Frango na Manteiga com Couscous

Este prato indiano, originalmente conhecido por Murgh Makhani, tem diversas variações dependendo da parte da Índia onde se come. O couscous pareceu-me o companheiro indicado, e a combinação casou perfeita.

INGREDIENTES:

500 gs coxas de frango, desossadas, sem pele e cortadas em cubos

Cebola Pequena picada

2 dentes de alho picados

Pedaço pequeno de gengibre fresco, picado

Mão de Coentros Picados

1 colher de Garam Masala (mistura de especiarias indiana, já se encontra nas grandes superfícies)

1 Malagueta SEca

2 Colheres de Sopa de Passata

25 gms de Manteiga

Couscous:

200 gms Couscous

Sumo de Limão

Manteiga

Alecrim Picado

Marinada:

2 Dentes de Alho Picados

Pedaço pequeno de gengibre fresco, picado

1 Malagueta Vermelha fatiada

Sumo 1/2 limão

3 colheres de chá de sementes coentro

150g iogurte natural

Sal e Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira seca colocar as sementes de coentro e deixar torrar. Quando estalarem estão prontas. Num almofariz passar a pó. Misturar com o iogurte, o alho, o gengibre, a malagueta e o sumo de limão num taça, e juntar o frango. Mexe-se bem, e reserva-se no frigorífico de preferência durante a noite.

Levar uma frigideira com azeite ao lume, e quando estiver bem quente, salteia-se a cebola e o alho. Quando estiver dourado, de imediato junta-se o gengibre e dá-se mais um minuto. Adiciona-se uma mão de coentros picados, a garam masala, a malagueta e o sumo de tomate, e deixa-se envolver bem. Junta-se a manteiga e deixa-se derreter, mexendo sempre. 

Neste momento retira-se o frango da marinada limpando todos os excessos, e cozinha-se na frigideira durante 10 minutos até ficar bem cozinhado. Leva-se ao mínimo e adiciona-se a marinada deixando apurar mais 5 minutos. Rectifica-se de sal e pimenta e serve-se com mais folhas de coentros picados.

Nestes 5 minutos leva-se  200mls de água temperada com sumo de limão  ao lume, e quando aquecer, desliga-se a panela, junta-se o couscous e tapa-se. Passado os 5 minutos, é só destapar, ligar novamente no mínimo, e com um garfo ir desfazendo o couscous, ajudado por uma colher de manteiga. Temperar de sal e pimenta, e ao gosto juntar rosmaninho picado.

Perna de Borrego Assada com Bacon, Salva e Rosmaninho

Forno de lenha aceso e família à volta da mesa.
Para termos uma perna de borrego cozinhada de forma uniforme é importante que talhante a prepare, e lhe dê alguns golpes, que além de permitirem uma cozedura uniforme permitem que os temperos penetrem melhor na carne.
O molho de menta para acompanhar foi uma enorme surpresa. Um clássico inglês que pensei ser uma combinação distante dos nossos paladares, mas foi um autêntico winner culinário. A repetir, e em maiores doses, porque desapareceu num instante.

INGREDIENTES:
1 Perna de Borrego (aprox: 2kg)
1 mão de Salva fresca
1 dente alho
Sumo de 1 Limão
Azeite 
Rosmaninho
Bacon

Molho de menta:
Folhas de Hortelã (2 mãos)
2 colher de açucar
Sal q.b.
2 Colheres de água quente
6 colheres de vinagre

PREPARAÇÃO:
Num almofariz tritura-se metade da salva com o alho e 1 colher de chá de sal. Quando estiver bem esmagado junta-se o limão, o resto da salva e o rosmaninho picado. Adiciona-se ainda Azeite até ficar com a consistência certa. 
Esfrega-se bem a perna em sal e pimenta preta. Depois o mesmo processo com a marinada, introduzindo no fim o bacon nas incisões. Levar ao forno com batatas, e regado com azeite e vinho branco. Na primeira hora ter tapado com folha de alumínio. Depois deixar apurar em forno mais lento, até ficar bem dourado.
Servir com o molho de menta. Misturar todos os ingredientes no almofariz e servir.

Spaghetti, Cavalas & Malaguetas

Rápido, barato, especial e exclusivo. Esta receita tem tudo.

INGREDIENTES:
2 dentes alho descascados
1 pão seco e duro, ralado grosseiramente
200 g esparguete
1 malagueta vermelha finamente picada (sem sementes o picante quase desaparece)
1 malagueta verde finamente picada  (idem)
1 lata de cavalas em conserva em azeite
oregãos secos
tomilho
sumo de limão
Sal e Pimenta Preta q.b.

PREPARAÇÃO:
Cozer o esparguete conforme as instruções do pacote.
Numa frigideira, deitar o azeite da lata de cavalas, e quando estiver bem quente, juntar um dente de alho picado, o tomilho (só as folhas), e o pão ralado. Fritar durante 3 minutos até estar dourado e crocante. Tempera-se de sal e pimenta e reserva-se.
Noutra frigideira, junta-se um fio de azeite. Adiciona-se o restante algo e as malaguetas, e fritam-se 1 a 2 minutos. Parte-se as sardinhas em lascas, e acrescenta-se à frigideira. Junta a massa cozida que irá ligar com o molho, e aromatiza-se com orégãos e sumo de limão q.b. Rectifica-se sal e pimenta, e serve-se de imediato, polvilhando com o pão crocante e um fio de azeite.

Caril, Frango & Coco

Estamos sempre a aprender. Numa receita do Nigel Slater, reparei que o caril, não levava......... caril.... Uma visita ao wikipédia e a explicação estava dada. A nossa noção de caril é um preparado de especiarias que pode variar muitíssimo, e que incluí imensas combinações. Pode existir essa denominação em pasta, em pó (a mais comum em Portugal), e a fresca e caseira feita na hora. É por aí que esta receita vai, e foi das melhores experiências recentes que apreciei.

