Espetadas de Porco com Salva e Bacon

Primeiro Sol e abre a época do churrasco. Este é um pequeno petisco de inspiração adriática.

INGREDIENTES:
1 Lombinho de Porco
5 Fatias de Bacon
10 azeitonas pretas
10 folhas de Salva
Azeite
Alho
Tomilho
Pimenta Preta

PREPARAÇÃO:
Lavar o lombinho e carne fria e secá-la. Corta-se o lombinho em 5 nacos. Lava-se as folhas de salva e secam-se. Colocar 2 folhas de salva na ponta de um naco de carne e depois enrola-se com a fatia de bacon. 
Colocar um recipiente com azeite q.b, alho picado, tomilho e uma pitada de sal.
Espeta-se alternadamente as azeitonas e a carne enrolada com o bacon, pincela-se com o azeite aromático e leva-se à grelha em lume forte durante 4 minutos de cada lado até dourar.
Serve-se com pimenta preta moída na hora sobre os nacos.

Frango na Manteiga com Couscous

Este prato indiano, originalmente conhecido por Murgh Makhani, tem diversas variações dependendo da parte da Índia onde se come. O couscous pareceu-me o companheiro indicado, e a combinação casou perfeita.

INGREDIENTES:

500 gs coxas de frango, desossadas, sem pele e cortadas em cubos

Cebola Pequena picada

2 dentes de alho picados

Pedaço pequeno de gengibre fresco, picado

Mão de Coentros Picados

1 colher de Garam Masala (mistura de especiarias indiana, já se encontra nas grandes superfícies)

1 Malagueta SEca

2 Colheres de Sopa de Passata

25 gms de Manteiga

Couscous:

200 gms Couscous

Sumo de Limão

Manteiga

Alecrim Picado

Marinada:

2 Dentes de Alho Picados

Pedaço pequeno de gengibre fresco, picado

1 Malagueta Vermelha fatiada

Sumo 1/2 limão

3 colheres de chá de sementes coentro

150g iogurte natural

Sal e Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira seca colocar as sementes de coentro e deixar torrar. Quando estalarem estão prontas. Num almofariz passar a pó. Misturar com o iogurte, o alho, o gengibre, a malagueta e o sumo de limão num taça, e juntar o frango. Mexe-se bem, e reserva-se no frigorífico de preferência durante a noite.

Levar uma frigideira com azeite ao lume, e quando estiver bem quente, salteia-se a cebola e o alho. Quando estiver dourado, de imediato junta-se o gengibre e dá-se mais um minuto. Adiciona-se uma mão de coentros picados, a garam masala, a malagueta e o sumo de tomate, e deixa-se envolver bem. Junta-se a manteiga e deixa-se derreter, mexendo sempre. 

Neste momento retira-se o frango da marinada limpando todos os excessos, e cozinha-se na frigideira durante 10 minutos até ficar bem cozinhado. Leva-se ao mínimo e adiciona-se a marinada deixando apurar mais 5 minutos. Rectifica-se de sal e pimenta e serve-se com mais folhas de coentros picados.

Nestes 5 minutos leva-se  200mls de água temperada com sumo de limão  ao lume, e quando aquecer, desliga-se a panela, junta-se o couscous e tapa-se. Passado os 5 minutos, é só destapar, ligar novamente no mínimo, e com um garfo ir desfazendo o couscous, ajudado por uma colher de manteiga. Temperar de sal e pimenta, e ao gosto juntar rosmaninho picado.

Perna de Borrego Assada com Bacon, Salva e Rosmaninho

Forno de lenha aceso e família à volta da mesa.
Para termos uma perna de borrego cozinhada de forma uniforme é importante que talhante a prepare, e lhe dê alguns golpes, que além de permitirem uma cozedura uniforme permitem que os temperos penetrem melhor na carne.
O molho de menta para acompanhar foi uma enorme surpresa. Um clássico inglês que pensei ser uma combinação distante dos nossos paladares, mas foi um autêntico winner culinário. A repetir, e em maiores doses, porque desapareceu num instante.

