Empada de Galinha à Nottingham

O recheio desta empada tem algum trabalho, mas recompensa claramente com um interior cremoso e pujante, para apreciadores de sobres intensos.

INGREDIENTES:
1kg Ancas de Galinha
2 Alhos Franceses
Louro, Tomilho e Salsa
1l Caldo Galinha
Manteiga
200g Mistura de Cogumelos
200 g Bacon aos cubos
Farinha
150ml Natas Intensas President
400g massa folhada
1 ovo batido

PREPARAÇÃO:
Tempera-se a galinha e coloca-se numa panela, com os alhos franceses em rodelas finas, as ervas e o caldo. Se não cobrir a carne, acrescenta-se água. Tapa-se parcialmente e cozinha-se em lume brando durante 1h.
Quando arrefecer, desfebra-se o frango e reserva-se.
Numa frigideira, junta-se um fio de azeite e doura-se os cogumelos. Tempera-se de sal e pimenta enquanto cozinha. Adiciona-se o bacon e deixa-se também alourar. Junta-se 2 colheres de sopa de farinha e mexe-se vigorosamente durante uns minutos. Acrescenta-se o caldo e as natas, e cozinha em lume brando até o molho estar bem espesso. 
Apaga-se, junta-se a galinha e os alhos franceses. Acerta-se de tempero e mistura-se salsa picada.
Liga-se o forno a 200º. Coloca-se a massa estendida sobre a forma. Com uma colher coloca-se o recheio no interior. Apara-se a massa que estiver fora da forma, e pincela-se as bordas com gema de ovo. Coloca-se a tampa de massa por cima com cuidado de forma a colar com a gema e a lacrar a tarte. Faz-se um buraco no centro para deixar sair o calor, e leva-se ao forno durante 50 minutos até ficar bem dourada e a borbulhar.

Batatas c/ Natas no Forno

Uma forma rápida de fazer batatas para dar um toque diferente a um acompanhamento de carne.

INGREDIENTES: 

Batatas

Natas

Alho

Mangeiga

Sal 

Pimenta

PREPARAÇÃO:

Pré-aquecer o forno a 180º. Entretanto aquecer 2 pacotes de natas em lume brando. Num pyrex esfrega-se um dente de alho partido ao meio pelas laterais para aromatizar as batatas. Unta-se com maneiga, e colocam-se as batatas às rodelas e às camadas, temperando bem com sal e pimenta entre cada uma. Cobre-se com as natas aquecidas e leva-se 1h ao forno até dourar.

Sanduíche Suprema de Barrigas

O Jamie Oliver apresentou esta sandes, que junta molho de maçã, barrigas temperadas em sumo de maça e sal, iogurte, compota de malagueta e agriões, e o que ele afirmou ser estranho era a barriga ser cortada na nossa forma tradicional! Parece que pelo UK não deve ser comum... De qualquer das formas, uma combinação formidável como o Jamie nos habituou sempre.

INGREDIENTES:
2l de Sumo de Maçã
Barrigas de Porco
Baguete
Iogurte Grego
4 colheres Sopa de Mostarda 
1 ramo tomilho
Molho Sweet Chilli Tailandês (O Jamie originalmente utiliza compota de malaguetas.)

Molho de Maça:
4 maças Granny Smith
2 Colheres Açucar 
2 Mãos Cheias de Agrião

PREPARAÇÃO:
Num pyrex, junta-se o sumo de maça, pimenta preta à descrição e uma dose de sal marinho - tem de estar salgado como o mar. Acrescenta-se as barrigas, certificando-mo-nos de que estão totalmente cobertas. Leva-se ao frigorífico durante a noite, ou pelo menos 6 horas.
Para o molho, junta-se as maças aos cubos, o açúcar e um pouco de água num tacho e leva-se a ferver em lume médio. Reduz-se e coze durante 10 minutos, sem deixar de levantar fervura. Deixa-se arrefecer e misutaram-se os agriões picados. Reserva-se.
Seca-se as barrigas com papel de cozinha.  Grelham-se em lume médio na grelha ou no carvão durante cerca de 15 minutos até ficarem bem tostadas. Nos últimos minutos pincela-se com o ramo de tomilho no molho, para caramelizar.
Abre-se as baguetes ao meio, barra-se com iogurte, e junta-se um pouco de mostarda com as costas de uma colher.
Junta-se as barrigas aos quadrados, o molho de maça e serve-se de imediato.

Pequeno Almoço Inglês

Uma espécie de pequeno almoço inglês, mas em versão mais saudável. Os ovos cremosos, a acidez do tomate salteado, e o aroma do cogumelo com cheddar combinam na perfeição. Para se comer ao pequeno almoço... almoço ou jantar!

INGREDIENTES:
1 ramo de tomate rama pequeno
2 ovos (criados ao ar livre ou biológicos)
2 fatias de pão
Salsa picada
1 Cogumelo Portobello
3 cubos de queijo cheddar maduro
Azeite
Sal e Pimenta Preta
1 Colher de Manteiga

PREPARAÇÃO:
Numa frigideira , deita-se um fio de azeite, e quando estiver bem quente, coloca-se os tomates e o cogumelo com a pele para baixo. Tempera-se os tomates e o cogumelos ligeiramente de sal e pimenta preta, e adiciona-se os cubos do queijo sobre o cogumelo. Deixa-se saltear lentamente.
Para os ovos, partir para um recipiente e mexer bem com um garfo. Temperar levemente de sal e pimenta preta.
Levar outra frigideira ao fogão no máximo e colocar um fio de azeite, quando estiver bem quente, junta-se os ovos e diminui-se para o mínimo. O segredo para uns ovos muito cremosos é logo que os ovos são colocados, e começam a solidificar junto Às margens, começa-se a puxar com a espátula as partes sólidas, escorrendo a parte líquida para o exterior. Quando os ovos estiverem sólidos, junta-se uma colher de manteiga, e mal derreter desliga-se. (demora 2 minutos no total).
Serve-se os ovos com pão torrado, salsa picada, o cogumelo e os tomates.