Couve Flor e Bróculos Crocantes C/ Especiarias

Acompanhamento óptimo a substituir o arroz, massa ou batata. Para quem gosta de especiarias, texturas crocantes e fragrâncias diferentes.

INGREDIENTES:

Couve flor e Bróculos aparados

Sementes de Coentros esmagadas

Malaguetas secas

Amêndoa 

Limão

PREPARAÇÃO:

Numa panela com água e sal, ferver os vegetais durante 3 ou 4 minutos. Escorrer e deixar secar muito bem (não pode ter humidade para levar a assar).

Esmagar as sementes de coentros e as malaguetas num pilão, e junta-se Às amendoas em lascas ou trituradas.

Numa frigideira que possa ir ao forno, junta-se um fio de azeite e leva-se as especiarias e amêndoa a dourar ligeiramente. Junta-se os vegetais e deixa-se envolver bem. Depois de lourar ligeiramente, junta-se sumo e raspa de limão. Deixa-se mais um minuto, e leva-se a forno bem quente durante 10 a 15 minutos para ficar bem crocante.

Pilaf de Frango

Arroz de frango cozinhado de forma lenta, por evaporação e com um ligeiro sabor a cogumelos e bacon. O que é que pode correr mal?

INGREDIENTES:

Cogumelos Secos

4 Fatias de Bacon de boa qualidade (El Pozo, Oscar Mayer)

3 Ancas de de Frango, desossadas e sem pele (em alternativa, peitos)

Cebolinho picado

250g arroz basmati, passado por água e escorrido

450g caldo de galinha

Sal e Pimenta

Malagueta Verde fatiada (sem as sementes se a tolerância ao picante for reduzida)

PREPARAÇÃO:

Leva-se o forno a 180º. Coloca-se os cogumelos em água morna durante 10 minutos. Escorrem-se e reserva-se o liquido.

Numa frigideira com um fio de azeite e manteiga, frita-se o bacon durante 2 ou 3 minutos. Junta-se o frango e doura-se bem. Reserva-se. Frita-se na gordura restante os cogumelos e o o cebolinho. Quando fourar junta-se o arroz com um pouco de azeite se necessário. Frita-se mais 2 minutos. Junta-se todos os ingredientes numa panela de barro com o caldo de galinha e o liquído do cogumelo. Tempera-se de sal e pimenta, cobre-se com 2 camadas de papel de alumínio, e leva-se ao forno 30 ou 35 minutos até o arroz estar no ponto.

Empada de Galinha à Nottingham

O recheio desta empada tem algum trabalho, mas recompensa claramente com um interior cremoso e pujante, para apreciadores de sobres intensos.

INGREDIENTES:
1kg Ancas de Galinha
2 Alhos Franceses
Louro, Tomilho e Salsa
1l Caldo Galinha
Manteiga
200g Mistura de Cogumelos
200 g Bacon aos cubos
Farinha
150ml Natas Intensas President
400g massa folhada
1 ovo batido

PREPARAÇÃO:
Tempera-se a galinha e coloca-se numa panela, com os alhos franceses em rodelas finas, as ervas e o caldo. Se não cobrir a carne, acrescenta-se água. Tapa-se parcialmente e cozinha-se em lume brando durante 1h.
Quando arrefecer, desfebra-se o frango e reserva-se.
Numa frigideira, junta-se um fio de azeite e doura-se os cogumelos. Tempera-se de sal e pimenta enquanto cozinha. Adiciona-se o bacon e deixa-se também alourar. Junta-se 2 colheres de sopa de farinha e mexe-se vigorosamente durante uns minutos. Acrescenta-se o caldo e as natas, e cozinha em lume brando até o molho estar bem espesso. 
Apaga-se, junta-se a galinha e os alhos franceses. Acerta-se de tempero e mistura-se salsa picada.
Liga-se o forno a 200º. Coloca-se a massa estendida sobre a forma. Com uma colher coloca-se o recheio no interior. Apara-se a massa que estiver fora da forma, e pincela-se as bordas com gema de ovo. Coloca-se a tampa de massa por cima com cuidado de forma a colar com a gema e a lacrar a tarte. Faz-se um buraco no centro para deixar sair o calor, e leva-se ao forno durante 50 minutos até ficar bem dourada e a borbulhar.