INGREDIENTES:
1 Perna de Borrego (aprox: 2kg)
1 mão de Salva fresca
1 dente alho
Sumo de 1 Limão
Azeite 
Rosmaninho
Bacon

Molho de menta:
Folhas de Hortelã (2 mãos)
2 colher de açucar
Sal q.b.
2 Colheres de água quente
6 colheres de vinagre

PREPARAÇÃO:
Num almofariz tritura-se metade da salva com o alho e 1 colher de chá de sal. Quando estiver bem esmagado junta-se o limão, o resto da salva e o rosmaninho picado. Adiciona-se ainda Azeite até ficar com a consistência certa. 
Esfrega-se bem a perna em sal e pimenta preta. Depois o mesmo processo com a marinada, introduzindo no fim o bacon nas incisões. Levar ao forno com batatas, e regado com azeite e vinho branco. Na primeira hora ter tapado com folha de alumínio. Depois deixar apurar em forno mais lento, até ficar bem dourado.
Servir com o molho de menta. Misturar todos os ingredientes no almofariz e servir.

Spaghetti, Cavalas & Malaguetas

Rápido, barato, especial e exclusivo. Esta receita tem tudo.

INGREDIENTES:
2 dentes alho descascados
1 pão seco e duro, ralado grosseiramente
200 g esparguete
1 malagueta vermelha finamente picada (sem sementes o picante quase desaparece)
1 malagueta verde finamente picada  (idem)
1 lata de cavalas em conserva em azeite
oregãos secos
tomilho
sumo de limão
Sal e Pimenta Preta q.b.

PREPARAÇÃO:
Cozer o esparguete conforme as instruções do pacote.
Numa frigideira, deitar o azeite da lata de cavalas, e quando estiver bem quente, juntar um dente de alho picado, o tomilho (só as folhas), e o pão ralado. Fritar durante 3 minutos até estar dourado e crocante. Tempera-se de sal e pimenta e reserva-se.
Noutra frigideira, junta-se um fio de azeite. Adiciona-se o restante algo e as malaguetas, e fritam-se 1 a 2 minutos. Parte-se as sardinhas em lascas, e acrescenta-se à frigideira. Junta a massa cozida que irá ligar com o molho, e aromatiza-se com orégãos e sumo de limão q.b. Rectifica-se sal e pimenta, e serve-se de imediato, polvilhando com o pão crocante e um fio de azeite.

Caril, Frango & Coco

Estamos sempre a aprender. Numa receita do Nigel Slater, reparei que o caril, não levava......... caril.... Uma visita ao wikipédia e a explicação estava dada. A nossa noção de caril é um preparado de especiarias que pode variar muitíssimo, e que incluí imensas combinações. Pode existir essa denominação em pasta, em pó (a mais comum em Portugal), e a fresca e caseira feita na hora. É por aí que esta receita vai, e foi das melhores experiências recentes que apreciei.

INGREDIENTES: (quantidades são q.b.)

Pasta Caril:

Gengibre

Malaguetas verdes e vermelhas

Raspa e sumo de Lima

Dentes de Alho

Coentros

Hortelã

Tomates Frecos

Óleo

Molho de Soja

Molho de Peixe

Sal e Pimenta

5 Ancas de Frango

Sumo Lima

Coentros Picados

1 a 2 Latas de Leite de Coco

1/2 Pessegos descascados

PREPARAÇÃO:

Num robot de cozinha, colocar todos os ingredientes da pasta de caril, excepto os tomates,  colocar um fio de óleo e picá-los. Temperar com sal, pimenta preta, e os molhos de soja e peixe, juntar os tomates, e picar novamente.

Numa frigideira com óleo, fritar as ancas de frango dos dois lados, até alourarem bem e a pelo ficar estaladiça. Reservar. Tirar a maior parte do óleo, e fritar a pasta de caril durante alguns minutos. Junta-se o frango e o leite de coco, e deixa-se cozinhar durante 25 mins até o frango ficar pronto.

Rectificar os temperos com sal, pimenta e sumo de lima, e guarnecer com coentros frescos picados. Originalmente a receita também levava 1/2 pessegos descascados, o que poderá ser um bom twist para o sabor final.

Caril de Camarões com Arroz de Coco

Caril extremamente aromático e saboroso. As sementes de coentros dão um perfumado perfeito aos camarões, que é compensado pela riqueza do caril, e pelo aroma do arroz de coco.

