Asas de Frango do Inferno

Baseadas na receita que ganhou o prémio das melhores asas Buffalo Wings, que são as asas de frango de excelência dos EUA, esta receita tem tudo. Hoje, dia da final da Liga dos Campeões entre o Atleti e o Real, foi o complemento ideal. Crocantes, Picantes, Intensas, Frescas, este petisco teve tudo o que era preciso.

INGREDIENTES: (5 pessoas)
Marinada:
3.5kg Asas de Frango. Divididas em 3. Pontas das asas descartadas.
Pimenta Preta Picada
Pimenta Rosa Esmagada
Pimenta Cayenne (quem não gostar de picante não ponha)
Alho Seco
Sumo de 1 Lima

Molho Queijo Azul/Roquefort
1/2 cebola picada
1 dente alho picado
100 gms Salsa Picada
200 gms Creme Fraiche
400 gms Mayonnaise
Sumo 1/2 limão
Vinagre Branco
100 gms Queijo Azul/Roquefort

Molho Picante:
3 Colheres Manteiga
15 Dentes de Alho Picado
1 Garrafa de Picante Maçarico (quem não gostar de picante, substitui por 1 ou 2 colheres de polpa de tomate)
1 Colher de Picante Psycho Juice Ghost Pepper (ou qualquer picante mais forte que o Maçarico)
Sal
Sumo 1 Lima
1 Colher Mostarda Dijon

Preparação:
Numa tigela colocar todos as especiarias. Lavar bem o frango, e secar com papel de cozinha. Juntar à mistura de especiarias e ligar bem. Temperar com o sumo de 1 lima, e levar ao frigorífico durante 1 a 2 horas.
Para o molho de Queijo, juntar todos os ingredientes, mexer bem e refrigerar.
Para o molho picante, juntar a manteiga a uma frigideira em lume médio, e deixar derreter. Junta-se o alho, e deixa-se no estrungido durante 3 a 4 minutos. Junta-se a garrafa de picante Maçarico, leva-se ao minímo, e deixa-se apurar lentamente no mínimo. Tempera-se com sal, junta-se a colher de picante Psycho Juice, e uma colher de mostar Dijon. Apura mais 15 mins, e rectifica-se o molho com o sumo de 1 lima.
As asas, leva-se a fritadeira a 190º. e fritam-se durante 10 mins até ficarem crocantes. Deixam-se repousar pleo menos 3 mins em papel de cozinha. Aquece-se o molho picante, salteia-se rapidamente as asas. 
Serve-se de imediato, a acompanhar com cerveja fresca e pão. O molho de queijo serve para refrescar o picante.

Barriga de Leitão no Forno

Um petisco bem português, com um paladar absolutamente fabuloso. Com uma pele bem crocante, e a saber ao nosso molho de leitão, é um peça a não perder. 

INGREDIENTES:
1 Peça de Barriga de Leitão com aproximadamente 1,250kg

Para temperar:
Sal (1 colher sopa)
Pimenta Preta moída na hora (1 colher chá)
Sementes de Coentros (1 colher sopa)
Tomilho (q.b. / só as folhas)

Para Barrar:
Banha de Porco
2 Dentes Alho Picado
2 folhas de Louro
Pimenta Preta moída na hora (generosamente)

PREPARAÇÃO:
Este prato tanto pode ser feito no forno, como num grelhador com tampa (como foi o caso). Em ambos significa uma cozedura de aproximadamente 3h, começando a 230º, e descendo gradualmente até aos 150º
Juntar todos os temperos num almofariz, esmagando bem até se obter uma pasta. Pincelar a peça com azeite, e esfregar com a pasta aromática. Deixar repousar pelo menos 30 mins. Levar a peça ao forno/grelhador com a pele virada para cima, e ir pincelando com o molho para barrar de quando em vez. 
Quando estiver bem dourado e estaladiço, retirar, fatiar e servir.

Entrecosto de Porco Cubano com Mojo de Manga

O entrecosto quando cozinhado a baixa temperatura em grelha durante 4 horas, atinge uma textura crocante formidável. Esta combinação tipícamente cubana resulta surpreendentemente bem, dado que a manga e a lima combinam bem com a carne.

INGREDIENTES:
Carne:
2 Tiras de Entrecosto finas
4 colheres sopa paprika
2 colheres sopa cominhos
2 colheres sopa sal
2 colheres de sopa de alho picado
1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
Azeite

Mojo:
1 Manga madura, aos cubos
120ml azeite
4 colheres sopa de vinagre
Sumo de 2 Limas
4 colheres sopa coentros picados
2 malaguetas verdes fatiadas finamente
2 dentes de alho picados
Sal e Pimenta Preta q.b.

PREPARAÇÃO:
Num grelhador com tampa, acender um lume com pouco carvão apenas de um lado do grelhador. O objectivo é manter a temperatura entre os 80 e os 120º durante toda a cozedura da carne, controlando a mesma com os orifícios de ventilação da tampa.
Mistura-se as especiarias numa tigela pequena. Pincela-se a carne, e esfrega-se com o preparado.
Quando as brasas estiverem bem acesas, colocar a carne do lado afastado das brasas, tomando cuidado para que a carne não fique sobre as mesmas. Coloca-se a tampa e deixa-se cozinhar lentamente, juntado carvão quando a temperatura não for suficiente. Ao fim de 4 horas a carne deverá estar tenra e crocante para ser servida.
Para o mojo, junta-se todos os ingredientes, mexendo-se muito bem.

