Corvina no Forno

Frio e chuva pedem e um peixinho a sair do forno. Em poucos minutos fica preparado, e com alguns toques torna-se um prato formidável. Indispensável é o alecrim nas batatas.

INGREDIENTES:
1 Corvina, sem cabeça (1,2 kg)
1 Limão
1 mão Salsa Picada
3 dentes Alho inteiros
1 dente alho fatiado
Batatas q.b. aos cubos
Sal 
Pimenta Preta
1/2 copo Vinho Branco
1/2 copo Água

PREPARAÇÃO:
Limpar o peixe, e temperá-lo generosamente com sal e pimenta preta, por dentro e por fora. Colocar 1 dente de alho fatiado nos golpes feitos no peixe, e esfregar com sumo de 1/2 limão e azeite. Colocar salsa picada q.b. Reservar por 30 mins.
Pré-aquecer o forno a 200º. Levar o peixe para o centro do pyrex. Colocar a salsa e o restante 1/2 limão fatiado dentro do peixe. Juntar batatas em cubos, temperar de sal e pimenta. Colocar uns dentes de alho para perfumar as batatas. Regar com algum azeite, 1/2 copo de vinho branco, 1/2 copo de água, e levar ao forno. 
Ao fim de 1/2 hora, retirar, regar o peixe com o molho entretanto formado, e colocar o alecrim por cima das batatas. Colocado nesta altura o alecrim não chega a torrar e dará um perfumado extraordinário às batatas. Deixar alourar e apurar durante mais 20 a 30 minutos, e servir de imediato com um bom branco maduro.

Cogumelos Portobello recheados

Rápido e delicioso. Um cogumelo destes dá para uma refeição. 

INGREDIENTES (2pax):
2 Cogumelos Portobello
Manteiga
Sal 
Pimenta
Azeite 
Tomilho
Vinho Madeira (ou em alternativa, do Porto)
1 Cebola Picada
1 Alheira (boa qualidade, sem pele, recheio picado grosseiramente)
1 Pão fresco picado
1 piri-piri seco, picado
Alecrim picado
Uma mão de amendoas granuladas

PREPARAÇÃO:
Pré-Aquecer o forno a 180º. Temperar generosamente os cogumelos com sal e pimenta. Virá-los para cima num pyrex, e colocar por cima, umas nozes de manteiga e folhas de tomilho. Regar generosamente com vinho da madeira, deitar uns fios de azeite e levar ao forno durante 20 mins.
Entretanto, levar a cebola a dourar numa frigideira com uma colher de manteiga. Antes de escurecer, junta-se a alheira, o pão picado, o piri piri e as amêndoas, e mexe-se bem até ficar bem ligado.
Retira-se os cogumelos, e recheiam-se com o preparado anterior, com a altura que se desejar. Polvilha-se com o alecrim picado. O que sobrar leva-se também para o pyrex que fica óptimo. Regar novamente com azeite, e levar ao forno mais 20/30 mins ou até ficar dourado.
Servir com as bolas de recheio remanescente.

Vieiras em espetadas de Alecrim com Feijão

Num programa do Jamie Oliver, ele tenta demonstrar que o feijão é um ingrediente completamente subestimado, e que é possível dar-lhe sabores fabulosos além da habitual cozedura. Mais uma vez ele está correcto, e é um óptimo e perfeito acompanhamento para as Vieiras enroladas em Bacon. Para quem nunca provou Vieiras e o seu paladar único, é uma óptima forma de começar.

INGREDIENTES:
Feijão Carolino (se seco, demolhado 24h)
1 Tomate
1Batata descascada
1 Cabeça Alho
1 Ramo Aromático (3/4 folhas louro, Alecrim, Tomilho etc.)
Vieiras 
Bacon
Alecrim
Azeite 
Vinagre
Sal 
Pimenta 
Salsa
Limão

