Tosta de Fígado

Esta tosta, de um livro da Paril Bloomfield, é o que imagino ser o pequeno almoço de um lenhador numa Floresta Nóridica. Extremamente intenso e para apreciadores de sabores terrosos e fortes.

INGREDIENTES:
Azeite
Cebolas Picadas
Dentes de Alho
Vinho do Porto
Fígados de Galinha
Sal
Pimenta
Salsa
Pão

PREPARAÇÃO:
Numa frigideira a topo, colocar o azeite e deixar estar bem quente. Quando fumegar, baixa-se o lume, e junta-se cebola picada e alho picado q.b., e cozinha-se durante 1 a 2 minutos até ficar dourada. Junta-se um fio de vinho do Porto, abana-se bem a frigideira e reserva-se. 
Limpa-se bem a frigideira e volta-se a colocar no máximo com um fio de azeite. Quando voltar a fumegar, junta-se os fígados bem secos (com papel de cozinha por exemplo), e cozinha-se minuto a minuto e meio até figarem dourados. Viram-se, temperam-se generosamente com sal,  e deixam-se cozinhar mais 30 segundos. O objectivo é que fiquem como pequenos balões e ligeiramente fofos. Desliga-se o fogão, junta-se a mistura de cebolas com o líquido, mistura-se bem e deixa-se a arrefecer alguns minutos.
Deita-se um fio de azeite, rectifica-se de sal e pimenta preta, junta-se salsa picada e pica-se a mistura. Deixa-se arrefecer à temperatura ambiente, e barra-se em pão acabado de torrar com um fio de azeite.

Sanduíche Suprema de Barrigas

O Jamie Oliver apresentou esta sandes, que junta molho de maçã, barrigas temperadas em sumo de maça e sal, iogurte, compota de malagueta e agriões, e o que ele afirmou ser estranho era a barriga ser cortada na nossa forma tradicional! Parece que pelo UK não deve ser comum... De qualquer das formas, uma combinação formidável como o Jamie nos habituou sempre.

INGREDIENTES:
2l de Sumo de Maçã
Barrigas de Porco
Baguete
Iogurte Grego
4 colheres Sopa de Mostarda 
1 ramo tomilho
Molho Sweet Chilli Tailandês (O Jamie originalmente utiliza compota de malaguetas.)

Molho de Maça:
4 maças Granny Smith
2 Colheres Açucar 
2 Mãos Cheias de Agrião

PREPARAÇÃO:
Num pyrex, junta-se o sumo de maça, pimenta preta à descrição e uma dose de sal marinho - tem de estar salgado como o mar. Acrescenta-se as barrigas, certificando-mo-nos de que estão totalmente cobertas. Leva-se ao frigorífico durante a noite, ou pelo menos 6 horas.
Para o molho, junta-se as maças aos cubos, o açúcar e um pouco de água num tacho e leva-se a ferver em lume médio. Reduz-se e coze durante 10 minutos, sem deixar de levantar fervura. Deixa-se arrefecer e misutaram-se os agriões picados. Reserva-se.
Seca-se as barrigas com papel de cozinha.  Grelham-se em lume médio na grelha ou no carvão durante cerca de 15 minutos até ficarem bem tostadas. Nos últimos minutos pincela-se com o ramo de tomilho no molho, para caramelizar.
Abre-se as baguetes ao meio, barra-se com iogurte, e junta-se um pouco de mostarda com as costas de uma colher.
Junta-se as barrigas aos quadrados, o molho de maça e serve-se de imediato.

Gnocchi com Cogumelos e Salva

Aromático e sedosa, esta conjugação de sabores é diferente e muito agradável.

INGREDIENTES:
1 Saco de Gnocchi's
150 gs de Mistura de Cogumelos Frescos
1 malagueta vermelha
1 dente de alho
Sal e Pimenta Preta
2 nozes de manteiga
1 concha de água
12 folhas de salva
Salsa Picada
Parmesão ralado e em lascas

PREPARAÇÃO:
Preparar os gnocchis conforme as instruções do saco. Invariavelmente após 2 / 3 minutos em água a ferver com sal, começam a vir ao de cima e estão prontos para serem escorridos.
Numa frigideira junta-se os cogumelos, a malagueta, o alho, sal e pimenta, e 1 noz de manteiga. Deixa-se saltear, e junta-se 1 concha de água. Apura lentamente. 
Noutra frigideira frita-se as folhas de salva até ficarem estaladiças em manteiga e um pouco de azeite.
Junta-se os gnocchis ao preparado de cogumelos, as folha de salva, e a salsa picada. Serve-se de imediato com parmesão ralado.

Maça Assada com Crocante de Pão e Frutos Secos

Esta maçã assada com o crocante e o caramelo, dão um toque extremamente especial à receita do Raymond Blanc. A experimentar. A qualidade da maçã para assar, é fundamental para o resultado final 

INGREDIENTES: (por pax)
1 Maça
Açucar
Canela
Manteiga
Caramelo
Frutos Secos À escolha (Noz, Amêndoas, Amendoins, etc.)
Pão cortado aos cubos
Vinho do Porto
Açucar em Pó

PREPARAÇÃO:
Acender o forno a 170º.
Cortar a base da maçã, e retirar o caroço com a faca, tirando-se um cilindro do interior.
Pincela-se a maçã com manteiga derretida, e cobre-se de açúcar e canela,  Coloca-se uma noz de manteiga em cima da mesma, e leva-se num pyrex ao forno durante 30 a 45 minutos (depende muito da maçã, convém esperar que a mesma abra e esteja bem assada).
A 10 minutos do fim, juntar os cubos de pão e os frutos secos, e envolve-se com o açucar em pó. Rega-se com algumas gotas de vinho do porto, e leva-se ao forno cerca de 8 a 10 mins.
Serve-se de imediato, com caramelo liquido, e com os frutos secos e o pão crocante de lado.

