Strogonoff Vitela

Já é um clássico culinário. Esta receita do Jamie Oliver dá um toque brutal às natas. Ingredientes são q.b., porque não há como falhar no resultado final.

INGREDIENTES:
Vitela às tiras
Cebola
Alho
Paprika
Cogumelos Frescos
Salsa
Manteiga
Brandy / Whisky
Natas Frescas
Raspa Limão

PREPARAÇÃO:
Temperar as tiras de vitela com sal, pimenta e paprika. Numa frigideira no minímo, fazer um estrungido de alho e cebola bem picada. Ao fim de 5 mins, reservar o estrungido. Aumentar o lume para o máximo e primeiro deitar a carne até apanhar cor. Junta-se os cogumelos fatiados, e deixa-se fritar bem. Pica-se a salsa com um pouco de caule (o caule dá uma ligeira acidez ao sabor), e junta-se à carne. Neste momento, e já com a carne e os cogumelos dourados, junta-se novamente o estrungido, uma noz de manteiga, e um fio de brandy ou whisky. Se estiver bem quente, vai incendiar. Desta forma evapora rapidamente o alcool, e fica só o sabor frutado da bebida. Junta-se Natas Frescas, uma raspa de limão e algumas gotas de limão e deixa-se apurar mais alguns minutos. Antes de servir, polvilhar com mais salsa. Acompanhar com arroz pilaf, ou esparguete.

Tarte de Frutos Silvestres e Frutos Secos

Receita adaptada das famosas tartes bakewell britânicas, acompanhadas com o molho de St. Clements. Originalmente foi feita pelo Jamie Oliver com Cranberries (oxicocos), o que se torna ligeiramente dificil de achar... Ficou uma torta muito diferente do que estamos habituados, um cruzamento de frutos secos intenso, com base de frutos silvestres. Foi toda numa noite...

INGREDIENTES:
Geleia;
300 gms Frutos Vermelhos
150 gms açucar
Sumo 1 limão
Sumo 1 Laranja

Frangipane:
100 gms nozes
100 gms avelâs
250 gms manteiga
250 gms açucar
raspa limão
raspa laranja
3 ovos
60 gms farinha

Molho St. Clements:
Sumo 1 limão
Sumo 1/2 Laranja
150 gms Açucar em Pó

PREPARAÇÃO:
Para a geleia, colocar os frutos com o açucar para caramelizar. Deixar que o liquido evapore, até ficar consistente com uma geleia. Nesse ponto junta-se os sumos de citrinos, deixa-se apurar mais um pouco e reserva-se.
Para o Frangipane (recheio que habitualmente se faz com amêndoas), pica-se as nozes e as avelâs e reservam-se. Depois bate-se bem a manteiga com o açucar até ficar bem cremoso. Junta-se as raspas, e bate-se mais um pouco enquanto se junta os ovos, os frutos secos, e por fim 60 gms de farinha.
Numa base de tarte, junta-se 2/3 da geleia, cobre-se com o Frangipane, e com a restante geleia coloca-se por cima a decorar ligeiramente. Leva-se a 170º durante 40 mins, e polvilha-se com açucar em pó após arrefecer.
Para o molho de St. Clements, junta-se os sumos, e depois batendo sempre, vai-se juntando o açucar em pó até ficar um molho branco e espesso. 

Tosta de Cogumelos

Há certas receitas que simplesmente surpreendem. E este crostini de cogumelos é uma delas. O cremoso dos cogumelos, com um travo picante, e o crocante do pão torrado, faz-nos reparar como uma receita tão simples pode ser tão perfeita.

INGREDIENTES:
1 Fatia pão
Mistura de Cogumelos à escolha (Cogumelos Shittak são perfeitos)
3 dentes de Alho picado
Alecrim Picado
Tomilho (só as folhas)
Sal
Pimenta 
Azeite
Manteiga
Limão
1 Malagueta

PREPARAÇÃO:
Numa frigideira com um fio de azeite bem quente, colocar os cogumelos fatiados e 2 a 3 dentes de alho picados e 1 malagueta fresca fatiada. Enquanto apura ir colocando o alecrim e o tomilho. Tempera-se de sal e pimenta. Se tiver muito seco, juntar um pouco mais de azeite. Deixar cozinhar bem. Quando estiverem bem cozidos, juntar uma colher de manteiga, e deixar derreter. Junta-se alguns pingos de sumo de limão para cortar a manteiga, e mesmo antes de retirar, só um pouco de água. A água colocada no final vai dar uma cremosidade fantástica aos cogumelos. Servir o molho de manteiga e cogumelos sobre a torrada e comer de imediato.

