Salada de Grão

Seja servido como tapa, acompanhamento ou prato principal, esta é uma salada quente que desperta todos os sentidos. 

INGREDIENTES:
1 Lata de Grão
2 Dentes de Alho
1 pedaço pequeno de gengibre
1 Malagueta Vermelha
1 Chouriço
Sementes de Mostarda
Coentros
Sal
Pimenta
Azeite

PREPARAÇÃO:
Picar o chouriço e dourá-lo no azeite até ficar crocante. Reserva-se sobre papel de cozinha para absorver a gordura em excesso.
Num wok com um fio de azeite, salteia-se os alhos e o gengibre bem picados, a malagueta fatiada (retirar as sementes se não quiserem desfrutar do picante), e uma colher de sementes de mostarda. 
Adiciona-se o grão de bico, tempera-se de sal e pimenta e junta-se o chouriço e os coentros picados.

Confit de Barriga

O confit é a técnica de cozinhar lentamente em gordura a baixa temperatura. Esta versão de petisco à portuguesa em confit é simples e uma excelente entrada em qualquer mesa.

INGREDIENTES:

1,5kg Barrigas Porco

200 ml vinho branco

louro q.b.

pimenta preta, sal e azeite

6 dentes de alho

Vinagrete:

1 cebola picada

2 dentes de alho

1 malagueta vermelha picada

1 malagueta verde picada

coentros picados

Azeite e Vinagre balsâmico (medida 3 por 1)

Sal

PREPARAÇÃO:

Corta-se as barrigas em tiras pequenas. Tempera-se com os restantes ingredientes e deixa-se a marinar. 

Escorre-se a canre e junta-se a uma panela, onde fique submersa em azeite, sem deixar ferver, durante pelo menos 2 horas. Durante este período junta-se os ingredientes do vinagrete e deixa-se a repousar.

Após as 2 horas, retira-se a cane, deixa-se arrefecer, e mesmo antes de servir leva-se ao forno muito quente (200º) durante 10 minutos para dourar.

Barriga de Porco de Assadura Lenta

Uma barriga de porco assada lentamente é uma peça com carne bem aromatizada e uma pele crocante a acompanhar. O segredo da pele crocante está no início da confecção, onde convém lhe dar uma temperatura muito elevada, reduzindo-a posteriormente para assar lentamente. (este toque também pode ser no fim da confecção)

INGREDIENTES:

1 Barriga de Porco

1 Colher Sementes de Coentros esmagadas

1 colher Paprika

1 colher Pimenta Preta acabada de ralar

1/2 colher Cominhos

Tomilho q.b. (só as folhas)

5 Dentes de Alho

PREPARAÇÃO:

Num almofariz junta-se todos as especiarias e mistura-se bem. Com uma faca afiada golpeia-se a pele da Barriga e esfrega-se bem com o pó anterior. Tempera-se de sal e está pronto para o forno.

Assa-se num grelhador com tampa ou num forno eléctrico.

Neste último caso leva-se o forno à temperatura máxima, e junta-se o pyrex com a barriga,e um fio de azeite em cima de uma cama de dentes de alho e hastes de tomilho. Após 10 minutos à temperatura máxima, desce-se para 150º e deixa-se cozinha lentamente. Ao fim de uma hora, em caso de estar a ser utilizado o forno eléctrico, refresca-se com vinho branco, tendo cuidado para não deixa secar muito o pyrex.

No final deixa-se repousar 10 minutos e serve-se. 

Salada de Tomate e Chouriço

Supostamente originária da zona da Andalucia, serve para uma entrada ou tapas. O crocante do chouriço é um contraste muito interessante com o tomate fresco.

INGREDIENTES:
Chouriço (de paprika/colorau)
Tomates Rama
Pimenta Preta
Sal
Azeite 
Vinagre Balsâmico
Salsa
Alho

PREPARAÇÃO:
Cortar os tomates a gosto. Temperar com sal, pimenta preta, vinagre balsâmico, um fio curto de azeite e salsa.
Numa frigideira levar o chouriço fatiado adourar. Quando ficar acastanhado, deitar algum vinagre balsâmico que irá evaporar rapidamente, desligar e deitar o chouriço crocante sobre o tomate. Servir de imediato.