PREPARAÇÃO:
Numa panela juntar o Feijão Carolino, 1 batata, 1 tomate maduro, 1 uma cabeça de alho e o ramo aromático. Temperar de Sal, e cozer durante 1h, ou até ficarem cozidos (poderá levar mais tempo).
Entretanto pega-se nas vieiras, temperam-se sal, envolvem-se no Bacon, e espetam-se com o Alecrim.
Deitar fora 3/4 da água, reservando alguma que irá evaporar. Retirar os vegetais e deitar fora o ramo aromático. Espremer os dentes de alho, tirar a pele ao tomate, e esmagar juntamente com a batata. Devolver à panela dos feijões, e misturar. Temperar de Azeite, Vinagre Balsâmico, Salsa Picada, Sal e Pimenta Preta e misturar bem. 
Numa frigideira muito quente, passar as vieiras 3 a 4 minutos. Servir sobre o feijão, temperado com sumo de limão a gosto.

Lulas com Ananás

Receita típica das Ilhas Andaman, traz-nos sabores diferentes dos que estamos habituados. Fácil e rápido de fazer.

INGREDIENTES:
1kg de Lulas limpas, cortadas em triângulos
4 dentes de alho
50gms de Gengibre fresco, descascado e picado
6 colheres de sopa de molho de peixe
Sal e pimenta preta acabada de moer
2c sopa de óleo 
molho de cebolinho picado
Ananás Fresco laminado
Ramos de coentros frescos picados
3 malaguetas secas 
Quartos de Limão

PREPARAÇÃO:
Preparar as lulas, limpando-as e abrindo-as. Retira-se a pele, faz-se com a ponta da faca um padrão em rede na parte de dentro das lulas, e cortam-se em triângulos. Desta forma as lulas ficam com o máximo de superfície para receber o calor de forma mais rápida.
Marinar as lulas com o alho, o gengibre e o molho de peixe numa taça. Temperar de sal e pimenta e reservar por 15 minutos.
Aquecer o óleo num wok em lume forte. Junta-se as lulas e a marinada e deixa-se cozinhar mexendo sempre durante 7 minutos até estarem tenras. Aí junta-se o cebolinho e o ananás e cozinha-se mais 3 minutos, até o molho engrossar. Termina-se com coentros, as malaguetas e pimenta preta. Servir de imediato temperando a gosto de cada um com quartos de limão e coentros.

Sopa de Peixe

Uma boa sopa de peixe é um petisco a ser descoberto. Pode ser um prato óptimo para utilizar sobras de peixe assado, fica barato e é reconfortante.

INGREDIENTES:
Cozedura Peixe:
Posta de Peixe // Filete de Peixe
1 Cebola
Tomilho
Louro
Sal
Pimenta
Sopa:
1 Cebola Picada
3 Dentes Alho Picado
1 Fatia Pimento Vermelho aos cubos
2 Batatas
1 Lata tomate pelado
Óregãos
1.7l Água Cozedura
100 gm massa cotovelos ou similar
1 cenoura fatiada
Coentros

PREPARAÇÃO:
Cozer o peixe, em água com sal, pimenta preta, 1 cebola aos cubos, tomilho e 1 folha de Louro.
Quando estiver cozido, reservar a água.
Numa panela fazer um estrungido com a cebola o alho e o pimento. Passado 3/4 minutos junta-se o tomate e alguns coentros picados. Deixa-se apurar alguns minutos, e junta-se a água da cozedura, as batatas e a cenoura. Deixa-se cozer bem, e passa-se a varinha mágica.  Recitifca-se de sal e pimenta preta. Junta-se a massa e o peixe desfiado, e deixa-se o tempo suficiente para cozer a massa. Serve-se com coentros picados e oregãos secos polvilhados.

Frango Assado recheado com Pão

Receita antiga francesa, extremamente interessante apresentada pelo chef Eric. 