INGREDIENTES:
10 Camarões 20/30 só com a cauda
Sementes de Coentros
Grãos de Pimenta Rosa
2 Malaguetas Secas
1 Cebola Fatiada
1 Colher pasta de caril (ou em pó em substituição)
1 Colher Açafrão
Gengibre picado(um pequeno pedaço) 
3 Dentes Alho fatiados
1 pacote 400 ml leite coco
Cebolas Novas fatiadas

PREPARAÇÃO:
Numa frigideira torrar ligeiramente as sementes de coentros, as malaguetas e os grãos de pimenta. Num almofariz reduzir a pó (se não tiverem almofariz, dentro de um pano esmagar com o rolo de cozinha). Temperar generosamente os camarões com o preparado e sal.
Grelhar os camarões 2 mins de cada lado e reservar.
Entretanto levar ao lume 100 gms de arroz, para ser cozido em 100 mls de água e 100 mls de leite de coco. Temperar com sal e deixar cozer suavemente.
Levar a frigideira ao lume com óleo bem quente, e deitar a cebola. Temperar de sal para humedecer melhor. Quando dourar, juntar a pasta de caril, o açafrão, o gengibre e o alho, e deixar cozinhar 2 minutos. Junta-se o leite de coco e deixa-se apurar mais 3/4 minutos.
Servir polvilhado com cebolas novas fatiadas a guarnecer.

Salada de Lulas com Menta e Coentros

O Reza no seu programa Reza's African Kitchen, após viajar por países africanos, cria pratos com influências dessas visitas. Este prato fresco de lulas foi criado após visitar Zanzibar. É mais uma salada diferente e interessante.

INGREDIENTES (2 Pax)
800 gms de Lulas cortadas em triângulos, sem pele
Molho de Peixe
3 dentes de alho fatiados
3 malaguetas secas picadas
Algum gengibre fresco picado q.b.
1 colher de mel
1 raspa de lima
2 cebolas novas picadas (se não for possível, cebolinho)
1 mão de amendoins
Coentros picados q.b.
Hortelã picada q.b.
Sumo Lima
Agrião

PREPARAÇÃO:
Marinar as lulas 30 mins em 2 colheres de molho de peixe. Temperar de sal e pimenta
Escorrer bem as lulas.
Levar uma frigideira com óleo suficiente para fritar. Colocar os corninhos das lulas a fritar em lume forte durante 3 ou 4 minutos até ficarem crocantes. Reservar.
Retirar o excesso de óleo, e juntar o alho, as malaguetas e o gengibre. Deixar alourar.
Juntar as lulas e deixar cozinhar, sempre em lume forte durante 2/3 minutos.
Adicionar a colher de mel, a raspa da lima, as cebolas nova picadas (acha-se preferencialmente nos mercados na primavera), e os amendoins. Deixa-se apurar mais 2 minutos e retira-se do lume.
Junta-se os coentros e a hortelã, rectifica-se os temperos de sal e sumo de lima, e serve-se de imediato sobre os agriões. Os agriões sem qualquer tempero são o acompanhamento ideal para estes sabores fortes que as lulas vão trazer.
Acompanhar com um branco frutado.

Corvina no Forno

Frio e chuva pedem e um peixinho a sair do forno. Em poucos minutos fica preparado, e com alguns toques torna-se um prato formidável. Indispensável é o alecrim nas batatas.

INGREDIENTES:
1 Corvina, sem cabeça (1,2 kg)
1 Limão
1 mão Salsa Picada
3 dentes Alho inteiros
1 dente alho fatiado
Batatas q.b. aos cubos
Sal 
Pimenta Preta
1/2 copo Vinho Branco
1/2 copo Água

PREPARAÇÃO:
Limpar o peixe, e temperá-lo generosamente com sal e pimenta preta, por dentro e por fora. Colocar 1 dente de alho fatiado nos golpes feitos no peixe, e esfregar com sumo de 1/2 limão e azeite. Colocar salsa picada q.b. Reservar por 30 mins.
Pré-aquecer o forno a 200º. Levar o peixe para o centro do pyrex. Colocar a salsa e o restante 1/2 limão fatiado dentro do peixe. Juntar batatas em cubos, temperar de sal e pimenta. Colocar uns dentes de alho para perfumar as batatas. Regar com algum azeite, 1/2 copo de vinho branco, 1/2 copo de água, e levar ao forno. 
Ao fim de 1/2 hora, retirar, regar o peixe com o molho entretanto formado, e colocar o alecrim por cima das batatas. Colocado nesta altura o alecrim não chega a torrar e dará um perfumado extraordinário às batatas. Deixar alourar e apurar durante mais 20 a 30 minutos, e servir de imediato com um bom branco maduro.