Estufado de Veado

A carne de veado é uma carne com aroma intenso, mas que tende a ficar seca. Uma boa marinada diminui este efeito, dando-lhe um aspecto mais escuro e intenso. Esta receita funciona muito bem, e é algo a experimentar para quebrar com as rotinas

INGREDIENTES:
1 kg Carne Veado (pá)
Zimbro
Pimenta Preta
Tomilho
Alecrim
Louro
300ml Vinho Tinto
300ml Vinho Porto
Farinha
Sal & Pimenta
Azeite
200g Bacon
2 Cebolas
600ml Caldo de Carne
250g Cogumelos Shitake
Salsa

PREPARAÇÃO:
Corta-se a peça em pedaços pequenos e marina-se com as bagas de zimbro esmagadas, pimenta preta e as ervas aromáticas. Regas-se com os vinhos e leva-se ao frigorífico durante a noite.
No dia da confecção retira-se a carne e seca-se bem, reservando a marinada. Tempera-se 2 colheres de sopa de farinha com sal e pimenta, e passa-se  a carne. Numa caçarola com um generoso fio de azeite, firta-se a carne durante 2 minutos de cada lado. Reservam-se. 
Junta-se o bacon aos bocados, e deixa-se dourar. Depois junta-se as cebolas e deixam-se também alourar. Tempera-se de sal, e junta-se a marinada, incluindo todas as ervas e bagas. Depois de ferver e apurar ligeiramente, coloca-se a carne e o caldo de carne, e baixa-se o fogão para o mínimo possível. Deixa-se apurar 2h, até a carne ficar bem tenra. 
Adiciona-se os cogumelos, tempera-se bem, e deixa-se cozinhar mais meia hora em lume médio-alto até os cogumelos ficarem cozinhados e o molho engrossado. 
Serve-se de imediato, polvilhado com salsa e acompanhado por pão torrado e um bom tinto.

Burrito Bbq com Salsa de Pêssegos Grelhados

Para um experiência totalmente diferente, estes burritos têm sabores que combinam na perfeição. O arroz utilizado é delicioso por si só, por isso o segredo é fazer a mais, e dá para mais uma refeição.


INGREDIENTES:
Tortilhas 
Arroz Espanhol
Abacate aos cubos
Salsa de Pêssego Grelhado
1 Lata de Feijões El Paso

Arroz Espanhol
1/2 Cebola picada
2 Tomates picados
3 dentes de alho picados
Jalapenos q.b.
1 colher polpa tomate
500ml Caldo vegetais (ou água)
400gm arroz integral
Azeite
Sal
Ervilhas
Limas
Coentros

Salsa de Pessego
6 Pêssegos bem maduros
1 malagueta
1/2 cebola vermelha, picada
1 tomate picado
Sumo de 2 limas
Sal
Coentros

PREPARAÇÃO:
Arroz Espanhol
Leva-se o forno a 180º.
Passar na picadora a cebola, os tomates, alho, jalapeno, polpa de tomate durante 30 segundos até ficar homogéneo. Deverá dar cerca de 400ml. Colocar numa panela com o caldo de vegetais e deixar ferver. 
Enquanto a mistura aquece, num pyrex, coloca-se o arroz no fundo, e deita-se um fio de azeite e tempera-se de sal.
Mal o caldo ferver, coloca-se sobre o arroz, misuta-se bem, e cobre-se com duas camadas de papel de alumínio e leva-se ao forno durante 1 hora.
Ao fim de 1 hora, tira-se o papel de alumínio, e mexe-se com um garfo para se soltar. Se ainda não estiver bem cozido, junta-se mais um pouco de água e leva-se mais 10 minutos ao forno. Junta-se as ervilhas, o sumo de lima e os coentros e mistura-se bem. Rectifica-se os temperos e está pronjto.

