Pica Pau Gourmet

Até a receita de um simples pica-pau pode-se tornar algo de muito especial com pouco trabalho extra.

INGREDIENTES:
Bifanas de Porco, cortadas em tiras
Cerveja
Alho
Tomilho
Louro
Sal
Pimenta Preta
Malaguetas
Azeite 
Manteiga
Açafrão
Piri-Piri
2 Colheres Mostarda Dijon
Pickles
Azeitonas
Oregãos

PREPARAÇÃO:
Temperar as tiras de bifanas, com alho bem picado, tomilho (só as folhas), 1 folha do louro, e 1 cerveja (de preferência forte), malaguetas q.b. picadas, sal e pimenta preta. Deixar marinar 1 hora.
De seguida,  escorrer bem a carne da marinada, reservando a mesma.
Levar uma frigideira ao lume forte com azeite e manteiga. Quando a manteiga derreter, juntar a carne e deixar fritar bem durante 10 minutos, mexendo na carne até estar uniforme. 
Junta-se a marinada, açafrão q.b.,e deixa-se apurar mais 7 minutos. Quando estiver bem apurada, rectifica-se de sal, pimenta e piri-piri se necessário e mistura-se bem as colheres de mostarda.
Serve-se com os pickles, as azeitonas, e polvilha-se de óregãos.
Acompanhar com pão fresco para molhar.

Coxas de Frango Fritas

Um petisco. Crocante e Picante.

INGREDIENTES:
Coxas de Frango (quanto mais pequenas melhor)
Alho
Sal
Pimenta 
Limão
Açafrão
Manteiga
Parmesão
Malaguetas ou Picante q.b.

PREPARAÇÃO:
De um dia para o outro, temperar as coxas com sal, pimenta, alho picado, limão e açafrão.
Levar a fritadeira a 180º, e fritar durante 13 minutos. Reservar durante 2 minutos, e voltar a fritar mais 2 para ficar extra crocante.
Num Wok, derreter manteiga, e saltear durante 1/2 minuto as malaguetas (ou molho picante à escolha), e o frango. Temperar com pimenta preta, equilibrar com sumo de limão, e servir rapidamente com parmesão ralado.
Acompanhar com cerveja fresquinha.

Paté de Atum

O paté de atum é algo que normalmente é desconsiderado por quem o prepara. Atum desfiado com maionaise em doses industriais deixa muito pouco à imaginação. E é tão fácil fazer algo verdadeiramente especial com tão pouco trabalho.

INGREDIENTES:

2 Latas de Atum boa qualidade

1/2 cebola picada

1/2 pimento vermelho

Salsa picada q.b.

2 ovos

Maionaise q.b.

Pimenta Preta q.b.

Picante Calvé

PREPARAÇÃO:

Colocar 2 ovos a cozer em água e sal. 10 minutos é o bastante.

No bico do fogão, colocar o pimento directamente em cima para grelhar. Deixar ficar com a pele bem preta, e virar até ficar uniforme. Colocar num tupperware fechado durante 5 minutos para suar, retirar a pele preta, e com metade do mesmo, picar bem picado. Guardar o restante.

Colocar a cebola, a salsa e os dois ovos cozidos na picadora, e picar até ficar uniforme.

Misturar a mistura de ovo e cebola com o atum desfiado e os pimentos picados. Adicionar maionaise, pimenta preta e algumas gotas de picante calvé e envolver bem até atingir a textura desejada. 

Como variações entra aqui bem azeitonas picadas e alguns pingos de sumo de limão para quem gostar de acidez. Acompanhar com tostas.

Gnocchi de Salsicha

Gnocchi. Mais um petisco para descobrir. Flocos de batata suaves, que ficam prontos em 2 minutos. Já se encontra com facilidade nas grandes superfícies. O Jamie Oliver diz que isto demora só 15 minutos, o que quer dizer que em 30 está pronto. Rápido e apetitoso. 