INGREDIENTES: (quantidades são q.b.)

Pasta Caril:

Gengibre

Malaguetas verdes e vermelhas

Raspa e sumo de Lima

Dentes de Alho

Coentros

Hortelã

Tomates Frecos

Óleo

Molho de Soja

Molho de Peixe

Sal e Pimenta

5 Ancas de Frango

Sumo Lima

Coentros Picados

1 a 2 Latas de Leite de Coco

1/2 Pessegos descascados

PREPARAÇÃO:

Num robot de cozinha, colocar todos os ingredientes da pasta de caril, excepto os tomates,  colocar um fio de óleo e picá-los. Temperar com sal, pimenta preta, e os molhos de soja e peixe, juntar os tomates, e picar novamente.

Numa frigideira com óleo, fritar as ancas de frango dos dois lados, até alourarem bem e a pelo ficar estaladiça. Reservar. Tirar a maior parte do óleo, e fritar a pasta de caril durante alguns minutos. Junta-se o frango e o leite de coco, e deixa-se cozinhar durante 25 mins até o frango ficar pronto.

Rectificar os temperos com sal, pimenta e sumo de lima, e guarnecer com coentros frescos picados. Originalmente a receita também levava 1/2 pessegos descascados, o que poderá ser um bom twist para o sabor final.

Caril de Camarões com Arroz de Coco

Caril extremamente aromático e saboroso. As sementes de coentros dão um perfumado perfeito aos camarões, que é compensado pela riqueza do caril, e pelo aroma do arroz de coco.

INGREDIENTES:
10 Camarões 20/30 só com a cauda
Sementes de Coentros
Grãos de Pimenta Rosa
2 Malaguetas Secas
1 Cebola Fatiada
1 Colher pasta de caril (ou em pó em substituição)
1 Colher Açafrão
Gengibre picado(um pequeno pedaço) 
3 Dentes Alho fatiados
1 pacote 400 ml leite coco
Cebolas Novas fatiadas

PREPARAÇÃO:
Numa frigideira torrar ligeiramente as sementes de coentros, as malaguetas e os grãos de pimenta. Num almofariz reduzir a pó (se não tiverem almofariz, dentro de um pano esmagar com o rolo de cozinha). Temperar generosamente os camarões com o preparado e sal.
Grelhar os camarões 2 mins de cada lado e reservar.
Entretanto levar ao lume 100 gms de arroz, para ser cozido em 100 mls de água e 100 mls de leite de coco. Temperar com sal e deixar cozer suavemente.
Levar a frigideira ao lume com óleo bem quente, e deitar a cebola. Temperar de sal para humedecer melhor. Quando dourar, juntar a pasta de caril, o açafrão, o gengibre e o alho, e deixar cozinhar 2 minutos. Junta-se o leite de coco e deixa-se apurar mais 3/4 minutos.
Servir polvilhado com cebolas novas fatiadas a guarnecer.

Salada de Lulas com Menta e Coentros

O Reza no seu programa Reza's African Kitchen, após viajar por países africanos, cria pratos com influências dessas visitas. Este prato fresco de lulas foi criado após visitar Zanzibar. É mais uma salada diferente e interessante.

INGREDIENTES (2 Pax)
800 gms de Lulas cortadas em triângulos, sem pele
Molho de Peixe
3 dentes de alho fatiados
3 malaguetas secas picadas
Algum gengibre fresco picado q.b.
1 colher de mel
1 raspa de lima
2 cebolas novas picadas (se não for possível, cebolinho)
1 mão de amendoins
Coentros picados q.b.
Hortelã picada q.b.
Sumo Lima
Agrião

PREPARAÇÃO:
Marinar as lulas 30 mins em 2 colheres de molho de peixe. Temperar de sal e pimenta
Escorrer bem as lulas.
Levar uma frigideira com óleo suficiente para fritar. Colocar os corninhos das lulas a fritar em lume forte durante 3 ou 4 minutos até ficarem crocantes. Reservar.
Retirar o excesso de óleo, e juntar o alho, as malaguetas e o gengibre. Deixar alourar.
Juntar as lulas e deixar cozinhar, sempre em lume forte durante 2/3 minutos.
Adicionar a colher de mel, a raspa da lima, as cebolas nova picadas (acha-se preferencialmente nos mercados na primavera), e os amendoins. Deixa-se apurar mais 2 minutos e retira-se do lume.
Junta-se os coentros e a hortelã, rectifica-se os temperos de sal e sumo de lima, e serve-se de imediato sobre os agriões. Os agriões sem qualquer tempero são o acompanhamento ideal para estes sabores fortes que as lulas vão trazer.
Acompanhar com um branco frutado.

Corvina no Forno

Frio e chuva pedem e um peixinho a sair do forno. Em poucos minutos fica preparado, e com alguns toques torna-se um prato formidável. Indispensável é o alecrim nas batatas.