Burritos

Tipicamente mexicano, é comido pelo mundo inteiro. Fácil, rápido e intenso.

INGREDIENTES:
Carne Vaca Picada
Cogumelos Frescos fatiados
Cogumelos Secos fatiados
Queijo Cheddar ralado
Salsa Tomate
Cebola frita (seca e crocante!)
Salsa
Malagueta Vermelha fatiada
Sal 
Pimenta Preta

PREPARAÇÃO:
Temperar a carne picada com sal e pimenta preta. Numa frigideira com azeite em lume bem quente, dourar a carne com a malagueta e reservar. Juntar os cogumelos frescos, temperando-os enquanto cozinham. Quando estiverem cozinhados, junta-se o tomate seco e a carne e envolve-se bem. Cozinha-se mais 2/3 minutos, adiciona-se salsa picada e está pronto.
Agora é só colocar a mistura de carne no meio do pão, adicionar a cebola, salsa de tomate e queijo cheddar generosamente.

Carré de Borrego com crosta de ervas

Gourmet, fácil, fácil, fácil! Mais um prato onde o borrego é a proteína de eleição. Esta receita adaptada do Gordon Ramsay é um bom exemplo.

INGREDIENTES:

2 Peças Carré preparadas

Sal 

Pimenta

Azeite

Pão velho picado

Parmesão

Salsa

Alecrim

Coentros

Alecrim

Mostarda Dijon

PREPARAÇÃO:

Ligar o forno a 200º. Na parte da gordura, fazer uns cortes com a faca. Numa tábua de cozinha, colocar sal e pimenta, e rolar a peça sobre o tempero, para ficar homogénea. Levar a frigideira com azeite a lume forte, e pegando pelos ossinhos, doura-se a carne.

Coloca-se num pyrex e leva-se ao forno por 7 minutos.

Enquanto assa, faz-se a crosta. Coloca-se na picadora 2 fatias de pão, 50gms parmesão ralado na hora, as ervas q.b., e um fio de azeite. Pica-se bem até ficar bem ligado.

Entretanto tira-se o carré do forno, pincela-se generosamente com mostarda, e envolve-se bem na mistura de ervas. Leva-se ao forno mais 4 minutos e está pronto. O objectivo é estar médio/mal passado, pois só assim a carne estará na sua perfeição de sabor. Acompanha com courgettes à provençal com alecrim e óregãos.

Assado lento de Borrego com Arroz das 7 Cores

A Siba, com os seus sabores sul-africanos, traz-nos uma receita para um almoço de domingo. Com pouco trabalho, sabores diferentes e vários ingredientes, consegue uma receita agradável e aromática.

Borrego
INGREDIENTES:
Perna de Borrego (fazer furinhos na perna com uma faca, onde caiba 1 dente de alho)
Alho
Alecrim
Tomilho
Maionaise
Mostarda C /grãos
Mostarda em Pó
1 Limão e Raspa
1 Fio de Azeite
Pimenta Preta
3 Dentes Alho PIcados
Menta Picada
Caldo de Galinha

PREPARAÇÃO:
Colocar dentes de alho e alecrim nos furos efectuados na perna. Numa tigela juntar q.b. todos os outros ingredientes excepto as ervas aromática e o caldo. Mexer bem a marinada, e barrar a perna. Num tabuleiro de alumínio, fazer uma cama de alecrim e tomilho, e colocar a perna por cima. Juntar à volta o caldo de galinha e cobrir com papel de alumínio. Leva-se a 140º durante 3 a 4 horas. Retira-se o alumínio e deixa-se dourar a 180º durante mais 30 mins.

Molho p/ acompanhar:
Ao tirar o borrego, com o molho que restar, juntar crâime fraiche, 1 colher de mostarda, um pouco de mel, e 125ml de caldo de galinha. Apurar uns minutos e juntar hortelã picada. Coar e servir.

Arroz:
INGREDIENTES:
Arroz Basmati 
Cebola
Alho
Bacon
Pimentos aos quadrados (verde, vermelho, amarelo e laranja)
Caril em pó
Tomilho

PREPARAÇÃO:
Numa frigideira refogar cebola e alho. Quando estiver translúcido, juntar o bacon e deixar fritar até ficar crocante. Junta-se os pimentos, 1 colher de caril, folhas de tomilho e o arroz. Mexe-se bem e vagarosamente. Quando o arroz fritar, junta-se água a ferver (uma vez e meia a medida do arroz) temperada de sal e pimenta preta, e deixa-se cozer muito lentamente.
Reservar 5 minutos antes de servir.

