Paella Valdilvilhana

 

INGREDIENTES:

Ancas de Frango Desossadas (50% / 50% com coelho é indicado)

Arroz idealmente Bomba, em Alternativa Carolino

Tomate Picado

Açafrão

Paprika

Alecrim

PREPARAÇÃO:

Idealmente sobre as brasas, colocar a paelleira a aquecer. COm um fio de azeite, dourar a carne. Quando estiver dourada, coloca-se na borda da paelleira. 

Juntar tomate picado, e deixar caramelizar.  Adicionar paprika e açafrão ao gosto. 

Seguidamente o arroz, e envolver bem.

Juntar caldo de galinha, 2 vezes e meia do arroz, e deixar apurar. 

Quando estiver quase pronto, junta-se o camarão, o chouriço e o rosmaninho.

Na parte final, é importante subir o lume, para se formar o socarrat (o arroz caramelizado de uma paella a sério).

Repousa 5 minutos e serve-se

Galinha Laranja

 

Receita dos EUA, nomeadamente do Panda Express, com inspiração da comida chinesa (western). Muito aromático, agridoce, a não perder.´

INGREDIENTES:
1Kg Coxas de Galinha Desossadas
1 Colher Sal
1 Colher Pimenta
1 Chávena -125g Maizena
3 Chávenas -375g Farinha
1 Ovo
1,5 Chávena - 350ml Água
2 Colheres de Óleo
1,5L Óleo

Molho Laranja
1 Colher Óleo
1 Colher piri piri pó
1 Colher Alho Picado
1/2 Colher Gengibre picado
1/4 Chávena - 150g Açucar
1/4 Chávena - 55g Açucar Amarelo
1/4 Chávena - 60ml Sumo Laranja
1/4 Cháven 60ml Vinagre
2 Colheres de Molho Soja
2 Colheres de Água
2 Colheres de Maizena
1 Colher de Óleo de Sésamo

PREPARAÇÃO:
Cortar as galinhas em cubos.
Misturar o sal, pimenta, maizena e farinha. 
Adicionar o ovo, água, óleo até ter a consistência de líquido de panquecas.
Junta-se a galinha, e refrigera-se por 30 minutos.
Num wok ou fritadeira, aquece-se o óleo a 180º. 
Gentilmente adiciona-se a galiha, que irá cozinhar cerca de 5 a 6 minutos, até estar dourada.
Reservar em papel.
Para o molho, juntar óleo, adicionar o piripiri, gengibre, alho e cozinha 30 segundos. Adicionar os açúcares, e continuar sempre a mexer. Adicionar o sumo de laranja, e deixa-se dissolver, mexendo ocasionalmente.
Finalmente deita-se o vinagre e o molho de soja, misturando-os bem.
Para engrossar, primeiro mistura-se a água com a maizena, e adiciona-se à frigideira, até ter a consistência de melaço.
Adiciona-se a galinha, e tempera-se com óleo de sésamo.

Frango Piccata

O Frango Piccata é um bom twist na forma de cozinhar os peitos de frango. Aromatico, citrico, e fragrante descrevem bem este prato.

INGREDIENTES

Peitos de Frango

Farinha

Manteiga

Azeite

120 ml Caldo de Galinha

Sumo de 2 Limões

Alcaparras (em sal da Mutti são muito boas)

Salsa

PREPARAÇÃO:

Temperar com sal e pimenta. Mergulhar em farinha, mas deixar os bifes com uma cobertura leve.

Levar a frigideira ao lume, com 2 colheres de manteiga, e um fio de azeite. Dourar o frango durante 3 minutos de cada lado. Reservar.

Na mesma frigideira, junta-se o caldo, sumo de limão e alcaparras. Deixa-se ferver, junta-se os bifes de frango, e deixa-se apurar 5 minutos.

Retira-se os bifes, engrossa-se o molho restante com um pouco de manteiga, que depois serve para colocar sobre os mesmos.

Salsa picada ou cebolinho complementam o prato a nível visual e aromático.

Frango à Caçador

Frango à Caçador é um dos pratos habituais da cozinha italiana, e um bom representante da sua confort food. Um estufado simples, agradável, que não desaponta. Para quem só se lembra da gastronomia italiana pelas pastas e pizzas, pode começar por aqui.