Frango na Brasa C/ Alho e Alecrim

O segredo deste frango está em aromatizar convenientemente as brasas. Tem um sabor único e fumado, diferente do habitual frango de churrasco, e muito mais aromático que o frango no forno. Esta é uma versão simples e rápida.

INGREDIENTES:

Frango pequeno

2 colheres de alho fresco picado

2 colheres de alecrim picado grosseiramente

2 colheres de sal

2 colheres de pimenta preta moída na hora

Raspa de 1 limão

PREPARAÇÃO:

Num grelhador com tampa, colocar brasas apenas de um dos lados do grelhador.

Entretanto misturar e ligar todos os ingredientes, até fazer uma pasta. 

Colocar os frangos com o peito para cima, e pressioná-los com força para os espalmar o mais possível. Pincelar os frangos com azeite, e espalhar bem a pasta aromática até ficar bem impregnado na pele.

Quando as brasas estiverem cinzentas, colocar o frango na grelha com o peito para baixo, na parte da grelha que não tem brasas por baixo.

Uma forma óptima de aromatizar o sabor do fumo, é colocar cubos de madeira que irão queimar com as brasas, dando-lhe um sabor único. Neste caso usei carvalho, mas macieira, cerejeira ou qualquer outra madeira não resinosa é indicada.

Tapar o grelhador, e deixar grelhar durante 30 minutos a uma temperatura entre os 180º e os 250º. Colocar os oríficios de ventilação a 1/4, e controlar a temperatura, abrindo ou fechando os orifícios conforme necessário.

Aos 30 minutos, adicionar algum carvão, virar os frangos, e deixar assar mais 30 a 45 minutos. Boa altura para se quisermos dar mais sabor, adicionar um ramo de alecrim às brasas.

Quando estiver pronto, retirar o frango, colocar papel de alumínio por cima, e deixar repousar 10 minutos. 

Para quem gostar, um bom opcional, é regar com sumo de limão antes de servir.

Coxas de Frango Fumadas

Barbecue ao estilo americano. Com o vidrado dado às ancas de frango, elas ficam, viscosas e agridoces, com um sabor fumado completamente diferente do que estamos habituados a comer por cá. São óptimas quentes, acompanhadas de umas boas batatas fritas, e uma cerveja bem gelada.

INGREDIENTES (2pax):

5 Coxas/Ancas de Frango sem pele

Pasta:
2 colheres de sopa de sementes de coentros
2 colheres de sopa de paprika
1 colher de sopa de pimenta rosa
2 colheres de sopa de açucar mascavado
2 colheres de sopa de pimenta-preta
1 colher sopa sal

Molho:
2 colheres sopa de ketchup picante
2 colheres sopa de mel
Sumo de 1/2 limão

PREPARAÇÃO:
Acende-se o lume num grelhador com tampa (fundamental para grelhar de forma indirecta), e alojando o carvão apenas de um dos lados do grelhador. Quando as brasas estiverem cobertas de cinza, está pronto a cozinhar.
Entretanto mistura-se num almofariz os ingredientes da pasta de especiarias. Moem-se bem até ficarem bem ligados. Pincela-se o frango com azeite aromático, e espalha-se a pasta generosamente sobre o frango, pressionando bem para os sabores entrarem na carne. 
Coloca-se a carne no lado do grelhador que não tem brasas, tendo especial cuidado para não ficar directamente sobre elas. Coloca-se a tampa, com os orifícios de ventilação pela metade, e deixa-se cozinhar durante meia hora. Ao fim deste tempo, vira-se o frango, e acrescenta-se mais carvão, e volta-se a tapar.
Entretanto mistura-se bem o molho, e ao fim de 20 minutos de cozedura, pincela-se o frango com o molho, deixando apurar mais 10 a 15 minutos até o frango estar bem apurado e dourado. Servir de imediato. 

Esparguete Crocante C/ Farinheira, Linguiça e Morcela

Para apreciadores de sabores fortes.

INGREDIENTES (2 pax)
200 gms Esparguete
2 Pães picados
1 Misto de Enchidos de Porco Preto (linguiça, morcela e farinheira)
Tomilho
3 Dentes de Alho
Pimenta Rosa
Lima

PREPARAÇÃO:
Cozer o esparguete conforme indicações da marca. Reservar com uma pouca de água da cozedura. 
Numa picadora picar o pão. Reservar e juntar 3 dentes de alho, e tomilho q.b.
Levar a uma frigideira em lume alto com azeite, os enchidos a saltear, até ficarem crocantes. Reservar. Novamente numa frigideira em lume alto com azeite, juntar os dentes de alho. Quando o azeite aromatizar, juntar o pão e deixar torrar até ficar crocante. Temperar de sal e pimenta preta. Se o esparguete tiver secado, juntar uma colher de água para o libertar, e juntar a massa, com os enchidos, ao pão crocante, e envolver bem. 
Rectifica-se a acidez com abundante sumo de lima, e acrescenta-se alguma pimenta rosa desfeita para dar cor e aroma final ao prato. 
Para os apreciadores, liga muitíssimo bem com um bom picante, e como petisco que é, acompanha excelentemente com uma cerveja bem fresca.