Cogumelos Portobello recheados

Rápido e delicioso. Um cogumelo destes dá para uma refeição. 

INGREDIENTES (2pax):
2 Cogumelos Portobello
Manteiga
Sal 
Pimenta
Azeite 
Tomilho
Vinho Madeira (ou em alternativa, do Porto)
1 Cebola Picada
1 Alheira (boa qualidade, sem pele, recheio picado grosseiramente)
1 Pão fresco picado
1 piri-piri seco, picado
Alecrim picado
Uma mão de amendoas granuladas

PREPARAÇÃO:
Pré-Aquecer o forno a 180º. Temperar generosamente os cogumelos com sal e pimenta. Virá-los para cima num pyrex, e colocar por cima, umas nozes de manteiga e folhas de tomilho. Regar generosamente com vinho da madeira, deitar uns fios de azeite e levar ao forno durante 20 mins.
Entretanto, levar a cebola a dourar numa frigideira com uma colher de manteiga. Antes de escurecer, junta-se a alheira, o pão picado, o piri piri e as amêndoas, e mexe-se bem até ficar bem ligado.
Retira-se os cogumelos, e recheiam-se com o preparado anterior, com a altura que se desejar. Polvilha-se com o alecrim picado. O que sobrar leva-se também para o pyrex que fica óptimo. Regar novamente com azeite, e levar ao forno mais 20/30 mins ou até ficar dourado.
Servir com as bolas de recheio remanescente.

Vieiras em espetadas de Alecrim com Feijão

Num programa do Jamie Oliver, ele tenta demonstrar que o feijão é um ingrediente completamente subestimado, e que é possível dar-lhe sabores fabulosos além da habitual cozedura. Mais uma vez ele está correcto, e é um óptimo e perfeito acompanhamento para as Vieiras enroladas em Bacon. Para quem nunca provou Vieiras e o seu paladar único, é uma óptima forma de começar.

INGREDIENTES:
Feijão Carolino (se seco, demolhado 24h)
1 Tomate
1Batata descascada
1 Cabeça Alho
1 Ramo Aromático (3/4 folhas louro, Alecrim, Tomilho etc.)
Vieiras 
Bacon
Alecrim
Azeite 
Vinagre
Sal 
Pimenta 
Salsa
Limão

PREPARAÇÃO:
Numa panela juntar o Feijão Carolino, 1 batata, 1 tomate maduro, 1 uma cabeça de alho e o ramo aromático. Temperar de Sal, e cozer durante 1h, ou até ficarem cozidos (poderá levar mais tempo).
Entretanto pega-se nas vieiras, temperam-se sal, envolvem-se no Bacon, e espetam-se com o Alecrim.
Deitar fora 3/4 da água, reservando alguma que irá evaporar. Retirar os vegetais e deitar fora o ramo aromático. Espremer os dentes de alho, tirar a pele ao tomate, e esmagar juntamente com a batata. Devolver à panela dos feijões, e misturar. Temperar de Azeite, Vinagre Balsâmico, Salsa Picada, Sal e Pimenta Preta e misturar bem. 
Numa frigideira muito quente, passar as vieiras 3 a 4 minutos. Servir sobre o feijão, temperado com sumo de limão a gosto.

Lulas com Ananás

Receita típica das Ilhas Andaman, traz-nos sabores diferentes dos que estamos habituados. Fácil e rápido de fazer.