INGREDIENTES:
1 Corvina, sem cabeça (1,2 kg)
1 Limão
1 mão Salsa Picada
3 dentes Alho inteiros
1 dente alho fatiado
Batatas q.b. aos cubos
Sal 
Pimenta Preta
1/2 copo Vinho Branco
1/2 copo Água

PREPARAÇÃO:
Limpar o peixe, e temperá-lo generosamente com sal e pimenta preta, por dentro e por fora. Colocar 1 dente de alho fatiado nos golpes feitos no peixe, e esfregar com sumo de 1/2 limão e azeite. Colocar salsa picada q.b. Reservar por 30 mins.
Pré-aquecer o forno a 200º. Levar o peixe para o centro do pyrex. Colocar a salsa e o restante 1/2 limão fatiado dentro do peixe. Juntar batatas em cubos, temperar de sal e pimenta. Colocar uns dentes de alho para perfumar as batatas. Regar com algum azeite, 1/2 copo de vinho branco, 1/2 copo de água, e levar ao forno. 
Ao fim de 1/2 hora, retirar, regar o peixe com o molho entretanto formado, e colocar o alecrim por cima das batatas. Colocado nesta altura o alecrim não chega a torrar e dará um perfumado extraordinário às batatas. Deixar alourar e apurar durante mais 20 a 30 minutos, e servir de imediato com um bom branco maduro.

Cogumelos Portobello recheados

Rápido e delicioso. Um cogumelo destes dá para uma refeição. 

INGREDIENTES (2pax):
2 Cogumelos Portobello
Manteiga
Sal 
Pimenta
Azeite 
Tomilho
Vinho Madeira (ou em alternativa, do Porto)
1 Cebola Picada
1 Alheira (boa qualidade, sem pele, recheio picado grosseiramente)
1 Pão fresco picado
1 piri-piri seco, picado
Alecrim picado
Uma mão de amendoas granuladas

PREPARAÇÃO:
Pré-Aquecer o forno a 180º. Temperar generosamente os cogumelos com sal e pimenta. Virá-los para cima num pyrex, e colocar por cima, umas nozes de manteiga e folhas de tomilho. Regar generosamente com vinho da madeira, deitar uns fios de azeite e levar ao forno durante 20 mins.
Entretanto, levar a cebola a dourar numa frigideira com uma colher de manteiga. Antes de escurecer, junta-se a alheira, o pão picado, o piri piri e as amêndoas, e mexe-se bem até ficar bem ligado.
Retira-se os cogumelos, e recheiam-se com o preparado anterior, com a altura que se desejar. Polvilha-se com o alecrim picado. O que sobrar leva-se também para o pyrex que fica óptimo. Regar novamente com azeite, e levar ao forno mais 20/30 mins ou até ficar dourado.
Servir com as bolas de recheio remanescente.

Vieiras em espetadas de Alecrim com Feijão

Num programa do Jamie Oliver, ele tenta demonstrar que o feijão é um ingrediente completamente subestimado, e que é possível dar-lhe sabores fabulosos além da habitual cozedura. Mais uma vez ele está correcto, e é um óptimo e perfeito acompanhamento para as Vieiras enroladas em Bacon. Para quem nunca provou Vieiras e o seu paladar único, é uma óptima forma de começar.

INGREDIENTES:
Feijão Carolino (se seco, demolhado 24h)
1 Tomate
1Batata descascada
1 Cabeça Alho
1 Ramo Aromático (3/4 folhas louro, Alecrim, Tomilho etc.)
Vieiras 
Bacon
Alecrim
Azeite 
Vinagre
Sal 
Pimenta 
Salsa
Limão

PREPARAÇÃO:
Numa panela juntar o Feijão Carolino, 1 batata, 1 tomate maduro, 1 uma cabeça de alho e o ramo aromático. Temperar de Sal, e cozer durante 1h, ou até ficarem cozidos (poderá levar mais tempo).
Entretanto pega-se nas vieiras, temperam-se sal, envolvem-se no Bacon, e espetam-se com o Alecrim.
Deitar fora 3/4 da água, reservando alguma que irá evaporar. Retirar os vegetais e deitar fora o ramo aromático. Espremer os dentes de alho, tirar a pele ao tomate, e esmagar juntamente com a batata. Devolver à panela dos feijões, e misturar. Temperar de Azeite, Vinagre Balsâmico, Salsa Picada, Sal e Pimenta Preta e misturar bem. 
Numa frigideira muito quente, passar as vieiras 3 a 4 minutos. Servir sobre o feijão, temperado com sumo de limão a gosto.

Lulas com Ananás

Receita típica das Ilhas Andaman, traz-nos sabores diferentes dos que estamos habituados. Fácil e rápido de fazer.

INGREDIENTES:
1kg de Lulas limpas, cortadas em triângulos
4 dentes de alho
50gms de Gengibre fresco, descascado e picado
6 colheres de sopa de molho de peixe
Sal e pimenta preta acabada de moer
2c sopa de óleo 
molho de cebolinho picado
Ananás Fresco laminado
Ramos de coentros frescos picados
3 malaguetas secas 
Quartos de Limão

PREPARAÇÃO:
Preparar as lulas, limpando-as e abrindo-as. Retira-se a pele, faz-se com a ponta da faca um padrão em rede na parte de dentro das lulas, e cortam-se em triângulos. Desta forma as lulas ficam com o máximo de superfície para receber o calor de forma mais rápida.
Marinar as lulas com o alho, o gengibre e o molho de peixe numa taça. Temperar de sal e pimenta e reservar por 15 minutos.
Aquecer o óleo num wok em lume forte. Junta-se as lulas e a marinada e deixa-se cozinhar mexendo sempre durante 7 minutos até estarem tenras. Aí junta-se o cebolinho e o ananás e cozinha-se mais 3 minutos, até o molho engrossar. Termina-se com coentros, as malaguetas e pimenta preta. Servir de imediato temperando a gosto de cada um com quartos de limão e coentros.

Sopa de Peixe

Uma boa sopa de peixe é um petisco a ser descoberto. Pode ser um prato óptimo para utilizar sobras de peixe assado, fica barato e é reconfortante.