INGREDIENTES

Coxas de Frango

Farinha

Azeite

1 Pimento Vermelho aos cubos

1 Cebola picada

6  dentes de Alho picados

Oregãos

Vinho Branco

1 Lata de Tomates

200 ml de Caldo de Galinha (ou água)

200 ml de Vinho Branco

Alcaparras

Manjericão (ou salsa para um toque diferente)

PREPARAÇÃO:

Temperar o frango 1 hora antes, com sal, pimenta preta, limão e um fio de azeite.

Levar uma frigideira a lume médio, com uma dose generosa de azeite.

Passar o frango por farinha, e deixar cozinhar durante 5 minutos até ficar dourado. Retirar e reservar.

Na mesma frigideira, juntar a cebola, o pimento o alho e os oregãos e dourar durante cinco minutos. Juntar o vinho branco e deixar levantar fervura. Juntar os tomates, o caldo e as alcaparras q.b.  Junta-se os pedaços de frango, tapa-se e deixa-se apurar durante 30 minutos (20 se as coxas forem pequenas).

Polvilhar de Manjericão ou salsa e servir com pão torrado, batata assada ou arroz branco.

Coxas Fumadas de Competição

Os mestres do barbecue dos EUA fazem as coisas mais incríveis para ter aquele extra "edge" e ganhar uma competição. Nesta receita, além das coxas serem injectadas com liquido, o que fiz desta vez, mas não considero fundamental para efectuar em casa, têm os mais diversos truques. Estas coxas são tão boas como o aspecto da foto.

INGREDIENTES:

Coxas de Frango

Rub

100g Açucar Branco

100g Açucar Mascavado

30g Piri Piri

60g Sal

3 Colheres de Paprika

2 Colheres de Pimenta Preta

1 Colher Chá Alho Pó

1 Colher Chá Cebola Pó

Molho de Barbecue (muitos na net, take your pick)

PREPARAÇÃO:

Retira-se as gorduras excessivas, e com a pele da anca, arranca-se quase toda até ao fim, mas se descolar. Com a faca retira-se o excesso de gordura. Tempera-se com o rub, e enrola-se de novo à volta da Anca. Reserva-se durante a noite.

Coloca-se o Smoker a 250F, com 2 bocados de madeira 5 minutos antes. Numa tigela de alumínio, coloca-se uma colher de maneira, e as coxas sobre cada colher de manteiga, com a pele virada para cima. Volta-se a colocar o rub.

Deixa-se cozinha 1h. Ao fim de 1h, tapa-se com papel de alumínio, e cozinha-se mais 1 hora (2h no total). Pincela-se com o molho de barbecue, e serve-se de imediato.

Yakitori

O Yakitori é uma espetada de frango típica do Japão e considerado um dos snacks nacionais. Basicamente é uma espetada em pau de bamboo, com frango grelhado e vegetais, bastante pincelada com uma redução agridoce de açúcar, mirin (vinho doce de arroz) e molho de soja. O resultado é supreendente, e óptimo para quebrar a monotonia.

INGREDIENTES:

Peito ou Coxas de galinhas, preparadas todas de tamanho semelhante

Cogumelos Shitake

Sementes de sésamo

Molho Yakitori:

200 ml Molho de Soja de boa qualidade

150 mg de Açucar

100 ml de Mirin

Cebolinho picado

1 dente de alho

1 pouco de gengirbre fresco

1 casca de limão (ou raspa)

PREPARAÇÃO:

Colocar os ingredientes da espetada, temperar de sal e levar ao frigorífico, até estarem prontos para grelhar.

Colocar todos os ingredientes do molho yakitori numa panela, e deixar o molho reduzir 10 minutos até ficar com a textura de xarope. Reservar.

Num grelhador a carvão (de preferência um Weber), ter duas partes, uma com o carvão para a grelha directa, e outra para repousar a carne se necessário (grelha indirecta).

Quando a chama tiver forte, colocar as espetadas e selar rapidamente o frango. Depois vai-se pincelando com o molho yakitori, e virando conforme for necessário até o frango estar bem passado.  Se o carvão estiver muito forte, colocar na parte sem carvão por baixo, e ir sempre pincelando até ficar pronto. Junta-se sementes de sésamo tostadas, espreme-se umas limas por cima, e está pronto a servir.

