Crunchy n Sticky Chicken Wings

Esta receita de asas tem o objectivo de fazer as asas extremamente crocantes, pegajosas, e com um toque de picante agri-doce. Conseguem-no na perfeição.

INGREDIENTES:
Alho Pó
Pimenta Cayenne
Vinagre
Manteiga
Molho Tomate
Limas 
Mel 
Molho Worcestershire

PREPARAÇÃO:
Dividir as asas em três partes, descartando as pontas. Lavar, secar com papel de cozinha, e temperar de sal e pimenta.
Numa fritadeira eléctrica, leva a 150º e fritar por 14 minutos. Não convém ter o cesto demasiado cheio para fritarem em uniformidade. Depois elevar para 190º e dar uma segunda fritura durante 6 minutos. O processo da segunda fritura vai deixar as asas extremamente crocantes.
Para o molho, numa frigideira colocar uma boa colher de manteiga, e deixar derreter. Junta-se sempre q.b. o alho em pó, a pimenta cayenne (quanto maior for a dose, maior o picante), uma boa dose de molho de tomate, e deixa-se ferver. Rega-se com um fio de vinagre, o sumo de 2 limas, uma colher de sopa de mel, e um fio de worcestershire (molho inglês), coloca-se no minímo e deixa-se reduzir lentamente mexendo para não pegar, até ficar o mais meloso possível. Numa tigela de inox, coloca-se o molho e salteia-se as asas para cobri-las uniformemente.

Salmão Curado C/ Whisky

O Salmão curado é um petisco extremamente fácil para um petisco tão apetecível. Basicamente cura-se o salmão com uma mistura de sal e açucar de iguais quantidades. Este processo de cura é utilizado pelos nórdicos desde a antiguidade. A quantidade de sabores que podemos dar ao salmão é inúmera: desde aguardentes, whiskys, licores (beirão por exemplo), raspas de citrinos, ervas frescas e secas, sementes trituradas...

INGREDIENTES:

Lombo de Salmão

100 gms Açucar + 100 gms Sal misturados

Whisky q.b.

PREPARAÇÃO:

Lavar o lombo e reservar. Numa folha de papel aderente, colocar metade da mistura, e colocar o lombo por cima. Deitar o restante do sal e açúcar, e regar com whisky. Fechar com o papel aderente e levar ao frigorífico pelo menos 2 dias num prato ou recipiente. Quando se retirar o papel aderente, passa-se por água corrente e está pronto a servir. Fica óptimo em massas e saladas, mas principalmente em tostas de queijo fresco, temperadas com sumo de limão, pimenta preta e orégãos.

Batatas c/ Natas no Forno

Uma forma rápida de fazer batatas para dar um toque diferente a um acompanhamento de carne.

INGREDIENTES: 

Batatas

Natas

Alho

Mangeiga

Sal 

Pimenta

PREPARAÇÃO:

Pré-aquecer o forno a 180º. Entretanto aquecer 2 pacotes de natas em lume brando. Num pyrex esfrega-se um dente de alho partido ao meio pelas laterais para aromatizar as batatas. Unta-se com maneiga, e colocam-se as batatas às rodelas e às camadas, temperando bem com sal e pimenta entre cada uma. Cobre-se com as natas aquecidas e leva-se 1h ao forno até dourar.

Goulash de Porco

O Goulash, o no original húngaro Gulyás, é um estufado lento de carne, normalmente de vaca em cubos, em molho de pimentos e com paprika abundante. Esta receita do Jamie Oliver, utiliza um corte barato de carne, e transforma-a de tal maneira que ela se desfaz ao primeiro toque. Este prato tem ainda a grande vantagem que é óptimo para aquecer nos dias seguintes. Foi também uma forma óptima de experimentar a minha nova panela de ferro fundido comprado no IKEA!

INGREDIENTES:

2 Kg Cachaço de Porco, sem pele

2 Cebolas fatiadas

2 Malaguetas vermelhas picadas

2 colheres de paprika

2 colheres de sementes de coentros

1 colher de óregãos

5 pimentos, fatiados de diversas cores

1 embalagem de pimentos grelhados em conserva

1 lata de tomate de boa qualidade

4 colheres de vinagre balsâmico

Arroz Basmati

Craime Fraiche

Raspa de Limão

Salsa

PREPARAÇÃO:

Pré-Aquecer o forno a 180º. Utilizar uma panela que possa ir ao forno, com tampa.