Cannelloni de Espinafres e Ricotta

Receita tipica dos States, verdadeira comida de conforto. Fácil e rápido. Foi feito com béchamel caseiro, mas o comprado poupa tempo e trabalho.

Ingredientes:
8 mãos de espinafres (só as folhas)
1 Embalagem 400gms ricotta
Cannellonis
Alho
Oregãos
Parmesão
Bechamél
1 Lata de Tomate em cubos
Louro
Vinagre Balsâmico

Preparação:
Numa frigideira  derreter uma colher de manteira num fio de azeite, com 1 dente de alho fatiado, orégãos secos e nóz moscada.
Adiciona-se os espinafres, uma mão de cada vez, aguardando enquanto vão encolhendo. Cozinhar durante 5 mins, temperar de sal e pimenta, e reservar numa taça a arrefecer.
Volta a frigideira ao lume e juntar um fio de azeite e 2 dentes de alho fatiados. Após o azeite apanhar sabor, juntar 1 lata de tomate, 1 colher de sobremesa de açucar, um fio de vinagre balsâmico, 1 folha de louro e deixar apurar durante 10 mins. 10 mins é o tempo ideal para o molho de tomate não perder totalmente a acidez.
Entretanto escorrer bem os espinafres da taça (guardar a água na taça), e pica-se bem. Devolve-se à taça, e mistura-se bem com o ricotta e uma mão cheia de parmesão.
Num pyrex, colocar o molho de tomate, os cannelloni recheados com o molho de ricotta e espinafres (encher bem até não ficar qualquer espaço disponível), e regar com molho bechamel q.b., parmesão ralado e um fio de azeite.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 mins para Cannellonis de massa seca. (massa fresca bastam 20 mins).

Espinafres com Cogumelos Cremosos

Óptimo acompanhamento para uma dieta equilibrada.

INGREDIENTES: 

Cogumelos Frescos

Folhas de Espinafres

Alho

Sal

Pimenta

Queijo Philadelphia

PREPARAÇÃO:

Fatiar os cogumelos e lavar as folhas de espinafres. Numa frigideira com um fio de azeite, dourar os cogumelos, juntando alho, sal e pimenta q.b. enquanto os cogumelos se cozinham, e assim absorvem melhor o sabor dos temperos. 

Entretanto misturar 1 colher de sobremesa de leite, com 2 colheres de Queijo Philadelphia até ficar  homogéneo.

Quando os cogumelos estiverem apurados, juntar os espinafres e o queijo, e mexer vigorosamente 1 ou 2 minutos até ficar um molho cremoso. 

Neste caso acompanhei com salsicha de aves grelhada, mas acompanha bem qualquer carne ou peixe.

Cheeseburger

Após muitos episódios do Guy Fieri, tirando uma ideia de cada receita, fica a compilação para o cheeseburger.

INGREDIENTES: (2 Hamburguers)
500 gms Carne Vaca picada (sem ser muito magra)
Salsa
Pão Fresco Picado
1 Ovo
1 Colher Mostarda Dijon
Meia Cebola Picada
Azeite
Sal
Pimenta Preta
6 fatias Queijo Cheddar

Meia Cebola às rodelas
Açafrão
Vinagre Estragão

4 Fatias de bom bacon

Pão de Hamburger
Batatas Fritas
Maionese

PREPARAÇÃO:
Na picadora, passar a salsa,  a cebola e o pão até ficar tudo bem picado.
Numa taça juntar além deste preparado, a carne, o ovo e a mostarda. Amassar muito bem, até ficar bem ligado, e formar 6 bolas de hamburger com aproximadamente 100 gms cada.
Levar ao frigorífico durante pelo menos 1 hora. 
Entretanto levar a cebola à frigideira com azeite, e fritar lentamente. Quando estiver translúcida, junta-se açafrão e deixa-se fritar mais alguns minutos. Quando estiver com a consistência desejada, rega-se com algum vinagre de estragão (ou similar), deixa-se ferver e reserva-se. Noutra frigideira sem qualquer outra gordura frita-se lentamente o bacon até ficar crocante. Reserva-se.
Quando for para grelhar a carne, espalma-se as bolas até ficarem com a espessura de 1 dedo. Temperam-se de sal e pimenta e regam-se com algum azeite para não colar na grelha.
Levar à grelha bem quente, e quando se virar, coloca-se a fatia de cheddar que fica a derreter por cima da carne. Aproveita-se também para durante alguns segundos grelhar o pão de hamburger. 
Barra-se a base do pão com a maionese, coloca-se batatas fritas partidas, os hamburgers, a cebola e o bacon. 
O crocante da batata, a suavidade do cheddar, a acidez da cebola, a doçura do açafrão e o salgado do bacon combinam na perfeição.
Servir de imediato acompanhado de uma boa cerveja.