Tiras de Frango à Monterrey

Fácil, Ràpido e saboroso. Esta receita foi-me transmitida por uma mexicana muito simpática, chamada Ethel, e não desaponta.

INGREDIENTES:

Peitos de Frango às tiras

Mostarda Dijón

Sal 

Paprika

Azeite

PREPARAÇÃO:

Colocar dentro de um saco, o frango e todos os condimentos, incluindo o azeite. Retirar o máximo de ar, e levar ao frigorífico uma hora.

Grelhar em lume alto. Serve-se com arroz branco, ou para quem conta hidratos, tomates cherry cortados, com azeite, oregãos e salsa picada é uma boa alternativa.

Adobo de Galinha

Quando apetece quebrar a monotonia, nada como ir buscar receitas asiáticas. Este prato filipino é uma excelente forma de fazer de forma fácil e rápida um prato de frango. Extremamente aromático e fragrante, não deixará ninguém indiferente.

INGREDIENTES:

6 Dentes de Alho

250ml Vinagre de Cidra

400 ml Caldo de Galinha

1 folha louro

Sementes de Coentro

Grãos de pimenta preta e rosa

Açafrão e Paprika

Molho de Soja

1,5kg Coxas e Ancas de Frango

PREPARAÇÃO:

Misturar numa tigela o alho, o vinagre, o caldo de galinha, a folha de louro, as sementes e grãos, o molho se soja (3 colheres) e as especiarias. Junta-se o frango e deixa-se marinar por 2 horas.

Numa panela de fundo pesado leva-se a mistura de galinha e deixa-se ferver.  Baixa-se o lume, tapa-se e cozinha durante 30 minutos. Destapa-se e cozinha mais 10 minutos ou até o frango estar tenro. Retira-se o o frango e reserva-se. Ferve-se o liquido em lume forte até reduzir para metade.

Num wok, junta-se 2 colheres de sopa de óleo até ficar bem quente. Salteia-se a galinha aos poucos em lume médio durante 5 minutos até tostar bem. Verte-se a mistura de vinagre reduzido por cima e serve-se com arroz branco, ou se quisermosum twist com couscous.

Asas Fumadas

As asas feitas no smoker são uma óptima combinação, quando nos apetece um petisco com o sabor que só o smoker consegue proporcionar. É também uma forma fácil e barata de se começar a utilizar o smoker. O molho de barbecue pode ser de compra ou caseiro, mas o mesmo é fundamental para o resultado final da receita. Neste caso usei o Thick Barbecue Sauce do Dr. Ray Lampe, e não podia estar melhor. A quantidade de Molho Picante utilizado depende da sensibilidade de cada um.

INGREDIENTES:

200 ml Molho Barbecue (ou 100 ml Molho Barbecue + 100ml Molho Picante de qualidade misturado)

24 Asas de Frango, dividads em 3 com as pontas descartadas

Pó para Aves

100 gr Sal

100 gr Açucar Castanho

1 Colher Sopa Açucar

1 CS Paprika

1 C Chá Alho em Pó

1 CC Cebola em Pó

1 CC Pimenta e Limão

1 CC Pimenta Preta

1 CC Tomilho

1 CC Cayenne

1 CC Açafrão

Misturar todos os ingredientes numa tigela, passá-los triturador para harmonizar e reservar o pó. Utiliza-se em todas as carnes brancas, para temperar, grelhar, assar, etc..

PREPARAÇÃO:

Colocar o smoker a 250ºF e utilizar cerejeira como lenha.

Temperar as asas com o pó para Aves. Colocá-las no smoker durante 2 horas. A partir deste momento, pincelam-se e viram-se as asas de meia em meia hora até ao total de 3.30h de total de cozedura até as asas estarem muito tenras.

Servir de imediato com mais picante.

Pilaf de Frango

Arroz de frango cozinhado de forma lenta, por evaporação e com um ligeiro sabor a cogumelos e bacon. O que é que pode correr mal?