Pequeno Almoço Inglês

Uma espécie de pequeno almoço inglês, mas em versão mais saudável. Os ovos cremosos, a acidez do tomate salteado, e o aroma do cogumelo com cheddar combinam na perfeição. Para se comer ao pequeno almoço... almoço ou jantar!

INGREDIENTES:
1 ramo de tomate rama pequeno
2 ovos (criados ao ar livre ou biológicos)
2 fatias de pão
Salsa picada
1 Cogumelo Portobello
3 cubos de queijo cheddar maduro
Azeite
Sal e Pimenta Preta
1 Colher de Manteiga

PREPARAÇÃO:
Numa frigideira , deita-se um fio de azeite, e quando estiver bem quente, coloca-se os tomates e o cogumelo com a pele para baixo. Tempera-se os tomates e o cogumelos ligeiramente de sal e pimenta preta, e adiciona-se os cubos do queijo sobre o cogumelo. Deixa-se saltear lentamente.
Para os ovos, partir para um recipiente e mexer bem com um garfo. Temperar levemente de sal e pimenta preta.
Levar outra frigideira ao fogão no máximo e colocar um fio de azeite, quando estiver bem quente, junta-se os ovos e diminui-se para o mínimo. O segredo para uns ovos muito cremosos é logo que os ovos são colocados, e começam a solidificar junto Às margens, começa-se a puxar com a espátula as partes sólidas, escorrendo a parte líquida para o exterior. Quando os ovos estiverem sólidos, junta-se uma colher de manteiga, e mal derreter desliga-se. (demora 2 minutos no total).
Serve-se os ovos com pão torrado, salsa picada, o cogumelo e os tomates.

Salmão Fumado

O resultado deste peixe fabuloso a ser fumado na grelha, é um sabor muito delicado e extremamente aromático.

INGREDIENTES:
1 Rabo de Salmão (este era selvagem, e bem grande como se nota)
Ervas à escolha (Aqui com manjericão, tomilho e alecrim)
Limão
Sal e Pimenta

PREPARAÇÃO:
Num grelhador com tampa, acender as brasas apenas num lado do grelhador. Quando estiverem bem acesas, pincela-se o peixe com azeite, tempera-se generosamente de sal e pimeta, e coloca-se as ervas e o limão às fatias sobre o peixe. Coloca-se na grelha do lado que não tem brasas, tapa-se, e deixa-se fumar durante 20 a 30 minutos, dependendo muito do tamanho do salmão.

Mexilhões Grelhados com Molho de Manga e Caril

E para uma mistura de sabores completamente diferentes, mexilhões na brasa com molho aromatizado de caril e manga. Surpreendente, leve e extremamente aromático.

INGREDIENTES:
100 g sal
1 colher de caril em pó
Um pouco de gengibre fresco picado
100 ml sumo de manga
1 malagueta fresca picada
1 kg mexilhões
Pão
2 limas
Coentros
Sal e Pimenta Preta

PREPARAÇÃO:
Esta receita pode ser efectuada alternativamente em grelha, e o molho numa frigideira no fogão, mas se tiverem como eu um grelhador com tampa, fica com outro sabor devido ao aromatizar do molho pelas brasas.
Com a grelha bem quente, com brasas em metade do grelhador, levamos um recipiente de alumínio à grelha na parte das brasas, e colocamos a manteiga, o caril e o gengibre. Deixa-se cozinhar até a manteiga derreter e ficar bem aromática e perfumada. Junta-se o sumo de manga e as malaguetas e deixa-se levantar fervura. Quando estiver, retira-se o tabuleiro de alumínio para o lado sem brasas da grelha.
Colocam-se os mexilhões na brasa, e cozinham até abrirem. Mal estiverem abertos, juntam-se ao molho quente. 
Quando estiverem todos no tabuleiro, mexe-se bem para se cobrirem com o molhe, rega-se com o sumo das limas, e polvilha-se com coentros, sal e pimenta preta. Servem-se de imediato acompanhado de pão torrado.

Mistura de Especiarias para Barrar ou Aromatizar

As misturas de especiarias caseiras são uma forma óptima de termos rapidamente e à mão um pó mágico para rapidamente aromatizar uma peça de carne ou peixe. Esta combinação é excelente com carne. Seja qualquer a peça de carne pincelada com azeite, e esfregada com este pó, dará uma carne grelhada altamente aromatizada e saborosa.

INGREDIENTES:
4 colheres de paprika
2 colheres sal
2 colheres açúcar
1 colher mostarda em pó
2 colheres piripiri moído
2 colheres cominhos
1 colher de pimenta preta moída
2 colheres alho granulado
1 colher pimenta cayenne

PREPARAÇÃO:
Misturar todos os ingredientes e guardar num frasco próprio para o efeito. 