INGREDIENTES:
1kg de Lulas limpas, cortadas em triângulos
4 dentes de alho
50gms de Gengibre fresco, descascado e picado
6 colheres de sopa de molho de peixe
Sal e pimenta preta acabada de moer
2c sopa de óleo 
molho de cebolinho picado
Ananás Fresco laminado
Ramos de coentros frescos picados
3 malaguetas secas 
Quartos de Limão

PREPARAÇÃO:
Preparar as lulas, limpando-as e abrindo-as. Retira-se a pele, faz-se com a ponta da faca um padrão em rede na parte de dentro das lulas, e cortam-se em triângulos. Desta forma as lulas ficam com o máximo de superfície para receber o calor de forma mais rápida.
Marinar as lulas com o alho, o gengibre e o molho de peixe numa taça. Temperar de sal e pimenta e reservar por 15 minutos.
Aquecer o óleo num wok em lume forte. Junta-se as lulas e a marinada e deixa-se cozinhar mexendo sempre durante 7 minutos até estarem tenras. Aí junta-se o cebolinho e o ananás e cozinha-se mais 3 minutos, até o molho engrossar. Termina-se com coentros, as malaguetas e pimenta preta. Servir de imediato temperando a gosto de cada um com quartos de limão e coentros.

Sopa de Peixe

Uma boa sopa de peixe é um petisco a ser descoberto. Pode ser um prato óptimo para utilizar sobras de peixe assado, fica barato e é reconfortante.

INGREDIENTES:
Cozedura Peixe:
Posta de Peixe // Filete de Peixe
1 Cebola
Tomilho
Louro
Sal
Pimenta
Sopa:
1 Cebola Picada
3 Dentes Alho Picado
1 Fatia Pimento Vermelho aos cubos
2 Batatas
1 Lata tomate pelado
Óregãos
1.7l Água Cozedura
100 gm massa cotovelos ou similar
1 cenoura fatiada
Coentros

PREPARAÇÃO:
Cozer o peixe, em água com sal, pimenta preta, 1 cebola aos cubos, tomilho e 1 folha de Louro.
Quando estiver cozido, reservar a água.
Numa panela fazer um estrungido com a cebola o alho e o pimento. Passado 3/4 minutos junta-se o tomate e alguns coentros picados. Deixa-se apurar alguns minutos, e junta-se a água da cozedura, as batatas e a cenoura. Deixa-se cozer bem, e passa-se a varinha mágica.  Recitifca-se de sal e pimenta preta. Junta-se a massa e o peixe desfiado, e deixa-se o tempo suficiente para cozer a massa. Serve-se com coentros picados e oregãos secos polvilhados.

Frango Assado recheado com Pão

Receita antiga francesa, extremamente interessante apresentada pelo chef Eric. 

INGREDIENTES:
1 Frango
Raspa de 1/2 Limão
1 Dente Alho Picado
1 Mão salsa picada
1 Pão do dia anterior, cortado aos cubos
Batatas pequenas para assar
1 Cabeça de alho
Alecrim
Oregãos

PREPARAÇÃO:
Pré-aquecer o forno a 200º
Primeiro lavar bem o frango e secá-lo com papel de cozinha. Retira-se as asas. (efeito estético apenas) Esfrega-se em sumo de limão, e tempera-se bem de sal e pimenta preta, por dentro o por fora.
Numa tigela misturar o pão, com o alho, a raspa de limão e a salsa, e regar bem com o azeite, misturando bem os ingredientes.
Encher o papo do frango com a mistura de pão, e colocá-lo num pyrex sobre as asas. Colocar algumas batatas pequenas para assar e levar ao forno durante 20 mins. Ao fim desse tempo, diminui-se a temperatura para 170º, junta-se a cabeça de alhos aos gomos e o alecrim sobre as batatas, e deixa-se assar durante mais 30/40 mins. Servir fatiado, com o recheio e as batatas, com alguns oregãos secos a temperar.

Pão Recheado com Queijo e Linguiça

Neste petisco, como em todos, a qualidade dos ingredientes é fundamental. 

INGREDIENTES:
1 Pão tipo Regueifa, de preferência de fundo duro
4 dentes de alho picados
1/2 cebola picada
150 gms Bacon picado
Punhado de Salsa
3 Linguiças picantes fatiadas finas
1 Frasco pequeno de Mayonnaise
Pimenta Preta
1 Embalagem 3 Queijos Ralados
1 Embalagem de Mozzarella Ralada
1 Embalagem Emmental Ralado

PREPARAÇÃO:
Na picadora, picar muito bem os alhos, a cebola, o bacon e a salsa. Reservar. Juntar a Mayonnaise, os Queijos e a Linguiça fatiada e misturar bem até ficar ligado. Temperar com pimenta preta.
Com uma faca cortar o topo do pão, arracando com cuidado todo o miolo. Colocar a mistura de queijos no interior do pão e tapar com o topo. Colocar sobre papel de alumínio e levar ao forno a 200º durante 20 minutos. Retirar o topo e deixar alourar mais 5 a 10 minutos. Servir de imediato. Enquanto se serve leva-se o pão retirado do interior do pão ao forno, que servirá de óptimo complemento à entrada.