INGREDIENTES:
Salsichas fatiadas
1 pé de Alecrim
125ml Vinho tinto
200 g brócolos
2 latas tomates
400g gnocchi

PREPARAÇÃO:
Fatia-se as salsichas e numa frigideira com um fio de azeite, deixar alourar juntamente com as folhas de alecrim. Deita-se o vinho, e deixa-se levantar fervura. Quando estiver a apurar, junta-se os bróculos cortados curtos e as latas de tomate.
À parte, numa panela com água a ferver cozem-se os gnocchis que demoram apenas um par de minutos. Quando estiverem à superfície, deixa-se flutuar alguns minutos e estão prontos. Quando o molho de tomate estiver apurado, junta-se os gnocchis, envolvendo-se bem, e serve-se de imediato.

Peito Pato em Molho de Laranja, com Cenouras aromatizadas em Mel

Gourmet em 30 minutos, ao nível dos restaurantes mais in. Combinação fantástica de sabores.

INGREDIENTES:
Cenouras Aromatizadas
3 Cenouras, divididas ao meio
2 Colheres de Manteiga
1 Colher mel
Cominhos
Pimenta Cayenne
1/2 Limão
Sal
Pimenta Preta

Peito Pato
Anís Estrelado
Cominhos
Pimenta Preta
PImenta Cayenne
2 Peitos de Pato
2 Cebolas Picadas
1 Colher mel
Sumo de 1 Laranja
Sumo de 1/2 limão
2 colheres de Mel
Sal

PREPARAÇÃO:
Primeiro numa frigideira grande, derreter a manteiga e colocar as cenouras. Adicionar o mel e cobrir com água. Deixar ferver, e temperar com cominhos, pimenta cayenne, sal e pimenta. Mexer ocasionalmente até ficarem tenras e caramelizadas, bem apurado. Demora cerca de 20/25 minutos.
Enquanto as cenouras cozem, numa tábua de cozinha, misturar anis estrelado moído, os cominhos, a pimenta preta moída e um toque de pimenta cayenne. Tempera-se os peitos de pato de sal, e passa-se a pele dos mesmos nesta mistura de especiarias. Numa frigideira, ainda sem chama, coloca-se os peitos de pato virados com a pele para baixo, e liga-se o lume em médio-baixo. Não é necessário qualquer gordura, pois vai cozinhar na gordura largada pelo peito de pato. Após cerca de 12 minutos a pele vai estar já crocante, vira-se e deixa-se cozinhar mais 3/4 minutos. O peito de pato quer-se no máximo médio passado. Se ficar bem passado perde o interesse. Transfere-se os peitos para a tábua, e na gordura do pato junta-se as cebolas. Deixa-se estrungir. Adiciona-se o mel, o sumo de laranja e o limão, e deixa-se reduzir até metade. Antes de servir mistura-se a manteiga, tempera-se sal e pimenta e incorpora-se bem.
Fatia-se o pato (que já repousou cerca de 5 minutos, importante para reter os sucos), cobre-se com a cebola, e serve-se com as cenouras.
Bon Apetit.

Ensopado de Atum Fresco

O atum fresco é ainda um desconhecido para muitas casas portuguesas, e infelizmente. EIs uma boa maneira de o fazer, fácil e rápido, óptimo para um dia de semana.

INGREDIENTES:
Barrigas ou Bifes de Atum (neste caso barrigas)
1 Cebola Roxa fatiada
2 dentes de Alho fatiados
1 malagueta picada
1/2 Pimento Vermelho fatiado
1 lata de tomate picado
Fatias de pão torrado
Alho
Sal 
Pimenta preta moída
Pimenta Cayenne
Manjericão
Coentros
Rúcula
Sumo de Limão

PREPARAÇÃO:
Cortar a barriga de atum em filetes com 2 cms de espessura. Temperar de sal e pimenta preta, e marinar em sumo de limão e azeite durante 2 horas. (ou 1/2 hora, depende sempre do tempo...)
Em lume forte dourar as barrigas em azeite durante 2 minutos de cada lado e reservar. Leva-se novamente a frigideira a lume médio, e aloura-se a cebola, a malagueta e o alho. Quando estiver dourado, juntar os pimentos e o tomate. Deixar ferver e temperar generosamente com Pimenta Cayenne e com manjericão fresco. Apura durante 10 minutos, e junta-se novamente as barrigas. Apura em lume baixo durante mais 15 minutos até ficar um molho espesso. Esfregar um alho no pão acabado de torrar, deitando posteriormente o atum por cima e coentros picados. Serve-se com rúcula temperada com sal, azeite e limão.