INGREDIENTES:
1 Frango
Raspa de 1/2 Limão
1 Dente Alho Picado
1 Mão salsa picada
1 Pão do dia anterior, cortado aos cubos
Batatas pequenas para assar
1 Cabeça de alho
Alecrim
Oregãos

PREPARAÇÃO:
Pré-aquecer o forno a 200º
Primeiro lavar bem o frango e secá-lo com papel de cozinha. Retira-se as asas. (efeito estético apenas) Esfrega-se em sumo de limão, e tempera-se bem de sal e pimenta preta, por dentro o por fora.
Numa tigela misturar o pão, com o alho, a raspa de limão e a salsa, e regar bem com o azeite, misturando bem os ingredientes.
Encher o papo do frango com a mistura de pão, e colocá-lo num pyrex sobre as asas. Colocar algumas batatas pequenas para assar e levar ao forno durante 20 mins. Ao fim desse tempo, diminui-se a temperatura para 170º, junta-se a cabeça de alhos aos gomos e o alecrim sobre as batatas, e deixa-se assar durante mais 30/40 mins. Servir fatiado, com o recheio e as batatas, com alguns oregãos secos a temperar.

Pão Recheado com Queijo e Linguiça

Neste petisco, como em todos, a qualidade dos ingredientes é fundamental. 

INGREDIENTES:
1 Pão tipo Regueifa, de preferência de fundo duro
4 dentes de alho picados
1/2 cebola picada
150 gms Bacon picado
Punhado de Salsa
3 Linguiças picantes fatiadas finas
1 Frasco pequeno de Mayonnaise
Pimenta Preta
1 Embalagem 3 Queijos Ralados
1 Embalagem de Mozzarella Ralada
1 Embalagem Emmental Ralado

PREPARAÇÃO:
Na picadora, picar muito bem os alhos, a cebola, o bacon e a salsa. Reservar. Juntar a Mayonnaise, os Queijos e a Linguiça fatiada e misturar bem até ficar ligado. Temperar com pimenta preta.
Com uma faca cortar o topo do pão, arracando com cuidado todo o miolo. Colocar a mistura de queijos no interior do pão e tapar com o topo. Colocar sobre papel de alumínio e levar ao forno a 200º durante 20 minutos. Retirar o topo e deixar alourar mais 5 a 10 minutos. Servir de imediato. Enquanto se serve leva-se o pão retirado do interior do pão ao forno, que servirá de óptimo complemento à entrada.

Tosta de Ovos & Alheira

Um bom petisco para o almoço de sábado. 

INGREDIENTES (2Pax)
4 ovos (biológicos ou pelo menos "criados ao ar livre")
1 Alheira pequena
Salsa
Sal
Pimenta
Fatias de Pão
Oregaos
Picante
Azeite

PREPARAÇÃO:
Para os ovos ficarem bem amarelinhos, é fundamental utilizar ovos de galinhas criadas ao ar livre. A pequena diferença de preço vale claramente em aspecto e sabor.
Misturar 4 ovos, um punhado de salsa, sal e pimenta preta.
Numa frigideira aquecer um bom fio de azeite, e colocar a alheira. Cozinhar retirando a pele quando começar a desfazer-se. Quando tiver dourada, juntar os ovos e deixar cozinhar mexendo sempre, juntando um bom picante (por exemplo o da calvé) de acordo com a resistência de cada um. Entretanto grelha-se o pão até ficar crocante.
Coloca-se os ovos com a alheira sobre o pão, polvilha-se de orégãos secos e rega-se com um fio de azeite. Servir bem quente.

Pica Pau Gourmet

Até a receita de um simples pica-pau pode-se tornar algo de muito especial com pouco trabalho extra.

INGREDIENTES:
Bifanas de Porco, cortadas em tiras
Cerveja
Alho
Tomilho
Louro
Sal
Pimenta Preta
Malaguetas
Azeite 
Manteiga
Açafrão
Piri-Piri
2 Colheres Mostarda Dijon
Pickles
Azeitonas
Oregãos

PREPARAÇÃO:
Temperar as tiras de bifanas, com alho bem picado, tomilho (só as folhas), 1 folha do louro, e 1 cerveja (de preferência forte), malaguetas q.b. picadas, sal e pimenta preta. Deixar marinar 1 hora.
De seguida,  escorrer bem a carne da marinada, reservando a mesma.
Levar uma frigideira ao lume forte com azeite e manteiga. Quando a manteiga derreter, juntar a carne e deixar fritar bem durante 10 minutos, mexendo na carne até estar uniforme. 
Junta-se a marinada, açafrão q.b.,e deixa-se apurar mais 7 minutos. Quando estiver bem apurada, rectifica-se de sal, pimenta e piri-piri se necessário e mistura-se bem as colheres de mostarda.
Serve-se com os pickles, as azeitonas, e polvilha-se de óregãos.
Acompanhar com pão fresco para molhar.

