O confit é a técnica de cozinhar lentamente em gordura a baixa temperatura. Esta versão de petisco à portuguesa em confit é simples e uma excelente entrada em qualquer mesa.
INGREDIENTES:
1,5kg Barrigas Porco
200 ml vinho branco
louro q.b.
pimenta preta, sal e azeite
6 dentes de alho
Vinagrete:
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 malagueta vermelha picada
1 malagueta verde picada
coentros picados
Azeite e Vinagre balsâmico (medida 3 por 1)
Sal
PREPARAÇÃO:
Corta-se as barrigas em tiras pequenas. Tempera-se com os restantes ingredientes e deixa-se a marinar.
Escorre-se a canre e junta-se a uma panela, onde fique submersa em azeite, sem deixar ferver, durante pelo menos 2 horas. Durante este período junta-se os ingredientes do vinagrete e deixa-se a repousar.
Após as 2 horas, retira-se a cane, deixa-se arrefecer, e mesmo antes de servir leva-se ao forno muito quente (200º) durante 10 minutos para dourar.
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