Linguado Assado com Batatas Assadas

Prato de inspiração italiana, a combinação dos linguados com as batatas de forno não decepciona. 

INGREDIENTES:
Batatas descascadas em rodelas
1 mão de alecrim, só as folhs
1 mão de azeitonas às rodelas
3 Linguados
Sumo Limão
Rodelas de Tomate
Rodelas de Cebola
Filestes de Anchova

PREPARAÇÃO:
Ligar o forno a 200º. Num pyrex coloca-se batatas às rodelas numa só camada, e envolvem-se com azeite, alecrim, azeitonas, sal e pimenta preta. Tapa-se bem com papel de alumínio, e leva-se ao forno durante aproximadamente 20 minutos. Nesse momento retira-se o papel de alumínio, e vai a alourar mais 10 minutos. 
Entretanto pincela-se os linguados com azeite, temperam-se de sal e pimenta, colocam-se sobre as batatas. Por cima dos linguados coloca-se o tempero. Azeitonas, fileste de achova, rodelas de tomate, cebola ou limão funcionam especialmente bem dependendo do gosto de cada um. Rega-se com um fio de azeite virgem, e vai ao forno mais 15 minutos para finalizar.

Acompanhar com rúcula temperada e um bom vinho branco frutado.

Salada de Lulas, Tomates Secos e Parmesão

Receita simples e rápida que mistura tudo o que há de bom num prato gourmet. Salgada, Crocante, Picante, Ácida, Cremosa. 

INGREDIENTES:
6 Lulas
Coentros
Açucar Amarelo
Limão
Azeite 
Sal
Pimenta Preta
Malagueta
Parmesão
Tomates Secos
Rúcula

PREPARAÇÃO:
Se as lulas forem frescas, abrir as mesmas, limpá-las tirando o ferrão, e com sal para ajudar, retirar a pele. Fazer um padrão em rede com a ponta da faca, e cortá-las aos triângulos.
Fazer uma marinada com Coentros picados, Açúcar amarelo, Limão, Azeite, Sal, Pimenta Preta, e Malagueta picada. Deixar no frigorífico por 30 mins. 
Depois num grelhador bem quente, segue-se a regra para cozinhar lulas. Lume bem alto, grelhador bem quente, e cozinhar rápido. Dessa forma, não ficam elásticas. 
Grelhar as lulas 1 a 2 minutos de cada lado. Empratar com tomates secos fatiados, rúcula e lascas de parmesão. Temperar com pimenta preta, Azeite e sumo de limão.

Crostini de Almondegas com Mozzarella derretido e Salsa de Tomate

Happy Days!

INGREDIENTES:
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
500 gms carne picada (mista)
1 pão fresco picado
leite
fatia pão da casa
1 bola queijo mozzarella di bufala
Sal e Pimenta Preta q.b.
Salsa de Tomate:
2 tomates rama picados
1/2 cebola vermelha picada
Salsa Picada
Vinagre Estragão
Açúcar

PREPARAÇÃO:
Saltear a cebola e o alho durante uns minutos até dourar. Reservar. Numa tigela, humedecer o pão picado com leite e temperar de sal. Temperar também a carne picada. Misturar bem o pão, com a carne e a mistura de cebola, até ficarem bem ligadas. O pão dará uma leveza extraordinária às almôndegas. Com as mãos molhadas, fazer bolas pequenas. Colocar num recipiente e levar ao frigorífico por 15 a 30 minutos até ficar firme.
Após este tempo, num pouco de azeite, cozinham-se as almondegas, durante cerca de 10 minutos até estarem bem cozinhadas. Reserva-se uns minutos para repousar.
Entretanto junta-se todos os ingredientes da Salsa de Tomate, misturando bem o preparado.
Aquece-se um grelhador, e grelha-se o pão durante  2 minutos de cada lado, ate´ficar torrado. Pressiona-se as almôndegas contra o pão, e desfaz-se a bola de mozzarella por cima. Leva-se ao forno até derreter bem o queijo. Quando se retirar, colocar a salsa por cima, moer pimenta preta q.b., e temperar com um fio de azeite. Usar a restante salsa como acompanhamento.