Favas à Gandaresa

Pelo que pude verificar, existe uma variação da receita de favas quase por localidade. Esta é uma variação da habitual feita pela região da gândara, e que resultou em pleno.

INGREDIENTES:
Batatas Novas
Favas 
Entremeada Salgada
Toucinho
Cebolinho
Ovo

PREPARAÇÃO:
Cortar o toucinho e a entremeada às tiras. Numa frigideira, levar o toucinho a fritar na sua própria gordura, e juntar a entremeada até dourar.
Cozer as favas e a batatas em água e sal durante 15 minutos. Escorrer, devolver à panela. Juntar as carnes, algumas colheres do liquido da fritura, cebolinho picado. Acompanhar com um ovo acabado de estrelar. 

Bruschetta Toscana

Um prato típico italiano, que segundo o Jamie Oliver afiança, é habitual entre caçadores, após uma manhã de caça. O resultado é uma bruschetta com uma carne absolutamente tenra, e bastante aromática.

INGREDIENTES:
2,5kg de Ossobuco
20 dentes de alho
Pimenta Preta
Vinho tinto
Louro 
Alecrim

PREPARAÇÃO:
Numa assadeira de inox, colocar a carne, temperada de sal. Juntar os dentes de alho, alecrim ( 3 ou 4 pés) e pimenta preta, 2 ou 3 folhas de louro, e o vinho até cobrir. Tapar com papel de alumínio (2 camada), e levar 12h a forno de lenha muito brando. Quando estiver pronto, desfaz-se a carne, e serve-se sob uma fatia de pão torrado.

Chanfana de Cabra

Após discussões várias, esta páscoa seguiram chanfanas de cabra e de carneiro, para se tirar a prova dos nove. Com aclamação por unanimidade da cabra, fica a referência para eventos futuros.

INGREDIENTES: (para um caçoila grande de barro negro)

3,5kg Cabra aos Pedaços (Grandes)

Toucinho Fresco aos Pedaços

4 Cebolas Às rodelas

4 Dentes de alho descascados

2 Colheres de Banha

Salsa q.b.

Sal, Pimenta, Açúcar, Louro, Paprika e Azeite

Vinho tinto (Dão)

PREPARAÇÃO:

No dia anterior, colocar na caçoila de barro, a carne, o toucinho, o alho, a banha e a salsa picada. Regar com azeite. Temperar de sal, pimenta preta, açucar e paprika. Junta-se uma folha de louro, cobre-se com as cebolas, e rega-se com o vinho até cobrir. Num forno já a descair na temperatura, junta-se a caçoila, e deixa-se sempre tapada, remexendo os pedaços de hora a hora. Se estiver com tendência a secar juntar alguma água. Está pronta quando a carne se soltar dos ossos. Neste caso esteve 12h a apurar, e ficou perfeita.

Vitela Assada à Lafões

Um clássico gastronómico português, o segredo desta carne que se desfaz na boca, está primeiro na matéria prima, onde convém arranjar boa aba de vitela com costela, de preferência de carne arouquesa ou maranhoa, e depois a confecção, dado que vai cozinhando enquanto a água evapora, cozendo e assando ao mesmo tempo. É importante ir virando a carne para assar uniformemente.

INGREDIENTES:

Aba de Vitela C/ Costela

Cebolas em meias luas

Sal

Tomilho

Pimenta Preta

Azeite

Água

PREPARAÇÃO:

Numa assadeira, fazer uma base com as cebolas. Colocar por cima a vitela, temperar generosamente com sal, pimenta preta e tomilho, e regar com azeite. Encher a assadeira de água, e levar a forno a lenha bem quente. Quando ficar apenas um dedo de água, e a carne bem assada está pronta a servir.

Lasagne Al Forno

A Lasanha é um prato em que o seu segredo se baseia em: Na qualidade do ragú e na qualidade do bechamel. E é nisso que esta receita se baseia. Misturando algumas das ideias dos melhores especialistas ficou uma pasta verdadeiramente especial.

INGREDIENTES:
400gms folhas lasanha

Ragú/Bolonhesa
550 gms de boa carne de vaca picada
2 fatias de bacon
2 cebolas roxas picadas 
2 dentes de alho picados
Oregãos secos q.b.
2 latas de tomate cubos
Pimenta Cayenne e 2 malaguetas secas picadas (picante)
Manjericão fresco

Bechamel
1/2 cebola
500 ml leite meio gordo
Salsa
Noz Moscada
Pimenta Preta e Rosa
1 Folha Louro
50g manteiga
50g Farinha
80 gms de Parmesão ralado na hora
Sal
Pimenta Preta q.b.

PREPARAÇÃO:
Começando pelo ragú, fatia-se o bacon, e leva-se a uma panela com azeite, e doura-se com os oregãos secos e as malaguetas. Quando estiverem dourados, baixa-se o lume e junta-se a cebola e o alho. Quando a cebola estiver translúcida, junta-se os tomates e carne picada. Com a colher de pau, vai-se partindo a carne. Com uma das latas de tomate, enche-se de água e junta-se à panela. Tempera-se de sal, pimenta cayenne e pimenta, e junta-se algum manjericão picado (reservando algumas folhas maiores). Quando ferver, colocar no minimo com a tampa da panela entreaberta, e deixa-se apurar durante uma hora. Ao fim desse tempo, retira-se a tampa e apura mais meia hora. Quando se retirar, rectifica-se os temperos e junta-se mais algumas folhas de manjericão.