Temperar generosamente a peça com sal e pimenta. Aquecer na panela um fio de azeite, e sela-se a carne de todos os lados. Em lume médio deverá demorar entre 10 a 15 minutos. Reserva-se.

Junta-se novamente à panela as cebolas, as malaguetas, a paprika, as sementes de coentros esmagadas, os oregãos, e sal e pimenta. Cozinha-se lentamente até dourar bem. Depois junta-se os pimentos e os tomates e a peça de carne. Acondiciona-se bem, e deita-se água até cobrir a carne. Antes de ferver, adiciona-se o vinagre, tapa-se e leva-se ao forno durante 3 a 3 horas e 1/2.

A carne estará pronta quando se desmanchar facilmente com o garfo. Se ainda não estiver no ponto, leva-se novamente ao forno.

Entretanto levar o arroz basmati na quantidade necessária a água a ferver com sal, e cozer durante 10 minutos. Escorre-se num escorredor, e guarda-se uma pouca de água. Devolve-se a panela ao fogo no minímo, com o escorredor, e deixa-se cozinhar a vapor mais 10 minutos. O arroz ficará extremamente solto e aromático.

Para finalizar, junta-se numa taça o Craime Fraiche, a raspa de limão, e salsa picada, misturando bem.

Serve-se a carne, com uma colher de Craime Fraiche, e com salsa picada. Acompanha com o arroz basmati.

Bacalhau à Tia Margarida

Um prato simples, rápido e saboroso de bacalhau, e sem recorrer a lugares comuns. O crocante da broa combina na perfeição com o bacalhau dourado.

INGREDIENTES:

4 Postas de Bacalhau

4 Fatias Broa

3 Dentes de Alho

1 Cebola Às rodelas

Louro

Salsa

Azeite 

Sal e Pimenta Preta Q.b.

PREPARAÇÃO:

Seca-se bem as postas de bacalhau, e frita-se uma de cada vez em azeite bem quente. Reservam-se. Junta-se um pouco mais de azeite, e douram-se as fatias de broa de ambos os lados. Colocam-se na travessa ou prato. Depois junta-se os dentes de alho e as fatais de cebola, e alouram durante 2 minutos. Adiciona-se o louro e a salsa ao estrungido e deixa-se apurar. 

Coloca-se o bacalhau sobre as fatias de broa e rega-se com o molho anterior. Serve-se bem quente.

Frigideira de Salsichas

Um prato em que a estrela são as salsichas de churrasco. Em menos de 30 mins temos na mesa um prato aromático, diferente e acessível. O Gordon Ramsay afirma que é um dos pratos preferidos em sua casa, e percebe-se porquê.

INGREDIENTES:

Salsichas

Cogumelos frescos fatiados

1 Cebola Fatiada

1 colher de açúcar mascavado

Vinagre Balsâmico

Sal 

Pimenta Preta

Vinho Tinto

PREPARAÇÃO:

Pré-aquecer o forno a 180º. Numa frigideira que possa ir ao forno, dourar as salsichas em azeite e reservar. No mesmo azeite, juntar as cebolas e deixar dourar. Junta-se os cogumelos e uma dose generosa de vinagre balsâmico, tempera-se de sal e pimenta e apura-se durante 5 a 7 minutos. Quando os cogumelos estiverem no ponto, junta-se as salsichas e vinho tinto até meio do volume das salsichas. Leva-se a ferver para evaporar o alcool, e vai ao forno durante 20 mins. Guarnecer com salsa picada.

Batatas Assadas Crocantes

Batatas assadas crocantes. Não há como não gostar. A mostarda cozinhada como está tem um sabor totalmente dissimulado, mas perfuma as batatas na perfeição.

INGREDIENTES:

Batatas

Mostarda Dijon

Polenta

Tomilho

Azeite

Sal

Pimenta Preta

PREPARAÇÃO:

Pré-aquecer o forno a 180º. Dar uma pré-cozedura às batatas durante 10 mins. Escorrer as batatas, e volta-se a colocar na panela. Junta-se 2 colheres abundantes de mostarda dijon, e abana-se bem a panela para incorporar bem. Junta-se polenta q.b. até ficarem cobertas por igual. Leva-se a um pyrex, rega-se com azeite, tempera-se de sal e pimenta e coloca-se no forno durante mais 50 mins. 