Tosta de Ovos & Alheira

Um bom petisco para o almoço de sábado. 

INGREDIENTES (2Pax)
4 ovos (biológicos ou pelo menos "criados ao ar livre")
1 Alheira pequena
Salsa
Sal
Pimenta
Fatias de Pão
Oregaos
Picante
Azeite

PREPARAÇÃO:
Para os ovos ficarem bem amarelinhos, é fundamental utilizar ovos de galinhas criadas ao ar livre. A pequena diferença de preço vale claramente em aspecto e sabor.
Misturar 4 ovos, um punhado de salsa, sal e pimenta preta.
Numa frigideira aquecer um bom fio de azeite, e colocar a alheira. Cozinhar retirando a pele quando começar a desfazer-se. Quando tiver dourada, juntar os ovos e deixar cozinhar mexendo sempre, juntando um bom picante (por exemplo o da calvé) de acordo com a resistência de cada um. Entretanto grelha-se o pão até ficar crocante.
Coloca-se os ovos com a alheira sobre o pão, polvilha-se de orégãos secos e rega-se com um fio de azeite. Servir bem quente.

Pica Pau Gourmet

Até a receita de um simples pica-pau pode-se tornar algo de muito especial com pouco trabalho extra.

INGREDIENTES:
Bifanas de Porco, cortadas em tiras
Cerveja
Alho
Tomilho
Louro
Sal
Pimenta Preta
Malaguetas
Azeite 
Manteiga
Açafrão
Piri-Piri
2 Colheres Mostarda Dijon
Pickles
Azeitonas
Oregãos

PREPARAÇÃO:
Temperar as tiras de bifanas, com alho bem picado, tomilho (só as folhas), 1 folha do louro, e 1 cerveja (de preferência forte), malaguetas q.b. picadas, sal e pimenta preta. Deixar marinar 1 hora.
De seguida,  escorrer bem a carne da marinada, reservando a mesma.
Levar uma frigideira ao lume forte com azeite e manteiga. Quando a manteiga derreter, juntar a carne e deixar fritar bem durante 10 minutos, mexendo na carne até estar uniforme. 
Junta-se a marinada, açafrão q.b.,e deixa-se apurar mais 7 minutos. Quando estiver bem apurada, rectifica-se de sal, pimenta e piri-piri se necessário e mistura-se bem as colheres de mostarda.
Serve-se com os pickles, as azeitonas, e polvilha-se de óregãos.
Acompanhar com pão fresco para molhar.

Coxas de Frango Fritas

Um petisco. Crocante e Picante.

INGREDIENTES:
Coxas de Frango (quanto mais pequenas melhor)
Alho
Sal
Pimenta 
Limão
Açafrão
Manteiga
Parmesão
Malaguetas ou Picante q.b.

PREPARAÇÃO:
De um dia para o outro, temperar as coxas com sal, pimenta, alho picado, limão e açafrão.
Levar a fritadeira a 180º, e fritar durante 13 minutos. Reservar durante 2 minutos, e voltar a fritar mais 2 para ficar extra crocante.
Num Wok, derreter manteiga, e saltear durante 1/2 minuto as malaguetas (ou molho picante à escolha), e o frango. Temperar com pimenta preta, equilibrar com sumo de limão, e servir rapidamente com parmesão ralado.
Acompanhar com cerveja fresquinha.

Paté de Atum

O paté de atum é algo que normalmente é desconsiderado por quem o prepara. Atum desfiado com maionaise em doses industriais deixa muito pouco à imaginação. E é tão fácil fazer algo verdadeiramente especial com tão pouco trabalho.

INGREDIENTES:

2 Latas de Atum boa qualidade

1/2 cebola picada

1/2 pimento vermelho

Salsa picada q.b.

2 ovos

Maionaise q.b.

Pimenta Preta q.b.