Para o bechamel, convém antes do período da 1 hora do ragú, colocar numa panela a cebola fatiada, o leite, alguma salsa picada, alguns grãos de pimenta e o louro, temperar com noz moscada e deixar ferver. Quando ferver, coa-se e reserva-se o leite.
Novamente na panela no minímo, junta-se a manteiga, que se deixa derreter, e vai-se misturando sempre a farinha. Adiciona-se o leite, um pouco de cada vez, mexendo sempre bem antes de adicionar mais. Depois é uma questão de nunca parar de mexer com vigor até o molho estar bem ligado. Deixar apurar mais 2 ou 3 minutos até ficar espesso, temperar de sal e pimenta, e juntar boa parte do parmesão ralado.

Para a lasanha, existem algumas teorias acerca de pré-cozer ou não a pasta, dependendo sempre da quantidade de liquído que vamos colocar. Neste caso, dei uma pré-cozedura de 3 minutos, que se mostrou adequado.

Num pyrex, colocar por ordem:
1/3 do Ragú, folhas de lasanha, 1/3 do Ragú, 1/3 do Bechamél, folhas de lasanha, o resto do Ragú, 1/3 do Bechamél, folhas de lasanha, o resto do bechamel. Colocar À descrição o restante queijo parmesão ralado. Decorei ainda com 2 fatias de tomate e algumas folhas de manjericão, mas aí será ao gosto de cada um. Regar com um fio de azeite.
Levar ao forno pré-aquecido a 190º, o pyrex coberto  com papel de alumínio, durante 30 mins. Retirar o papel de alumínio e deixar alourar durante 20 mins até estar a borbulhar e bem dourada. 

Hamburguer de Borrego recheado com Queijo de Cabra

Estes hamburguers recheados com queijo e aromatizados com salsa e menta são uma verdadeira surpresa de sabores. Acompanhados com um fresco molho de iogurte e menta são uma combinação definitivamente a experimentar.

INGREDIENTES:
600 g Carne de borrego magra picada
1 cebola picada
1 mão salsa picada
1 mão de hortelã-menta picada
Sal
Pimenta 
Queijo Cabra

Molho Iogurte:
3dl Iogurte Grego natural
2 colheres sopa natas
1 colher sopa azeite
1 colher chá sumo limão
ramo hortelã-menta
Sal
Pimenta Cayenne

PREPARAÇÃO:
Juntar a carne, a cebola, a salsa e a menta e amassar bem. Temperar generosamente de sal e pimenta. Dividir a carne em 4, moldar em forma de bola, e inserir dentro delas um cubo de queijo de cabra. Reservar 1/2 hora no frigorífico. Antes de levar à grelha bem quente, pincelar com azeite, e grelhar em carvão durante 15 minutos até estarem douradas.
Para o molho, misturar todos os ingredientes, ajustando a acidez (limão) e o picante (Cayenne), de acordo com o gosto pessoal.
Servir com uma salada de tomate, que complementa na perfeição esta combinação.

Espetadas de Porco com Salva e Bacon

Primeiro Sol e abre a época do churrasco. Este é um pequeno petisco de inspiração adriática.

INGREDIENTES:
1 Lombinho de Porco
5 Fatias de Bacon
10 azeitonas pretas
10 folhas de Salva
Azeite
Alho
Tomilho
Pimenta Preta

PREPARAÇÃO:
Lavar o lombinho e carne fria e secá-la. Corta-se o lombinho em 5 nacos. Lava-se as folhas de salva e secam-se. Colocar 2 folhas de salva na ponta de um naco de carne e depois enrola-se com a fatia de bacon. 
Colocar um recipiente com azeite q.b, alho picado, tomilho e uma pitada de sal.
Espeta-se alternadamente as azeitonas e a carne enrolada com o bacon, pincela-se com o azeite aromático e leva-se à grelha em lume forte durante 4 minutos de cada lado até dourar.
Serve-se com pimenta preta moída na hora sobre os nacos.

Frango na Manteiga com Couscous

Este prato indiano, originalmente conhecido por Murgh Makhani, tem diversas variações dependendo da parte da Índia onde se come. O couscous pareceu-me o companheiro indicado, e a combinação casou perfeita.

INGREDIENTES:

500 gs coxas de frango, desossadas, sem pele e cortadas em cubos

Cebola Pequena picada

2 dentes de alho picados

Pedaço pequeno de gengibre fresco, picado

Mão de Coentros Picados

1 colher de Garam Masala (mistura de especiarias indiana, já se encontra nas grandes superfícies)

1 Malagueta SEca

2 Colheres de Sopa de Passata

25 gms de Manteiga

Couscous:

200 gms Couscous

Sumo de Limão

Manteiga

Alecrim Picado

Marinada:

2 Dentes de Alho Picados

Pedaço pequeno de gengibre fresco, picado

1 Malagueta Vermelha fatiada

Sumo 1/2 limão

3 colheres de chá de sementes coentro

150g iogurte natural

Sal e Pimenta q.b.