A meio, coloca-se as folhas do tomilho para aromatizar.

Couscous Marroquino

Este couscous pode ser servido só, ou como acompanhamento. É um verdadeiro couscous alla Marrocos, e apesar da complexidade no aspecto é muito simples de executar.

INGREDIENTES:
1 Cebola às rodelas
2 Dentes de Alho picados
3 Tomates em quartos
Cogumelos Fatiados
Frutos Secos à Escolha (tâmaras, amêndoas, amendoins, alperces, figos, etc.)
Hortelã
Salsa
Couscous

PREPARAÇÃO:
Numa frigideira fritar a cebola e o alho lentamente até dourar. Juntar os cogumelos e depois o tomate, e deixar fritar lentamente.
À parte colocar a quantidade de água igual à de couscous e temperar de sal. Aquece-se e desliga-se a panela quando estiver morna. Junta-se o couscous e tapa-se por 5 minutos. Quando for para servir, reaquece-se, tempera-se de pimenta preta, e com um garfo de pau vai-se soltando lentamente.
Num recipiente, colocar os frutos secos à escolha picados, o conteúdo da frigideira, e o couscous. Mistura-se bem, e junta-se a salsa e hortelã picada.

Gin Tónico

O Gin de nova geração e as suas infindáveis combinações e aromas. Aqui vai um bem simples.

INGREDIENTES:

Água Tónica

Gin Martin Millers

Pau Canela

Hortelã

Pimenta Rosa

PREPARAÇÃO:

Num copo de balão junta-se o gelo. Abana-se bem o copo rodando o gelo, para gelar o mesmo. Junta-se o pau de Canela, a Hortelã e a Pimenta Rosa. Deita-se lentamente a água tónica sobre uma colher, deixando escorrer lentamente para dentro do copo. Junta-se 1/3 do volume de tónica em Gin. Serve-se de imediato. 

Mousse de Lima e Canela

Cremosa, Rápida e Refrescante, esta mousse não deixa ninguém indiferente. E a parte melhor é que prepara-se literalmente em 2 minutos. Um clássico cá de casa.

INGREDIENTES:
3 Pacotes de Craime Fraiche (em alternativa natas frescas)
1 lata Leite Condensado
Raspa de 1 Lima
Canela q.b.
Sumo de 3 Limas

PREPARAÇÃO:
Numa tigela, deitar todos os ingredientes, e mexer bem até fica bem ligado. Levar ao frigorífico 3 a 4 horas e servir.

Fatias Douradas com Maçã

Para um pequeno almoço verdadeiramente especial, e começar um fim-de-semana em grande. Aquece até a manhã mais fria.

INGREDIENTES (2Pax):

Maçãs

2 Maçãs Pink Lady ou similar em quadrados

3 Colheres de Açúcar

1 Colher Manteiga 

Água

Fatias

4 Fatias de Pão, já com 4 ou 5 dias.

3 Ovos

4 Colheres de Leite

Açúcar

Canela

Azeite

Manteiga

Açúcar em Pó

PREPARAÇÃO:

Dissolver 2 a 3 colheres de açúcar numa frigeideira. Juntar um colher de manteiga, e saltear os quadrados de maçã. Quando estiverem dourados junta-se um pouco de água, e coloca-se no mínimo a apurar.

Neste momento, batem-se 3 ovos com 4 colheres de leite, Açucar e Canela q.b.

Numa frigideira deita-se um fio de azeite e uma colher de manteiga até derreter. Passa-se o pão nos ovos, e frita-se 90 segs de cada lado. 

Servir com açúcar em pó polvilhado para aquele toque extra de classe. 

Borrego de Natal

O Nigel Slater traz-nos esta receita que evoca as cores e paladares ligados ao Natal. Desde o verde da hortelã, ao vermelho da romã e à riqueza das ameixas secas.