INGREDIENTES:

Cogumelos Secos

4 Fatias de Bacon de boa qualidade (El Pozo, Oscar Mayer)

3 Ancas de de Frango, desossadas e sem pele (em alternativa, peitos)

Cebolinho picado

250g arroz basmati, passado por água e escorrido

450g caldo de galinha

Sal e Pimenta

Malagueta Verde fatiada (sem as sementes se a tolerância ao picante for reduzida)

PREPARAÇÃO:

Leva-se o forno a 180º. Coloca-se os cogumelos em água morna durante 10 minutos. Escorrem-se e reserva-se o liquido.

Numa frigideira com um fio de azeite e manteiga, frita-se o bacon durante 2 ou 3 minutos. Junta-se o frango e doura-se bem. Reserva-se. Frita-se na gordura restante os cogumelos e o o cebolinho. Quando fourar junta-se o arroz com um pouco de azeite se necessário. Frita-se mais 2 minutos. Junta-se todos os ingredientes numa panela de barro com o caldo de galinha e o liquído do cogumelo. Tempera-se de sal e pimenta, cobre-se com 2 camadas de papel de alumínio, e leva-se ao forno 30 ou 35 minutos até o arroz estar no ponto.

Empada de Galinha à Nottingham

O recheio desta empada tem algum trabalho, mas recompensa claramente com um interior cremoso e pujante, para apreciadores de sobres intensos.

INGREDIENTES:
1kg Ancas de Galinha
2 Alhos Franceses
Louro, Tomilho e Salsa
1l Caldo Galinha
Manteiga
200g Mistura de Cogumelos
200 g Bacon aos cubos
Farinha
150ml Natas Intensas President
400g massa folhada
1 ovo batido

PREPARAÇÃO:
Tempera-se a galinha e coloca-se numa panela, com os alhos franceses em rodelas finas, as ervas e o caldo. Se não cobrir a carne, acrescenta-se água. Tapa-se parcialmente e cozinha-se em lume brando durante 1h.
Quando arrefecer, desfebra-se o frango e reserva-se.
Numa frigideira, junta-se um fio de azeite e doura-se os cogumelos. Tempera-se de sal e pimenta enquanto cozinha. Adiciona-se o bacon e deixa-se também alourar. Junta-se 2 colheres de sopa de farinha e mexe-se vigorosamente durante uns minutos. Acrescenta-se o caldo e as natas, e cozinha em lume brando até o molho estar bem espesso. 
Apaga-se, junta-se a galinha e os alhos franceses. Acerta-se de tempero e mistura-se salsa picada.
Liga-se o forno a 200º. Coloca-se a massa estendida sobre a forma. Com uma colher coloca-se o recheio no interior. Apara-se a massa que estiver fora da forma, e pincela-se as bordas com gema de ovo. Coloca-se a tampa de massa por cima com cuidado de forma a colar com a gema e a lacrar a tarte. Faz-se um buraco no centro para deixar sair o calor, e leva-se ao forno durante 50 minutos até ficar bem dourada e a borbulhar.

Coxas de Frango Fumadas com Lima e Ervas

A combinação clássica dos citrinos e ervas no frango, atinge um novo topo quando se cozinha em barbecue. As coxas de frango são perfeitas para slow cooking, neste caso aromatizadas com macieira. Conforme habitual, pode-se fazer esta receita perfeitamente num forno convencional, mas perde a suculência e a fragrância que se ganha no smoker.

INGREDIENTES:

100 ml Azeite

1 Limão, sumo e raspa

4 Dentes de Alho esmagados

Tomilho

Sal

Pimenta Preta

Coxas de Frango

PREPARAÇÃO:

Numa tigela, juntar o azeite, a raspa e o sumo de limão, o alho, tomilho, sal e pimenta. Misturar bem. 

Junta-se as coxas e o molho num saco com fecho. Retira-se o máximo de ar possível, e leva-se ao frigorífico durante 1 a 4 horas para marinar.

Entretanto liga-se o smoker a 120ºC, usando macieira para o fumo. 

Quando a temperatura estiver estável, coloca-se o frango na grelha, até a temperatura interna das mesmas atingir 82ºC, o que deverá ser cerca de 1,5h.

Transfere-se para um pyrex coberto com papel de alumínio durante 5 minutos. Acompanhar com couscous.