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira seca colocar as sementes de coentro e deixar torrar. Quando estalarem estão prontas. Num almofariz passar a pó. Misturar com o iogurte, o alho, o gengibre, a malagueta e o sumo de limão num taça, e juntar o frango. Mexe-se bem, e reserva-se no frigorífico de preferência durante a noite.

Levar uma frigideira com azeite ao lume, e quando estiver bem quente, salteia-se a cebola e o alho. Quando estiver dourado, de imediato junta-se o gengibre e dá-se mais um minuto. Adiciona-se uma mão de coentros picados, a garam masala, a malagueta e o sumo de tomate, e deixa-se envolver bem. Junta-se a manteiga e deixa-se derreter, mexendo sempre. 

Neste momento retira-se o frango da marinada limpando todos os excessos, e cozinha-se na frigideira durante 10 minutos até ficar bem cozinhado. Leva-se ao mínimo e adiciona-se a marinada deixando apurar mais 5 minutos. Rectifica-se de sal e pimenta e serve-se com mais folhas de coentros picados.

Nestes 5 minutos leva-se  200mls de água temperada com sumo de limão  ao lume, e quando aquecer, desliga-se a panela, junta-se o couscous e tapa-se. Passado os 5 minutos, é só destapar, ligar novamente no mínimo, e com um garfo ir desfazendo o couscous, ajudado por uma colher de manteiga. Temperar de sal e pimenta, e ao gosto juntar rosmaninho picado.

Perna de Borrego Assada com Bacon, Salva e Rosmaninho

Forno de lenha aceso e família à volta da mesa.
Para termos uma perna de borrego cozinhada de forma uniforme é importante que talhante a prepare, e lhe dê alguns golpes, que além de permitirem uma cozedura uniforme permitem que os temperos penetrem melhor na carne.
O molho de menta para acompanhar foi uma enorme surpresa. Um clássico inglês que pensei ser uma combinação distante dos nossos paladares, mas foi um autêntico winner culinário. A repetir, e em maiores doses, porque desapareceu num instante.

INGREDIENTES:
1 Perna de Borrego (aprox: 2kg)
1 mão de Salva fresca
1 dente alho
Sumo de 1 Limão
Azeite 
Rosmaninho
Bacon

Molho de menta:
Folhas de Hortelã (2 mãos)
2 colher de açucar
Sal q.b.
2 Colheres de água quente
6 colheres de vinagre

PREPARAÇÃO:
Num almofariz tritura-se metade da salva com o alho e 1 colher de chá de sal. Quando estiver bem esmagado junta-se o limão, o resto da salva e o rosmaninho picado. Adiciona-se ainda Azeite até ficar com a consistência certa. 
Esfrega-se bem a perna em sal e pimenta preta. Depois o mesmo processo com a marinada, introduzindo no fim o bacon nas incisões. Levar ao forno com batatas, e regado com azeite e vinho branco. Na primeira hora ter tapado com folha de alumínio. Depois deixar apurar em forno mais lento, até ficar bem dourado.
Servir com o molho de menta. Misturar todos os ingredientes no almofariz e servir.

Spaghetti, Cavalas & Malaguetas

Rápido, barato, especial e exclusivo. Esta receita tem tudo.

INGREDIENTES:
2 dentes alho descascados
1 pão seco e duro, ralado grosseiramente
200 g esparguete
1 malagueta vermelha finamente picada (sem sementes o picante quase desaparece)
1 malagueta verde finamente picada  (idem)
1 lata de cavalas em conserva em azeite
oregãos secos
tomilho
sumo de limão
Sal e Pimenta Preta q.b.

PREPARAÇÃO:
Cozer o esparguete conforme as instruções do pacote.
Numa frigideira, deitar o azeite da lata de cavalas, e quando estiver bem quente, juntar um dente de alho picado, o tomilho (só as folhas), e o pão ralado. Fritar durante 3 minutos até estar dourado e crocante. Tempera-se de sal e pimenta e reserva-se.
Noutra frigideira, junta-se um fio de azeite. Adiciona-se o restante algo e as malaguetas, e fritam-se 1 a 2 minutos. Parte-se as sardinhas em lascas, e acrescenta-se à frigideira. Junta a massa cozida que irá ligar com o molho, e aromatiza-se com orégãos e sumo de limão q.b. Rectifica-se sal e pimenta, e serve-se de imediato, polvilhando com o pão crocante e um fio de azeite.

Caril, Frango & Coco

Estamos sempre a aprender. Numa receita do Nigel Slater, reparei que o caril, não levava......... caril.... Uma visita ao wikipédia e a explicação estava dada. A nossa noção de caril é um preparado de especiarias que pode variar muitíssimo, e que incluí imensas combinações. Pode existir essa denominação em pasta, em pó (a mais comum em Portugal), e a fresca e caseira feita na hora. É por aí que esta receita vai, e foi das melhores experiências recentes que apreciei.

INGREDIENTES: (quantidades são q.b.)