Coxas de Frango Fritas

Um petisco. Crocante e Picante.

INGREDIENTES:
Coxas de Frango (quanto mais pequenas melhor)
Alho
Sal
Pimenta 
Limão
Açafrão
Manteiga
Parmesão
Malaguetas ou Picante q.b.

PREPARAÇÃO:
De um dia para o outro, temperar as coxas com sal, pimenta, alho picado, limão e açafrão.
Levar a fritadeira a 180º, e fritar durante 13 minutos. Reservar durante 2 minutos, e voltar a fritar mais 2 para ficar extra crocante.
Num Wok, derreter manteiga, e saltear durante 1/2 minuto as malaguetas (ou molho picante à escolha), e o frango. Temperar com pimenta preta, equilibrar com sumo de limão, e servir rapidamente com parmesão ralado.
Acompanhar com cerveja fresquinha.

Paté de Atum

O paté de atum é algo que normalmente é desconsiderado por quem o prepara. Atum desfiado com maionaise em doses industriais deixa muito pouco à imaginação. E é tão fácil fazer algo verdadeiramente especial com tão pouco trabalho.

INGREDIENTES:

2 Latas de Atum boa qualidade

1/2 cebola picada

1/2 pimento vermelho

Salsa picada q.b.

2 ovos

Maionaise q.b.

Pimenta Preta q.b.

Picante Calvé

PREPARAÇÃO:

Colocar 2 ovos a cozer em água e sal. 10 minutos é o bastante.

No bico do fogão, colocar o pimento directamente em cima para grelhar. Deixar ficar com a pele bem preta, e virar até ficar uniforme. Colocar num tupperware fechado durante 5 minutos para suar, retirar a pele preta, e com metade do mesmo, picar bem picado. Guardar o restante.

Colocar a cebola, a salsa e os dois ovos cozidos na picadora, e picar até ficar uniforme.

Misturar a mistura de ovo e cebola com o atum desfiado e os pimentos picados. Adicionar maionaise, pimenta preta e algumas gotas de picante calvé e envolver bem até atingir a textura desejada. 

Como variações entra aqui bem azeitonas picadas e alguns pingos de sumo de limão para quem gostar de acidez. Acompanhar com tostas.

Gnocchi de Salsicha

Gnocchi. Mais um petisco para descobrir. Flocos de batata suaves, que ficam prontos em 2 minutos. Já se encontra com facilidade nas grandes superfícies. O Jamie Oliver diz que isto demora só 15 minutos, o que quer dizer que em 30 está pronto. Rápido e apetitoso. 

INGREDIENTES:
Salsichas fatiadas
1 pé de Alecrim
125ml Vinho tinto
200 g brócolos
2 latas tomates
400g gnocchi

PREPARAÇÃO:
Fatia-se as salsichas e numa frigideira com um fio de azeite, deixar alourar juntamente com as folhas de alecrim. Deita-se o vinho, e deixa-se levantar fervura. Quando estiver a apurar, junta-se os bróculos cortados curtos e as latas de tomate.
À parte, numa panela com água a ferver cozem-se os gnocchis que demoram apenas um par de minutos. Quando estiverem à superfície, deixa-se flutuar alguns minutos e estão prontos. Quando o molho de tomate estiver apurado, junta-se os gnocchis, envolvendo-se bem, e serve-se de imediato.

Peito Pato em Molho de Laranja, com Cenouras aromatizadas em Mel

Gourmet em 30 minutos, ao nível dos restaurantes mais in. Combinação fantástica de sabores.

