Salmão Fumado

 

INGREDIENTES:

Salmão

Parprika

Piri Piri

Mel

Manteiga

Alho picado

Coentros

PREPARAÇÃO:

Acender um grelhador com tampa.

Pincelar o Salmão com azeite, e temperar com um pouco de sal, paprika e piripiri de forma generosa.

Levar a frigideira de ferro fundido ao grelhador, e quando estiver bem quente, colocar o salmão a grelhar, e tapar a tampa.

À parte, fazer um molho de manteiga derretida, mel e alho picado.

Quando se virar para cima, pincela-se com o molho, e finaliza-se com limão e coentros picados. 

Salmão Curado C/ Whisky

O Salmão curado é um petisco extremamente fácil para um petisco tão apetecível. Basicamente cura-se o salmão com uma mistura de sal e açucar de iguais quantidades. Este processo de cura é utilizado pelos nórdicos desde a antiguidade. A quantidade de sabores que podemos dar ao salmão é inúmera: desde aguardentes, whiskys, licores (beirão por exemplo), raspas de citrinos, ervas frescas e secas, sementes trituradas...

INGREDIENTES:

Lombo de Salmão

100 gms Açucar + 100 gms Sal misturados

Whisky q.b.

PREPARAÇÃO:

Lavar o lombo e reservar. Numa folha de papel aderente, colocar metade da mistura, e colocar o lombo por cima. Deitar o restante do sal e açúcar, e regar com whisky. Fechar com o papel aderente e levar ao frigorífico pelo menos 2 dias num prato ou recipiente. Quando se retirar o papel aderente, passa-se por água corrente e está pronto a servir. Fica óptimo em massas e saladas, mas principalmente em tostas de queijo fresco, temperadas com sumo de limão, pimenta preta e orégãos.

Salmão Fumado

O resultado deste peixe fabuloso a ser fumado na grelha, é um sabor muito delicado e extremamente aromático.

INGREDIENTES:
1 Rabo de Salmão (este era selvagem, e bem grande como se nota)
Ervas à escolha (Aqui com manjericão, tomilho e alecrim)
Limão
Sal e Pimenta

PREPARAÇÃO:
Num grelhador com tampa, acender as brasas apenas num lado do grelhador. Quando estiverem bem acesas, pincela-se o peixe com azeite, tempera-se generosamente de sal e pimeta, e coloca-se as ervas e o limão às fatias sobre o peixe. Coloca-se na grelha do lado que não tem brasas, tapa-se, e deixa-se fumar durante 20 a 30 minutos, dependendo muito do tamanho do salmão.

Rabo de Salmão Grelhado

Salmão grelhado, quando bem feito, é sempre um prato de eleição. Eis a minha receita


INGREDIENTES:
1 Rabo de Salmão
Tomilho
Alho
Sal 
Pimenta
1 Malagueta
Limão
Azeite


PREPARAÇÃO:
Preparar o azeite com o tomilho, alho, malagueta e deixar apanhar gosto durante 1 h. (não obrigatório). Barrar o peixe com o preparado e levar às brasas bem quente. Antes de tirar da grelha, regar com sumo de limão. 
Por vezes costumo também adicionar molho de soja ao tempero que fica excelente!