Extreme Chilli con Carne

Um Chilli con carne como deve ser. Muito aromático, muito intenso, e a necessitar do craime fraiche para refrescar o céu da boca!

INGREDIENTES: (para uma jantarada a 6)
Azeite
1 Cebola grande picada
4 dentes de alho picados
Caule de Coentros Picados
Coentros para guarnecer
2 colheres de cominhos
2 colheres de paprika
2 colheres de pimenta cayenne
2 malaguetas
2 paus de canela
1 kg carne picada
2 tiras de chocolate preto ralado
Whisky q.b.
2 latas tomate
2 latas de feijão (uma encarnado, outra preto)
Arroz Branco
Craime Fraiche para guarnecer

PREPARAÇÃO:
Numa panela com um fio de azeite, fazer um estrungido com a cebola e as malaguetas. Quando estiver translúcida junta-se os caules dos coentros picados e os alhos. Deixa-se 2 ou 3 minutos a apurar, e junta-se todas as especiarias (cominhos, paprika, pimenta) Mexe-se sempre até ficar tudo bem ligado. Nesse momento leva-se a chama ao máximo e junta-se a carne, tendo cuidado para mexer bem e dourar uniformemente. Quando a carne estiver dourada junta-se o whisky e deixa-se evaporar durante 1 ou 2 minutos. Nesse momento junta-se os tomates e rala-se o chocolate (ou inteiro, derrete-se depressa). Enche-se as latas de tomate de água, deitam-se na panela, tempera-se sal e pimenta, e quando ferver coloca no mínimo e deixar apurar lentamente durante 1h, mexendo-se de quando em vez. Ao fim de 1 hora, junta-se os feijões, e vai a apurar mais 20 mins. Acompanha com arroz, e guarnece-se com coentros e uma colher de craime fraiche (natas acidificadas / sour cream ) por prato.

Mexilhões Mariniere

Depois de ter visto uma Receita destes "Moules Marinieres", um petisco típico belga que já se espalhou a muitas partes do mundo, fiquei genuinamente curioso. Não era verdadeiramente um fã de mexilhões, mas passei a ser. Apenas me davam os mexilhões sempre da mesma maneira, invariavelmente sem imaginação. Um twist fabuloso e nada esperado, é o acompanhamento além do pão fresco para molhar no molho, são as batatas fritas. E não é que combina maravilhosamente?

INGREDIENTES:
1 Kg Mexilhões
1 Cebola picada fininha
2 Dentes de Alho Picados
1 Malagueta Picada
Tomilho
Louro
Vinho Branco
1 Pacote Craime Fraiche/ Natas Frescas
Salsa Picada

PREPARAÇÃO:
Preparar os Mexilhões. Retirar as "barbas", raspando-as ou arrancando-as. Normalmente dou-lhe a mesma preparação que as ameijoas, e deixo em salmoura forte durante 2 horas. Reservar.
Primeiro colocamos a cebola a malagueta e o alho num tacho com azeite em frio, para "suar" durante 2/3 minutos após ferver. (basicamente um estrungido começando a frio). Juntamos o tomilho o louro e vinho branco q.b. Quando ferver junta-se os mexilhões e tapa-se o tacho durante 3 minutos. Os mexilhões devem estar já semi-abertos. Junta-se salsa picada e o Craime Fraiche, mexe-se bem, e deixa-se apurar mais um minuto. O resultado vai ser um molho cremoso de natas, com sabor forte a mar, ligeiramente picante. Retira-se e acompanha-se com pão fresco para molhar, e batatas fritas. Rápido, saboroso, diferente.

Massa Rústica

Tão fácil. Crocante, Picante, Cremoso e Fresco. Combinação a não perder.