INGREDIENTES:
Uma perna de Borrego desossada e aos quadrados
Canela
Cardamomo
Cominhos
Farinha
6 Cebolinhas (tipo Chalotas) descascadas
Farinha
Vinho do Porto
Caldo Vaca
Ameixas Secas
Hortelã
Pau de Canela
Romã

PREPARAÇÃO:
Num almofariz, misturar canela, cominhos e cardamomo, e unir com um fio de azeite. Usar esta pasta para aromatizar a carne e reserva-se. Numa panela de Barro, começar por fritar a carne em azeite. Quando dourarem, reservam-se. Junta-se as chalotas inteiras, e deixam-se alourar. Junta-se novamente a carne, uma colher de sopa de farinha, e rega-se com vinho do porto. Deixa-se ferver, e junta-se caldo de carne suficiente para cobrir toda a carne. Deixa-se levantar novamente fervura, junta-se 1 pau de canela e Ameixas Secas, e tempera-se de sal e pimenta preta.  Leva-se 2,5 horas no forno a 160º. Serve-se com hortelã picada e grão de romã. Acompanha com couscous.

Salada de Milho

As receitas que a Siba partilha nos seus programas são receitas de origem Sul-Africana, o que apesar de parecer pouco exótico, na verdade apresentam muitas vezes combinações de sabores inesperados. Uma coisa é certa, são sempre pratos extremamente coloridos.

INGREDIENTES:

1 Pedaço de Bacon cortado em tiras

Cebola

Gengibre

4 dentes de Alho

Pimentos Vermelhos, Amarelos e Verdes aos quadrados

Cogumelos Frescos cortados Finos

Milho

Coentros

Molho de Soja

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira saltear o bacon e a cebola. Ralar um pouco de gengibre, e guardar um pouco para o fim. Passado um minuto, juntar os alhos picados. Deixar dourar. Junta-se os pimentos e mexe-se bem mais um minuto. A seguir adiciona-se os cogumelos, e deixa-se mais uns minutos a dourar e apurar. Finalmente junta-se o milho, os coentros, e uma quantidade generosa de Pimenta Preta e de molho de soja, que vai ligar na perfeição a salada. Mexe-se bem, rectifica-se de sal com mais algum gengibre ralado e serve-se bem quente. Colorido, fragrante e aromático, um combinação inesperada.

Borrego do Deserto

Uma receita do interior de Marrocos que parece complicada devido à quantidade de ingredientes, mas que acaba por se fazer com alguma agilidade. Um autêntico desafio aos sentidos, resulta num borrego extremamente aromático, recheado com couscous repleto de frutos secos e vegetais dourados.

INGREDIENTES: (Quantidades q.b. para todos os ingredientes)

Pasta de Manteiga:

Salsa PIcada

Alecrim Picado

COminhos

Pimenta

Noz Moscada

Paprica 

Piri-Piri em pó

Gengibre ralado

Canela 

Sal 

1 Pacote Manteiga

Couscous:

Alho picado

Cebola picada

Pimento Vermelho aos cubos

Cenoura picada

Tamâras, Figos e Damascos Fatiados

Amendoas Picadas

Sultanas

Assado:

2 Pernas de Borrego Desossadas, e abertas

1 cabeça de alho cortada ao meio

1 cebola aos bocados

1 limão cortado ao meio

400 ml caldo frango

Coentros

PREPARAÇÃO:

MIsturar numa tigela todos os ingredientes da pasta de manteiga, e amassar bem como se fosse pão.

Posteriormente vamos tratar do couscous. Cozer couscous conforme instruções do pacote. Numa frigideira, fazer um estrungido com o alho, cebola, cenoura, e o pimento até os vegetais ficarem tenros.

Noutra tigela, junta-se este estrungido, os frutos secos picados, e os couscous e mistura-se bem.

Com as pernas de borrego completamente abertas, espalha-se bem a pasta de manteiga de ambos os lados. Recheiam-se com o couscous, e enrolam-se, atando-se com fio. Tempera-se de sal e pimenta preta.

Num alumínio, junta-se todos os ingredientes do assado, excepto os coentros, e leva-se ao forno por 1 hora e meia a 180º. Polvilha-se com coentros, e come-se desalmadamente com pão.

Estufado de Lulas e Chouriço

O Chef francês Raymond Blanc, ao querer demonstrar o processo de slowcooking, decidiu presentear-nos com este estufado que junta dois sabores que normalmente não formam um par. A lula e o chouriço cozinhado muito lentamente ficam extremamente tenros e com uma união de sabores fabulosa.

INGREDIENTES:

Lulas sem pele, abertas, limpas

Alho 

Cebola

Tomilho

Louro

Paprica Tomates

Vinho Branco

Chouriço

Batatas

Salsa

PREPARAÇÃO:

Este chef tem como vício não dar medidas para as suas receitas, preferindo focar-se nos processos culinários e seus truques. No entanto, esta receita funciona muito bem "a olho".

