Quesadillas com queijo de cabra, avelãs, mel & coentros

Um petisco rápido, ao mesmo tempo crocante e a derreter-se na boca. A fragrância dos coentros contrasta extremamente bem com o doce do mel, e o salgado do queijo de cabra.

INGREDIENTES:

Tortilhas de Milho

Avelãs (trituradas com o pilão)

Coentros Picados

Queijo de Cabra

Mel

PREPARAÇÃO:

Aquece-se o forno a 100º. Numa frigideira, coloca-se no médio com um fio de óleo. Coloca-se a tortilha, deixa-se tostar, e numa metade coloca-se o queijo de cabra, os coentros e as avelãs. Rega-se com mel, tempera-se de sal e pimenta, e dobra-se. Calca-se bem com a mão, e deixa-se cozinhar no mínimo durante mais 1 minuto.Vira-se e mais 3 minutos.

Colocam-se no forno enquanto se fazem as seguintes.

Crunchy n Sticky Chicken Wings

Esta receita de asas tem o objectivo de fazer as asas extremamente crocantes, pegajosas, e com um toque de picante agri-doce. Conseguem-no na perfeição.

INGREDIENTES:
Alho Pó
Pimenta Cayenne
Vinagre
Manteiga
Molho Tomate
Limas 
Mel 
Molho Worcestershire

PREPARAÇÃO:
Dividir as asas em três partes, descartando as pontas. Lavar, secar com papel de cozinha, e temperar de sal e pimenta.
Numa fritadeira eléctrica, leva a 150º e fritar por 14 minutos. Não convém ter o cesto demasiado cheio para fritarem em uniformidade. Depois elevar para 190º e dar uma segunda fritura durante 6 minutos. O processo da segunda fritura vai deixar as asas extremamente crocantes.
Para o molho, numa frigideira colocar uma boa colher de manteiga, e deixar derreter. Junta-se sempre q.b. o alho em pó, a pimenta cayenne (quanto maior for a dose, maior o picante), uma boa dose de molho de tomate, e deixa-se ferver. Rega-se com um fio de vinagre, o sumo de 2 limas, uma colher de sopa de mel, e um fio de worcestershire (molho inglês), coloca-se no minímo e deixa-se reduzir lentamente mexendo para não pegar, até ficar o mais meloso possível. Numa tigela de inox, coloca-se o molho e salteia-se as asas para cobri-las uniformemente.

Salmão Curado C/ Whisky

O Salmão curado é um petisco extremamente fácil para um petisco tão apetecível. Basicamente cura-se o salmão com uma mistura de sal e açucar de iguais quantidades. Este processo de cura é utilizado pelos nórdicos desde a antiguidade. A quantidade de sabores que podemos dar ao salmão é inúmera: desde aguardentes, whiskys, licores (beirão por exemplo), raspas de citrinos, ervas frescas e secas, sementes trituradas...

INGREDIENTES:

Lombo de Salmão

100 gms Açucar + 100 gms Sal misturados

Whisky q.b.

PREPARAÇÃO:

Lavar o lombo e reservar. Numa folha de papel aderente, colocar metade da mistura, e colocar o lombo por cima. Deitar o restante do sal e açúcar, e regar com whisky. Fechar com o papel aderente e levar ao frigorífico pelo menos 2 dias num prato ou recipiente. Quando se retirar o papel aderente, passa-se por água corrente e está pronto a servir. Fica óptimo em massas e saladas, mas principalmente em tostas de queijo fresco, temperadas com sumo de limão, pimenta preta e orégãos.