Hamburguer de Borrego

De volta à carne mais subestimada em Portugal, esta receita adaptada do Jamie Oliver's Summers, é um espanto. O borrego no carvão ganha uma dimensão que não estamos habituados.

INGREDIENTES:
Borrego picado (este foi picado em casa, desossado de um pernil)
Pimenta Cayenne
Paprika
Sal 
Pimenta Preta
Cominhos 
Oregãos

PREPARAÇÃO:
Amassar a carne em formato de hamburguer, aproximadamente com 100gms cada.
Num almofariz (ou similar), esmagar bem as especiarias todas, até ficarem em pó fino.
Envolver o hamburger nas especiarias, regar com azeite para não colar e levar a carvão forte cerca de 7 minutos de cada lado. As especiarias caremelizam e o hamburguer fica com um aspecto avermelhado formidável.
Servir com salada temperada com azeite e vinagre balsâmico.

Carbonara

Simples, Rápido. Comida de Conforto. Estes Fusilli longos são óptimos para agarrar o molho da Carbonara.

INGREDIENTES: (2Pax)
200 gms massa seca (Fusili e Penne funcionam especialmente bem)
2 Gemas de Ovo
100 gms Parmesão ralado na hora
60 ml de Natas Espessas
8 Fatias de bom Bacon
1 Lata de Cogumelos
Sal
Pimenta Preta 
Tomilho

PREPARAÇÃO:
Cozer a massa segundo instruções do pacote. Misturar metade do parmesão, as gemas e as natas e bater bem. Colocar no fundo da travessa onde queremos servir, já com os cogumelos. Entretanto lentamente fritar o bacon na própria gordura até ficar crocante e reservar aos pedaços.
Quando a massa estiver pronta, escorrer bem escorrida e de imediato juntar ao molho, com o Bacon. O calor da massa acabada de cozer vai ser suficiente para cozer os ovos, sem ficarem demasiado cozidos, que é o problema de muitas carbonaras. Temperar com sal, muita pimenta preta acabada de moer e tomilho.
Servir, utilizar o restante parmesão para polvilhar ao gosto enquanto se come, e um bom vinho tinto.

Coxas de Pato no Forno

O grande objectivo de fazer pato no forno, é deixar a pele bem estaladiça. Neste caso fica com a consistência do torresmo de porco, o que é uma delícia. As batatas feitas em exclusivo com a gordura largada pelo pato, têm um sabor único.

INGREDIENTES:
Coxas Pato
Sal
Pimenta
Tomilho
Cravinho
Nóz Moscada
Batatas
Alho
Alecrim

PREPARAÇÃO:
Temperar as coxas do pato com sal, pimenta, tomilho fresco (só as folhas), Cravinho e Nóz Moscada. Deixar repousar pelo menos um hora.
Pré-Aquecer o forno a 180º.
Numa frigideira antí-aderente, colocar as coxas com a pele virada para baixo, e deixar dourar. Quando estiverem douradas, transferir para um pyrex com toda a gordura que tiver entretanto sido deixada pelas coxas. Juntar batatas partidas a gosto temperadas com sal e pimenta, e levar ao forno por 1 1/2h a 2h.
De quando em quando, ir ao forno e colocar algumas colheradas do molho por cima das coxas para deixar a pele extra-crocante. A meio do tempo, juntar às batatas dentes de alho esmagado, e alecrim q.b.

Bruschetta

Um Clássico da cozinha italiana. Existem imensas versões. Esta é uma versão fresca para o Verão

INGREDIENTES:

Fatia de Pão

Tomate

Alho

Sal

Oregãos

Azeite

Mistura de Saladas

PREPARAÇÃO:

Num grelhador, grelhar o pão alguns minutos de cada lado até ficar tostado. Picar grosseiramente o tomate, e temperar generosamente com sal, pimenta e manjericão seco.

Quando o pão estiver torrado, esfregar um dente de alho aberto ao meio, e colocar o tomate. Temperar com azeite virgem, e colocar salada temperada ao gosto como topping.

Salada de Camarões, Feta e Melancia

O Gordon Ramsay tem receitas engraçadas. Tomem lá Dieta, Picante, Doce e Crocante. Uma combinação a não perder...