Pegar nas lulas e com a ponta da faca fazer losangos na parte da pele, tendo cuidado para não perfurar. Cortar em triângulos e reservar.

Numa panela antiaderente, fazer um estrungido com alho, cebola, tomilho (só as folhas), 1 folha de louro, e paprica q.b.. Deixa-se apurar durante 2/3 minutos. Junta-se 3 ou 4 tomates aos cubos, algum vinho branco fervido (já sem álcool), o chouriço às rodelas, as batatas e as lulas. Tempera-se de sal (pouco) e pimenta preta.

Coloca-se no mínimo, de maneira a que esteja no máximo uma bolha no liquído. Tapa-se e deixa-se apurar lentamente durante 1 hora. 

Serve-se com alguma salsa picada para cor e fragrância.

Segundo o Raymond, as lulas cozinham-se durante 2 minutos, ou acima de 1 hora, no intervalo são incomestíveis. A verdade é que nesta receita ficaram a derreter-se na boca.

Bon apetit.

Kofta de Borrego

Comida indiana "a sério", este prato é extremamente suave e aromático. O Borrego mais uma vez como carne principal nas minhas receitas.

INGREDIENTES:
Carne:
1kg Carne Borrego picada
1 Cebla média picada
2 malaguetas verdes picadas
1 pedaço de gengibre ralado
3 dentes de alho esmagados
1 colher cardamomo moído
1 ovo
25 gms pão ralado
2 colheres sopa óleo

Molho:
1 Colher sopa óleo
1 cebola em rodelas
1 malagueta verde picada
1 pedaço de gengibre ralado
2 dentes de alho
Açafrão
Cominhos
Piri Piri em pó
Vinhare
350 ml Água
185g iogurte
315ml Leite Coco

Preparação:
Numa tigela grande colocar todos os ingredientes da "carne", e temperar generosamente com sal e pimenta preta. Efectuar bolas de carne e reservar.
Numa frigideira, fritar as bolas de carne em lume médio, até alourarem por igual. Reservar.
Juntar a cebola, as malaguetas, o gengibre, o alho e uma pitada de açafrão, e mexe-se até a cebola ficar alourada. Adiciona-se uma pitada de cominhos e piripiri em pó, o vinagre, a carne, e a água e mexe-se cuidadosamente. Tapa-se e cozinha durante 30 mins.
Ao fim deste tempo, junta-se o iogurte e o leite de coco, e cozinha mais 10 minutos com o tacho parcialmente tapado. Serve-se com arroz pilaf de açafrão.

Confit de Pato

O Confit é um método de cozinhar em gordura, por norma lentamente, o que permite reservar a comida e conservá-la nessa gordura e se bem reservada dura meses e até anos. Em Portugal um método similar é o que utilizamos para fazer os nossos rojões. Tipicamente do sudoeste de França, o confit de pato é uma autêntica iguaria, extremamente fácil de fazer, e que todos deveriam experimentar. 

O problema está na gordura de pato (equivalente da nossa famosa banha de porco), que para quem não quer trabalho excessivo tem que mandar vir da Amazon, porque as nossas grandes superfícies ainda não o têm.

INGREDIENTES: 

4 Coxas de Pato

Sal

Pimenta

Alho

Tomilho

Louro

2 Embalagens de 1kg de Gordura de Pato

PREPARAÇÃO:

12h antes, ou durante a noite, temperar o pato com sal, pimenta preta, alho picado, tomilho e louro. Tapa-se bem o recipiente com papel aderente(para não oxigenar), e deixa-se no frigorífico a repousar. 

Deita-se a gordura numa panela funda até a gordura estar a começar a borbulhar, coloca-se no mínimo, e junta-se cuidadosamente as coxas de pato. Deverão cozinhar lentamente durante 1hora e 1/2 a 2h, dependendo do tamanho do pato.

Quando estiverem prontas, colocam-se numa frigideira com a pele voltada para baixo, e deixa-se fritar na própria gordura durante 2 ou 3 minutos até a pele ficar bem crocante.

Tosta de Fígado

Esta tosta, de um livro da Paril Bloomfield, é o que imagino ser o pequeno almoço de um lenhador numa Floresta Nóridica. Extremamente intenso e para apreciadores de sabores terrosos e fortes.