Baklava

E porque é um tédio estar sempre a comer as mesmas sobremesas, decidi experimentar a famosa Baklava. Esta receita estará mais próxima da Baklava do Líbano, ou até Turca, no entanto a receita original remonta aos Persas, e pode ser encontrada nos países mediterrânicos, com diferentes variações. Crocante, Saboroso e Exótico, não desapontou em nada. 

INGREDIENTES:

200 gms Pistachios

200 gms Amêndoas

125 gms Açucar Mascavado

Canela q.b.

Cravinho 

Noz Moscada

20 folhas Massa Filo

1 Pacote Manteiga Derretida (para pincelar a massa filo)

1 Chávena Mel 

1 Chávena Água

1 Chávena Açúcar

Sumo de 1 Lima

1 colher de Água de Flor de Laranjeira

PREPARAÇÃO:

Juntar os frutos secos, o açúcar, e as especiarias numa picadora ou robot de cozinha, e reduzir a granulado.

Num tabuleiro 20x30 cm, pincelar com manteiga o mesmo, e depois sobrepor 10 folhas de massa filo, pincelando cada uma. Não se preocupem com o início da construção da Baklava, porque com a construção das camadas, elas acamam.

Após as 10 folhas, colocar metade da mistura. Colocar mais 4 folhas sempre pinceladas de manteiga, adicionar o restante preparado, e finalizar com mais 6 folhas de massa filo. Antes de levar ao forno a 180º, fazer desde já com uma faca bem afiada, um padrão para depois cortar mais facilmente sem estragar a Baklava.

Colocar no forno por 30 minutos até ficar bem dourado.

Entretanto junta-se as chávenas indicadas e o sumo de lima a uma panela em lume brando, e vamos mexendo sempre até ficar quase em licor. Desliga-se e junta-se a colher de Água de Flor de Laranjeira. Mal tirarmos a Baklava, rega-se com este licor e deixa-se arrefecer e absorver todo o líquido., 

Serve-se com pistachios ralados por cima.

Frango Assado com Especiarias

Receita Tìpica da Zona entre o Laos e o Cambodja, mostra-nos mais uma vez a diversidade que pode existir na cozinha. O frango crocante e extremamente tenro em leite de coco, recheado com carne picada altamente aromática é uma combinação formidável.

INGREDIENTES:

1 cebola picada

125 gs carne porco picado

50 gs amendoins torrados sem sal, picados

Sumo 1/2 lima

1 colher sopa de hortelã picada

2 colheres de sopa de coentros picados

2 malaguetas vermelhas secas pequenas

2 colheres de sopa de garam masala (em alternativa, um bom caril)

Sal q.b.

1 Frango

2 dentes de alho esmagados

1 lata leite coco

PREPARAÇÃO:

Aquece-se forno a 180º.

Num Wok, junta-se a cebola e cozinha-se até alourar. Junta-se a carne de porco e deixa-se apurar até estar bem frita. Retira-se do lume, e junta-se os amendoins, o sumo de lima, a hortelã, os coentros, e rectifica-se de sal e pimenta picada.

Num almofariz ou robo de cozinha, trituram-se as malaguetas, com o garam masala e o sal até se obter um pó.

Lava-se o frango, e seca-se com papel de cozinha. Esfrega-se a pele e cavidade interior com o alho. Recheia-se com a carne picada, pincela-se levemente a pele com óleo, esfrega-se com o pó de especiarias, e leva-se num pyrex ao forno durante 20 minutos. Ao fim deste tempo, retira-se o frango, e rega-se com o leite de coco. Vai mais 40 minutos ao forno, devendo-se regar frequentemente até ficar bem aromática.

Espargos Grelhados

Os espargos são um óptimo acompanhamento para qualquer prato de carne ou peixe, e têm um sabor verdadeiramente inconfundível. Para os arranjar, depois de bem lavados, partem-se pelo caule, que vão partir exactamente no sítio indicado. 

INGREDIENTES:
Espargos
Azeite
Sal 
Pimenta Preta
Parmesão

PREPARAÇÃO:
Num grelhador bem quente colocam-se os espargos e vão-se virando até ficarem chamucados e crocantes. Retiram-se, temperam-se de sal e pimenta preta acabada de moer, um fio de azeite e parmesão ralado.

Nasi Tomato (Arroz Tomate Malaio)

Arroz tipicamente asiático, com uma fragrância incrível, e provavelmente o acompanhamento mais perfumado que já provei. Fácil, rápido, e com ingredientes que podemos facilmente obter no supermercado.

INGREDIENTES:
250 gms Arroz Basmati
Uma mão de amêndoas
1/2 cebola picada
2 dentes alho picados
1 pedaço de gengibre picado
1 colher de manteiga
250 ml Água a Ferver (ou caldo de galinha)
1 estrela de aniz
1 pau da canela
Cravinho
Polpa de Tomate
Craime Fraiche
Folhas Hortelã picada
Sal 
Pimenta

PREPARAÇÃO:
Levar uma panela ao lume com um fio de azeite e a colher de manteiga. Juntar as amendoas, a cebola, o alho e o gengibre, e deixar fritar lentamente. Juntar o arroz até ficar translúcido. Depois adiciona-se  água a ferver, as especiarias, polpa de tomate q.b., e um fio de Craime Fraiche (ou natas frescas).
Tempera-se de sal e pimenta, junta-se a hortelã, e deixa-se apurar durante 10 minutos, com a panela tapada bem no mínimo. Deixar repousar mais 5 a 10, e servir.

