sábado, 28 de fevereiro de 2015

Goulash de Porco

O Goulash, o no original húngaro Gulyás, é um estufado lento de carne, normalmente de vaca em cubos, em molho de pimentos e com paprika abundante. Esta receita do Jamie Oliver, utiliza um corte barato de carne, e transforma-a de tal maneira que ela se desfaz ao primeiro toque. Este prato tem ainda a grande vantagem que é óptimo para aquecer nos dias seguintes. Foi também uma forma óptima de experimentar a minha nova panela de ferro fundido comprado no IKEA!

INGREDIENTES:
2 Kg Cachaço de Porco, sem pele
2 Cebolas fatiadas
2 Malaguetas vermelhas picadas
2 colheres de paprika
2 colheres de sementes de coentros
1 colher de óregãos
5 pimentos, fatiados de diversas cores
1 embalagem de pimentos grelhados em conserva
1 lata de tomate de boa qualidade
4 colheres de vinagre balsâmico
Arroz Basmati
Craime Fraiche
Raspa de Limão
Salsa

PREPARAÇÃO:
Pré-Aquecer o forno a 180º. Utilizar uma panela que possa ir ao forno, com tampa.
Temperar generosamente a peça com sal e pimenta. Aquecer na panela um fio de azeite, e sela-se a carne de todos os lados. Em lume médio deverá demorar entre 10 a 15 minutos. Reserva-se.
Junta-se novamente à panela as cebolas, as malaguetas, a paprika, as sementes de coentros esmagadas, os oregãos, e sal e pimenta. Cozinha-se lentamente até dourar bem. Depois junta-se os pimentos e os tomates e a peça de carne. Acondiciona-se bem, e deita-se água até cobrir a carne. Antes de ferver, adiciona-se o vinagre, tapa-se e leva-se ao forno durante 3 a 3 horas e 1/2.
A carne estará pronta quando se desmanchar facilmente com o garfo. Se ainda não estiver no ponto, leva-se novamente ao forno.
Entretanto levar o arroz basmati na quantidade necessária a água a ferver com sal, e cozer durante 10 minutos. Escorre-se num escorredor, e guarda-se uma pouca de água. Devolve-se a panela ao fogo no minímo, com o escorredor, e deixa-se cozinhar a vapor mais 10 minutos. O arroz ficará extremamente solto e aromático.
Para finalizar, junta-se numa taça o Craime Fraiche, a raspa de limão, e salsa picada, misturando bem.
Serve-se a carne, com uma colher de Craime Fraiche, e com salsa picada. Acompanha com o arroz basmati.

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