Pasta Caril:

Gengibre

Malaguetas verdes e vermelhas

Raspa e sumo de Lima

Dentes de Alho

Coentros

Hortelã

Tomates Frecos

Óleo

Molho de Soja

Molho de Peixe

Sal e Pimenta

5 Ancas de Frango

Sumo Lima

Coentros Picados

1 a 2 Latas de Leite de Coco

1/2 Pessegos descascados

PREPARAÇÃO:

Num robot de cozinha, colocar todos os ingredientes da pasta de caril, excepto os tomates,  colocar um fio de óleo e picá-los. Temperar com sal, pimenta preta, e os molhos de soja e peixe, juntar os tomates, e picar novamente.

Numa frigideira com óleo, fritar as ancas de frango dos dois lados, até alourarem bem e a pelo ficar estaladiça. Reservar. Tirar a maior parte do óleo, e fritar a pasta de caril durante alguns minutos. Junta-se o frango e o leite de coco, e deixa-se cozinhar durante 25 mins até o frango ficar pronto.

Rectificar os temperos com sal, pimenta e sumo de lima, e guarnecer com coentros frescos picados. Originalmente a receita também levava 1/2 pessegos descascados, o que poderá ser um bom twist para o sabor final.

Caril de Camarões com Arroz de Coco

Caril extremamente aromático e saboroso. As sementes de coentros dão um perfumado perfeito aos camarões, que é compensado pela riqueza do caril, e pelo aroma do arroz de coco.

INGREDIENTES:
10 Camarões 20/30 só com a cauda
Sementes de Coentros
Grãos de Pimenta Rosa
2 Malaguetas Secas
1 Cebola Fatiada
1 Colher pasta de caril (ou em pó em substituição)
1 Colher Açafrão
Gengibre picado(um pequeno pedaço) 
3 Dentes Alho fatiados
1 pacote 400 ml leite coco
Cebolas Novas fatiadas

PREPARAÇÃO:
Numa frigideira torrar ligeiramente as sementes de coentros, as malaguetas e os grãos de pimenta. Num almofariz reduzir a pó (se não tiverem almofariz, dentro de um pano esmagar com o rolo de cozinha). Temperar generosamente os camarões com o preparado e sal.
Grelhar os camarões 2 mins de cada lado e reservar.
Entretanto levar ao lume 100 gms de arroz, para ser cozido em 100 mls de água e 100 mls de leite de coco. Temperar com sal e deixar cozer suavemente.
Levar a frigideira ao lume com óleo bem quente, e deitar a cebola. Temperar de sal para humedecer melhor. Quando dourar, juntar a pasta de caril, o açafrão, o gengibre e o alho, e deixar cozinhar 2 minutos. Junta-se o leite de coco e deixa-se apurar mais 3/4 minutos.
Servir polvilhado com cebolas novas fatiadas a guarnecer.

Salada de Lulas com Menta e Coentros

O Reza no seu programa Reza's African Kitchen, após viajar por países africanos, cria pratos com influências dessas visitas. Este prato fresco de lulas foi criado após visitar Zanzibar. É mais uma salada diferente e interessante.

INGREDIENTES (2 Pax)
800 gms de Lulas cortadas em triângulos, sem pele
Molho de Peixe
3 dentes de alho fatiados
3 malaguetas secas picadas
Algum gengibre fresco picado q.b.
1 colher de mel
1 raspa de lima
2 cebolas novas picadas (se não for possível, cebolinho)
1 mão de amendoins
Coentros picados q.b.
Hortelã picada q.b.
Sumo Lima
Agrião

PREPARAÇÃO:
Marinar as lulas 30 mins em 2 colheres de molho de peixe. Temperar de sal e pimenta
Escorrer bem as lulas.
Levar uma frigideira com óleo suficiente para fritar. Colocar os corninhos das lulas a fritar em lume forte durante 3 ou 4 minutos até ficarem crocantes. Reservar.
Retirar o excesso de óleo, e juntar o alho, as malaguetas e o gengibre. Deixar alourar.
Juntar as lulas e deixar cozinhar, sempre em lume forte durante 2/3 minutos.
Adicionar a colher de mel, a raspa da lima, as cebolas nova picadas (acha-se preferencialmente nos mercados na primavera), e os amendoins. Deixa-se apurar mais 2 minutos e retira-se do lume.
Junta-se os coentros e a hortelã, rectifica-se os temperos de sal e sumo de lima, e serve-se de imediato sobre os agriões. Os agriões sem qualquer tempero são o acompanhamento ideal para estes sabores fortes que as lulas vão trazer.
Acompanhar com um branco frutado.

Corvina no Forno

Frio e chuva pedem e um peixinho a sair do forno. Em poucos minutos fica preparado, e com alguns toques torna-se um prato formidável. Indispensável é o alecrim nas batatas.