Salada Horiatiki

Salada horiatiki, é a salada tipicamente grega, e que numa tradução simples pode-se chamar de salada rústica. Uma combinação simples e rápida mas que foi um excelente complemento para carne grelhada num fim de tarde quente.

INGREDIENTES:
1/2 cebola faiada (preferência roxa)
1/2 pimento amarelo fatiado fino
Umas fatias muito finas de pepino
120 gms de queijo feta partido grosseiramente
4 tomates bem maduros fatiados
Algumas azeitonas , preferencialmente caseiras (não foi aqui o caso)
Oregãos
Sal
Pimenta Preta
Azeite

PREPARAÇÃO:
Juntar numa saladeira todos os ingredientes e misturá-los bem. Polvilhar com orégãos, temperar de sal e pimenta preta moída na hora, e regar com um bom fio de azeite.

Filete de Robalo com Arroz de Especiarias

Aí está um prato que nos traz um sabor completamente diferente, mas que se prepara em meia hora. O arroz extremamente aromático e o robalo crocante complementam-se perfeitamente.

INGREDIENTES (2 Pax):
150gms Arroz Basmati
1/2 cebola picada
1 dente alho picado
Pitada de Caril, Cominhos, Açafrão e Pimenta preta acabada de moer
1 raspa de limão
1 Pau de Canela
Algumas Ervilhas
Sal
225ml Água a ferver
4 filetes de 2 robalos pequenos (filetes ficam mais pequenos e crocantes)

PREPARAÇÃO:
Retirar os filetes ao robalo, e fazer uns cortes na pele para o calor entrar mais rapidamente no peixe. Temperar de sal e pimenta preta e reservar.
Numa panela, levar a fogo médio, com um fio de óleo e de azeite. Colocar a cebola e deixar estrungir. Junta-se todos os condimentos, o alho, o pau de canela, a raspa de limão e o arroz, e deixa-se fritar até ficar translúcido. Adiciona-se a água a ferver e rectifica-se de sal. Junta-se uma mão cheia de ervilhas. Quando estiver a ferver, baixar para o mínimo e deixar cozer durante 8 minutos. Desligar e deixar repousar 5 minutos. 
Nesse tempo, leva-se uma frigideira a lume forte, junta-se óleo vegetal, e coloca-se os filetes com a pele para baixo até dourar bem. Depois viram-se apenas durante 1/2 minuto e serve-se de imediato.

Esparguete com Ameijoas & Sardinhas

Rápido, eficiente e saboroso. Excelente para um almoço de verão.

INGREDIENTES:
1 lata de Sardinha de conserva de boa qualidade (Tricana ou Campos Santos por ex:)
1 dúzia de ameijoas brancas, previamente escorridas de areia, 1 hora em água com sal
200 gms esparguete
1 dúzia de tomates cherry
1 ramo de salsa, lavada e picada
Parmesão ralado
1/2 cebola picada
Sal
Pimenta
Azeite

PREPARAÇÃO:
Cozer a massa conforme instruções do pacote. Reservar. Numa frigideira fazer um estrungido com a cebola bem lento. Quando ficar translúcida adicionar os tomates cherry e as ameijoas, e deixar apurar. Quando as ameijoas estiverem abertas, juntar o esparguete e envolver bem. Retira-se do lume, junta-se a sardinha e a salsa, e serve-se com lascas de parmesão.

Ovos Mexidos à Marinheiro C/ Espargos

Os espargos são ainda um ingrediente pouco utilizado por cá. No entanto são um acompanhamento fabuloso para peixe, carne ou ovos. 

INGREDIENTES:
Ovos Mexidos
5 ovos (biológicos ou criados ao ar livre)
10 Camarões descascados, e temperados c/ sal e pimenta preta
4 filetes de anchova
1 malagueta seca
tomilho

Espargos
12 espargos
2 troços de alecrim
2 filetes de anchova
2 fatias de bacon de boa qualidade
1/2 lima
azeite
sal 
Pimenta preta acabada de moer

PREPARAÇÃO:
Liga-se o forno a 220º.
Numa taça, misturar os ovos com 1 filete de anchova e a malagueta. Temperar de sal e pimenta. Descasca-se os camarões e juntam-se à taça. 
Para preparar os espargos, parte-se o caule no sítio onde parta com naturalidade. Dá-se uma pré-cozedura de 1 minuto e está pronto.
Pega-se em 6 espargos, e no meio coloca-se 1 filete de anchova e o troço de alecrim. Amarra-se com o bacon. Leva-se ao forno, com 1/2 lima e temperado com azeite durante 5 a 10 minutos.
Entretanto coloca-se os ovos numa sertã, e com a colher de pau, mexe-se sempre até ficarem bem dourados. Reservam-se com os restantes filetes de anchova.
Quando o bacon estiver crocante, retira-se e espreme-se a lima sobre os espargos. O sumo de lima, com os espargos, o bacon e a anchova faz uma combinação irresistível.
Temperar de sal e pimenta preta q.b. e servir de imediato.

Massa com Pesto, Cogumelos & Frutos Secos

Dia de semana, apesar da pressa dá sempre para preparar algo especial com ingredientes que temos à mão. Aromático e crocante.