INGREDIENTES:
Camarões descascados (7/8 por pessoa)
2c. sopa de azeite
Pimenta Cayenne q.b.
Sal e Pimenta
Rúcula
Feta

PREPARAÇÃO:
Marinar os camarões numa tigela com 1 colher de sopa de azeite, pimenta cayenne ao gosto de cada um (intenso), sal e pimenta. Cubrir com película aderente e reservar no frigorífico por 15 minutos.
Cortar a melancia em fatias finas, intercalando com rúcula e feta desfeito. Temperar com pimenta preta.
Numa frigideira, fritar os camarões durante 1 minuto de cada lado, e servir.
Acompanha óptimo com um bom rosé.

Estufado de Vaca à Grega

No original chama-se Stifádo. Chamei-lhe Estufado de Vaca à Grega, por ser originário da Grécia, mas resumindo é uma chanfana de vaca aromática!

INGREDIENTES
1kg Carne Vaca em pedaços
400gs Cebola
2 Dentes de Alho esmagados
Canela
Cravinho
Cominhos
2 Tomates em Quartos
1 Garrafa de vinho tinto encorpado
Raspa da Casca de 1 laranja e seu sumo
1 folha de louro
Salsa Picada

PREPARAÇÃO:
Aquecer o azeite numa caçarola de barro. Juntar as cebolas aos quartos e os alhos, e deixar alourar. Deitar a carne na caçarola e alourá-la bem, mexendo sempre durante 5 minutos.

Juntar as especiarias e o tomate, misturar bem, e temperar com sal e pimenta preta. Passado 1 minuto juntar o vinho, a raspa e o sumo de laranja e folha de louro. Deixar ferver, e cubrir a caçarola.
Levar ao forno tapado a 150ºc durante 1h. Destapar e deixar estufar mais uma hora, mexendo uma ou duas vezes até a carne estar quase a desfazer-se. Decorar com salsa.

Lombo Porco Assado no Forno

Receita rápida e saborosa. Após assado, e bem fatiado, é ideal para guardar para dias onde temos menos tempo para preparar algo.

INGREDIENTES:
1kg lombo porco
Cerveja
Azeite
1 Cabeça Alho picado
Tomilho Fresco (só as folhas)
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:
Picar o alho. Envolver a carne num fio de azeite, com o alho, o sal e a pimenta preta moída na hora.
Reservar durante pelo menos 1 hora.
Num forno aquecido a 180/200º, levar a carne num pyrex, regada com uma cerveja e polvilhada com tomilho.
Deixar assar 1 hora. Se o molho secar, adiciona-se alguma água q.b. 

Frango com Mostarda

INGREDIENTES:
4 pedaços de frango
4 colheres sopa manteiga
4 colheres de mostarda dijon (neste caso usei com mel)
Sumo de Meio limão 
1 colher açucar amarelo
Paprika

PREPARAÇÃO:
Colocar os pedaços de frango num pyrex. Misturar a manteiga, a mostarda, o sumo de limão o açucar e um pouco de paprika numa taça, e temperar generosamente com sal e pimenta preta. Pincelar a mistura no frango e levar ao forno a 200º durante 15 minutos. Ao fim de 15 minutos, vira-se o frango, volta-se a pincelar, e deixa-se mais 15 minutos.  Servir com massa.

Frango Pepperonata

Esta receita faz uma óptima combinação entre pimentos e tomate.

INGREDIENTES:
Coxas de Frango
Farinha
1 Cebola às rodelas
1 Dente de Alho
Pimentos fatiados q.b.
1 lata de Tomate picado
Orégãos Secos
Manjericão Fresco
Pimenta Cayenne
Cebolinho

PREPARAÇÃO:
Retirar a pele ao Frango e passá-lo por farinha. Numa frigideira, frita-se o frango em azeite até dourar. Retira-se e reserva-se. Junta-se a cebola e deixa-se esbranquiçar. Junta-se o alho, os pimentos, o tomate, os orégãos e manjericão fresco picado. Deixa-se levantar fervura, mexendo sempre.

Quando estiver a ferver, juntar o frango, e temperar com sal, pimenta preta e cayenne (hot). Deixa-se cozinhar lentamente durante 30 mins. Deitar cebolinho picado por cima e servir.