INGREDIENTES:
Cozedura Peixe:
Posta de Peixe // Filete de Peixe
1 Cebola
Tomilho
Louro
Sal
Pimenta
Sopa:
1 Cebola Picada
3 Dentes Alho Picado
1 Fatia Pimento Vermelho aos cubos
2 Batatas
1 Lata tomate pelado
Óregãos
1.7l Água Cozedura
100 gm massa cotovelos ou similar
1 cenoura fatiada
Coentros

PREPARAÇÃO:
Cozer o peixe, em água com sal, pimenta preta, 1 cebola aos cubos, tomilho e 1 folha de Louro.
Quando estiver cozido, reservar a água.
Numa panela fazer um estrungido com a cebola o alho e o pimento. Passado 3/4 minutos junta-se o tomate e alguns coentros picados. Deixa-se apurar alguns minutos, e junta-se a água da cozedura, as batatas e a cenoura. Deixa-se cozer bem, e passa-se a varinha mágica.  Recitifca-se de sal e pimenta preta. Junta-se a massa e o peixe desfiado, e deixa-se o tempo suficiente para cozer a massa. Serve-se com coentros picados e oregãos secos polvilhados.

Frango Assado recheado com Pão

Receita antiga francesa, extremamente interessante apresentada pelo chef Eric. 

INGREDIENTES:
1 Frango
Raspa de 1/2 Limão
1 Dente Alho Picado
1 Mão salsa picada
1 Pão do dia anterior, cortado aos cubos
Batatas pequenas para assar
1 Cabeça de alho
Alecrim
Oregãos

PREPARAÇÃO:
Pré-aquecer o forno a 200º
Primeiro lavar bem o frango e secá-lo com papel de cozinha. Retira-se as asas. (efeito estético apenas) Esfrega-se em sumo de limão, e tempera-se bem de sal e pimenta preta, por dentro o por fora.
Numa tigela misturar o pão, com o alho, a raspa de limão e a salsa, e regar bem com o azeite, misturando bem os ingredientes.
Encher o papo do frango com a mistura de pão, e colocá-lo num pyrex sobre as asas. Colocar algumas batatas pequenas para assar e levar ao forno durante 20 mins. Ao fim desse tempo, diminui-se a temperatura para 170º, junta-se a cabeça de alhos aos gomos e o alecrim sobre as batatas, e deixa-se assar durante mais 30/40 mins. Servir fatiado, com o recheio e as batatas, com alguns oregãos secos a temperar.

Pão Recheado com Queijo e Linguiça

Neste petisco, como em todos, a qualidade dos ingredientes é fundamental. 

INGREDIENTES:
1 Pão tipo Regueifa, de preferência de fundo duro
4 dentes de alho picados
1/2 cebola picada
150 gms Bacon picado
Punhado de Salsa
3 Linguiças picantes fatiadas finas
1 Frasco pequeno de Mayonnaise
Pimenta Preta
1 Embalagem 3 Queijos Ralados
1 Embalagem de Mozzarella Ralada
1 Embalagem Emmental Ralado

PREPARAÇÃO:
Na picadora, picar muito bem os alhos, a cebola, o bacon e a salsa. Reservar. Juntar a Mayonnaise, os Queijos e a Linguiça fatiada e misturar bem até ficar ligado. Temperar com pimenta preta.
Com uma faca cortar o topo do pão, arracando com cuidado todo o miolo. Colocar a mistura de queijos no interior do pão e tapar com o topo. Colocar sobre papel de alumínio e levar ao forno a 200º durante 20 minutos. Retirar o topo e deixar alourar mais 5 a 10 minutos. Servir de imediato. Enquanto se serve leva-se o pão retirado do interior do pão ao forno, que servirá de óptimo complemento à entrada.

Tosta de Ovos & Alheira

Um bom petisco para o almoço de sábado. 

INGREDIENTES (2Pax)
4 ovos (biológicos ou pelo menos "criados ao ar livre")
1 Alheira pequena
Salsa
Sal
Pimenta
Fatias de Pão
Oregaos
Picante
Azeite

PREPARAÇÃO:
Para os ovos ficarem bem amarelinhos, é fundamental utilizar ovos de galinhas criadas ao ar livre. A pequena diferença de preço vale claramente em aspecto e sabor.
Misturar 4 ovos, um punhado de salsa, sal e pimenta preta.
Numa frigideira aquecer um bom fio de azeite, e colocar a alheira. Cozinhar retirando a pele quando começar a desfazer-se. Quando tiver dourada, juntar os ovos e deixar cozinhar mexendo sempre, juntando um bom picante (por exemplo o da calvé) de acordo com a resistência de cada um. Entretanto grelha-se o pão até ficar crocante.
Coloca-se os ovos com a alheira sobre o pão, polvilha-se de orégãos secos e rega-se com um fio de azeite. Servir bem quente.

Pica Pau Gourmet

Até a receita de um simples pica-pau pode-se tornar algo de muito especial com pouco trabalho extra.

INGREDIENTES:
Bifanas de Porco, cortadas em tiras
Cerveja
Alho
Tomilho
Louro
Sal
Pimenta Preta
Malaguetas
Azeite 
Manteiga
Açafrão
Piri-Piri
2 Colheres Mostarda Dijon
Pickles
Azeitonas
Oregãos

PREPARAÇÃO:
Temperar as tiras de bifanas, com alho bem picado, tomilho (só as folhas), 1 folha do louro, e 1 cerveja (de preferência forte), malaguetas q.b. picadas, sal e pimenta preta. Deixar marinar 1 hora.
De seguida,  escorrer bem a carne da marinada, reservando a mesma.
Levar uma frigideira ao lume forte com azeite e manteiga. Quando a manteiga derreter, juntar a carne e deixar fritar bem durante 10 minutos, mexendo na carne até estar uniforme. 
Junta-se a marinada, açafrão q.b.,e deixa-se apurar mais 7 minutos. Quando estiver bem apurada, rectifica-se de sal, pimenta e piri-piri se necessário e mistura-se bem as colheres de mostarda.
Serve-se com os pickles, as azeitonas, e polvilha-se de óregãos.
Acompanhar com pão fresco para molhar.