INGREDIENTES: (5 doses)
300 gms Massa Fusilli
150 gms variedade cogumelos
4 Dentes de alho picados
Sal 
Pimenta Preta
Tomilho
2 Colheres de Frutos Secos variados (neste caso amendoas e nozes)
1 Embalagem Pesto de Nozes e Pimento Vermelho Jamie Oliver (ou qualquer outro pesto)
Sumo 1/2 lima

PREPARAÇÃO:
Ligar o forno a 180º. Leva-se os frutos secos ao forno durante 7 mins. Retiram-se, picam-se e reservam-se.
Colocar uma panela ao lume e cozer a massa em água e sal conforme instruções da marca.
Numa frigideira, juntar um fio de azeite, e quando estiver bem quente, juntar os cogumelos frescos, o tomilho e os dentes de alho. Mexer durante 1 minuto, e temperar de sal e pimenta preta. Deixar apurar. Juntar azeite se secar em demasia.
Quando estiver tudo pronto, junta-se a massa, o pesto, os frutos secos e os cogumelos misturando bem. Junta-se o sumo de lima, e serve-se de imediato.

Asas de Frango do Inferno

Baseadas na receita que ganhou o prémio das melhores asas Buffalo Wings, que são as asas de frango de excelência dos EUA, esta receita tem tudo. Hoje, dia da final da Liga dos Campeões entre o Atleti e o Real, foi o complemento ideal. Crocantes, Picantes, Intensas, Frescas, este petisco teve tudo o que era preciso.

INGREDIENTES: (5 pessoas)
Marinada:
3.5kg Asas de Frango. Divididas em 3. Pontas das asas descartadas.
Pimenta Preta Picada
Pimenta Rosa Esmagada
Pimenta Cayenne (quem não gostar de picante não ponha)
Alho Seco
Sumo de 1 Lima

Molho Queijo Azul/Roquefort
1/2 cebola picada
1 dente alho picado
100 gms Salsa Picada
200 gms Creme Fraiche
400 gms Mayonnaise
Sumo 1/2 limão
Vinagre Branco
100 gms Queijo Azul/Roquefort

Molho Picante:
3 Colheres Manteiga
15 Dentes de Alho Picado
1 Garrafa de Picante Maçarico (quem não gostar de picante, substitui por 1 ou 2 colheres de polpa de tomate)
1 Colher de Picante Psycho Juice Ghost Pepper (ou qualquer picante mais forte que o Maçarico)
Sal
Sumo 1 Lima
1 Colher Mostarda Dijon

Preparação:
Numa tigela colocar todos as especiarias. Lavar bem o frango, e secar com papel de cozinha. Juntar à mistura de especiarias e ligar bem. Temperar com o sumo de 1 lima, e levar ao frigorífico durante 1 a 2 horas.
Para o molho de Queijo, juntar todos os ingredientes, mexer bem e refrigerar.
Para o molho picante, juntar a manteiga a uma frigideira em lume médio, e deixar derreter. Junta-se o alho, e deixa-se no estrungido durante 3 a 4 minutos. Junta-se a garrafa de picante Maçarico, leva-se ao minímo, e deixa-se apurar lentamente no mínimo. Tempera-se com sal, junta-se a colher de picante Psycho Juice, e uma colher de mostar Dijon. Apura mais 15 mins, e rectifica-se o molho com o sumo de 1 lima.
As asas, leva-se a fritadeira a 190º. e fritam-se durante 10 mins até ficarem crocantes. Deixam-se repousar pleo menos 3 mins em papel de cozinha. Aquece-se o molho picante, salteia-se rapidamente as asas. 
Serve-se de imediato, a acompanhar com cerveja fresca e pão. O molho de queijo serve para refrescar o picante.

Barriga de Leitão no Forno

Um petisco bem português, com um paladar absolutamente fabuloso. Com uma pele bem crocante, e a saber ao nosso molho de leitão, é um peça a não perder. 

INGREDIENTES:
1 Peça de Barriga de Leitão com aproximadamente 1,250kg

Para temperar:
Sal (1 colher sopa)
Pimenta Preta moída na hora (1 colher chá)
Sementes de Coentros (1 colher sopa)
Tomilho (q.b. / só as folhas)

Para Barrar:
Banha de Porco
2 Dentes Alho Picado
2 folhas de Louro
Pimenta Preta moída na hora (generosamente)

PREPARAÇÃO:
Este prato tanto pode ser feito no forno, como num grelhador com tampa (como foi o caso). Em ambos significa uma cozedura de aproximadamente 3h, começando a 230º, e descendo gradualmente até aos 150º
Juntar todos os temperos num almofariz, esmagando bem até se obter uma pasta. Pincelar a peça com azeite, e esfregar com a pasta aromática. Deixar repousar pelo menos 30 mins. Levar a peça ao forno/grelhador com a pele virada para cima, e ir pincelando com o molho para barrar de quando em vez. 
Quando estiver bem dourado e estaladiço, retirar, fatiar e servir.

Entrecosto de Porco Cubano com Mojo de Manga

O entrecosto quando cozinhado a baixa temperatura em grelha durante 4 horas, atinge uma textura crocante formidável. Esta combinação tipícamente cubana resulta surpreendentemente bem, dado que a manga e a lima combinam bem com a carne.