Picante Calvé

PREPARAÇÃO:

Colocar 2 ovos a cozer em água e sal. 10 minutos é o bastante.

No bico do fogão, colocar o pimento directamente em cima para grelhar. Deixar ficar com a pele bem preta, e virar até ficar uniforme. Colocar num tupperware fechado durante 5 minutos para suar, retirar a pele preta, e com metade do mesmo, picar bem picado. Guardar o restante.

Colocar a cebola, a salsa e os dois ovos cozidos na picadora, e picar até ficar uniforme.

Misturar a mistura de ovo e cebola com o atum desfiado e os pimentos picados. Adicionar maionaise, pimenta preta e algumas gotas de picante calvé e envolver bem até atingir a textura desejada. 

Como variações entra aqui bem azeitonas picadas e alguns pingos de sumo de limão para quem gostar de acidez. Acompanhar com tostas.

Gnocchi de Salsicha

Gnocchi. Mais um petisco para descobrir. Flocos de batata suaves, que ficam prontos em 2 minutos. Já se encontra com facilidade nas grandes superfícies. O Jamie Oliver diz que isto demora só 15 minutos, o que quer dizer que em 30 está pronto. Rápido e apetitoso. 

INGREDIENTES:
Salsichas fatiadas
1 pé de Alecrim
125ml Vinho tinto
200 g brócolos
2 latas tomates
400g gnocchi

PREPARAÇÃO:
Fatia-se as salsichas e numa frigideira com um fio de azeite, deixar alourar juntamente com as folhas de alecrim. Deita-se o vinho, e deixa-se levantar fervura. Quando estiver a apurar, junta-se os bróculos cortados curtos e as latas de tomate.
À parte, numa panela com água a ferver cozem-se os gnocchis que demoram apenas um par de minutos. Quando estiverem à superfície, deixa-se flutuar alguns minutos e estão prontos. Quando o molho de tomate estiver apurado, junta-se os gnocchis, envolvendo-se bem, e serve-se de imediato.

Peito Pato em Molho de Laranja, com Cenouras aromatizadas em Mel

Gourmet em 30 minutos, ao nível dos restaurantes mais in. Combinação fantástica de sabores.

INGREDIENTES:
Cenouras Aromatizadas
3 Cenouras, divididas ao meio
2 Colheres de Manteiga
1 Colher mel
Cominhos
Pimenta Cayenne
1/2 Limão
Sal
Pimenta Preta

Peito Pato
Anís Estrelado
Cominhos
Pimenta Preta
PImenta Cayenne
2 Peitos de Pato
2 Cebolas Picadas
1 Colher mel
Sumo de 1 Laranja
Sumo de 1/2 limão
2 colheres de Mel
Sal

PREPARAÇÃO:
Primeiro numa frigideira grande, derreter a manteiga e colocar as cenouras. Adicionar o mel e cobrir com água. Deixar ferver, e temperar com cominhos, pimenta cayenne, sal e pimenta. Mexer ocasionalmente até ficarem tenras e caramelizadas, bem apurado. Demora cerca de 20/25 minutos.
Enquanto as cenouras cozem, numa tábua de cozinha, misturar anis estrelado moído, os cominhos, a pimenta preta moída e um toque de pimenta cayenne. Tempera-se os peitos de pato de sal, e passa-se a pele dos mesmos nesta mistura de especiarias. Numa frigideira, ainda sem chama, coloca-se os peitos de pato virados com a pele para baixo, e liga-se o lume em médio-baixo. Não é necessário qualquer gordura, pois vai cozinhar na gordura largada pelo peito de pato. Após cerca de 12 minutos a pele vai estar já crocante, vira-se e deixa-se cozinhar mais 3/4 minutos. O peito de pato quer-se no máximo médio passado. Se ficar bem passado perde o interesse. Transfere-se os peitos para a tábua, e na gordura do pato junta-se as cebolas. Deixa-se estrungir. Adiciona-se o mel, o sumo de laranja e o limão, e deixa-se reduzir até metade. Antes de servir mistura-se a manteiga, tempera-se sal e pimenta e incorpora-se bem.
Fatia-se o pato (que já repousou cerca de 5 minutos, importante para reter os sucos), cobre-se com a cebola, e serve-se com as cenouras.
Bon Apetit.