Coxas de Frango Fritas

Um petisco. Crocante e Picante.

INGREDIENTES:
Coxas de Frango (quanto mais pequenas melhor)
Alho
Sal
Pimenta 
Limão
Açafrão
Manteiga
Parmesão
Malaguetas ou Picante q.b.

PREPARAÇÃO:
De um dia para o outro, temperar as coxas com sal, pimenta, alho picado, limão e açafrão.
Levar a fritadeira a 180º, e fritar durante 13 minutos. Reservar durante 2 minutos, e voltar a fritar mais 2 para ficar extra crocante.
Num Wok, derreter manteiga, e saltear durante 1/2 minuto as malaguetas (ou molho picante à escolha), e o frango. Temperar com pimenta preta, equilibrar com sumo de limão, e servir rapidamente com parmesão ralado.
Acompanhar com cerveja fresquinha.

Paté de Atum

O paté de atum é algo que normalmente é desconsiderado por quem o prepara. Atum desfiado com maionaise em doses industriais deixa muito pouco à imaginação. E é tão fácil fazer algo verdadeiramente especial com tão pouco trabalho.

INGREDIENTES:

2 Latas de Atum boa qualidade

1/2 cebola picada

1/2 pimento vermelho

Salsa picada q.b.

2 ovos

Maionaise q.b.

Pimenta Preta q.b.

Picante Calvé

PREPARAÇÃO:

Colocar 2 ovos a cozer em água e sal. 10 minutos é o bastante.

No bico do fogão, colocar o pimento directamente em cima para grelhar. Deixar ficar com a pele bem preta, e virar até ficar uniforme. Colocar num tupperware fechado durante 5 minutos para suar, retirar a pele preta, e com metade do mesmo, picar bem picado. Guardar o restante.

Colocar a cebola, a salsa e os dois ovos cozidos na picadora, e picar até ficar uniforme.

Misturar a mistura de ovo e cebola com o atum desfiado e os pimentos picados. Adicionar maionaise, pimenta preta e algumas gotas de picante calvé e envolver bem até atingir a textura desejada. 

Como variações entra aqui bem azeitonas picadas e alguns pingos de sumo de limão para quem gostar de acidez. Acompanhar com tostas.

Gnocchi de Salsicha

Gnocchi. Mais um petisco para descobrir. Flocos de batata suaves, que ficam prontos em 2 minutos. Já se encontra com facilidade nas grandes superfícies. O Jamie Oliver diz que isto demora só 15 minutos, o que quer dizer que em 30 está pronto. Rápido e apetitoso. 

INGREDIENTES:
Salsichas fatiadas
1 pé de Alecrim
125ml Vinho tinto
200 g brócolos
2 latas tomates
400g gnocchi

PREPARAÇÃO:
Fatia-se as salsichas e numa frigideira com um fio de azeite, deixar alourar juntamente com as folhas de alecrim. Deita-se o vinho, e deixa-se levantar fervura. Quando estiver a apurar, junta-se os bróculos cortados curtos e as latas de tomate.
À parte, numa panela com água a ferver cozem-se os gnocchis que demoram apenas um par de minutos. Quando estiverem à superfície, deixa-se flutuar alguns minutos e estão prontos. Quando o molho de tomate estiver apurado, junta-se os gnocchis, envolvendo-se bem, e serve-se de imediato.

Peito Pato em Molho de Laranja, com Cenouras aromatizadas em Mel

Gourmet em 30 minutos, ao nível dos restaurantes mais in. Combinação fantástica de sabores.

INGREDIENTES:
Cenouras Aromatizadas
3 Cenouras, divididas ao meio
2 Colheres de Manteiga
1 Colher mel
Cominhos
Pimenta Cayenne
1/2 Limão
Sal
Pimenta Preta

Peito Pato
Anís Estrelado
Cominhos
Pimenta Preta
PImenta Cayenne
2 Peitos de Pato
2 Cebolas Picadas
1 Colher mel
Sumo de 1 Laranja
Sumo de 1/2 limão
2 colheres de Mel
Sal

PREPARAÇÃO:
Primeiro numa frigideira grande, derreter a manteiga e colocar as cenouras. Adicionar o mel e cobrir com água. Deixar ferver, e temperar com cominhos, pimenta cayenne, sal e pimenta. Mexer ocasionalmente até ficarem tenras e caramelizadas, bem apurado. Demora cerca de 20/25 minutos.
Enquanto as cenouras cozem, numa tábua de cozinha, misturar anis estrelado moído, os cominhos, a pimenta preta moída e um toque de pimenta cayenne. Tempera-se os peitos de pato de sal, e passa-se a pele dos mesmos nesta mistura de especiarias. Numa frigideira, ainda sem chama, coloca-se os peitos de pato virados com a pele para baixo, e liga-se o lume em médio-baixo. Não é necessário qualquer gordura, pois vai cozinhar na gordura largada pelo peito de pato. Após cerca de 12 minutos a pele vai estar já crocante, vira-se e deixa-se cozinhar mais 3/4 minutos. O peito de pato quer-se no máximo médio passado. Se ficar bem passado perde o interesse. Transfere-se os peitos para a tábua, e na gordura do pato junta-se as cebolas. Deixa-se estrungir. Adiciona-se o mel, o sumo de laranja e o limão, e deixa-se reduzir até metade. Antes de servir mistura-se a manteiga, tempera-se sal e pimenta e incorpora-se bem.
Fatia-se o pato (que já repousou cerca de 5 minutos, importante para reter os sucos), cobre-se com a cebola, e serve-se com as cenouras.
Bon Apetit.

