate.

INGREDIENTES:
Coxas de Frango
Farinha
1 Cebola às rodelas
1 Dente de Alho
Pimentos fatiados q.b.
1 lata de Tomate picado
Orégãos Secos
Manjericão Fresco
Pimenta Cayenne
Cebolinho

PREPARAÇÃO:
Retirar a pele ao Frango e passá-lo por farinha. Numa frigideira, frita-se o frango em azeite até dourar. Retira-se e reserva-se. Junta-se a cebola e deixa-se esbranquiçar. Junta-se o alho, os pimentos, o tomate, os orégãos e manjericão fresco picado. Deixa-se levantar fervura, mexendo sempre.

Quando estiver a ferver, juntar o frango, e temperar com sal, pimenta preta e cayenne (hot). Deixa-se cozinhar lentamente durante 30 mins. Deitar cebolinho picado por cima e servir.

Peixe no Forno Fácil

Fácil e Rápido


INGREDIENTES:
1 Peixe (Robalo, Sargo, Dourada entre outros)
Cebola
Limão
Alho
Azeite
Salsa
Vinagre Balsâmico

PREPARAÇÃO:
Efectuar 2 cortes no peixe. Na cavidade, colocar uma lasca de alho e uma fatia de limão.
Temperar q.b. de sal e pimenta preta.
Num pyrex, colocar 2 cebolas às fatias, e dispor os peixes por cima da cebola. Regar abundantemente de azeite e vinagre balsâmico e salsa. Colocar na abertura da barriga do peixe, a salsa, alho e limão picados que sobrarem. Levar ao forno a 180º durante 25 minutos.

Sandes de Ovo Estrelado

 Mais pequeno que um hamburger, estaladiço e crocante. Um petisco.

INGREDIENTES: (para 1)
Pão de Hamburger
Mayonnaise
1 Fatia de Bacon de boa qualidade
Batata Frita 
Ovo
Queijo Cheddar

PREPARAÇÃO:
Abrir o pão e barrar ligeiramente com Mayonnaise. Colocar batata frita por cima. O bacon, colocar numa frigideira bem no minimo sem qualquer outra gordura. Retirar quando estiver dourado. Vai cozinhar na própria gordura lentamente. Depois estrelar o ovo, colocando sal na gema, e rapidamente tentar que solidifique. Colocar a fatia de queijo cheddar por cima da gema, e deixar até derreter. Colocar o ovo alguns minutos sob papel de cozinha para escorrer a gordura indesejada. Juntar ao pão de hamburger, colocar o palito para prender e servir! Acompanha com uma Erdinger fresquinha.

Tarte Maça

Apple Pie ao melhor Estilo!

INGREDIENTES:
Base:
120gms manteiga
30mls vinho do porto
200gms Bolacha Maria picada
Recheio
3 Maças Golden descascadas e picadas
1 lata leite condensado
3 ovos
Canela (1 colher)
2 a 3 Maças descascadas e fatiadas

PREPARAÇÃO:
Base:
Num tacho derreter lentamente a manteiga. Quando estiver derretida incorpora-se o vinho do porto e desliga-se. Junta-se a bolacha triturada e envolve-se muito bem.
Numa tarteira com fundo amovível, untada com manteiga, e forrada com papel vegetal, coloca-se a mistura de bolacha bem acondicionada, que será a base. Quando estiver bem compacta, leva-se ao congelador enquanto preparamos o recheio.
Com uma varinha mágica, faz-se um puré das Maças picadas. Junta-se 2/3 do leite condensado, e mexe-se com uma colher de pau. Junta-se os ovos, mexendo sempre, e a canela no fim.
Tira-se a base, põe-se o creme por cima da bolhacha. Coloca-se depois a maça fatiada por cima do creme, e leva o resto da lata de leite de condensado por cima.
A 180º, 30 minutos, deixar dourar. Servir acompanhada de um porto, e para quem gosta, de uma bola de gelado.

Borrego Romano

O Borrego é uma das carnes mais utilizadas pelo mundo, mas extremamente desaproveitada em Portugal. Aqui vai uma ideia.

INGREDIENTES:
600 g Borrego 
4 dentes de alho
Tomilho q.b.
6 Filetes de Anchovas (lata)
150 ml Vinho Tinto
150 ml Caldo Legumes
1 colher chá açucar
Salsa Fresca q.b.

PREPARAÇÃO:
Aquecer uma frigideira com azeite, e dourar o borrego durante 5 minutos.
Entretanto pica-se o alho, o tomilho (só as folhas) e as anchovas, e tentar amassar o mais possível. (preferência em almofariz).
Junta-se o vinho, o caldo, e a pasta de anchovas e alho.
Leva-se a ferver, reduz-se para o minimo, e deixa-se cozinhar durante 30 minutos, até o molho reduzir e ficar bem apurado.
Mistura-se salsa picada e serve-se!