Peixe no Forno Fácil

Fácil e Rápido


INGREDIENTES:
1 Peixe (Robalo, Sargo, Dourada entre outros)
Cebola
Limão
Alho
Azeite
Salsa
Vinagre Balsâmico

PREPARAÇÃO:
Efectuar 2 cortes no peixe. Na cavidade, colocar uma lasca de alho e uma fatia de limão.
Temperar q.b. de sal e pimenta preta.
Num pyrex, colocar 2 cebolas às fatias, e dispor os peixes por cima da cebola. Regar abundantemente de azeite e vinagre balsâmico e salsa. Colocar na abertura da barriga do peixe, a salsa, alho e limão picados que sobrarem. Levar ao forno a 180º durante 25 minutos.

Sandes de Ovo Estrelado

 Mais pequeno que um hamburger, estaladiço e crocante. Um petisco.

INGREDIENTES: (para 1)
Pão de Hamburger
Mayonnaise
1 Fatia de Bacon de boa qualidade
Batata Frita 
Ovo
Queijo Cheddar

PREPARAÇÃO:
Abrir o pão e barrar ligeiramente com Mayonnaise. Colocar batata frita por cima. O bacon, colocar numa frigideira bem no minimo sem qualquer outra gordura. Retirar quando estiver dourado. Vai cozinhar na própria gordura lentamente. Depois estrelar o ovo, colocando sal na gema, e rapidamente tentar que solidifique. Colocar a fatia de queijo cheddar por cima da gema, e deixar até derreter. Colocar o ovo alguns minutos sob papel de cozinha para escorrer a gordura indesejada. Juntar ao pão de hamburger, colocar o palito para prender e servir! Acompanha com uma Erdinger fresquinha.

Tarte Maça

Apple Pie ao melhor Estilo!

INGREDIENTES:
Base:
120gms manteiga
30mls vinho do porto
200gms Bolacha Maria picada
Recheio
3 Maças Golden descascadas e picadas
1 lata leite condensado
3 ovos
Canela (1 colher)
2 a 3 Maças descascadas e fatiadas

PREPARAÇÃO:
Base:
Num tacho derreter lentamente a manteiga. Quando estiver derretida incorpora-se o vinho do porto e desliga-se. Junta-se a bolacha triturada e envolve-se muito bem.
Numa tarteira com fundo amovível, untada com manteiga, e forrada com papel vegetal, coloca-se a mistura de bolacha bem acondicionada, que será a base. Quando estiver bem compacta, leva-se ao congelador enquanto preparamos o recheio.
Com uma varinha mágica, faz-se um puré das Maças picadas. Junta-se 2/3 do leite condensado, e mexe-se com uma colher de pau. Junta-se os ovos, mexendo sempre, e a canela no fim.
Tira-se a base, põe-se o creme por cima da bolhacha. Coloca-se depois a maça fatiada por cima do creme, e leva o resto da lata de leite de condensado por cima.
A 180º, 30 minutos, deixar dourar. Servir acompanhada de um porto, e para quem gosta, de uma bola de gelado.

Borrego Romano

O Borrego é uma das carnes mais utilizadas pelo mundo, mas extremamente desaproveitada em Portugal. Aqui vai uma ideia.

INGREDIENTES:
600 g Borrego 
4 dentes de alho
Tomilho q.b.
6 Filetes de Anchovas (lata)
150 ml Vinho Tinto
150 ml Caldo Legumes
1 colher chá açucar
Salsa Fresca q.b.

PREPARAÇÃO:
Aquecer uma frigideira com azeite, e dourar o borrego durante 5 minutos.
Entretanto pica-se o alho, o tomilho (só as folhas) e as anchovas, e tentar amassar o mais possível. (preferência em almofariz).
Junta-se o vinho, o caldo, e a pasta de anchovas e alho.
Leva-se a ferver, reduz-se para o minimo, e deixa-se cozinhar durante 30 minutos, até o molho reduzir e ficar bem apurado.
Mistura-se salsa picada e serve-se!

Pita com Grão de Bico e Feta

INGREDIENTES:
Pães Pita
Azeite e Paprika
1 cebola às rodelas
2 dentes de alho fatiados
1 malagueta
1 lata Grão Bico
Sumo de Limão
Salsa
Queijo Feta
Sal e Pimenta Preta

PREPARAÇÃO:
Ligar o forno a 180º. Abrir os pães pita, e pincelá-los com uma mistura de azeite e paprika (3/4 colheres de sapa de azeite + paprika q.b.).
Levar ao forno 3 a 4 minutos até ficarem crocantes.
Numa frigideira, fritar lentamente a cebola, mexendo sempre até ficar macia. Junta-se o alho e as malaguetas, e frita-se mais 1 minuto. Junta-se o grão-de bico, mexe-se bem, e tempera-se com o sumo de limão, a salsa, e sal e pimenta a gosto.
Deixa-se repousar 2/3 minutos numa tigela, e depois esfarela-se o feta por cima. Servir de imediato.