Ensopado de Atum Fresco

O atum fresco é ainda um desconhecido para muitas casas portuguesas, e infelizmente. EIs uma boa maneira de o fazer, fácil e rápido, óptimo para um dia de semana.

INGREDIENTES:
Barrigas ou Bifes de Atum (neste caso barrigas)
1 Cebola Roxa fatiada
2 dentes de Alho fatiados
1 malagueta picada
1/2 Pimento Vermelho fatiado
1 lata de tomate picado
Fatias de pão torrado
Alho
Sal 
Pimenta preta moída
Pimenta Cayenne
Manjericão
Coentros
Rúcula
Sumo de Limão

PREPARAÇÃO:
Cortar a barriga de atum em filetes com 2 cms de espessura. Temperar de sal e pimenta preta, e marinar em sumo de limão e azeite durante 2 horas. (ou 1/2 hora, depende sempre do tempo...)
Em lume forte dourar as barrigas em azeite durante 2 minutos de cada lado e reservar. Leva-se novamente a frigideira a lume médio, e aloura-se a cebola, a malagueta e o alho. Quando estiver dourado, juntar os pimentos e o tomate. Deixar ferver e temperar generosamente com Pimenta Cayenne e com manjericão fresco. Apura durante 10 minutos, e junta-se novamente as barrigas. Apura em lume baixo durante mais 15 minutos até ficar um molho espesso. Esfregar um alho no pão acabado de torrar, deitando posteriormente o atum por cima e coentros picados. Serve-se com rúcula temperada com sal, azeite e limão.

Linguado Assado com Batatas Assadas

Prato de inspiração italiana, a combinação dos linguados com as batatas de forno não decepciona. 

INGREDIENTES:
Batatas descascadas em rodelas
1 mão de alecrim, só as folhs
1 mão de azeitonas às rodelas
3 Linguados
Sumo Limão
Rodelas de Tomate
Rodelas de Cebola
Filestes de Anchova

PREPARAÇÃO:
Ligar o forno a 200º. Num pyrex coloca-se batatas às rodelas numa só camada, e envolvem-se com azeite, alecrim, azeitonas, sal e pimenta preta. Tapa-se bem com papel de alumínio, e leva-se ao forno durante aproximadamente 20 minutos. Nesse momento retira-se o papel de alumínio, e vai a alourar mais 10 minutos. 
Entretanto pincela-se os linguados com azeite, temperam-se de sal e pimenta, colocam-se sobre as batatas. Por cima dos linguados coloca-se o tempero. Azeitonas, fileste de achova, rodelas de tomate, cebola ou limão funcionam especialmente bem dependendo do gosto de cada um. Rega-se com um fio de azeite virgem, e vai ao forno mais 15 minutos para finalizar.

Acompanhar com rúcula temperada e um bom vinho branco frutado.

Salada de Lulas, Tomates Secos e Parmesão

Receita simples e rápida que mistura tudo o que há de bom num prato gourmet. Salgada, Crocante, Picante, Ácida, Cremosa. 

INGREDIENTES:
6 Lulas
Coentros
Açucar Amarelo
Limão
Azeite 
Sal
Pimenta Preta
Malagueta
Parmesão
Tomates Secos
Rúcula

PREPARAÇÃO:
Se as lulas forem frescas, abrir as mesmas, limpá-las tirando o ferrão, e com sal para ajudar, retirar a pele. Fazer um padrão em rede com a ponta da faca, e cortá-las aos triângulos.
Fazer uma marinada com Coentros picados, Açúcar amarelo, Limão, Azeite, Sal, Pimenta Preta, e Malagueta picada. Deixar no frigorífico por 30 mins. 
Depois num grelhador bem quente, segue-se a regra para cozinhar lulas. Lume bem alto, grelhador bem quente, e cozinhar rápido. Dessa forma, não ficam elásticas. 
Grelhar as lulas 1 a 2 minutos de cada lado. Empratar com tomates secos fatiados, rúcula e lascas de parmesão. Temperar com pimenta preta, Azeite e sumo de limão.

Crostini de Almondegas com Mozzarella derretido e Salsa de Tomate

Happy Days!

INGREDIENTES:
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
500 gms carne picada (mista)
1 pão fresco picado
leite
fatia pão da casa
1 bola queijo mozzarella di bufala
Sal e Pimenta Preta q.b.
Salsa de Tomate:
2 tomates rama picados
1/2 cebola vermelha picada
Salsa Picada
Vinagre Estragão
Açúcar

PREPARAÇÃO:
Saltear a cebola e o alho durante uns minutos até dourar. Reservar. Numa tigela, humedecer o pão picado com leite e temperar de sal. Temperar também a carne picada. Misturar bem o pão, com a carne e a mistura de cebola, até ficarem bem ligadas. O pão dará uma leveza extraordinária às almôndegas. Com as mãos molhadas, fazer bolas pequenas. Colocar num recipiente e levar ao frigorífico por 15 a 30 minutos até ficar firme.
Após este tempo, num pouco de azeite, cozinham-se as almondegas, durante cerca de 10 minutos até estarem bem cozinhadas. Reserva-se uns minutos para repousar.
Entretanto junta-se todos os ingredientes da Salsa de Tomate, misturando bem o preparado.
Aquece-se um grelhador, e grelha-se o pão durante  2 minutos de cada lado, ate´ficar torrado. Pressiona-se as almôndegas contra o pão, e desfaz-se a bola de mozzarella por cima. Leva-se ao forno até derreter bem o queijo. Quando se retirar, colocar a salsa por cima, moer pimenta preta q.b., e temperar com um fio de azeite. Usar a restante salsa como acompanhamento.