INGREDIENTES:
1 Corvina, sem cabeça (1,2 kg)
1 Limão
1 mão Salsa Picada
3 dentes Alho inteiros
1 dente alho fatiado
Batatas q.b. aos cubos
Sal 
Pimenta Preta
1/2 copo Vinho Branco
1/2 copo Água

PREPARAÇÃO:
Limpar o peixe, e temperá-lo generosamente com sal e pimenta preta, por dentro e por fora. Colocar 1 dente de alho fatiado nos golpes feitos no peixe, e esfregar com sumo de 1/2 limão e azeite. Colocar salsa picada q.b. Reservar por 30 mins.
Pré-aquecer o forno a 200º. Levar o peixe para o centro do pyrex. Colocar a salsa e o restante 1/2 limão fatiado dentro do peixe. Juntar batatas em cubos, temperar de sal e pimenta. Colocar uns dentes de alho para perfumar as batatas. Regar com algum azeite, 1/2 copo de vinho branco, 1/2 copo de água, e levar ao forno. 
Ao fim de 1/2 hora, retirar, regar o peixe com o molho entretanto formado, e colocar o alecrim por cima das batatas. Colocado nesta altura o alecrim não chega a torrar e dará um perfumado extraordinário às batatas. Deixar alourar e apurar durante mais 20 a 30 minutos, e servir de imediato com um bom branco maduro.

Cogumelos Portobello recheados

Rápido e delicioso. Um cogumelo destes dá para uma refeição. 

INGREDIENTES (2pax):
2 Cogumelos Portobello
Manteiga
Sal 
Pimenta
Azeite 
Tomilho
Vinho Madeira (ou em alternativa, do Porto)
1 Cebola Picada
1 Alheira (boa qualidade, sem pele, recheio picado grosseiramente)
1 Pão fresco picado
1 piri-piri seco, picado
Alecrim picado
Uma mão de amendoas granuladas

PREPARAÇÃO:
Pré-Aquecer o forno a 180º. Temperar generosamente os cogumelos com sal e pimenta. Virá-los para cima num pyrex, e colocar por cima, umas nozes de manteiga e folhas de tomilho. Regar generosamente com vinho da madeira, deitar uns fios de azeite e levar ao forno durante 20 mins.
Entretanto, levar a cebola a dourar numa frigideira com uma colher de manteiga. Antes de escurecer, junta-se a alheira, o pão picado, o piri piri e as amêndoas, e mexe-se bem até ficar bem ligado.
Retira-se os cogumelos, e recheiam-se com o preparado anterior, com a altura que se desejar. Polvilha-se com o alecrim picado. O que sobrar leva-se também para o pyrex que fica óptimo. Regar novamente com azeite, e levar ao forno mais 20/30 mins ou até ficar dourado.
Servir com as bolas de recheio remanescente.

Vieiras em espetadas de Alecrim com Feijão

Num programa do Jamie Oliver, ele tenta demonstrar que o feijão é um ingrediente completamente subestimado, e que é possível dar-lhe sabores fabulosos além da habitual cozedura. Mais uma vez ele está correcto, e é um óptimo e perfeito acompanhamento para as Vieiras enroladas em Bacon. Para quem nunca provou Vieiras e o seu paladar único, é uma óptima forma de começar.

INGREDIENTES:
Feijão Carolino (se seco, demolhado 24h)
1 Tomate
1Batata descascada
1 Cabeça Alho
1 Ramo Aromático (3/4 folhas louro, Alecrim, Tomilho etc.)
Vieiras 
Bacon
Alecrim
Azeite 
Vinagre
Sal 
Pimenta 
Salsa
Limão

PREPARAÇÃO:
Numa panela juntar o Feijão Carolino, 1 batata, 1 tomate maduro, 1 uma cabeça de alho e o ramo aromático. Temperar de Sal, e cozer durante 1h, ou até ficarem cozidos (poderá levar mais tempo).
Entretanto pega-se nas vieiras, temperam-se sal, envolvem-se no Bacon, e espetam-se com o Alecrim.
Deitar fora 3/4 da água, reservando alguma que irá evaporar. Retirar os vegetais e deitar fora o ramo aromático. Espremer os dentes de alho, tirar a pele ao tomate, e esmagar juntamente com a batata. Devolver à panela dos feijões, e misturar. Temperar de Azeite, Vinagre Balsâmico, Salsa Picada, Sal e Pimenta Preta e misturar bem. 
Numa frigideira muito quente, passar as vieiras 3 a 4 minutos. Servir sobre o feijão, temperado com sumo de limão a gosto.

Lulas com Ananás

Receita típica das Ilhas Andaman, traz-nos sabores diferentes dos que estamos habituados. Fácil e rápido de fazer.

INGREDIENTES:
1kg de Lulas limpas, cortadas em triângulos
4 dentes de alho
50gms de Gengibre fresco, descascado e picado
6 colheres de sopa de molho de peixe
Sal e pimenta preta acabada de moer
2c sopa de óleo 
molho de cebolinho picado
Ananás Fresco laminado
Ramos de coentros frescos picados
3 malaguetas secas 
Quartos de Limão

PREPARAÇÃO:
Preparar as lulas, limpando-as e abrindo-as. Retira-se a pele, faz-se com a ponta da faca um padrão em rede na parte de dentro das lulas, e cortam-se em triângulos. Desta forma as lulas ficam com o máximo de superfície para receber o calor de forma mais rápida.
Marinar as lulas com o alho, o gengibre e o molho de peixe numa taça. Temperar de sal e pimenta e reservar por 15 minutos.
Aquecer o óleo num wok em lume forte. Junta-se as lulas e a marinada e deixa-se cozinhar mexendo sempre durante 7 minutos até estarem tenras. Aí junta-se o cebolinho e o ananás e cozinha-se mais 3 minutos, até o molho engrossar. Termina-se com coentros, as malaguetas e pimenta preta. Servir de imediato temperando a gosto de cada um com quartos de limão e coentros.