INGREDIENTES:
Cenouras Aromatizadas
3 Cenouras, divididas ao meio
2 Colheres de Manteiga
1 Colher mel
Cominhos
Pimenta Cayenne
1/2 Limão
Sal
Pimenta Preta

Peito Pato
Anís Estrelado
Cominhos
Pimenta Preta
PImenta Cayenne
2 Peitos de Pato
2 Cebolas Picadas
1 Colher mel
Sumo de 1 Laranja
Sumo de 1/2 limão
2 colheres de Mel
Sal

PREPARAÇÃO:
Primeiro numa frigideira grande, derreter a manteiga e colocar as cenouras. Adicionar o mel e cobrir com água. Deixar ferver, e temperar com cominhos, pimenta cayenne, sal e pimenta. Mexer ocasionalmente até ficarem tenras e caramelizadas, bem apurado. Demora cerca de 20/25 minutos.
Enquanto as cenouras cozem, numa tábua de cozinha, misturar anis estrelado moído, os cominhos, a pimenta preta moída e um toque de pimenta cayenne. Tempera-se os peitos de pato de sal, e passa-se a pele dos mesmos nesta mistura de especiarias. Numa frigideira, ainda sem chama, coloca-se os peitos de pato virados com a pele para baixo, e liga-se o lume em médio-baixo. Não é necessário qualquer gordura, pois vai cozinhar na gordura largada pelo peito de pato. Após cerca de 12 minutos a pele vai estar já crocante, vira-se e deixa-se cozinhar mais 3/4 minutos. O peito de pato quer-se no máximo médio passado. Se ficar bem passado perde o interesse. Transfere-se os peitos para a tábua, e na gordura do pato junta-se as cebolas. Deixa-se estrungir. Adiciona-se o mel, o sumo de laranja e o limão, e deixa-se reduzir até metade. Antes de servir mistura-se a manteiga, tempera-se sal e pimenta e incorpora-se bem.
Fatia-se o pato (que já repousou cerca de 5 minutos, importante para reter os sucos), cobre-se com a cebola, e serve-se com as cenouras.
Bon Apetit.

Ensopado de Atum Fresco

O atum fresco é ainda um desconhecido para muitas casas portuguesas, e infelizmente. EIs uma boa maneira de o fazer, fácil e rápido, óptimo para um dia de semana.

INGREDIENTES:
Barrigas ou Bifes de Atum (neste caso barrigas)
1 Cebola Roxa fatiada
2 dentes de Alho fatiados
1 malagueta picada
1/2 Pimento Vermelho fatiado
1 lata de tomate picado
Fatias de pão torrado
Alho
Sal 
Pimenta preta moída
Pimenta Cayenne
Manjericão
Coentros
Rúcula
Sumo de Limão

PREPARAÇÃO:
Cortar a barriga de atum em filetes com 2 cms de espessura. Temperar de sal e pimenta preta, e marinar em sumo de limão e azeite durante 2 horas. (ou 1/2 hora, depende sempre do tempo...)
Em lume forte dourar as barrigas em azeite durante 2 minutos de cada lado e reservar. Leva-se novamente a frigideira a lume médio, e aloura-se a cebola, a malagueta e o alho. Quando estiver dourado, juntar os pimentos e o tomate. Deixar ferver e temperar generosamente com Pimenta Cayenne e com manjericão fresco. Apura durante 10 minutos, e junta-se novamente as barrigas. Apura em lume baixo durante mais 15 minutos até ficar um molho espesso. Esfregar um alho no pão acabado de torrar, deitando posteriormente o atum por cima e coentros picados. Serve-se com rúcula temperada com sal, azeite e limão.

Linguado Assado com Batatas Assadas

Prato de inspiração italiana, a combinação dos linguados com as batatas de forno não decepciona. 

INGREDIENTES:
Batatas descascadas em rodelas
1 mão de alecrim, só as folhs
1 mão de azeitonas às rodelas
3 Linguados
Sumo Limão
Rodelas de Tomate
Rodelas de Cebola
Filestes de Anchova

PREPARAÇÃO:
Ligar o forno a 200º. Num pyrex coloca-se batatas às rodelas numa só camada, e envolvem-se com azeite, alecrim, azeitonas, sal e pimenta preta. Tapa-se bem com papel de alumínio, e leva-se ao forno durante aproximadamente 20 minutos. Nesse momento retira-se o papel de alumínio, e vai a alourar mais 10 minutos. 
Entretanto pincela-se os linguados com azeite, temperam-se de sal e pimenta, colocam-se sobre as batatas. Por cima dos linguados coloca-se o tempero. Azeitonas, fileste de achova, rodelas de tomate, cebola ou limão funcionam especialmente bem dependendo do gosto de cada um. Rega-se com um fio de azeite virgem, e vai ao forno mais 15 minutos para finalizar.

