Uma barriga de porco assada lentamente é uma peça com carne bem aromatizada e uma pele crocante a acompanhar. O segredo da pele crocante está no início da confecção, onde convém lhe dar uma temperatura muito elevada, reduzindo-a posteriormente para assar lentamente. (este toque também pode ser no fim da confecção)
INGREDIENTES:
1 Barriga de Porco
1 Colher Sementes de Coentros esmagadas
1 colher Paprika
1 colher Pimenta Preta acabada de ralar
1/2 colher Cominhos
Tomilho q.b. (só as folhas)
5 Dentes de Alho
PREPARAÇÃO:
Num almofariz junta-se todos as especiarias e mistura-se bem. Com uma faca afiada golpeia-se a pele da Barriga e esfrega-se bem com o pó anterior. Tempera-se de sal e está pronto para o forno.
Assa-se num grelhador com tampa ou num forno eléctrico.
Neste último caso leva-se o forno à temperatura máxima, e junta-se o pyrex com a barriga,e um fio de azeite em cima de uma cama de dentes de alho e hastes de tomilho. Após 10 minutos à temperatura máxima, desce-se para 150º e deixa-se cozinha lentamente. Ao fim de uma hora, em caso de estar a ser utilizado o forno eléctrico, refresca-se com vinho branco, tendo cuidado para não deixa secar muito o pyrex.
No final deixa-se repousar 10 minutos e serve-se.
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