Peitos de Frango Grelhados recheados com Feta e Menta

Uma solução de verão muito interessante. O recheio com o feta consegue dar uma frescura assinalável aos peitos de frango, que habitualmente podem ficar secos na grelha, bem complementada pela menta e o limão.

INGREDIENTES:

2 Peitos de Frango

Queijo feta às fatias

Menta

Sal 

Pimenta

Limão

Azeite

PREPARAÇÃO:

Com uma faca afiada, fazer bolsas nos peitos de frango, onde caiba o recheio. Colocar 2 ou 3 fattias de feta, e umas folhas de menta. Fecha-se o peito de frango com palitos devidamente passados por azeite. Temperam-se generosamente de sal, pimenta, sumo de limão e azeite. Leva-se ao frigorífico a marinar durante 30 minutos. Leva-se a grelha de carvão com lume forte, cerca de 5 minutos de cada lado. Serve-se de imediato, com o queijo a derreter, e com cunhas de limão para espremer.

Caril Tailandês de Galinha

O caril tailandês utiliza sobretudo as pastas de caril do referido país, que emulam os sabores dessa zona. Podemos habitualmente já achá-los em 3 cores, verde, amarelo e vermelho, que além de dependerem da marca em questão, têm referência ao tipo de malaguetas utilizadas. Outro pormenor é a utilização das folhas de lima kaffir, bastante utilizadas no sudeste asiático.

INGREDIENTES:

1 Cebola fatiada

1 dente de alho picado

3 Colheres sopa de Caril Tailandês (aqui usei verde)

400ml leite coco

150ml de caldo de galinha

4 folhas de lima kaffir picadas

4 coxas de galinha, cortadas aos cubos

Molho de Peixe

Molho de Soja

Açucar Mascavado

Lima

Coentros

PREPARAÇÃO:

Num Wok, saltear a cebola e o alho. Adicionar a pasta de caril e fritar mais 2 minutos até se sentir a libertação dos aromas. Junta-se o leite de coco, o caldo e as folhas de lima, e deixa-se ferver. Adiciona-se a galinha e coze em lume brando por 20 mins.

Antes de servir, junta-se um fio de molho de peixe, de mohlo de soja, a raspa e sumo de 1 lima, e 1 colher chá de açúcar mascavado. Cozinha mais 2 minutos, e serve-se de imediato com coentros picados. Acompanha bem com couscous ou o tradicional arroz cozido a vapor.

Ancas de Frango Crocantes

Há aquelas receitas a meio da semana que dão mesmo jeito. De uma forma rápida e reconfortante consegue-se um petisco para o final do dia. O resultado final é um frango bastante aromático com uma pele muito crocante.

INGREDIENTES:

Ancas de Frango

Sal

Pimenta Preta

Azeite

Malibu (dispensável)

Tomilho

PREPARAÇÃO:

Levar o forno a 180º. Lavar e secar bem o frango com papel de cozinha. Colocar no pyrex. Temperar de sal, e pimenta-preta abundante. Juntar folhas de tomilho. Regar com azeite e malibu para aquele toque especial. Colocar as ancas com a pele para cima e levar ao forno 1h. A meio do processo, com uma colher, regar a pele com o liquido entretanto formado. Servir de imediato.

Crunchy n Sticky Chicken Wings

Esta receita de asas tem o objectivo de fazer as asas extremamente crocantes, pegajosas, e com um toque de picante agri-doce. Conseguem-no na perfeição.

INGREDIENTES:
Alho Pó
Pimenta Cayenne
Vinagre
Manteiga
Molho Tomate
Limas 
Mel 
Molho Worcestershire

PREPARAÇÃO:
Dividir as asas em três partes, descartando as pontas. Lavar, secar com papel de cozinha, e temperar de sal e pimenta.
Numa fritadeira eléctrica, leva a 150º e fritar por 14 minutos. Não convém ter o cesto demasiado cheio para fritarem em uniformidade. Depois elevar para 190º e dar uma segunda fritura durante 6 minutos. O processo da segunda fritura vai deixar as asas extremamente crocantes.
Para o molho, numa frigideira colocar uma boa colher de manteiga, e deixar derreter. Junta-se sempre q.b. o alho em pó, a pimenta cayenne (quanto maior for a dose, maior o picante), uma boa dose de molho de tomate, e deixa-se ferver. Rega-se com um fio de vinagre, o sumo de 2 limas, uma colher de sopa de mel, e um fio de worcestershire (molho inglês), coloca-se no minímo e deixa-se reduzir lentamente mexendo para não pegar, até ficar o mais meloso possível. Numa tigela de inox, coloca-se o molho e salteia-se as asas para cobri-las uniformemente.

