Tabbouleh

O Tabbouleh é uma salada típica da cozinha mediterrânica e do médio oriente, extremamente fresca e aromática, em que a estrela do mesmo é a elevada quantidade de salsa e o bulgur. Neste caso deveria ter ainda utilizado mais salsa para dar um aspecto mais fidedigno.

INGREDIENTES:

Bulgur (de preferência o extra fino, mais dificil de achar)

Tomates

Pepino

Salsa

Menta

Cebolinho

Salsa

Sal

Sumo de Lima/Limão

Azeite

PREPARAÇÃO:

Cozinhar o bulgur segundo as instruções do pacote.

Juntar numa taça o bulgur, e todos os outros ingredientes muito bem picados. A salsa deverá ser sempre muito mais do que aquela que julgaríamos ser essencial. 

Temperar abundantemente com Sumo de Lima e algum azeite. 

Ir sempre provando até estar o sabor equilibrado ao gosto de cada um.

Idealmente leva-se 30 minutos ao frigorífico antes de servir.

Salada de Milho

As receitas que a Siba partilha nos seus programas são receitas de origem Sul-Africana, o que apesar de parecer pouco exótico, na verdade apresentam muitas vezes combinações de sabores inesperados. Uma coisa é certa, são sempre pratos extremamente coloridos.

INGREDIENTES:

1 Pedaço de Bacon cortado em tiras

Cebola

Gengibre

4 dentes de Alho

Pimentos Vermelhos, Amarelos e Verdes aos quadrados

Cogumelos Frescos cortados Finos

Milho

Coentros

Molho de Soja

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira saltear o bacon e a cebola. Ralar um pouco de gengibre, e guardar um pouco para o fim. Passado um minuto, juntar os alhos picados. Deixar dourar. Junta-se os pimentos e mexe-se bem mais um minuto. A seguir adiciona-se os cogumelos, e deixa-se mais uns minutos a dourar e apurar. Finalmente junta-se o milho, os coentros, e uma quantidade generosa de Pimenta Preta e de molho de soja, que vai ligar na perfeição a salada. Mexe-se bem, rectifica-se de sal com mais algum gengibre ralado e serve-se bem quente. Colorido, fragrante e aromático, um combinação inesperada.

Salada Horiatiki

Salada horiatiki, é a salada tipicamente grega, e que numa tradução simples pode-se chamar de salada rústica. Uma combinação simples e rápida mas que foi um excelente complemento para carne grelhada num fim de tarde quente.

INGREDIENTES:
1/2 cebola faiada (preferência roxa)
1/2 pimento amarelo fatiado fino
Umas fatias muito finas de pepino
120 gms de queijo feta partido grosseiramente
4 tomates bem maduros fatiados
Algumas azeitonas , preferencialmente caseiras (não foi aqui o caso)
Oregãos
Sal
Pimenta Preta
Azeite

PREPARAÇÃO:
Juntar numa saladeira todos os ingredientes e misturá-los bem. Polvilhar com orégãos, temperar de sal e pimenta preta moída na hora, e regar com um bom fio de azeite.

Salada de Lulas com Menta e Coentros

O Reza no seu programa Reza's African Kitchen, após viajar por países africanos, cria pratos com influências dessas visitas. Este prato fresco de lulas foi criado após visitar Zanzibar. É mais uma salada diferente e interessante.

INGREDIENTES (2 Pax)
800 gms de Lulas cortadas em triângulos, sem pele
Molho de Peixe
3 dentes de alho fatiados
3 malaguetas secas picadas
Algum gengibre fresco picado q.b.
1 colher de mel
1 raspa de lima
2 cebolas novas picadas (se não for possível, cebolinho)
1 mão de amendoins
Coentros picados q.b.
Hortelã picada q.b.
Sumo Lima
Agrião

PREPARAÇÃO:
Marinar as lulas 30 mins em 2 colheres de molho de peixe. Temperar de sal e pimenta
Escorrer bem as lulas.
Levar uma frigideira com óleo suficiente para fritar. Colocar os corninhos das lulas a fritar em lume forte durante 3 ou 4 minutos até ficarem crocantes. Reservar.
Retirar o excesso de óleo, e juntar o alho, as malaguetas e o gengibre. Deixar alourar.
Juntar as lulas e deixar cozinhar, sempre em lume forte durante 2/3 minutos.
Adicionar a colher de mel, a raspa da lima, as cebolas nova picadas (acha-se preferencialmente nos mercados na primavera), e os amendoins. Deixa-se apurar mais 2 minutos e retira-se do lume.
Junta-se os coentros e a hortelã, rectifica-se os temperos de sal e sumo de lima, e serve-se de imediato sobre os agriões. Os agriões sem qualquer tempero são o acompanhamento ideal para estes sabores fortes que as lulas vão trazer.
Acompanhar com um branco frutado.

Salada de Camarões, Feta e Melancia

O Gordon Ramsay tem receitas engraçadas. Tomem lá Dieta, Picante, Doce e Crocante. Uma combinação a não perder...

INGREDIENTES:
Camarões descascados (7/8 por pessoa)
2c. sopa de azeite
Pimenta Cayenne q.b.
Sal e Pimenta
Rúcula
Feta

PREPARAÇÃO:
Marinar os camarões numa tigela com 1 colher de sopa de azeite, pimenta cayenne ao gosto de cada um (intenso), sal e pimenta. Cubrir com película aderente e reservar no frigorífico por 15 minutos.
Cortar a melancia em fatias finas, intercalando com rúcula e feta desfeito. Temperar com pimenta preta.
Numa frigideira, fritar os camarões durante 1 minuto de cada lado, e servir.
Acompanha óptimo com um bom rosé.

Salada Tomate Mozzarella e Manjericão

Para acompanhar qualquer prato de carne, peixe, fica sempre bem. 

INGREDIENTES:
Tomate Rama
Mozzarella Fresca (de preferência di buffala, muito mais cremoso)
Manjericão
Sal
Pimenta Preta
Azeite
Orégãos secos

PREPARAÇÃO:
Cortar o tomate às fatias. Rasgar a bola de Mozzarella anárquicamente sobre o tomate. Partir o manjericão, e temperar q.b. de orégãos, sal, pimenta preta, azeite.

Tomate com Queijo Feta

Mais uma entrada, ou também pode ser servida como acompanhamento, absolutamente saborosa.


INGREDIENTES:
Tomate Chucha
Queijo Feta
Oregãos
Sal
Pimenta
Cebolinho


PREPARAÇÃO:
Cortar o tomate em fatias. Temperar com sal e pimenta q.b. Esfarelar queijo feta por cima, temperar com azeite e cebolinho.