Entrecosto no Smoker

O entrecosto feito no smoker em slowcook tem um sabor absolutamente divinal. Existem combinações infinitas, e é uma das especialidades que habitualmente concorrem nos concursos de barbecue. O molho de barbecue, com o distinto toque do Tabasco, dá-lhe uma dimensão de sabores formidável. Relembro que esta receita pode sempre ser feita no forno convencional, seguindo exactamente os mesmo passos.

Ingredientes:

3 Fatias de Entrecosto

200 ml Mostarda

100 ml Mel

2 colheres de sal e 1 colher de:cominhos, piripiri, alho em pó, cebola  em pó, cayenne, paprika fumada. (bem misturado)

Preparação:

Primeiro colocar a carne à temperatura ambiente. Levar o smoker ou forno à temperatura de 110º. Neste caso usei uma mistura de macieira e cerejeira para o fumo. Polvilha-se o entrecosto com metade do preparado de especiarias, pincela-se com a mostarda até ficarem bem cobertos, e depois polvilha-se com o resto do preparado.

Leva-se ao smoker durante 2 horas virando-os a meio do tempo. Retiram-se, pincelam-se com o mel, envolvem-se em papel de alumínio não muito apertado (que permita à carne respirar, e leva-se mais 1 hora ao smoker. Retiram-se novamente, pincelam-se com o molho Bbq que está infra, aumenta-se a temperatura para 180º e levam-se novamente ao grill sem o papel de alumínio para mais 15 a 20 minutos, onde vão ficar bem douradas e pegajosas. Acompanhar com muita cerveja.

Molho Bbq

1 cebola

3 dentes de alho

2 malaguetas vermelhas

Colher manteiga

Azeite

1 Colher Mel

2 Colheres Açúcar mascavado

Mostarda em pó

2 colheres Worcestershire

3 Colheres tomate em puré

Whisky

2 Colheres molho soja

3 colheres de Vinagre

125ml Ketchup

Tabasco

3 Folhas Louro

Sal e Pimenta Preta

Preparação:

Picar a cebola o alho e as malaguetas. Numa frigideira, derreter a manteiga e um fio de azeite, e saltear os vegetais durante 10 minutos, até ficarem translúcidos, sem ganharem cor mexendo sempre.

Depois sequencialmente adiciona-se o mel, açúcar e mostarda. Vão-se adicionando os restantes ingredientes (excepto o sal e pimenta) e 200ml de água. Leva-se a ferver e depois deixa-se apurar no mínimo durante 45 minutos até ficar bem reduzido. Se começar a reduzir demasiado, junta-se um pouco de água. Tempera-se de sal e pimenta e reserva-se.