INGREDIENTES:
Azeite
Cebolas Picadas
Dentes de Alho
Vinho do Porto
Fígados de Galinha
Sal
Pimenta
Salsa
Pão

PREPARAÇÃO:
Numa frigideira a topo, colocar o azeite e deixar estar bem quente. Quando fumegar, baixa-se o lume, e junta-se cebola picada e alho picado q.b., e cozinha-se durante 1 a 2 minutos até ficar dourada. Junta-se um fio de vinho do Porto, abana-se bem a frigideira e reserva-se. 
Limpa-se bem a frigideira e volta-se a colocar no máximo com um fio de azeite. Quando voltar a fumegar, junta-se os fígados bem secos (com papel de cozinha por exemplo), e cozinha-se minuto a minuto e meio até figarem dourados. Viram-se, temperam-se generosamente com sal,  e deixam-se cozinhar mais 30 segundos. O objectivo é que fiquem como pequenos balões e ligeiramente fofos. Desliga-se o fogão, junta-se a mistura de cebolas com o líquido, mistura-se bem e deixa-se a arrefecer alguns minutos.
Deita-se um fio de azeite, rectifica-se de sal e pimenta preta, junta-se salsa picada e pica-se a mistura. Deixa-se arrefecer à temperatura ambiente, e barra-se em pão acabado de torrar com um fio de azeite.

Sanduíche Suprema de Barrigas

O Jamie Oliver apresentou esta sandes, que junta molho de maçã, barrigas temperadas em sumo de maça e sal, iogurte, compota de malagueta e agriões, e o que ele afirmou ser estranho era a barriga ser cortada na nossa forma tradicional! Parece que pelo UK não deve ser comum... De qualquer das formas, uma combinação formidável como o Jamie nos habituou sempre.

INGREDIENTES:
2l de Sumo de Maçã
Barrigas de Porco
Baguete
Iogurte Grego
4 colheres Sopa de Mostarda 
1 ramo tomilho
Molho Sweet Chilli Tailandês (O Jamie originalmente utiliza compota de malaguetas.)

Molho de Maça:
4 maças Granny Smith
2 Colheres Açucar 
2 Mãos Cheias de Agrião

PREPARAÇÃO:
Num pyrex, junta-se o sumo de maça, pimenta preta à descrição e uma dose de sal marinho - tem de estar salgado como o mar. Acrescenta-se as barrigas, certificando-mo-nos de que estão totalmente cobertas. Leva-se ao frigorífico durante a noite, ou pelo menos 6 horas.
Para o molho, junta-se as maças aos cubos, o açúcar e um pouco de água num tacho e leva-se a ferver em lume médio. Reduz-se e coze durante 10 minutos, sem deixar de levantar fervura. Deixa-se arrefecer e misutaram-se os agriões picados. Reserva-se.
Seca-se as barrigas com papel de cozinha.  Grelham-se em lume médio na grelha ou no carvão durante cerca de 15 minutos até ficarem bem tostadas. Nos últimos minutos pincela-se com o ramo de tomilho no molho, para caramelizar.
Abre-se as baguetes ao meio, barra-se com iogurte, e junta-se um pouco de mostarda com as costas de uma colher.
Junta-se as barrigas aos quadrados, o molho de maça e serve-se de imediato.

Gnocchi com Cogumelos e Salva

Aromático e sedosa, esta conjugação de sabores é diferente e muito agradável.

INGREDIENTES:
1 Saco de Gnocchi's
150 gs de Mistura de Cogumelos Frescos
1 malagueta vermelha
1 dente de alho
Sal e Pimenta Preta
2 nozes de manteiga
1 concha de água
12 folhas de salva
Salsa Picada
Parmesão ralado e em lascas

PREPARAÇÃO:
Preparar os gnocchis conforme as instruções do saco. Invariavelmente após 2 / 3 minutos em água a ferver com sal, começam a vir ao de cima e estão prontos para serem escorridos.
Numa frigideira junta-se os cogumelos, a malagueta, o alho, sal e pimenta, e 1 noz de manteiga. Deixa-se saltear, e junta-se 1 concha de água. Apura lentamente. 
Noutra frigideira frita-se as folhas de salva até ficarem estaladiças em manteiga e um pouco de azeite.
Junta-se os gnocchis ao preparado de cogumelos, as folha de salva, e a salsa picada. Serve-se de imediato com parmesão ralado.