Extreme Chilli con Carne

Um Chilli con carne como deve ser. Muito aromático, muito intenso, e a necessitar do craime fraiche para refrescar o céu da boca!

INGREDIENTES: (para uma jantarada a 6)
Azeite
1 Cebola grande picada
4 dentes de alho picados
Caule de Coentros Picados
Coentros para guarnecer
2 colheres de cominhos
2 colheres de paprika
2 colheres de pimenta cayenne
2 malaguetas
2 paus de canela
1 kg carne picada
2 tiras de chocolate preto ralado
Whisky q.b.
2 latas tomate
2 latas de feijão (uma encarnado, outra preto)
Arroz Branco
Craime Fraiche para guarnecer

PREPARAÇÃO:
Numa panela com um fio de azeite, fazer um estrungido com a cebola e as malaguetas. Quando estiver translúcida junta-se os caules dos coentros picados e os alhos. Deixa-se 2 ou 3 minutos a apurar, e junta-se todas as especiarias (cominhos, paprika, pimenta) Mexe-se sempre até ficar tudo bem ligado. Nesse momento leva-se a chama ao máximo e junta-se a carne, tendo cuidado para mexer bem e dourar uniformemente. Quando a carne estiver dourada junta-se o whisky e deixa-se evaporar durante 1 ou 2 minutos. Nesse momento junta-se os tomates e rala-se o chocolate (ou inteiro, derrete-se depressa). Enche-se as latas de tomate de água, deitam-se na panela, tempera-se sal e pimenta, e quando ferver coloca no mínimo e deixar apurar lentamente durante 1h, mexendo-se de quando em vez. Ao fim de 1 hora, junta-se os feijões, e vai a apurar mais 20 mins. Acompanha com arroz, e guarnece-se com coentros e uma colher de craime fraiche (natas acidificadas / sour cream ) por prato.

Mexilhões Mariniere

Depois de ter visto uma Receita destes "Moules Marinieres", um petisco típico belga que já se espalhou a muitas partes do mundo, fiquei genuinamente curioso. Não era verdadeiramente um fã de mexilhões, mas passei a ser. Apenas me davam os mexilhões sempre da mesma maneira, invariavelmente sem imaginação. Um twist fabuloso e nada esperado, é o acompanhamento além do pão fresco para molhar no molho, são as batatas fritas. E não é que combina maravilhosamente?

INGREDIENTES:
1 Kg Mexilhões
1 Cebola picada fininha
2 Dentes de Alho Picados
1 Malagueta Picada
Tomilho
Louro
Vinho Branco
1 Pacote Craime Fraiche/ Natas Frescas
Salsa Picada

PREPARAÇÃO:
Preparar os Mexilhões. Retirar as "barbas", raspando-as ou arrancando-as. Normalmente dou-lhe a mesma preparação que as ameijoas, e deixo em salmoura forte durante 2 horas. Reservar.
Primeiro colocamos a cebola a malagueta e o alho num tacho com azeite em frio, para "suar" durante 2/3 minutos após ferver. (basicamente um estrungido começando a frio). Juntamos o tomilho o louro e vinho branco q.b. Quando ferver junta-se os mexilhões e tapa-se o tacho durante 3 minutos. Os mexilhões devem estar já semi-abertos. Junta-se salsa picada e o Craime Fraiche, mexe-se bem, e deixa-se apurar mais um minuto. O resultado vai ser um molho cremoso de natas, com sabor forte a mar, ligeiramente picante. Retira-se e acompanha-se com pão fresco para molhar, e batatas fritas. Rápido, saboroso, diferente.

Massa Rústica

Tão fácil. Crocante, Picante, Cremoso e Fresco. Combinação a não perder.

INGREDIENTES:
Spaghetti C/ Malaguetas (cor vermelha e ligeiramente picante)
4 Tomates Secos
2 Pães (ideal do dia anterior)
2 Dentes de Alho
Uma mão de amêndoas granuladas
Azeite
Vinagre Balsâmico (di Modena)
Parmesão
Mozzarella de Bufala
Manjericão

PREPARAÇÃO:
Cozer massa segundo as instruções. Picar os dentes de alho com o pão e o tomate seco. Levar a frigideira com um fio de azeite e opcionalmente uma malagueta picada. Juntar o pão, e lentamente deixar ficar fritar até ficar crocante. Se secar muito, junta-se mais um pouco de azeite, mas o objectivo é crocante sem torrar. Temperar abundantemente com sal e pimenta preta. Quando estiver neste ponto, junta-se o spaghetti as amêndoas e envolve-se. Para libertar o spaghetti, coloca-se um fio de azeite, um fio de vinagre balsâmico, e deixa-se apurar mais 1/2 minutos.
Servir com parmesão ralado na hora, colocar meia bola de mozzarella por cima (que dará uma frescura e cremosidade ao prato fabulosa), e temperar com um fio de azeite e as folhas de manjericão.

Strogonoff Vitela

Já é um clássico culinário. Esta receita do Jamie Oliver dá um toque brutal às natas. Ingredientes são q.b., porque não há como falhar no resultado final.