Frango Assado com Especiarias

Receita Tìpica da Zona entre o Laos e o Cambodja, mostra-nos mais uma vez a diversidade que pode existir na cozinha. O frango crocante e extremamente tenro em leite de coco, recheado com carne picada altamente aromática é uma combinação formidável.

INGREDIENTES:

1 cebola picada

125 gs carne porco picado

50 gs amendoins torrados sem sal, picados

Sumo 1/2 lima

1 colher sopa de hortelã picada

2 colheres de sopa de coentros picados

2 malaguetas vermelhas secas pequenas

2 colheres de sopa de garam masala (em alternativa, um bom caril)

Sal q.b.

1 Frango

2 dentes de alho esmagados

1 lata leite coco

PREPARAÇÃO:

Aquece-se forno a 180º.

Num Wok, junta-se a cebola e cozinha-se até alourar. Junta-se a carne de porco e deixa-se apurar até estar bem frita. Retira-se do lume, e junta-se os amendoins, o sumo de lima, a hortelã, os coentros, e rectifica-se de sal e pimenta picada.

Num almofariz ou robo de cozinha, trituram-se as malaguetas, com o garam masala e o sal até se obter um pó.

Lava-se o frango, e seca-se com papel de cozinha. Esfrega-se a pele e cavidade interior com o alho. Recheia-se com a carne picada, pincela-se levemente a pele com óleo, esfrega-se com o pó de especiarias, e leva-se num pyrex ao forno durante 20 minutos. Ao fim deste tempo, retira-se o frango, e rega-se com o leite de coco. Vai mais 40 minutos ao forno, devendo-se regar frequentemente até ficar bem aromática.

Asas de Frango do Inferno

Baseadas na receita que ganhou o prémio das melhores asas Buffalo Wings, que são as asas de frango de excelência dos EUA, esta receita tem tudo. Hoje, dia da final da Liga dos Campeões entre o Atleti e o Real, foi o complemento ideal. Crocantes, Picantes, Intensas, Frescas, este petisco teve tudo o que era preciso.

INGREDIENTES: (5 pessoas)
Marinada:
3.5kg Asas de Frango. Divididas em 3. Pontas das asas descartadas.
Pimenta Preta Picada
Pimenta Rosa Esmagada
Pimenta Cayenne (quem não gostar de picante não ponha)
Alho Seco
Sumo de 1 Lima

Molho Queijo Azul/Roquefort
1/2 cebola picada
1 dente alho picado
100 gms Salsa Picada
200 gms Creme Fraiche
400 gms Mayonnaise
Sumo 1/2 limão
Vinagre Branco
100 gms Queijo Azul/Roquefort

Molho Picante:
3 Colheres Manteiga
15 Dentes de Alho Picado
1 Garrafa de Picante Maçarico (quem não gostar de picante, substitui por 1 ou 2 colheres de polpa de tomate)
1 Colher de Picante Psycho Juice Ghost Pepper (ou qualquer picante mais forte que o Maçarico)
Sal
Sumo 1 Lima
1 Colher Mostarda Dijon

Preparação:
Numa tigela colocar todos as especiarias. Lavar bem o frango, e secar com papel de cozinha. Juntar à mistura de especiarias e ligar bem. Temperar com o sumo de 1 lima, e levar ao frigorífico durante 1 a 2 horas.
Para o molho de Queijo, juntar todos os ingredientes, mexer bem e refrigerar.
Para o molho picante, juntar a manteiga a uma frigideira em lume médio, e deixar derreter. Junta-se o alho, e deixa-se no estrungido durante 3 a 4 minutos. Junta-se a garrafa de picante Maçarico, leva-se ao minímo, e deixa-se apurar lentamente no mínimo. Tempera-se com sal, junta-se a colher de picante Psycho Juice, e uma colher de mostar Dijon. Apura mais 15 mins, e rectifica-se o molho com o sumo de 1 lima.
As asas, leva-se a fritadeira a 190º. e fritam-se durante 10 mins até ficarem crocantes. Deixam-se repousar pleo menos 3 mins em papel de cozinha. Aquece-se o molho picante, salteia-se rapidamente as asas. 
Serve-se de imediato, a acompanhar com cerveja fresca e pão. O molho de queijo serve para refrescar o picante.