Salsa de Pessego
Corta-se os pesegos em fatias finas. Pode-se deixar a casca. Deve dar cerca de 12 fatias por pessego. Junta-se numa tigela com azeite e mexe-se bem.
Leva-se o grelhador a boa temperatura, e colocam-se as fatias cerca de 45 segundos de cada lado. O objectivo não é cozinhá-lo mas caramelizar. 
Deixam-se arrefecer, cortam-se em cubos e misturam-se com os restantes ingredientes. Deixar arrefecer 30 minutos antes de servir.

Burritos:
Junta-se um pouco de cada ingrediente a gosto, e serve-se de imediato.

Coxas de Frango Fumadas com Lima e Ervas

A combinação clássica dos citrinos e ervas no frango, atinge um novo topo quando se cozinha em barbecue. As coxas de frango são perfeitas para slow cooking, neste caso aromatizadas com macieira. Conforme habitual, pode-se fazer esta receita perfeitamente num forno convencional, mas perde a suculência e a fragrância que se ganha no smoker.

INGREDIENTES:

100 ml Azeite

1 Limão, sumo e raspa

4 Dentes de Alho esmagados

Tomilho

Sal

Pimenta Preta

Coxas de Frango

PREPARAÇÃO:

Numa tigela, juntar o azeite, a raspa e o sumo de limão, o alho, tomilho, sal e pimenta. Misturar bem. 

Junta-se as coxas e o molho num saco com fecho. Retira-se o máximo de ar possível, e leva-se ao frigorífico durante 1 a 4 horas para marinar.

Entretanto liga-se o smoker a 120ºC, usando macieira para o fumo. 

Quando a temperatura estiver estável, coloca-se o frango na grelha, até a temperatura interna das mesmas atingir 82ºC, o que deverá ser cerca de 1,5h.

Transfere-se para um pyrex coberto com papel de alumínio durante 5 minutos. Acompanhar com couscous.

Peitos de Frango Grelhados recheados com Feta e Menta

Uma solução de verão muito interessante. O recheio com o feta consegue dar uma frescura assinalável aos peitos de frango, que habitualmente podem ficar secos na grelha, bem complementada pela menta e o limão.

INGREDIENTES:

2 Peitos de Frango

Queijo feta às fatias

Menta

Sal 

Pimenta

Limão

Azeite

PREPARAÇÃO:

Com uma faca afiada, fazer bolsas nos peitos de frango, onde caiba o recheio. Colocar 2 ou 3 fattias de feta, e umas folhas de menta. Fecha-se o peito de frango com palitos devidamente passados por azeite. Temperam-se generosamente de sal, pimenta, sumo de limão e azeite. Leva-se ao frigorífico a marinar durante 30 minutos. Leva-se a grelha de carvão com lume forte, cerca de 5 minutos de cada lado. Serve-se de imediato, com o queijo a derreter, e com cunhas de limão para espremer.

Quesadillas com queijo de cabra, avelãs, mel & coentros

Um petisco rápido, ao mesmo tempo crocante e a derreter-se na boca. A fragrância dos coentros contrasta extremamente bem com o doce do mel, e o salgado do queijo de cabra.

INGREDIENTES:

Tortilhas de Milho

Avelãs (trituradas com o pilão)

Coentros Picados

Queijo de Cabra

Mel

PREPARAÇÃO:

Aquece-se o forno a 100º. Numa frigideira, coloca-se no médio com um fio de óleo. Coloca-se a tortilha, deixa-se tostar, e numa metade coloca-se o queijo de cabra, os coentros e as avelãs. Rega-se com mel, tempera-se de sal e pimenta, e dobra-se. Calca-se bem com a mão, e deixa-se cozinhar no mínimo durante mais 1 minuto.Vira-se e mais 3 minutos.

Colocam-se no forno enquanto se fazem as seguintes.

Lombo à Carolina do Norte

O Lombo é uma peça também formidável para um bom barbecue. Esta receita oriunda da Carolina do norte resulta numa carne de porco fumada e tenra, quase a desfazer-se na boca. 