Robalo no Forno com Cuscuz de Limão

Saudável, Rápido. Receita a la Gordon Ramsay.

INGREDIENTES:
1 Robalo
Sal
Pimenta
Alecrim
Alho
1/2 Limão
Cuscuz:
250gms Cuscuz
Raspa de 1 limão
Alecrim
250 ml Agua a Ferver
Sumo de 1/2 Limão
Azeite
Salsa

PREPARAÇÃO:
Forno a 200º. Golpear o Robalo e esfregá-lo com sal, pimenta e azeite. Colocar nos golpes do robalo alho laminado e umas folhas de alecrim. No interior do peixe colocar 1 ou 2 rodelas de limão e alecrim. Levar ao forno 20 mins.
Para o cuscuz, basta levar a água a ferver com a raspa de limão e alecrim bem picado. Quando ferver desligar o fogão, e juntar o cuscuz e tapar. Deixar repousar durante 5 minutos. Quando for para servir, destapar a panela e com um garfo de pau, soltar o cuscuz, juntando azeite q.b., sumo de limão e salsa, sal e pimenta.

Moqueca de Camarão

Tipicamente brasileiro, esta receita não desilude.

INGREDIENTES:
Camarão Selvagem Descascado: 500g
1 Lata Tomate Picado
1 Cebola Picada
1/2 Pimento Vermelho Picado
Coentros
1 Limão
Sal
Alho Picado
Leite Coco 1 lata
Azeite
Limão e Sal
Malagueta

PREPARAÇÃO:
Tempera-se o camarão com o sal, o alho picado e o sumo do limão.
Numa tigela junta-se o pimento e os coentros bem picados, o tomate, e mistura-se o camarão com o tempero e um fio generoso de azeite.
Faz-se um estrungido com a cebola e a malagueta, e antes de escurecer, junta-se a mistura da tigela, e salteia-se durante 2 minutos.
Junta-se o Leite de Coco, tempera-se de sal e pimenta e ferve durante 10 minutos até apurar.
Servir com arroz pilaf.

Timan Z'Affaran

Receita típica iraquiana, com uns ligeiros twists. Diferente, leve e saboroso.

INGREDIENTES
1kg carne vaca picada
Arroz q.b.
Cogumelos Shitak
Cebola
Oleo 
Miolo de Amendoas q.b.
Sultanas
Caldo de Galinha
Noz Moscada
Pimenta
Canela
Cominhos

PREPARAÇÃO:
Coze-se o arroz, de preferência em caldo de galinha, com 2 ou 3 colheres de Açafrão. Quando estiver quase cozido, retira-se e reserva-se.
Numa frigideira, em óleo bem quente, douram-se as amêndoas. Quando estiverem douradas, reservam-se e coloca-se a frigideira no mínimo. Doura-se suavemente a cebola picada na gordura das amêndoas e aguarda-se uns minutos sem deixar acastanhar. Junta-se a carne de vaca e os cogumelos shitaks, e vai-se misturando com a colher de pau enquanto se adiciona as especiarias q.b. e ao gosto de cada um (incluindo sal e pimenta). Quando estiver a carne no ponto, adiciona-se as sultanas e incorpora-se o arroz, deixando apurar em lume brando 3 ou 4 minutos. Para servir juntar as amêndoas e salsa picada.

Esparguete com polvo e molho de pesto de rúcula

Quando experimentei esta receita, fiquei muito reticente com o pesto de rúcula. Parecia-me um sabor incrivelmente forte e agressivo mal o provei. No entanto provou ser um acompanhamento perfeito para a pasta preparada.

INGREDIENTES:

400 gms esparguete

Polvo pequeno

50 gms rucula

40gs amendoas sem pele

Alho

Azeite

Piri-piri

Sal

Casca de Limão

Malagueta

Louro

PREPARAÇÃO:

Limpar e lavar bem o polvo. Numa panela no mínimo, colocar azeite e aromatizar com casca de limão, a malagueta, dentes de alho q.b, e louro. Juntar o polvo, colocar no minimo e deixar cozer tapado durante 40 mins. Depois deixar mais 40 mins a repousar.

Entretanto tostar as amendoas.

Triturar as amendoas, com a rúcula, 4 colheres de azeite e piri-piri q.b. até obter um molho verde e intenso.