Carne de Porco Fumada 8 Horas

Esta pá de porco, fumada 8 horas num grelhador com tampa, a baixa temperatura, transforma uma parte barata do porco numa iguaria deliciosa. Uma carne aromática e tão tenra que é dificil de resistir. 

INGREDIENTES:

1 Pá Porco inteira

4 colheres sopa alho fresco finamente picado

4 colheres de sopa de sementes de coentro

4 colheres de sopa de paprika

3 colheres sopa sal

3 colheres sopa de pimenta preta

4 colheres sopa Azeite 

Vinagrete:

5 colheres sopa azeite

5 colheres sopa vinagre balsâmico

4 colheres sopa de coentros picados grosseiramente

2 colheres de molho picante à escolha

1 colher chá alho fresco finamente picado

Sal e Pimenta preta q.b.

PREPARAÇÃO:

Num almofariz misturar e pisar todos os ingredientes. Quando estiverem reduzidos, juntar 4 colheres de sopa de azeite e ligar bem. Esfrega-se bem a carne de porco com a mistura de especiarias, comprimindo bem para aderir. Reserva-se no frigorífico durante a noite.

No dia, num grelhador com tampa, acende-se o lume num dos lado do grelhador. 

Quando o lume esmorecer, coloca-se a carne de porco no lado afastado nas brasas sobre um tabuleiro descartável de alumínio, tendo cuidado para a carne não ficar sobre as brasas.

Põe-se a tampa do grelhador com os oríficios de ventilação abertos em um quarto, e deixa-se cozinhar 6 a 8 horas a uma temperatura entre os 100 e os 150º. Deita-se uma mão de carvão a cada 40 minutos. Para aromatizar o fumo, junta-se bocados de madeira, ou aparas molhadas de cerejeira ou carvalho.

Para verificar o grau de cozedura, espeta-se um cargo na carne e tenta-se leventá-la. Se o garfo deslizar sem que a carne se agarre está pronta!.

Para o vinagrete junta-se todos os ingredientes até ligar bem.

Linguine Agli Scampi

Uma pasta como deve ser. O molho dá algum trabalho, mas resulta fabulosamente, dando uma profundidade de sabor muito relevante. Para uma ocasião especial.

INGREDIENTES:
12 Camarões grandes
Açafrão
1 Cebola
4 filetes anchova
Vinho Branco
1 Lata Tomate 
2 Dentes Alho
150g Tomate cereja
1 Malagueta Vermelha
200 Gms Linguine
Limão
Coentros

PREPARAÇÃO:

Descasca-se os camarões, e picam-se metade, ficando a outra metade inteiros.

Coloca-se um fervedor com uma pouca de água e açafrão q.b., até dissolver e ficar a água bem amarela. Numa frigideira, frita-se em azeite as cabeças e cascas dos camarões. Passado 1 minuto, junta-se 1 cebola picada, e deixa-se refogar lentamente. Quando a cebola estiver bem translúcida, junta-se a água de açafrão e as anchovas. Aumenta-se a temperatura, junta-se 1 copo de vinho branco, e deixa-se ferver até evaporar o alcool. Adiciona-se o tomate em lata, 400 ml de água, e tempera-se de sal e pimenta. Cozinha-se durante mais 10 minutos, e depois tritura-se muito bem no liquidificador até ficar homogéneo. Finalmente passa-se num coador para retirar qualquer casca pequena que tenha ficado.

Entretanto coze-se a massa conforme instruções de cada marca. 

Num tacho, em lume forte, coloca-se os dentes de alho e a malagueta num fio de azeite. Passado 1 minuto, junta-se os camarões inteiros, e passado outro minuto, os camarões picados e os tomates cerejas em metades. MIstura-se bem e junta-se o molho de tomate, e baixa-se a temperatura para branda. Junta-se a massa, envolve-se bem, rectifica-se os temperos, salpica-se com coentros picados, e rega-se com sumo de limão e um fio de azeite.