Ingredientes: 

Peça de lombo com cerca de 2kg

Pasta Especiarias:

4 Colheres Sopa paprika fumada

2 colheres Sopa Sal

2 Colheres Sopa Pimenta preta

2 Colheres Sopa Cominhos

2 Colheres Sopa Piri-Piri

2 Colheres Sopa Açúcar Mascavado

1 Colher Sopa Pimenta Cayenne

Preparação:

Mistura-se bem os ingredientes da pasta de especiarias. Pincela-se a peça com azeite, e barra-se de forma generosa com a pasta, comprimindo bem para aderir à carne.

Liga-se o smoker (ou em alternativa o forno) a 110º, e cozinha durante 8 a 9 horas. Quando o garfo espetar na carne edeslizar com facilidade sem que ela se agarre, a carne está pronta. Desfia-se devidamente, e acompanha com um bom molho bbq, e pães de hamburger.

Entrecosto no Smoker

O entrecosto feito no smoker em slowcook tem um sabor absolutamente divinal. Existem combinações infinitas, e é uma das especialidades que habitualmente concorrem nos concursos de barbecue. O molho de barbecue, com o distinto toque do Tabasco, dá-lhe uma dimensão de sabores formidável. Relembro que esta receita pode sempre ser feita no forno convencional, seguindo exactamente os mesmo passos.

Ingredientes:

3 Fatias de Entrecosto

200 ml Mostarda

100 ml Mel

2 colheres de sal e 1 colher de:cominhos, piripiri, alho em pó, cebola  em pó, cayenne, paprika fumada. (bem misturado)

Preparação:

Primeiro colocar a carne à temperatura ambiente. Levar o smoker ou forno à temperatura de 110º. Neste caso usei uma mistura de macieira e cerejeira para o fumo. Polvilha-se o entrecosto com metade do preparado de especiarias, pincela-se com a mostarda até ficarem bem cobertos, e depois polvilha-se com o resto do preparado.

Leva-se ao smoker durante 2 horas virando-os a meio do tempo. Retiram-se, pincelam-se com o mel, envolvem-se em papel de alumínio não muito apertado (que permita à carne respirar, e leva-se mais 1 hora ao smoker. Retiram-se novamente, pincelam-se com o molho Bbq que está infra, aumenta-se a temperatura para 180º e levam-se novamente ao grill sem o papel de alumínio para mais 15 a 20 minutos, onde vão ficar bem douradas e pegajosas. Acompanhar com muita cerveja.

Molho Bbq

1 cebola

3 dentes de alho

2 malaguetas vermelhas

Colher manteiga

Azeite

1 Colher Mel

2 Colheres Açúcar mascavado

Mostarda em pó

2 colheres Worcestershire

3 Colheres tomate em puré

Whisky

2 Colheres molho soja

3 colheres de Vinagre

125ml Ketchup

Tabasco

3 Folhas Louro

Sal e Pimenta Preta

Preparação:

Picar a cebola o alho e as malaguetas. Numa frigideira, derreter a manteiga e um fio de azeite, e saltear os vegetais durante 10 minutos, até ficarem translúcidos, sem ganharem cor mexendo sempre.

Depois sequencialmente adiciona-se o mel, açúcar e mostarda. Vão-se adicionando os restantes ingredientes (excepto o sal e pimenta) e 200ml de água. Leva-se a ferver e depois deixa-se apurar no mínimo durante 45 minutos até ficar bem reduzido. Se começar a reduzir demasiado, junta-se um pouco de água. Tempera-se de sal e pimenta e reserva-se.

Caril Tailandês de Galinha

O caril tailandês utiliza sobretudo as pastas de caril do referido país, que emulam os sabores dessa zona. Podemos habitualmente já achá-los em 3 cores, verde, amarelo e vermelho, que além de dependerem da marca em questão, têm referência ao tipo de malaguetas utilizadas. Outro pormenor é a utilização das folhas de lima kaffir, bastante utilizadas no sudeste asiático.