Cozer o esparguete e misturar com o polvo. Quando servir, juntar uma colherada de pesto, e misturar bem.

Perú no Forno

Uma receita formidável, perfeita para o dia de Natal. Há dezenas de maneiras de fazer perú, e ainda mais para os recheios que anualmente irei experimentar, mas por enquanto este correu a 100%.

Ingredientes:
Para o Perú:
Citrinos
Margarina derretida
1 Garrafa de Espumante Bruto

Recheio:
Carne de Porco  Picada250 gms
Carne de Vaca Picada 250 gms
Chouriço Vermelho Picado 100 gms
Azeitonas às rodelas 100 gms
Bacon picado 100 gms
1 Mão de Salsa
1 Colher de Farinha
Sal 
Noz Moscada
Pimenta
1 Malagueta
1 cebola picada
4 alhos picados


Preparação:
No dia anterior, colocar o perú submerso em água com sal, e quaisquer citrinos à escolha às metades para dar sabor.
No dia seguinte, quando for para o fazer, retirar, secar bem com papel de cozinha e colocar no tabuleiro do forno.
Pré-aquece-se o forno a 150º, e começa-se a preparar o recheio.
Faz-se um estrungido com a cebola, alhos e malaguetas no minímo sem deixar os alhos acastanhar.
Numa tigela mistura-se as carnes, as azeitonas, a salsa, a farinha, o ovo, mexe-se bem e tempera-se com sal, pimenta preta e noz-moscada. Amassa-se bem até ligar, e junta-se ao refogado para ganhar cor. Retira-se do lume e está pronto.
Na cavidade do perú coloca-se todo o recheio dentro do papo da ave, até estar bem comprimido, dessa forma, evita-se ter trabalho a cozer a ave, dado que o recheio coze na abertura e não escorre. 
Pincela-se a ave com margarina derretida, rega-se com espumante e leva-se ao forno pelo menos 2 horas. De meia em meia hora, rega-se com mais espumante. 

Barriga Crocante com Mayonnaise de Limão Picante

Petisco para acompanhar com uma cerveja bem gelada. A mayonnaise de limão corta estes torresmos caseiros de forma perfeita.

INGREDIENTES:
Barriga às tiras
Mayonnaise
Limão
Malagueta

PREPARAÇÃO:
Cortar a barriga em tiras. Cozer durante 2h em água com muito sal. Eu tentei cozer menos tempo, ficou óptimo de qualquer das formas.
Escorrer bem. Fritar 7 minutos em óleo muito quente, de preferencia submergindo as barrigas, num tacho que possamos fechar. Quando estiverem bem douradas, saltear com sal e pimenta preta.

Para o molho, colocar a mayonnaise desejada, deitar o sumo de 1/2 limão e malaguetas q.b., e bater bem até envolver.

Servir!

Sardinhas no Forno

Tirei esta receita de um antigo livro de cozinha italiana. Um autêntico petisco. A original intitulava-se "Sarde in Tortiera"

INGREDIENTES: (2pax)
5 Filetes de Sardinha
Broa triturada
1 Dente de Alho às fatias
Salsa Picada q.b.
azeite
limão
sal 
pimenta
opcional: noz de manteiga

PREPARAÇÃO:
Com cuidado limpar e abrir as sardinhas, tirando as cabeças, e abrindo-as escalando-as devagar, para retirar a espinha central, até ficarem unidas em filete.
Numa tigela grande, amassar a broa triturada (numa picadora por ex:), o sal, a pimenta, a salsa, o azeite, o alho fatiado ou picado, e meio copo de água até ficar bem unido.
Depois, num pyrex untado, espalma-se os filetes de sardinha, e polvilha-se com o molho de broa e salsa. Opcionalmente pode-se colocar uma noz de manteiga em cima de cada filete. Regar com azeite e ajustar temperos, e levar ao forno quente (200º) até dourar (aprox: 10 mins). Temperar com limão e servir de imediato, acompanhado de um bom verde.

Sandes Pizzaiola

O Programa Diners Drive-Ins an Dives do Guy Fiery, é um programa sobre os "tascos" dos states. Num dos programas apresentaram esta sandwich fabulosa de um tasco em Brooklin chamado Defonte's. A receita prometia, e nada desapontou. Acompanhar com cerveja fresca.

