Não há como os italianos para serem extremistas a discutirem a verdadeira receita da nonna. E se dissermos a um romano que uma carbonara leva natas, como acontece com 99% das servidas pelo mundo, então a discussão seria certa. A carbonara alla romana, na sua forma mais tradicional, não leva nem natas, nem bacon (leva guanciale), nem parmiggiano (leva pecorino), e é de facto, na minha opinião, uma combinação formidável.
INGREDIENTES:
Esparguete
Guanciale (não é mais que bochecha de porco fumada. Se não acharem, a Probar tem Cabeça de porco fumada que substitui bem)
Pecorino
Ovos (1 por pessoa + 1 gema)
Pimenta Preta
Sal
PREPARAÇÃO:
Cozer o esparguete, al dente, conforme as instruções do pacote. O Garofalo tem uma qualidade bastante aceitável.
Numa frigideira, colocar um fio generoso de azeite, e colocar a bochecha fumada aos cubos até dourar bem.
Entretanto batem-se os ovos com sal e pecorino ralado q.b.
Quando a bochecha estive bem dourada, desliga-se o lume para baixar a temperatura. Coloca-se umas colheradas de água da cozedura, e mistura-se bem para ficar tudo bem ligado. Passado 2/3 minutos junta-se o esparguete, mexendo bem, e pouco depois a mistura de ovos. O segredo está no baixar da temperatura, que não deve nunca cozinhar os ovos.
Servir de imediato com mais pecorino ralado, muita pimenta preta ralada e o picante que cada um gostar. Irresistível.
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