INGREDIENTES:

1 Cebola fatiada

1 dente de alho picado

3 Colheres sopa de Caril Tailandês (aqui usei verde)

400ml leite coco

150ml de caldo de galinha

4 folhas de lima kaffir picadas

4 coxas de galinha, cortadas aos cubos

Molho de Peixe

Molho de Soja

Açucar Mascavado

Lima

Coentros

PREPARAÇÃO:

Num Wok, saltear a cebola e o alho. Adicionar a pasta de caril e fritar mais 2 minutos até se sentir a libertação dos aromas. Junta-se o leite de coco, o caldo e as folhas de lima, e deixa-se ferver. Adiciona-se a galinha e coze em lume brando por 20 mins.

Antes de servir, junta-se um fio de molho de peixe, de mohlo de soja, a raspa e sumo de 1 lima, e 1 colher chá de açúcar mascavado. Cozinha mais 2 minutos, e serve-se de imediato com coentros picados. Acompanha bem com couscous ou o tradicional arroz cozido a vapor.

Hummus

O Humús é um preparado muito antigo da culinária arábica e egípcia, que além de extremamente saudável, pode ser comido a qualquer uma das refeições (pequeno almoço por exemplo), como acompanhamento ou prato principal.

É extremamente versátil, e depois da base, podemos experimentar com inúmeros ingredientes e condimentos. 

É habitualmente comido com pães pita, sendo ingrediente fundamental numa mezze.

INGREDIENTES:

1 Lata de Grão de Bico

2 Colheres de Tahini (fundamental, enconta-se já nos supermercados)

Sumo de 1 Limão

1 Dente de Alho

Cominhos

Sal

Pimenta Preta

Azeite

Paprika fumada

Ideias para um Twist:

Malaguetas Vermelhas e Verdes

Coentros

Pimentos Vermelhos Assados

Tomates Secos

Frutos Secos

Azeitonas

PREPARAÇÃO:

Numa picadora, colocar todos os ingredientes, temperar com sal, pimenta e cominhos. Picar e ir adicionando azeite até a textura ficar ao gosto. Deitar mais um fio de azeite, e polvilhar com paprika fumada. Comer com pão pita ou equivalente.

Ancas de Frango Crocantes

Há aquelas receitas a meio da semana que dão mesmo jeito. De uma forma rápida e reconfortante consegue-se um petisco para o final do dia. O resultado final é um frango bastante aromático com uma pele muito crocante.

INGREDIENTES:

Ancas de Frango

Sal

Pimenta Preta

Azeite

Malibu (dispensável)

Tomilho

PREPARAÇÃO:

Levar o forno a 180º. Lavar e secar bem o frango com papel de cozinha. Colocar no pyrex. Temperar de sal, e pimenta-preta abundante. Juntar folhas de tomilho. Regar com azeite e malibu para aquele toque especial. Colocar as ancas com a pele para cima e levar ao forno 1h. A meio do processo, com uma colher, regar a pele com o liquido entretanto formado. Servir de imediato.

Lulas Crocantes com Mayonnaise de Lima e Paprika

Trata-se de um petisco que cai sempre bem. Crocantes, quentes e contrabalançadas por uma mayonnaise com sabor cítrico e fumado. Acompanha excelentemente com uma salada, e um bom verde.

INGREDIENTES:

Mayonnaise:

4 Colheres Mayonnaise Hellmanns

Raspa e sumo de 1 lima

1 Malagueta vermelha picada (sem sementes para quem não quiser o picante)

Paprika Fumada q.b.

Sal e Pimenta Preta q.b.

Lulas

Farinha

Limas 

PREPARAÇÃO:

Para a Mayonnaise misturar todos os ingredientes, bater bem e reservar. O objectivo é ter um travo cítrico e fumado que contraste bem com a lula.

Numa panela funda ou fritadeira, com 2 a 3 dedos de óleo de girassol, deixar levar a temperatura bem alta. 

Colocar a farinha num recipiente, temperar de sal e pimenta. Passar as lulas por farinha, e fritá-las de forma muito rápida (2 minutos).

Retiram-se, deixa-se escorrer com sal de cozinha. Temperam-se generosamente com sal e pimenta preta, cortam-se na diagonal e servem-se de imediato, com quartos de lima.