INGREDIENTES:
Carne:
2 Tiras de Entrecosto finas
4 colheres sopa paprika
2 colheres sopa cominhos
2 colheres sopa sal
2 colheres de sopa de alho picado
1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
Azeite

Mojo:
1 Manga madura, aos cubos
120ml azeite
4 colheres sopa de vinagre
Sumo de 2 Limas
4 colheres sopa coentros picados
2 malaguetas verdes fatiadas finamente
2 dentes de alho picados
Sal e Pimenta Preta q.b.

PREPARAÇÃO:
Num grelhador com tampa, acender um lume com pouco carvão apenas de um lado do grelhador. O objectivo é manter a temperatura entre os 80 e os 120º durante toda a cozedura da carne, controlando a mesma com os orifícios de ventilação da tampa.
Mistura-se as especiarias numa tigela pequena. Pincela-se a carne, e esfrega-se com o preparado.
Quando as brasas estiverem bem acesas, colocar a carne do lado afastado das brasas, tomando cuidado para que a carne não fique sobre as mesmas. Coloca-se a tampa e deixa-se cozinhar lentamente, juntado carvão quando a temperatura não for suficiente. Ao fim de 4 horas a carne deverá estar tenra e crocante para ser servida.
Para o mojo, junta-se todos os ingredientes, mexendo-se muito bem.

Frango na Brasa C/ Alho e Alecrim

O segredo deste frango está em aromatizar convenientemente as brasas. Tem um sabor único e fumado, diferente do habitual frango de churrasco, e muito mais aromático que o frango no forno. Esta é uma versão simples e rápida.

INGREDIENTES:

Frango pequeno

2 colheres de alho fresco picado

2 colheres de alecrim picado grosseiramente

2 colheres de sal

2 colheres de pimenta preta moída na hora

Raspa de 1 limão

PREPARAÇÃO:

Num grelhador com tampa, colocar brasas apenas de um dos lados do grelhador.

Entretanto misturar e ligar todos os ingredientes, até fazer uma pasta. 

Colocar os frangos com o peito para cima, e pressioná-los com força para os espalmar o mais possível. Pincelar os frangos com azeite, e espalhar bem a pasta aromática até ficar bem impregnado na pele.

Quando as brasas estiverem cinzentas, colocar o frango na grelha com o peito para baixo, na parte da grelha que não tem brasas por baixo.

Uma forma óptima de aromatizar o sabor do fumo, é colocar cubos de madeira que irão queimar com as brasas, dando-lhe um sabor único. Neste caso usei carvalho, mas macieira, cerejeira ou qualquer outra madeira não resinosa é indicada.

Tapar o grelhador, e deixar grelhar durante 30 minutos a uma temperatura entre os 180º e os 250º. Colocar os oríficios de ventilação a 1/4, e controlar a temperatura, abrindo ou fechando os orifícios conforme necessário.

Aos 30 minutos, adicionar algum carvão, virar os frangos, e deixar assar mais 30 a 45 minutos. Boa altura para se quisermos dar mais sabor, adicionar um ramo de alecrim às brasas.

Quando estiver pronto, retirar o frango, colocar papel de alumínio por cima, e deixar repousar 10 minutos. 

Para quem gostar, um bom opcional, é regar com sumo de limão antes de servir.

Coxas de Frango Fumadas

Barbecue ao estilo americano. Com o vidrado dado às ancas de frango, elas ficam, viscosas e agridoces, com um sabor fumado completamente diferente do que estamos habituados a comer por cá. São óptimas quentes, acompanhadas de umas boas batatas fritas, e uma cerveja bem gelada.

INGREDIENTES (2pax):

5 Coxas/Ancas de Frango sem pele

Pasta:
2 colheres de sopa de sementes de coentros
2 colheres de sopa de paprika
1 colher de sopa de pimenta rosa
2 colheres de sopa de açucar mascavado
2 colheres de sopa de pimenta-preta
1 colher sopa sal

Molho:
2 colheres sopa de ketchup picante
2 colheres sopa de mel
Sumo de 1/2 limão

PREPARAÇÃO:
Acende-se o lume num grelhador com tampa (fundamental para grelhar de forma indirecta), e alojando o carvão apenas de um dos lados do grelhador. Quando as brasas estiverem cobertas de cinza, está pronto a cozinhar.
Entretanto mistura-se num almofariz os ingredientes da pasta de especiarias. Moem-se bem até ficarem bem ligados. Pincela-se o frango com azeite aromático, e espalha-se a pasta generosamente sobre o frango, pressionando bem para os sabores entrarem na carne. 
Coloca-se a carne no lado do grelhador que não tem brasas, tendo especial cuidado para não ficar directamente sobre elas. Coloca-se a tampa, com os orifícios de ventilação pela metade, e deixa-se cozinhar durante meia hora. Ao fim deste tempo, vira-se o frango, e acrescenta-se mais carvão, e volta-se a tapar.
Entretanto mistura-se bem o molho, e ao fim de 20 minutos de cozedura, pincela-se o frango com o molho, deixando apurar mais 10 a 15 minutos até o frango estar bem apurado e dourado. Servir de imediato. 

Esparguete Crocante C/ Farinheira, Linguiça e Morcela

Para apreciadores de sabores fortes.