INGREDIENTES:
Vitela às tiras
Cebola
Alho
Paprika
Cogumelos Frescos
Salsa
Manteiga
Brandy / Whisky
Natas Frescas
Raspa Limão

PREPARAÇÃO:
Temperar as tiras de vitela com sal, pimenta e paprika. Numa frigideira no minímo, fazer um estrungido de alho e cebola bem picada. Ao fim de 5 mins, reservar o estrungido. Aumentar o lume para o máximo e primeiro deitar a carne até apanhar cor. Junta-se os cogumelos fatiados, e deixa-se fritar bem. Pica-se a salsa com um pouco de caule (o caule dá uma ligeira acidez ao sabor), e junta-se à carne. Neste momento, e já com a carne e os cogumelos dourados, junta-se novamente o estrungido, uma noz de manteiga, e um fio de brandy ou whisky. Se estiver bem quente, vai incendiar. Desta forma evapora rapidamente o alcool, e fica só o sabor frutado da bebida. Junta-se Natas Frescas, uma raspa de limão e algumas gotas de limão e deixa-se apurar mais alguns minutos. Antes de servir, polvilhar com mais salsa. Acompanhar com arroz pilaf, ou esparguete.

Tarte de Frutos Silvestres e Frutos Secos

Receita adaptada das famosas tartes bakewell britânicas, acompanhadas com o molho de St. Clements. Originalmente foi feita pelo Jamie Oliver com Cranberries (oxicocos), o que se torna ligeiramente dificil de achar... Ficou uma torta muito diferente do que estamos habituados, um cruzamento de frutos secos intenso, com base de frutos silvestres. Foi toda numa noite...

INGREDIENTES:
Geleia;
300 gms Frutos Vermelhos
150 gms açucar
Sumo 1 limão
Sumo 1 Laranja

Frangipane:
100 gms nozes
100 gms avelâs
250 gms manteiga
250 gms açucar
raspa limão
raspa laranja
3 ovos
60 gms farinha

Molho St. Clements:
Sumo 1 limão
Sumo 1/2 Laranja
150 gms Açucar em Pó

PREPARAÇÃO:
Para a geleia, colocar os frutos com o açucar para caramelizar. Deixar que o liquido evapore, até ficar consistente com uma geleia. Nesse ponto junta-se os sumos de citrinos, deixa-se apurar mais um pouco e reserva-se.
Para o Frangipane (recheio que habitualmente se faz com amêndoas), pica-se as nozes e as avelâs e reservam-se. Depois bate-se bem a manteiga com o açucar até ficar bem cremoso. Junta-se as raspas, e bate-se mais um pouco enquanto se junta os ovos, os frutos secos, e por fim 60 gms de farinha.
Numa base de tarte, junta-se 2/3 da geleia, cobre-se com o Frangipane, e com a restante geleia coloca-se por cima a decorar ligeiramente. Leva-se a 170º durante 40 mins, e polvilha-se com açucar em pó após arrefecer.
Para o molho de St. Clements, junta-se os sumos, e depois batendo sempre, vai-se juntando o açucar em pó até ficar um molho branco e espesso. 

Tosta de Cogumelos

Há certas receitas que simplesmente surpreendem. E este crostini de cogumelos é uma delas. O cremoso dos cogumelos, com um travo picante, e o crocante do pão torrado, faz-nos reparar como uma receita tão simples pode ser tão perfeita.

INGREDIENTES:
1 Fatia pão
Mistura de Cogumelos à escolha (Cogumelos Shittak são perfeitos)
3 dentes de Alho picado
Alecrim Picado
Tomilho (só as folhas)
Sal
Pimenta 
Azeite
Manteiga
Limão
1 Malagueta

PREPARAÇÃO:
Numa frigideira com um fio de azeite bem quente, colocar os cogumelos fatiados e 2 a 3 dentes de alho picados e 1 malagueta fresca fatiada. Enquanto apura ir colocando o alecrim e o tomilho. Tempera-se de sal e pimenta. Se tiver muito seco, juntar um pouco mais de azeite. Deixar cozinhar bem. Quando estiverem bem cozidos, juntar uma colher de manteiga, e deixar derreter. Junta-se alguns pingos de sumo de limão para cortar a manteiga, e mesmo antes de retirar, só um pouco de água. A água colocada no final vai dar uma cremosidade fantástica aos cogumelos. Servir o molho de manteiga e cogumelos sobre a torrada e comer de imediato.

Cannelloni de Espinafres e Ricotta

Receita tipica dos States, verdadeira comida de conforto. Fácil e rápido. Foi feito com béchamel caseiro, mas o comprado poupa tempo e trabalho.

Ingredientes:
8 mãos de espinafres (só as folhas)
1 Embalagem 400gms ricotta
Cannellonis
Alho
Oregãos
Parmesão
Bechamél
1 Lata de Tomate em cubos
Louro
Vinagre Balsâmico

Preparação:
Numa frigideira  derreter uma colher de manteira num fio de azeite, com 1 dente de alho fatiado, orégãos secos e nóz moscada.
Adiciona-se os espinafres, uma mão de cada vez, aguardando enquanto vão encolhendo. Cozinhar durante 5 mins, temperar de sal e pimenta, e reservar numa taça a arrefecer.
Volta a frigideira ao lume e juntar um fio de azeite e 2 dentes de alho fatiados. Após o azeite apanhar sabor, juntar 1 lata de tomate, 1 colher de sobremesa de açucar, um fio de vinagre balsâmico, 1 folha de louro e deixar apurar durante 10 mins. 10 mins é o tempo ideal para o molho de tomate não perder totalmente a acidez.
Entretanto escorrer bem os espinafres da taça (guardar a água na taça), e pica-se bem. Devolve-se à taça, e mistura-se bem com o ricotta e uma mão cheia de parmesão.
Num pyrex, colocar o molho de tomate, os cannelloni recheados com o molho de ricotta e espinafres (encher bem até não ficar qualquer espaço disponível), e regar com molho bechamel q.b., parmesão ralado e um fio de azeite.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 mins para Cannellonis de massa seca. (massa fresca bastam 20 mins).