Bife de Atum com Crosta de Sementes de Sésamo

O Bife de Atum é altamente subvalorizado pelos nossos lados, e a principal razão é que quem habitualmente o apresenta, passa-o em demasia, ficando seco e desagradável. Para ser um petisco absolutamente suculento e com sabor a mar, o mesmo necessita apenas 1 minuto de cada lado.

INGREDIENTES:
Bife de Atum
Sementes de Sésamo (brancas e pretas)
Lima
Sal 
Pimenta

PREPARAÇÃO:
1/2 hora antes, temperar de sal, pimenta e sumo de lima. 
Levar um grelhador a lume médio-alto, pincelar o bife de atum com azeite, passar nas sementes de sésamo,e levar um a dois minutos de cada lado, até as sementes torrarem. Deixar repousar 2 ou 3 minutos, e fatiar. Acompanhar com uma salada de grão e tomate cherry, e um bom branco frutado.

Hamburger Perfeito

Sou um verdadeiro apreciador de bons hamburgers. Seja de um tasco, seja dum destes novos espaços gourmets, gosto de experimentar novas combinações e o clássico. No entanto, normalmente saio sempre algo desiludido, porque ou é demasiado conservador, ou quem o cozinha presta pouca atenção aos detalhes (pão frio por exemplo), ou quando vou "gourmet", parece que estão mais concentrados em apresentar ingredientes alternativos do que efectivamente proporcionar uma experiência gastronómica de excelência.

Este hamburger tem o travo cítrico da mayonnaise de lima, carne recheada com pedaços de bacon estaladiço com travo fumado, cebola crocante, molho de barbecue, jalapenos e cheddar derretido numa combinação perfeita. 

INGREDIENTES:

3 dentes de alho picados

1 cebola roxa picada

1 colher açucar amarelo

1 colher Paprika fumada

Vinagre Cidra

Molho Worcestershire 

Ketchup

Carne Porco Picada

Bacon PIcado

1/2 Cebola roxa picada

Paprika Fumada

Raspas Cheddar Maduro

Mayonnaise

Lima

Pimenta Preta

Cebola Frita (Ikea // Espiga)

Jalapenos (El Paso)

Bacon

PREPARAÇÃO:

Molho Barbecue

Para o molho de barbecue, fazer um estrungido com alho e cebola. Temperar de sal e pimenta e deixar dourar. Juntar a colher de açucar para caramelizar e a colher de paprika. Deixar a especiaria cozinhar um pouco e juntar um fio generoso de vinagre. Quando reduzir, junta-se worcestershire e ketchup, e apura mais 2 minutos até ficar com a consistência desejada. Reservar

Hamburger

Colocar um fio de azeite na frigideira, e juntar o bacon para dourar. Após alguns minutos, junta-se a cebola e a colher de paprika até ficar bem crocante. Coloca-se em papel de cozinha para repousar e absorver a gordura.

Tempera-se a carne picada de sal e pimenta preta. Junta-se o bacon crocante, e moldam-se os hamburgers. Leva-se a grelha bem quente os hamburgers pincelados de azeite, 3 minutos de cada lado. Quando se virar juntar raspas de bom cheddar maduro para derreter.

Bacon

Entretanto colocam-se fatias de bacon numa frigideira no minímo, e vão-se virando até ficarem no ponto.

Mayonnaise

Para a mayonnaise, coloca-se colheres de boa mayonnaise hellmans, tempera-se de pimenta preta, e espreme-se 2 limas, batendo-se muito bem.

Para servir:

Numa grelha, leva-se os pães de hamburger para torrar ligeiramente. Rapidamente desde a base coloca-se: 

A mayonnaise, o hamburger, o molho de barbecue, a cebola frita, os jalapenos, e as fatias de bacon. Tapa-se, coloca-se um palito, e serve-se de imediato regado por uma boa cerveja.

Salada de Grão

Seja servido como tapa, acompanhamento ou prato principal, esta é uma salada quente que desperta todos os sentidos. 