Arroz de Pato

O arroz de pato feito com alguma atenção, é simplesmente um prato extraordinário da cozinha portuguesa. Para isso necessita de ser apresentado a borbulhar, com um topo crocante, um interior manteigoso, e intenso em sabor. 

INGREDIENTES:

1/2 Pato

1 Entremeada Salgada

1 Chouriço Porco Preto Alentejano

1 Cebola

2 Folhas de Louro

2 Dentes de Alho

Vinho do Porto

Sal

Pimenta Preta
Tomilho

400gms Arroz Vaporizado

1 Cebola Picada

PREPARAÇÃO:

Numa panela com água a ferver, coloca-se o pato aos pedaços, o chouriço, a entremeada, a cebola, o alho, o louro, o tomilho e um fio de vinho do porto q.b. Tempera-se de sal, e abundantemente de pimenta preta e deixa-se cozer 45 minutos.

Reserva-se o caldo da cozedura, o chouriço e a entremeada. Retira-se o pato, e desfia-se. 

Entretanto, lava-se o arroz vaporizado. Numa panela, coloca-se um fio de azeite, e faz-se um refogado com uma cebola picada. Quando dourar, junta-se o arroz, e deixa-se fritar até ficar translúcido. Rega-se com o caldo da cozedura do pato, acerta-se com sal e cozinha-se durante 10 minutos.

Neste momento liga-se o forno a 200º, corta-se o chouriço em rodelas e a entremeada em fatias ou cubos. Num pyrex, faz-se uma base com metade do arroz, depois com o pato e a entremeada misturados, e volta-se a cobrir com arroz. Termina-se com o chouriço fatiado grosseiramente para dar um aspecto rústico e assimétrico.

Vai ao forno 10 minutos até estar dourado e a borbulhar.

Crunchy n Sticky Chicken Wings

Esta receita de asas tem o objectivo de fazer as asas extremamente crocantes, pegajosas, e com um toque de picante agri-doce. Conseguem-no na perfeição.

INGREDIENTES:
Alho Pó
Pimenta Cayenne
Vinagre
Manteiga
Molho Tomate
Limas 
Mel 
Molho Worcestershire

PREPARAÇÃO:
Dividir as asas em três partes, descartando as pontas. Lavar, secar com papel de cozinha, e temperar de sal e pimenta.
Numa fritadeira eléctrica, leva a 150º e fritar por 14 minutos. Não convém ter o cesto demasiado cheio para fritarem em uniformidade. Depois elevar para 190º e dar uma segunda fritura durante 6 minutos. O processo da segunda fritura vai deixar as asas extremamente crocantes.
Para o molho, numa frigideira colocar uma boa colher de manteiga, e deixar derreter. Junta-se sempre q.b. o alho em pó, a pimenta cayenne (quanto maior for a dose, maior o picante), uma boa dose de molho de tomate, e deixa-se ferver. Rega-se com um fio de vinagre, o sumo de 2 limas, uma colher de sopa de mel, e um fio de worcestershire (molho inglês), coloca-se no minímo e deixa-se reduzir lentamente mexendo para não pegar, até ficar o mais meloso possível. Numa tigela de inox, coloca-se o molho e salteia-se as asas para cobri-las uniformemente.

Salmão Curado C/ Whisky

O Salmão curado é um petisco extremamente fácil para um petisco tão apetecível. Basicamente cura-se o salmão com uma mistura de sal e açucar de iguais quantidades. Este processo de cura é utilizado pelos nórdicos desde a antiguidade. A quantidade de sabores que podemos dar ao salmão é inúmera: desde aguardentes, whiskys, licores (beirão por exemplo), raspas de citrinos, ervas frescas e secas, sementes trituradas...

INGREDIENTES:

Lombo de Salmão

100 gms Açucar + 100 gms Sal misturados

Whisky q.b.

PREPARAÇÃO:

Lavar o lombo e reservar. Numa folha de papel aderente, colocar metade da mistura, e colocar o lombo por cima. Deitar o restante do sal e açúcar, e regar com whisky. Fechar com o papel aderente e levar ao frigorífico pelo menos 2 dias num prato ou recipiente. Quando se retirar o papel aderente, passa-se por água corrente e está pronto a servir. Fica óptimo em massas e saladas, mas principalmente em tostas de queijo fresco, temperadas com sumo de limão, pimenta preta e orégãos.