Acompanhar com rúcula temperada e um bom vinho branco frutado.

Salada de Lulas, Tomates Secos e Parmesão

Receita simples e rápida que mistura tudo o que há de bom num prato gourmet. Salgada, Crocante, Picante, Ácida, Cremosa. 

INGREDIENTES:
6 Lulas
Coentros
Açucar Amarelo
Limão
Azeite 
Sal
Pimenta Preta
Malagueta
Parmesão
Tomates Secos
Rúcula

PREPARAÇÃO:
Se as lulas forem frescas, abrir as mesmas, limpá-las tirando o ferrão, e com sal para ajudar, retirar a pele. Fazer um padrão em rede com a ponta da faca, e cortá-las aos triângulos.
Fazer uma marinada com Coentros picados, Açúcar amarelo, Limão, Azeite, Sal, Pimenta Preta, e Malagueta picada. Deixar no frigorífico por 30 mins. 
Depois num grelhador bem quente, segue-se a regra para cozinhar lulas. Lume bem alto, grelhador bem quente, e cozinhar rápido. Dessa forma, não ficam elásticas. 
Grelhar as lulas 1 a 2 minutos de cada lado. Empratar com tomates secos fatiados, rúcula e lascas de parmesão. Temperar com pimenta preta, Azeite e sumo de limão.

Crostini de Almondegas com Mozzarella derretido e Salsa de Tomate

Happy Days!

INGREDIENTES:
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
500 gms carne picada (mista)
1 pão fresco picado
leite
fatia pão da casa
1 bola queijo mozzarella di bufala
Sal e Pimenta Preta q.b.
Salsa de Tomate:
2 tomates rama picados
1/2 cebola vermelha picada
Salsa Picada
Vinagre Estragão
Açúcar

PREPARAÇÃO:
Saltear a cebola e o alho durante uns minutos até dourar. Reservar. Numa tigela, humedecer o pão picado com leite e temperar de sal. Temperar também a carne picada. Misturar bem o pão, com a carne e a mistura de cebola, até ficarem bem ligadas. O pão dará uma leveza extraordinária às almôndegas. Com as mãos molhadas, fazer bolas pequenas. Colocar num recipiente e levar ao frigorífico por 15 a 30 minutos até ficar firme.
Após este tempo, num pouco de azeite, cozinham-se as almondegas, durante cerca de 10 minutos até estarem bem cozinhadas. Reserva-se uns minutos para repousar.
Entretanto junta-se todos os ingredientes da Salsa de Tomate, misturando bem o preparado.
Aquece-se um grelhador, e grelha-se o pão durante  2 minutos de cada lado, ate´ficar torrado. Pressiona-se as almôndegas contra o pão, e desfaz-se a bola de mozzarella por cima. Leva-se ao forno até derreter bem o queijo. Quando se retirar, colocar a salsa por cima, moer pimenta preta q.b., e temperar com um fio de azeite. Usar a restante salsa como acompanhamento.

Extreme Chilli con Carne

Um Chilli con carne como deve ser. Muito aromático, muito intenso, e a necessitar do craime fraiche para refrescar o céu da boca!

INGREDIENTES: (para uma jantarada a 6)
Azeite
1 Cebola grande picada
4 dentes de alho picados
Caule de Coentros Picados
Coentros para guarnecer
2 colheres de cominhos
2 colheres de paprika
2 colheres de pimenta cayenne
2 malaguetas
2 paus de canela
1 kg carne picada
2 tiras de chocolate preto ralado
Whisky q.b.
2 latas tomate
2 latas de feijão (uma encarnado, outra preto)
Arroz Branco
Craime Fraiche para guarnecer