INGREDIENTES:
1 Lata de Grão
2 Dentes de Alho
1 pedaço pequeno de gengibre
1 Malagueta Vermelha
1 Chouriço
Sementes de Mostarda
Coentros
Sal
Pimenta
Azeite

PREPARAÇÃO:
Picar o chouriço e dourá-lo no azeite até ficar crocante. Reserva-se sobre papel de cozinha para absorver a gordura em excesso.
Num wok com um fio de azeite, salteia-se os alhos e o gengibre bem picados, a malagueta fatiada (retirar as sementes se não quiserem desfrutar do picante), e uma colher de sementes de mostarda. 
Adiciona-se o grão de bico, tempera-se de sal e pimenta e junta-se o chouriço e os coentros picados.

Confit de Barriga

O confit é a técnica de cozinhar lentamente em gordura a baixa temperatura. Esta versão de petisco à portuguesa em confit é simples e uma excelente entrada em qualquer mesa.

INGREDIENTES:

1,5kg Barrigas Porco

200 ml vinho branco

louro q.b.

pimenta preta, sal e azeite

6 dentes de alho

Vinagrete:

1 cebola picada

2 dentes de alho

1 malagueta vermelha picada

1 malagueta verde picada

coentros picados

Azeite e Vinagre balsâmico (medida 3 por 1)

Sal

PREPARAÇÃO:

Corta-se as barrigas em tiras pequenas. Tempera-se com os restantes ingredientes e deixa-se a marinar. 

Escorre-se a canre e junta-se a uma panela, onde fique submersa em azeite, sem deixar ferver, durante pelo menos 2 horas. Durante este período junta-se os ingredientes do vinagrete e deixa-se a repousar.

Após as 2 horas, retira-se a cane, deixa-se arrefecer, e mesmo antes de servir leva-se ao forno muito quente (200º) durante 10 minutos para dourar.

Barriga de Porco de Assadura Lenta

Uma barriga de porco assada lentamente é uma peça com carne bem aromatizada e uma pele crocante a acompanhar. O segredo da pele crocante está no início da confecção, onde convém lhe dar uma temperatura muito elevada, reduzindo-a posteriormente para assar lentamente. (este toque também pode ser no fim da confecção)

INGREDIENTES:

1 Barriga de Porco

1 Colher Sementes de Coentros esmagadas

1 colher Paprika

1 colher Pimenta Preta acabada de ralar

1/2 colher Cominhos

Tomilho q.b. (só as folhas)

5 Dentes de Alho

PREPARAÇÃO:

Num almofariz junta-se todos as especiarias e mistura-se bem. Com uma faca afiada golpeia-se a pele da Barriga e esfrega-se bem com o pó anterior. Tempera-se de sal e está pronto para o forno.

Assa-se num grelhador com tampa ou num forno eléctrico.

Neste último caso leva-se o forno à temperatura máxima, e junta-se o pyrex com a barriga,e um fio de azeite em cima de uma cama de dentes de alho e hastes de tomilho. Após 10 minutos à temperatura máxima, desce-se para 150º e deixa-se cozinha lentamente. Ao fim de uma hora, em caso de estar a ser utilizado o forno eléctrico, refresca-se com vinho branco, tendo cuidado para não deixa secar muito o pyrex.

No final deixa-se repousar 10 minutos e serve-se. 

Salada de Tomate e Chouriço

Supostamente originária da zona da Andalucia, serve para uma entrada ou tapas. O crocante do chouriço é um contraste muito interessante com o tomate fresco.

INGREDIENTES:
Chouriço (de paprika/colorau)
Tomates Rama
Pimenta Preta
Sal
Azeite 
Vinagre Balsâmico
Salsa
Alho

PREPARAÇÃO:
Cortar os tomates a gosto. Temperar com sal, pimenta preta, vinagre balsâmico, um fio curto de azeite e salsa.
Numa frigideira levar o chouriço fatiado adourar. Quando ficar acastanhado, deitar algum vinagre balsâmico que irá evaporar rapidamente, desligar e deitar o chouriço crocante sobre o tomate. Servir de imediato.