Sopa de Peixe

Uma boa sopa de peixe é um petisco a ser descoberto. Pode ser um prato óptimo para utilizar sobras de peixe assado, fica barato e é reconfortante.

INGREDIENTES:
Cozedura Peixe:
Posta de Peixe // Filete de Peixe
1 Cebola
Tomilho
Louro
Sal
Pimenta
Sopa:
1 Cebola Picada
3 Dentes Alho Picado
1 Fatia Pimento Vermelho aos cubos
2 Batatas
1 Lata tomate pelado
Óregãos
1.7l Água Cozedura
100 gm massa cotovelos ou similar
1 cenoura fatiada
Coentros

PREPARAÇÃO:
Cozer o peixe, em água com sal, pimenta preta, 1 cebola aos cubos, tomilho e 1 folha de Louro.
Quando estiver cozido, reservar a água.
Numa panela fazer um estrungido com a cebola o alho e o pimento. Passado 3/4 minutos junta-se o tomate e alguns coentros picados. Deixa-se apurar alguns minutos, e junta-se a água da cozedura, as batatas e a cenoura. Deixa-se cozer bem, e passa-se a varinha mágica.  Recitifca-se de sal e pimenta preta. Junta-se a massa e o peixe desfiado, e deixa-se o tempo suficiente para cozer a massa. Serve-se com coentros picados e oregãos secos polvilhados.

Frango Assado recheado com Pão

Receita antiga francesa, extremamente interessante apresentada pelo chef Eric. 

INGREDIENTES:
1 Frango
Raspa de 1/2 Limão
1 Dente Alho Picado
1 Mão salsa picada
1 Pão do dia anterior, cortado aos cubos
Batatas pequenas para assar
1 Cabeça de alho
Alecrim
Oregãos

PREPARAÇÃO:
Pré-aquecer o forno a 200º
Primeiro lavar bem o frango e secá-lo com papel de cozinha. Retira-se as asas. (efeito estético apenas) Esfrega-se em sumo de limão, e tempera-se bem de sal e pimenta preta, por dentro o por fora.
Numa tigela misturar o pão, com o alho, a raspa de limão e a salsa, e regar bem com o azeite, misturando bem os ingredientes.
Encher o papo do frango com a mistura de pão, e colocá-lo num pyrex sobre as asas. Colocar algumas batatas pequenas para assar e levar ao forno durante 20 mins. Ao fim desse tempo, diminui-se a temperatura para 170º, junta-se a cabeça de alhos aos gomos e o alecrim sobre as batatas, e deixa-se assar durante mais 30/40 mins. Servir fatiado, com o recheio e as batatas, com alguns oregãos secos a temperar.

Pão Recheado com Queijo e Linguiça

Neste petisco, como em todos, a qualidade dos ingredientes é fundamental. 

INGREDIENTES:
1 Pão tipo Regueifa, de preferência de fundo duro
4 dentes de alho picados
1/2 cebola picada
150 gms Bacon picado
Punhado de Salsa
3 Linguiças picantes fatiadas finas
1 Frasco pequeno de Mayonnaise
Pimenta Preta
1 Embalagem 3 Queijos Ralados
1 Embalagem de Mozzarella Ralada
1 Embalagem Emmental Ralado

PREPARAÇÃO:
Na picadora, picar muito bem os alhos, a cebola, o bacon e a salsa. Reservar. Juntar a Mayonnaise, os Queijos e a Linguiça fatiada e misturar bem até ficar ligado. Temperar com pimenta preta.
Com uma faca cortar o topo do pão, arracando com cuidado todo o miolo. Colocar a mistura de queijos no interior do pão e tapar com o topo. Colocar sobre papel de alumínio e levar ao forno a 200º durante 20 minutos. Retirar o topo e deixar alourar mais 5 a 10 minutos. Servir de imediato. Enquanto se serve leva-se o pão retirado do interior do pão ao forno, que servirá de óptimo complemento à entrada.

Tosta de Ovos & Alheira

Um bom petisco para o almoço de sábado. 

INGREDIENTES (2Pax)
4 ovos (biológicos ou pelo menos "criados ao ar livre")
1 Alheira pequena
Salsa
Sal
Pimenta
Fatias de Pão
Oregaos
Picante
Azeite

PREPARAÇÃO:
Para os ovos ficarem bem amarelinhos, é fundamental utilizar ovos de galinhas criadas ao ar livre. A pequena diferença de preço vale claramente em aspecto e sabor.
Misturar 4 ovos, um punhado de salsa, sal e pimenta preta.
Numa frigideira aquecer um bom fio de azeite, e colocar a alheira. Cozinhar retirando a pele quando começar a desfazer-se. Quando tiver dourada, juntar os ovos e deixar cozinhar mexendo sempre, juntando um bom picante (por exemplo o da calvé) de acordo com a resistência de cada um. Entretanto grelha-se o pão até ficar crocante.
Coloca-se os ovos com a alheira sobre o pão, polvilha-se de orégãos secos e rega-se com um fio de azeite. Servir bem quente.