Frango na Brasa C/ Alho e Alecrim

O segredo deste frango está em aromatizar convenientemente as brasas. Tem um sabor único e fumado, diferente do habitual frango de churrasco, e muito mais aromático que o frango no forno. Esta é uma versão simples e rápida.

INGREDIENTES:

Frango pequeno

2 colheres de alho fresco picado

2 colheres de alecrim picado grosseiramente

2 colheres de sal

2 colheres de pimenta preta moída na hora

Raspa de 1 limão

PREPARAÇÃO:

Num grelhador com tampa, colocar brasas apenas de um dos lados do grelhador.

Entretanto misturar e ligar todos os ingredientes, até fazer uma pasta. 

Colocar os frangos com o peito para cima, e pressioná-los com força para os espalmar o mais possível. Pincelar os frangos com azeite, e espalhar bem a pasta aromática até ficar bem impregnado na pele.

Quando as brasas estiverem cinzentas, colocar o frango na grelha com o peito para baixo, na parte da grelha que não tem brasas por baixo.

Uma forma óptima de aromatizar o sabor do fumo, é colocar cubos de madeira que irão queimar com as brasas, dando-lhe um sabor único. Neste caso usei carvalho, mas macieira, cerejeira ou qualquer outra madeira não resinosa é indicada.

Tapar o grelhador, e deixar grelhar durante 30 minutos a uma temperatura entre os 180º e os 250º. Colocar os oríficios de ventilação a 1/4, e controlar a temperatura, abrindo ou fechando os orifícios conforme necessário.

Aos 30 minutos, adicionar algum carvão, virar os frangos, e deixar assar mais 30 a 45 minutos. Boa altura para se quisermos dar mais sabor, adicionar um ramo de alecrim às brasas.

Quando estiver pronto, retirar o frango, colocar papel de alumínio por cima, e deixar repousar 10 minutos. 

Para quem gostar, um bom opcional, é regar com sumo de limão antes de servir.

Coxas de Frango Fumadas

Barbecue ao estilo americano. Com o vidrado dado às ancas de frango, elas ficam, viscosas e agridoces, com um sabor fumado completamente diferente do que estamos habituados a comer por cá. São óptimas quentes, acompanhadas de umas boas batatas fritas, e uma cerveja bem gelada.

INGREDIENTES (2pax):

5 Coxas/Ancas de Frango sem pele

Pasta:
2 colheres de sopa de sementes de coentros
2 colheres de sopa de paprika
1 colher de sopa de pimenta rosa
2 colheres de sopa de açucar mascavado
2 colheres de sopa de pimenta-preta
1 colher sopa sal

Molho:
2 colheres sopa de ketchup picante
2 colheres sopa de mel
Sumo de 1/2 limão

PREPARAÇÃO:
Acende-se o lume num grelhador com tampa (fundamental para grelhar de forma indirecta), e alojando o carvão apenas de um dos lados do grelhador. Quando as brasas estiverem cobertas de cinza, está pronto a cozinhar.
Entretanto mistura-se num almofariz os ingredientes da pasta de especiarias. Moem-se bem até ficarem bem ligados. Pincela-se o frango com azeite aromático, e espalha-se a pasta generosamente sobre o frango, pressionando bem para os sabores entrarem na carne. 
Coloca-se a carne no lado do grelhador que não tem brasas, tendo especial cuidado para não ficar directamente sobre elas. Coloca-se a tampa, com os orifícios de ventilação pela metade, e deixa-se cozinhar durante meia hora. Ao fim deste tempo, vira-se o frango, e acrescenta-se mais carvão, e volta-se a tapar.
Entretanto mistura-se bem o molho, e ao fim de 20 minutos de cozedura, pincela-se o frango com o molho, deixando apurar mais 10 a 15 minutos até o frango estar bem apurado e dourado. Servir de imediato.