INGREDIENTES:
Spaghetti C/ Malaguetas (cor vermelha e ligeiramente picante)
4 Tomates Secos
2 Pães (ideal do dia anterior)
2 Dentes de Alho
Uma mão de amêndoas granuladas
Azeite
Vinagre Balsâmico (di Modena)
Parmesão
Mozzarella de Bufala
Manjericão

PREPARAÇÃO:
Cozer massa segundo as instruções. Picar os dentes de alho com o pão e o tomate seco. Levar a frigideira com um fio de azeite e opcionalmente uma malagueta picada. Juntar o pão, e lentamente deixar ficar fritar até ficar crocante. Se secar muito, junta-se mais um pouco de azeite, mas o objectivo é crocante sem torrar. Temperar abundantemente com sal e pimenta preta. Quando estiver neste ponto, junta-se o spaghetti as amêndoas e envolve-se. Para libertar o spaghetti, coloca-se um fio de azeite, um fio de vinagre balsâmico, e deixa-se apurar mais 1/2 minutos.
Servir com parmesão ralado na hora, colocar meia bola de mozzarella por cima (que dará uma frescura e cremosidade ao prato fabulosa), e temperar com um fio de azeite e as folhas de manjericão.

Strogonoff Vitela

Já é um clássico culinário. Esta receita do Jamie Oliver dá um toque brutal às natas. Ingredientes são q.b., porque não há como falhar no resultado final.

INGREDIENTES:
Vitela às tiras
Cebola
Alho
Paprika
Cogumelos Frescos
Salsa
Manteiga
Brandy / Whisky
Natas Frescas
Raspa Limão

PREPARAÇÃO:
Temperar as tiras de vitela com sal, pimenta e paprika. Numa frigideira no minímo, fazer um estrungido de alho e cebola bem picada. Ao fim de 5 mins, reservar o estrungido. Aumentar o lume para o máximo e primeiro deitar a carne até apanhar cor. Junta-se os cogumelos fatiados, e deixa-se fritar bem. Pica-se a salsa com um pouco de caule (o caule dá uma ligeira acidez ao sabor), e junta-se à carne. Neste momento, e já com a carne e os cogumelos dourados, junta-se novamente o estrungido, uma noz de manteiga, e um fio de brandy ou whisky. Se estiver bem quente, vai incendiar. Desta forma evapora rapidamente o alcool, e fica só o sabor frutado da bebida. Junta-se Natas Frescas, uma raspa de limão e algumas gotas de limão e deixa-se apurar mais alguns minutos. Antes de servir, polvilhar com mais salsa. Acompanhar com arroz pilaf, ou esparguete.

Tarte de Frutos Silvestres e Frutos Secos

Receita adaptada das famosas tartes bakewell britânicas, acompanhadas com o molho de St. Clements. Originalmente foi feita pelo Jamie Oliver com Cranberries (oxicocos), o que se torna ligeiramente dificil de achar... Ficou uma torta muito diferente do que estamos habituados, um cruzamento de frutos secos intenso, com base de frutos silvestres. Foi toda numa noite...

INGREDIENTES:
Geleia;
300 gms Frutos Vermelhos
150 gms açucar
Sumo 1 limão
Sumo 1 Laranja

Frangipane:
100 gms nozes
100 gms avelâs
250 gms manteiga
250 gms açucar
raspa limão
raspa laranja
3 ovos
60 gms farinha

Molho St. Clements:
Sumo 1 limão
Sumo 1/2 Laranja
150 gms Açucar em Pó

PREPARAÇÃO:
Para a geleia, colocar os frutos com o açucar para caramelizar. Deixar que o liquido evapore, até ficar consistente com uma geleia. Nesse ponto junta-se os sumos de citrinos, deixa-se apurar mais um pouco e reserva-se.
Para o Frangipane (recheio que habitualmente se faz com amêndoas), pica-se as nozes e as avelâs e reservam-se. Depois bate-se bem a manteiga com o açucar até ficar bem cremoso. Junta-se as raspas, e bate-se mais um pouco enquanto se junta os ovos, os frutos secos, e por fim 60 gms de farinha.
Numa base de tarte, junta-se 2/3 da geleia, cobre-se com o Frangipane, e com a restante geleia coloca-se por cima a decorar ligeiramente. Leva-se a 170º durante 40 mins, e polvilha-se com açucar em pó após arrefecer.
Para o molho de St. Clements, junta-se os sumos, e depois batendo sempre, vai-se juntando o açucar em pó até ficar um molho branco e espesso. 