INGREDIENTES (2 pax)
200 gms Esparguete
2 Pães picados
1 Misto de Enchidos de Porco Preto (linguiça, morcela e farinheira)
Tomilho
3 Dentes de Alho
Pimenta Rosa
Lima

PREPARAÇÃO:
Cozer o esparguete conforme indicações da marca. Reservar com uma pouca de água da cozedura. 
Numa picadora picar o pão. Reservar e juntar 3 dentes de alho, e tomilho q.b.
Levar a uma frigideira em lume alto com azeite, os enchidos a saltear, até ficarem crocantes. Reservar. Novamente numa frigideira em lume alto com azeite, juntar os dentes de alho. Quando o azeite aromatizar, juntar o pão e deixar torrar até ficar crocante. Temperar de sal e pimenta preta. Se o esparguete tiver secado, juntar uma colher de água para o libertar, e juntar a massa, com os enchidos, ao pão crocante, e envolver bem. 
Rectifica-se a acidez com abundante sumo de lima, e acrescenta-se alguma pimenta rosa desfeita para dar cor e aroma final ao prato. 
Para os apreciadores, liga muitíssimo bem com um bom picante, e como petisco que é, acompanha excelentemente com uma cerveja bem fresca.

Favas à Gandaresa

Pelo que pude verificar, existe uma variação da receita de favas quase por localidade. Esta é uma variação da habitual feita pela região da gândara, e que resultou em pleno.

INGREDIENTES:
Batatas Novas
Favas 
Entremeada Salgada
Toucinho
Cebolinho
Ovo

PREPARAÇÃO:
Cortar o toucinho e a entremeada às tiras. Numa frigideira, levar o toucinho a fritar na sua própria gordura, e juntar a entremeada até dourar.
Cozer as favas e a batatas em água e sal durante 15 minutos. Escorrer, devolver à panela. Juntar as carnes, algumas colheres do liquido da fritura, cebolinho picado. Acompanhar com um ovo acabado de estrelar. 

Bruschetta Toscana

Um prato típico italiano, que segundo o Jamie Oliver afiança, é habitual entre caçadores, após uma manhã de caça. O resultado é uma bruschetta com uma carne absolutamente tenra, e bastante aromática.

INGREDIENTES:
2,5kg de Ossobuco
20 dentes de alho
Pimenta Preta
Vinho tinto
Louro 
Alecrim

PREPARAÇÃO:
Numa assadeira de inox, colocar a carne, temperada de sal. Juntar os dentes de alho, alecrim ( 3 ou 4 pés) e pimenta preta, 2 ou 3 folhas de louro, e o vinho até cobrir. Tapar com papel de alumínio (2 camada), e levar 12h a forno de lenha muito brando. Quando estiver pronto, desfaz-se a carne, e serve-se sob uma fatia de pão torrado.

Chanfana de Cabra

Após discussões várias, esta páscoa seguiram chanfanas de cabra e de carneiro, para se tirar a prova dos nove. Com aclamação por unanimidade da cabra, fica a referência para eventos futuros.

INGREDIENTES: (para um caçoila grande de barro negro)

3,5kg Cabra aos Pedaços (Grandes)

Toucinho Fresco aos Pedaços

4 Cebolas Às rodelas

4 Dentes de alho descascados

2 Colheres de Banha

Salsa q.b.

Sal, Pimenta, Açúcar, Louro, Paprika e Azeite

Vinho tinto (Dão)

PREPARAÇÃO:

No dia anterior, colocar na caçoila de barro, a carne, o toucinho, o alho, a banha e a salsa picada. Regar com azeite. Temperar de sal, pimenta preta, açucar e paprika. Junta-se uma folha de louro, cobre-se com as cebolas, e rega-se com o vinho até cobrir. Num forno já a descair na temperatura, junta-se a caçoila, e deixa-se sempre tapada, remexendo os pedaços de hora a hora. Se estiver com tendência a secar juntar alguma água. Está pronta quando a carne se soltar dos ossos. Neste caso esteve 12h a apurar, e ficou perfeita.

Vitela Assada à Lafões

Um clássico gastronómico português, o segredo desta carne que se desfaz na boca, está primeiro na matéria prima, onde convém arranjar boa aba de vitela com costela, de preferência de carne arouquesa ou maranhoa, e depois a confecção, dado que vai cozinhando enquanto a água evapora, cozendo e assando ao mesmo tempo. É importante ir virando a carne para assar uniformemente.

INGREDIENTES:

Aba de Vitela C/ Costela

Cebolas em meias luas

Sal

Tomilho

Pimenta Preta

Azeite

Água

PREPARAÇÃO:

Numa assadeira, fazer uma base com as cebolas. Colocar por cima a vitela, temperar generosamente com sal, pimenta preta e tomilho, e regar com azeite. Encher a assadeira de água, e levar a forno a lenha bem quente. Quando ficar apenas um dedo de água, e a carne bem assada está pronta a servir.

Lasagne Al Forno

A Lasanha é um prato em que o seu segredo se baseia em: Na qualidade do ragú e na qualidade do bechamel. E é nisso que esta receita se baseia. Misturando algumas das ideias dos melhores especialistas ficou uma pasta verdadeiramente especial.