INGREDIENTES: (para 4 pessoas)
1 Baguette Grande
2 a 3 Bifes da Coberta do Acém (em casa batê-los com o martelo para amaciar)
3 latas de Tomate
2 Queijos de Mozzarella de Bufala
Cogumelos Frescos Q.b.
Batata Frita para acompanhar
Sal 
Pimenta
Louro
Manteiga
Alho
Pimenta Cayenne q.b. (hot)
Manjericão

PREPARAÇÃO:
Depois dos bifes terem levado uma sova de martelo, temperá-los com sal e pimenta.
Numa panela anti-aderente, fazer um sofritto (estrungido no minimo) com alho e louro. Antes do alho ficar castanho, juntar as latas de tomate, temperar de sal e pimenta e deixar ferver. Quando ferver, juntar uma colher de manteiga, os cogumelos fatiados e uma mão de manjericão fresco (só as folhas), e continuar em lume forte.
Passa-se os bifes numa frigideira em óleo quente só para selar de um lado e do outro. Juntar ao molho e deixar 45 minutos a apurar no molho de tomate.
Quanto o molho estiver bem espesso, e os bifes quase a desfazerem-se, retiram-se, colocam-se com cuidado na baguette (não colocar muito molho, ficam com risco de quebrar a baguette), e rasga-se as bolas de Mozzarella por cima. Levar ao forno a gratinar. Servir bem quente!

Costeletas à Pub Britânico

Os Britânicos não só propriamente conhecidos pelas suas iguarias culinárias, no entanto este petisco era comum nos antigos pubs britânicos. Efectivamente é muito saboroso e leve. Acompanha lindamente com umas batatas frita bem secas e crocantes e uma Erdinger bem fresquinha.

INGREDIENTES:

4 Costeletas do Porco (do cachaço)

1 Maça em gomos

Folhas de Salva, Pinceladas com Azeite

Manteiga

PREPARAÇÃO:

Ligar o forno a 200º.

Temperar as costeletas com sal e pimenta. Dourar dos dois lados em azeite e reservar num pyrex untado, e pronto para ir ao forno. Deitar uma noz de manteiga na frigideira, e dourar os gomos da maça 2 minutos de cada lado. Colocar por cima das costeletas. Dourar também as folhas de Salva, e juntam-se às costeletas. Leva-se ao forno 8 a 10 minutos e está pronto a servir. .

Arroz de Coco com Espinafres

Um acompanhamento diferente, aromático e crocante

Ingredientes:
200 gms arroz
200 mls leite coco
200 mls água
4 colheres sopa molho soja
2 colheres de azeite
Molho de Espinafres

Preparação:
Junta-se um tacho com o leite de coco e a água, e tempera-se com sal. Coze-se o arroz. Quando estiver pronto, colocar numa taça aquecida o molho de soja, misturar com o arroz, e depois com os espinafres, aguardar 3 minutos e depois servir. O calor do arroz vai cozinhar os espinafres o suficiente para ficarem tenros, mas crocantes.
O Jamie Oliver na sua receita costuma colocar o arroz a cozer sobre vapor, mas para mim esse passo é desnecessário.

Robalo no forno com molho de citrinos

Rápido a preparar, um bom prato de outono.

INGREDIENTES:
2 Robalos
Azeite
Sal e Pimenta
1 Laranja
1 Limão
Ervas Aromáticas (tomilho, salsa, manjericão, alecrim, ou outras)
Vinho Branco

PREPARAÇÃO:
Pré-Aquecer o forno a 160º. Untar o pyrex com azeite. Lava-se o peixe por dentro e por fora, e seca-se cuidadosamente. Pincela-se com azeite, e tempera-se com sal e pimenta.
Corta-se uma fatia de laranja e outra de limão, divide-se ao meio em coloca-se na cavidade. Junta-se as ervas aromáticas, que podem ser as que quiserem, de preferência frescas. Leva-se ao forno por 40 minutos. Para quem quiser, junta-se batatas com sal e pimenta que ficam óptimas.
Entretanto mistura-se sumo de laranja com o vinho branco em doses iguais e aquece-se. O objectivo é ir de vez em quando pincelando os robalos com este preparado enquanto se está a cozinhar.

Ossinhos no Forno

Um petisco. Rápido, e saboroso

INGREDIENTES: (para 2 pax)
2 Tiras de Ossinhos (entrecosto porco), com pouca carne
Massa Pimentão de boa qualidade
Alho
Louro
Tomilho
Sal
Pimenta
Malagueta

PREPARAÇÃO:
Temperar a carne com todos os ingredientes, 2 horas de antecedência, q.b. ao gosto de cada um. Ligar o forno a 200º e num pyrex bem regado com azeite, deixar até dourar (aprox 45 mins). Servir acompanhado com pão para molhar.