Tosta de Cogumelos

Há certas receitas que simplesmente surpreendem. E este crostini de cogumelos é uma delas. O cremoso dos cogumelos, com um travo picante, e o crocante do pão torrado, faz-nos reparar como uma receita tão simples pode ser tão perfeita.

INGREDIENTES:
1 Fatia pão
Mistura de Cogumelos à escolha (Cogumelos Shittak são perfeitos)
3 dentes de Alho picado
Alecrim Picado
Tomilho (só as folhas)
Sal
Pimenta 
Azeite
Manteiga
Limão
1 Malagueta

PREPARAÇÃO:
Numa frigideira com um fio de azeite bem quente, colocar os cogumelos fatiados e 2 a 3 dentes de alho picados e 1 malagueta fresca fatiada. Enquanto apura ir colocando o alecrim e o tomilho. Tempera-se de sal e pimenta. Se tiver muito seco, juntar um pouco mais de azeite. Deixar cozinhar bem. Quando estiverem bem cozidos, juntar uma colher de manteiga, e deixar derreter. Junta-se alguns pingos de sumo de limão para cortar a manteiga, e mesmo antes de retirar, só um pouco de água. A água colocada no final vai dar uma cremosidade fantástica aos cogumelos. Servir o molho de manteiga e cogumelos sobre a torrada e comer de imediato.

Cannelloni de Espinafres e Ricotta

Receita tipica dos States, verdadeira comida de conforto. Fácil e rápido. Foi feito com béchamel caseiro, mas o comprado poupa tempo e trabalho.

Ingredientes:
8 mãos de espinafres (só as folhas)
1 Embalagem 400gms ricotta
Cannellonis
Alho
Oregãos
Parmesão
Bechamél
1 Lata de Tomate em cubos
Louro
Vinagre Balsâmico

Preparação:
Numa frigideira  derreter uma colher de manteira num fio de azeite, com 1 dente de alho fatiado, orégãos secos e nóz moscada.
Adiciona-se os espinafres, uma mão de cada vez, aguardando enquanto vão encolhendo. Cozinhar durante 5 mins, temperar de sal e pimenta, e reservar numa taça a arrefecer.
Volta a frigideira ao lume e juntar um fio de azeite e 2 dentes de alho fatiados. Após o azeite apanhar sabor, juntar 1 lata de tomate, 1 colher de sobremesa de açucar, um fio de vinagre balsâmico, 1 folha de louro e deixar apurar durante 10 mins. 10 mins é o tempo ideal para o molho de tomate não perder totalmente a acidez.
Entretanto escorrer bem os espinafres da taça (guardar a água na taça), e pica-se bem. Devolve-se à taça, e mistura-se bem com o ricotta e uma mão cheia de parmesão.
Num pyrex, colocar o molho de tomate, os cannelloni recheados com o molho de ricotta e espinafres (encher bem até não ficar qualquer espaço disponível), e regar com molho bechamel q.b., parmesão ralado e um fio de azeite.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 mins para Cannellonis de massa seca. (massa fresca bastam 20 mins).

Espinafres com Cogumelos Cremosos

Óptimo acompanhamento para uma dieta equilibrada.

INGREDIENTES: 

Cogumelos Frescos

Folhas de Espinafres

Alho

Sal

Pimenta

Queijo Philadelphia

PREPARAÇÃO:

Fatiar os cogumelos e lavar as folhas de espinafres. Numa frigideira com um fio de azeite, dourar os cogumelos, juntando alho, sal e pimenta q.b. enquanto os cogumelos se cozinham, e assim absorvem melhor o sabor dos temperos. 

Entretanto misturar 1 colher de sobremesa de leite, com 2 colheres de Queijo Philadelphia até ficar  homogéneo.

Quando os cogumelos estiverem apurados, juntar os espinafres e o queijo, e mexer vigorosamente 1 ou 2 minutos até ficar um molho cremoso. 

Neste caso acompanhei com salsicha de aves grelhada, mas acompanha bem qualquer carne ou peixe.

Cheeseburger

Após muitos episódios do Guy Fieri, tirando uma ideia de cada receita, fica a compilação para o cheeseburger.