Batatas c/ Natas no Forno

Uma forma rápida de fazer batatas para dar um toque diferente a um acompanhamento de carne.

INGREDIENTES: 

Batatas

Natas

Alho

Mangeiga

Sal 

Pimenta

PREPARAÇÃO:

Pré-aquecer o forno a 180º. Entretanto aquecer 2 pacotes de natas em lume brando. Num pyrex esfrega-se um dente de alho partido ao meio pelas laterais para aromatizar as batatas. Unta-se com maneiga, e colocam-se as batatas às rodelas e às camadas, temperando bem com sal e pimenta entre cada uma. Cobre-se com as natas aquecidas e leva-se 1h ao forno até dourar.

Goulash de Porco

O Goulash, o no original húngaro Gulyás, é um estufado lento de carne, normalmente de vaca em cubos, em molho de pimentos e com paprika abundante. Esta receita do Jamie Oliver, utiliza um corte barato de carne, e transforma-a de tal maneira que ela se desfaz ao primeiro toque. Este prato tem ainda a grande vantagem que é óptimo para aquecer nos dias seguintes. Foi também uma forma óptima de experimentar a minha nova panela de ferro fundido comprado no IKEA!

INGREDIENTES:

2 Kg Cachaço de Porco, sem pele

2 Cebolas fatiadas

2 Malaguetas vermelhas picadas

2 colheres de paprika

2 colheres de sementes de coentros

1 colher de óregãos

5 pimentos, fatiados de diversas cores

1 embalagem de pimentos grelhados em conserva

1 lata de tomate de boa qualidade

4 colheres de vinagre balsâmico

Arroz Basmati

Craime Fraiche

Raspa de Limão

Salsa

PREPARAÇÃO:

Pré-Aquecer o forno a 180º. Utilizar uma panela que possa ir ao forno, com tampa.

Temperar generosamente a peça com sal e pimenta. Aquecer na panela um fio de azeite, e sela-se a carne de todos os lados. Em lume médio deverá demorar entre 10 a 15 minutos. Reserva-se.

Junta-se novamente à panela as cebolas, as malaguetas, a paprika, as sementes de coentros esmagadas, os oregãos, e sal e pimenta. Cozinha-se lentamente até dourar bem. Depois junta-se os pimentos e os tomates e a peça de carne. Acondiciona-se bem, e deita-se água até cobrir a carne. Antes de ferver, adiciona-se o vinagre, tapa-se e leva-se ao forno durante 3 a 3 horas e 1/2.

A carne estará pronta quando se desmanchar facilmente com o garfo. Se ainda não estiver no ponto, leva-se novamente ao forno.

Entretanto levar o arroz basmati na quantidade necessária a água a ferver com sal, e cozer durante 10 minutos. Escorre-se num escorredor, e guarda-se uma pouca de água. Devolve-se a panela ao fogo no minímo, com o escorredor, e deixa-se cozinhar a vapor mais 10 minutos. O arroz ficará extremamente solto e aromático.

Para finalizar, junta-se numa taça o Craime Fraiche, a raspa de limão, e salsa picada, misturando bem.

Serve-se a carne, com uma colher de Craime Fraiche, e com salsa picada. Acompanha com o arroz basmati.

Bacalhau à Tia Margarida

Um prato simples, rápido e saboroso de bacalhau, e sem recorrer a lugares comuns. O crocante da broa combina na perfeição com o bacalhau dourado.

INGREDIENTES:

4 Postas de Bacalhau

4 Fatias Broa

3 Dentes de Alho

1 Cebola Às rodelas

Louro

Salsa

Azeite 

Sal e Pimenta Preta Q.b.

PREPARAÇÃO:

Seca-se bem as postas de bacalhau, e frita-se uma de cada vez em azeite bem quente. Reservam-se. Junta-se um pouco mais de azeite, e douram-se as fatias de broa de ambos os lados. Colocam-se na travessa ou prato. Depois junta-se os dentes de alho e as fatais de cebola, e alouram durante 2 minutos. Adiciona-se o louro e a salsa ao estrungido e deixa-se apurar. 

Coloca-se o bacalhau sobre as fatias de broa e rega-se com o molho anterior. Serve-se bem quente.