PREPARAÇÃO:
Numa panela com um fio de azeite, fazer um estrungido com a cebola e as malaguetas. Quando estiver translúcida junta-se os caules dos coentros picados e os alhos. Deixa-se 2 ou 3 minutos a apurar, e junta-se todas as especiarias (cominhos, paprika, pimenta) Mexe-se sempre até ficar tudo bem ligado. Nesse momento leva-se a chama ao máximo e junta-se a carne, tendo cuidado para mexer bem e dourar uniformemente. Quando a carne estiver dourada junta-se o whisky e deixa-se evaporar durante 1 ou 2 minutos. Nesse momento junta-se os tomates e rala-se o chocolate (ou inteiro, derrete-se depressa). Enche-se as latas de tomate de água, deitam-se na panela, tempera-se sal e pimenta, e quando ferver coloca no mínimo e deixar apurar lentamente durante 1h, mexendo-se de quando em vez. Ao fim de 1 hora, junta-se os feijões, e vai a apurar mais 20 mins. Acompanha com arroz, e guarnece-se com coentros e uma colher de craime fraiche (natas acidificadas / sour cream ) por prato.

Mexilhões Mariniere

Depois de ter visto uma Receita destes "Moules Marinieres", um petisco típico belga que já se espalhou a muitas partes do mundo, fiquei genuinamente curioso. Não era verdadeiramente um fã de mexilhões, mas passei a ser. Apenas me davam os mexilhões sempre da mesma maneira, invariavelmente sem imaginação. Um twist fabuloso e nada esperado, é o acompanhamento além do pão fresco para molhar no molho, são as batatas fritas. E não é que combina maravilhosamente?

INGREDIENTES:
1 Kg Mexilhões
1 Cebola picada fininha
2 Dentes de Alho Picados
1 Malagueta Picada
Tomilho
Louro
Vinho Branco
1 Pacote Craime Fraiche/ Natas Frescas
Salsa Picada

PREPARAÇÃO:
Preparar os Mexilhões. Retirar as "barbas", raspando-as ou arrancando-as. Normalmente dou-lhe a mesma preparação que as ameijoas, e deixo em salmoura forte durante 2 horas. Reservar.
Primeiro colocamos a cebola a malagueta e o alho num tacho com azeite em frio, para "suar" durante 2/3 minutos após ferver. (basicamente um estrungido começando a frio). Juntamos o tomilho o louro e vinho branco q.b. Quando ferver junta-se os mexilhões e tapa-se o tacho durante 3 minutos. Os mexilhões devem estar já semi-abertos. Junta-se salsa picada e o Craime Fraiche, mexe-se bem, e deixa-se apurar mais um minuto. O resultado vai ser um molho cremoso de natas, com sabor forte a mar, ligeiramente picante. Retira-se e acompanha-se com pão fresco para molhar, e batatas fritas. Rápido, saboroso, diferente.

Massa Rústica

Tão fácil. Crocante, Picante, Cremoso e Fresco. Combinação a não perder.

INGREDIENTES:
Spaghetti C/ Malaguetas (cor vermelha e ligeiramente picante)
4 Tomates Secos
2 Pães (ideal do dia anterior)
2 Dentes de Alho
Uma mão de amêndoas granuladas
Azeite
Vinagre Balsâmico (di Modena)
Parmesão
Mozzarella de Bufala
Manjericão

PREPARAÇÃO:
Cozer massa segundo as instruções. Picar os dentes de alho com o pão e o tomate seco. Levar a frigideira com um fio de azeite e opcionalmente uma malagueta picada. Juntar o pão, e lentamente deixar ficar fritar até ficar crocante. Se secar muito, junta-se mais um pouco de azeite, mas o objectivo é crocante sem torrar. Temperar abundantemente com sal e pimenta preta. Quando estiver neste ponto, junta-se o spaghetti as amêndoas e envolve-se. Para libertar o spaghetti, coloca-se um fio de azeite, um fio de vinagre balsâmico, e deixa-se apurar mais 1/2 minutos.
Servir com parmesão ralado na hora, colocar meia bola de mozzarella por cima (que dará uma frescura e cremosidade ao prato fabulosa), e temperar com um fio de azeite e as folhas de manjericão.