INGREDIENTES: (2 Hamburguers)
500 gms Carne Vaca picada (sem ser muito magra)
Salsa
Pão Fresco Picado
1 Ovo
1 Colher Mostarda Dijon
Meia Cebola Picada
Azeite
Sal
Pimenta Preta
6 fatias Queijo Cheddar

Meia Cebola às rodelas
Açafrão
Vinagre Estragão

4 Fatias de bom bacon

Pão de Hamburger
Batatas Fritas
Maionese

PREPARAÇÃO:
Na picadora, passar a salsa,  a cebola e o pão até ficar tudo bem picado.
Numa taça juntar além deste preparado, a carne, o ovo e a mostarda. Amassar muito bem, até ficar bem ligado, e formar 6 bolas de hamburger com aproximadamente 100 gms cada.
Levar ao frigorífico durante pelo menos 1 hora. 
Entretanto levar a cebola à frigideira com azeite, e fritar lentamente. Quando estiver translúcida, junta-se açafrão e deixa-se fritar mais alguns minutos. Quando estiver com a consistência desejada, rega-se com algum vinagre de estragão (ou similar), deixa-se ferver e reserva-se. Noutra frigideira sem qualquer outra gordura frita-se lentamente o bacon até ficar crocante. Reserva-se.
Quando for para grelhar a carne, espalma-se as bolas até ficarem com a espessura de 1 dedo. Temperam-se de sal e pimenta e regam-se com algum azeite para não colar na grelha.
Levar à grelha bem quente, e quando se virar, coloca-se a fatia de cheddar que fica a derreter por cima da carne. Aproveita-se também para durante alguns segundos grelhar o pão de hamburger. 
Barra-se a base do pão com a maionese, coloca-se batatas fritas partidas, os hamburgers, a cebola e o bacon. 
O crocante da batata, a suavidade do cheddar, a acidez da cebola, a doçura do açafrão e o salgado do bacon combinam na perfeição.
Servir de imediato acompanhado de uma boa cerveja.

Hamburguer de Borrego

De volta à carne mais subestimada em Portugal, esta receita adaptada do Jamie Oliver's Summers, é um espanto. O borrego no carvão ganha uma dimensão que não estamos habituados.

INGREDIENTES:
Borrego picado (este foi picado em casa, desossado de um pernil)
Pimenta Cayenne
Paprika
Sal 
Pimenta Preta
Cominhos 
Oregãos

PREPARAÇÃO:
Amassar a carne em formato de hamburguer, aproximadamente com 100gms cada.
Num almofariz (ou similar), esmagar bem as especiarias todas, até ficarem em pó fino.
Envolver o hamburger nas especiarias, regar com azeite para não colar e levar a carvão forte cerca de 7 minutos de cada lado. As especiarias caremelizam e o hamburguer fica com um aspecto avermelhado formidável.
Servir com salada temperada com azeite e vinagre balsâmico.

Carbonara

Simples, Rápido. Comida de Conforto. Estes Fusilli longos são óptimos para agarrar o molho da Carbonara.

INGREDIENTES: (2Pax)
200 gms massa seca (Fusili e Penne funcionam especialmente bem)
2 Gemas de Ovo
100 gms Parmesão ralado na hora
60 ml de Natas Espessas
8 Fatias de bom Bacon
1 Lata de Cogumelos
Sal
Pimenta Preta 
Tomilho

PREPARAÇÃO:
Cozer a massa segundo instruções do pacote. Misturar metade do parmesão, as gemas e as natas e bater bem. Colocar no fundo da travessa onde queremos servir, já com os cogumelos. Entretanto lentamente fritar o bacon na própria gordura até ficar crocante e reservar aos pedaços.
Quando a massa estiver pronta, escorrer bem escorrida e de imediato juntar ao molho, com o Bacon. O calor da massa acabada de cozer vai ser suficiente para cozer os ovos, sem ficarem demasiado cozidos, que é o problema de muitas carbonaras. Temperar com sal, muita pimenta preta acabada de moer e tomilho.
Servir, utilizar o restante parmesão para polvilhar ao gosto enquanto se come, e um bom vinho tinto.