Frigideira de Salsichas

Um prato em que a estrela são as salsichas de churrasco. Em menos de 30 mins temos na mesa um prato aromático, diferente e acessível. O Gordon Ramsay afirma que é um dos pratos preferidos em sua casa, e percebe-se porquê.

INGREDIENTES:

Salsichas

Cogumelos frescos fatiados

1 Cebola Fatiada

1 colher de açúcar mascavado

Vinagre Balsâmico

Sal 

Pimenta Preta

Vinho Tinto

PREPARAÇÃO:

Pré-aquecer o forno a 180º. Numa frigideira que possa ir ao forno, dourar as salsichas em azeite e reservar. No mesmo azeite, juntar as cebolas e deixar dourar. Junta-se os cogumelos e uma dose generosa de vinagre balsâmico, tempera-se de sal e pimenta e apura-se durante 5 a 7 minutos. Quando os cogumelos estiverem no ponto, junta-se as salsichas e vinho tinto até meio do volume das salsichas. Leva-se a ferver para evaporar o alcool, e vai ao forno durante 20 mins. Guarnecer com salsa picada.

Batatas Assadas Crocantes

Batatas assadas crocantes. Não há como não gostar. A mostarda cozinhada como está tem um sabor totalmente dissimulado, mas perfuma as batatas na perfeição.

INGREDIENTES:

Batatas

Mostarda Dijon

Polenta

Tomilho

Azeite

Sal

Pimenta Preta

PREPARAÇÃO:

Pré-aquecer o forno a 180º. Dar uma pré-cozedura às batatas durante 10 mins. Escorrer as batatas, e volta-se a colocar na panela. Junta-se 2 colheres abundantes de mostarda dijon, e abana-se bem a panela para incorporar bem. Junta-se polenta q.b. até ficarem cobertas por igual. Leva-se a um pyrex, rega-se com azeite, tempera-se de sal e pimenta e coloca-se no forno durante mais 50 mins. 

A meio, coloca-se as folhas do tomilho para aromatizar.

Couscous Marroquino

Este couscous pode ser servido só, ou como acompanhamento. É um verdadeiro couscous alla Marrocos, e apesar da complexidade no aspecto é muito simples de executar.

INGREDIENTES:
1 Cebola às rodelas
2 Dentes de Alho picados
3 Tomates em quartos
Cogumelos Fatiados
Frutos Secos à Escolha (tâmaras, amêndoas, amendoins, alperces, figos, etc.)
Hortelã
Salsa
Couscous

PREPARAÇÃO:
Numa frigideira fritar a cebola e o alho lentamente até dourar. Juntar os cogumelos e depois o tomate, e deixar fritar lentamente.
À parte colocar a quantidade de água igual à de couscous e temperar de sal. Aquece-se e desliga-se a panela quando estiver morna. Junta-se o couscous e tapa-se por 5 minutos. Quando for para servir, reaquece-se, tempera-se de pimenta preta, e com um garfo de pau vai-se soltando lentamente.
Num recipiente, colocar os frutos secos à escolha picados, o conteúdo da frigideira, e o couscous. Mistura-se bem, e junta-se a salsa e hortelã picada.

Gin Tónico

O Gin de nova geração e as suas infindáveis combinações e aromas. Aqui vai um bem simples.

INGREDIENTES:

Água Tónica

Gin Martin Millers

Pau Canela

Hortelã

Pimenta Rosa

PREPARAÇÃO:

Num copo de balão junta-se o gelo. Abana-se bem o copo rodando o gelo, para gelar o mesmo. Junta-se o pau de Canela, a Hortelã e a Pimenta Rosa. Deita-se lentamente a água tónica sobre uma colher, deixando escorrer lentamente para dentro do copo. Junta-se 1/3 do volume de tónica em Gin. Serve-se de imediato. 

Mousse de Lima e Canela

Cremosa, Rápida e Refrescante, esta mousse não deixa ninguém indiferente. E a parte melhor é que prepara-se literalmente em 2 minutos. Um clássico cá de casa.

INGREDIENTES:
3 Pacotes de Craime Fraiche (em alternativa natas frescas)
1 lata Leite Condensado
Raspa de 1 Lima
Canela q.b.
Sumo de 3 Limas

PREPARAÇÃO:
Numa tigela, deitar todos os ingredientes, e mexer bem até fica bem ligado. Levar ao frigorífico 3 a 4 horas e servir.