INGREDIENTES:
400gms folhas lasanha

Ragú/Bolonhesa
550 gms de boa carne de vaca picada
2 fatias de bacon
2 cebolas roxas picadas 
2 dentes de alho picados
Oregãos secos q.b.
2 latas de tomate cubos
Pimenta Cayenne e 2 malaguetas secas picadas (picante)
Manjericão fresco

Bechamel
1/2 cebola
500 ml leite meio gordo
Salsa
Noz Moscada
Pimenta Preta e Rosa
1 Folha Louro
50g manteiga
50g Farinha
80 gms de Parmesão ralado na hora
Sal
Pimenta Preta q.b.

PREPARAÇÃO:
Começando pelo ragú, fatia-se o bacon, e leva-se a uma panela com azeite, e doura-se com os oregãos secos e as malaguetas. Quando estiverem dourados, baixa-se o lume e junta-se a cebola e o alho. Quando a cebola estiver translúcida, junta-se os tomates e carne picada. Com a colher de pau, vai-se partindo a carne. Com uma das latas de tomate, enche-se de água e junta-se à panela. Tempera-se de sal, pimenta cayenne e pimenta, e junta-se algum manjericão picado (reservando algumas folhas maiores). Quando ferver, colocar no minimo com a tampa da panela entreaberta, e deixa-se apurar durante uma hora. Ao fim desse tempo, retira-se a tampa e apura mais meia hora. Quando se retirar, rectifica-se os temperos e junta-se mais algumas folhas de manjericão.

Para o bechamel, convém antes do período da 1 hora do ragú, colocar numa panela a cebola fatiada, o leite, alguma salsa picada, alguns grãos de pimenta e o louro, temperar com noz moscada e deixar ferver. Quando ferver, coa-se e reserva-se o leite.
Novamente na panela no minímo, junta-se a manteiga, que se deixa derreter, e vai-se misturando sempre a farinha. Adiciona-se o leite, um pouco de cada vez, mexendo sempre bem antes de adicionar mais. Depois é uma questão de nunca parar de mexer com vigor até o molho estar bem ligado. Deixar apurar mais 2 ou 3 minutos até ficar espesso, temperar de sal e pimenta, e juntar boa parte do parmesão ralado.

Para a lasanha, existem algumas teorias acerca de pré-cozer ou não a pasta, dependendo sempre da quantidade de liquído que vamos colocar. Neste caso, dei uma pré-cozedura de 3 minutos, que se mostrou adequado.

Num pyrex, colocar por ordem:
1/3 do Ragú, folhas de lasanha, 1/3 do Ragú, 1/3 do Bechamél, folhas de lasanha, o resto do Ragú, 1/3 do Bechamél, folhas de lasanha, o resto do bechamel. Colocar À descrição o restante queijo parmesão ralado. Decorei ainda com 2 fatias de tomate e algumas folhas de manjericão, mas aí será ao gosto de cada um. Regar com um fio de azeite.
Levar ao forno pré-aquecido a 190º, o pyrex coberto  com papel de alumínio, durante 30 mins. Retirar o papel de alumínio e deixar alourar durante 20 mins até estar a borbulhar e bem dourada. 

Hamburguer de Borrego recheado com Queijo de Cabra

Estes hamburguers recheados com queijo e aromatizados com salsa e menta são uma verdadeira surpresa de sabores. Acompanhados com um fresco molho de iogurte e menta são uma combinação definitivamente a experimentar.

INGREDIENTES:
600 g Carne de borrego magra picada
1 cebola picada
1 mão salsa picada
1 mão de hortelã-menta picada
Sal
Pimenta 
Queijo Cabra

Molho Iogurte:
3dl Iogurte Grego natural
2 colheres sopa natas
1 colher sopa azeite
1 colher chá sumo limão
ramo hortelã-menta
Sal
Pimenta Cayenne

PREPARAÇÃO:
Juntar a carne, a cebola, a salsa e a menta e amassar bem. Temperar generosamente de sal e pimenta. Dividir a carne em 4, moldar em forma de bola, e inserir dentro delas um cubo de queijo de cabra. Reservar 1/2 hora no frigorífico. Antes de levar à grelha bem quente, pincelar com azeite, e grelhar em carvão durante 15 minutos até estarem douradas.
Para o molho, misturar todos os ingredientes, ajustando a acidez (limão) e o picante (Cayenne), de acordo com o gosto pessoal.
Servir com uma salada de tomate, que complementa na perfeição esta combinação.

Espetadas de Porco com Salva e Bacon

Primeiro Sol e abre a época do churrasco. Este é um pequeno petisco de inspiração adriática.

INGREDIENTES:
1 Lombinho de Porco
5 Fatias de Bacon
10 azeitonas pretas
10 folhas de Salva
Azeite
Alho
Tomilho
Pimenta Preta

PREPARAÇÃO:
Lavar o lombinho e carne fria e secá-la. Corta-se o lombinho em 5 nacos. Lava-se as folhas de salva e secam-se. Colocar 2 folhas de salva na ponta de um naco de carne e depois enrola-se com a fatia de bacon. 
Colocar um recipiente com azeite q.b, alho picado, tomilho e uma pitada de sal.
Espeta-se alternadamente as azeitonas e a carne enrolada com o bacon, pincela-se com o azeite aromático e leva-se à grelha em lume forte durante 4 minutos de cada lado até dourar.
Serve-se com pimenta preta moída na hora sobre os nacos.