Pita com Grão de Bico e Feta

INGREDIENTES:
Pães Pita
Azeite e Paprika
1 cebola às rodelas
2 dentes de alho fatiados
1 malagueta
1 lata Grão Bico
Sumo de Limão
Salsa
Queijo Feta
Sal e Pimenta Preta

PREPARAÇÃO:
Ligar o forno a 180º. Abrir os pães pita, e pincelá-los com uma mistura de azeite e paprika (3/4 colheres de sapa de azeite + paprika q.b.).
Levar ao forno 3 a 4 minutos até ficarem crocantes.
Numa frigideira, fritar lentamente a cebola, mexendo sempre até ficar macia. Junta-se o alho e as malaguetas, e frita-se mais 1 minuto. Junta-se o grão-de bico, mexe-se bem, e tempera-se com o sumo de limão, a salsa, e sal e pimenta a gosto.
Deixa-se repousar 2/3 minutos numa tigela, e depois esfarela-se o feta por cima. Servir de imediato.

Robalo no Forno com Cuscuz de Limão

Saudável, Rápido. Receita a la Gordon Ramsay.

INGREDIENTES:
1 Robalo
Sal
Pimenta
Alecrim
Alho
1/2 Limão
Cuscuz:
250gms Cuscuz
Raspa de 1 limão
Alecrim
250 ml Agua a Ferver
Sumo de 1/2 Limão
Azeite
Salsa

PREPARAÇÃO:
Forno a 200º. Golpear o Robalo e esfregá-lo com sal, pimenta e azeite. Colocar nos golpes do robalo alho laminado e umas folhas de alecrim. No interior do peixe colocar 1 ou 2 rodelas de limão e alecrim. Levar ao forno 20 mins.
Para o cuscuz, basta levar a água a ferver com a raspa de limão e alecrim bem picado. Quando ferver desligar o fogão, e juntar o cuscuz e tapar. Deixar repousar durante 5 minutos. Quando for para servir, destapar a panela e com um garfo de pau, soltar o cuscuz, juntando azeite q.b., sumo de limão e salsa, sal e pimenta.

Moqueca de Camarão

Tipicamente brasileiro, esta receita não desilude.

INGREDIENTES:
Camarão Selvagem Descascado: 500g
1 Lata Tomate Picado
1 Cebola Picada
1/2 Pimento Vermelho Picado
Coentros
1 Limão
Sal
Alho Picado
Leite Coco 1 lata
Azeite
Limão e Sal
Malagueta

PREPARAÇÃO:
Tempera-se o camarão com o sal, o alho picado e o sumo do limão.
Numa tigela junta-se o pimento e os coentros bem picados, o tomate, e mistura-se o camarão com o tempero e um fio generoso de azeite.
Faz-se um estrungido com a cebola e a malagueta, e antes de escurecer, junta-se a mistura da tigela, e salteia-se durante 2 minutos.
Junta-se o Leite de Coco, tempera-se de sal e pimenta e ferve durante 10 minutos até apurar.
Servir com arroz pilaf.

Timan Z'Affaran

Receita típica iraquiana, com uns ligeiros twists. Diferente, leve e saboroso.

INGREDIENTES
1kg carne vaca picada
Arroz q.b.
Cogumelos Shitak
Cebola
Oleo 
Miolo de Amendoas q.b.
Sultanas
Caldo de Galinha
Noz Moscada
Pimenta
Canela
Cominhos

PREPARAÇÃO:
Coze-se o arroz, de preferência em caldo de galinha, com 2 ou 3 colheres de Açafrão. Quando estiver quase cozido, retira-se e reserva-se.
Numa frigideira, em óleo bem quente, douram-se as amêndoas. Quando estiverem douradas, reservam-se e coloca-se a frigideira no mínimo. Doura-se suavemente a cebola picada na gordura das amêndoas e aguarda-se uns minutos sem deixar acastanhar. Junta-se a carne de vaca e os cogumelos shitaks, e vai-se misturando com a colher de pau enquanto se adiciona as especiarias q.b. e ao gosto de cada um (incluindo sal e pimenta). Quando estiver a carne no ponto, adiciona-se as sultanas e incorpora-se o arroz, deixando apurar em lume brando 3 ou 4 minutos. Para servir juntar as amêndoas e salsa picada.

Esparguete com polvo e molho de pesto de rúcula

Quando experimentei esta receita, fiquei muito reticente com o pesto de rúcula. Parecia-me um sabor incrivelmente forte e agressivo mal o provei. No entanto provou ser um acompanhamento perfeito para a pasta preparada.

INGREDIENTES:

400 gms esparguete

Polvo pequeno

50 gms rucula

40gs amendoas sem pele

Alho

Azeite

Piri-piri

Sal

Casca de Limão

Malagueta

Louro

PREPARAÇÃO:

Limpar e lavar bem o polvo. Numa panela no mínimo, colocar azeite e aromatizar com casca de limão, a malagueta, dentes de alho q.b, e louro. Juntar o polvo, colocar no minimo e deixar cozer tapado durante 40 mins. Depois deixar mais 40 mins a repousar.

Entretanto tostar as amendoas.

Triturar as amendoas, com a rúcula, 4 colheres de azeite e piri-piri q.b. até obter um molho verde e intenso.

Cozer o esparguete e misturar com o polvo. Quando servir, juntar uma colherada de pesto, e misturar bem.