Couscous Amanteigado

Podemos seguir as instruções dos pacotes que fica bom. Mas podemos ir um passo além. Tradicionalmente o couscous é empilhado numa pirâmide e servido como acompanhamento de carne assada ou de uma tagine. 

INGREDIENTES:

350g Couscous

Sal

Água (400 ml morna, temperada generosamente com sal)

Manteiga

Amêndoas

PREPARAÇÃO:

Forno a 180º

Num pyrex, colocar o couscous e a água. Tapar e deixar absorver durante 10 mins.

Usando os dedos, esfrega-se um fio de azeite ou óleo no couscous para quebrar o grão e ficar areado.

Coloca-se nozes de manteiga por cima, cobre-se com papel de alumínio e leva-se 15 minutos ao forno.

Entretanto doura-se as amêndoas em manteiga, e escorrem-se em papel de cozinha.

Tira-se o couscous do forno, com um garfo torna-se a arear o couscous, e serve-se como na foto. A pimenta rosa poderá ser usada como efeito decorativo e para dar fragrância. 

Couscous Marroquino

Este couscous pode ser servido só, ou como acompanhamento. É um verdadeiro couscous alla Marrocos, e apesar da complexidade no aspecto é muito simples de executar.

INGREDIENTES:
1 Cebola às rodelas
2 Dentes de Alho picados
3 Tomates em quartos
Cogumelos Fatiados
Frutos Secos à Escolha (tâmaras, amêndoas, amendoins, alperces, figos, etc.)
Hortelã
Salsa
Couscous

PREPARAÇÃO:
Numa frigideira fritar a cebola e o alho lentamente até dourar. Juntar os cogumelos e depois o tomate, e deixar fritar lentamente.
À parte colocar a quantidade de água igual à de couscous e temperar de sal. Aquece-se e desliga-se a panela quando estiver morna. Junta-se o couscous e tapa-se por 5 minutos. Quando for para servir, reaquece-se, tempera-se de pimenta preta, e com um garfo de pau vai-se soltando lentamente.
Num recipiente, colocar os frutos secos à escolha picados, o conteúdo da frigideira, e o couscous. Mistura-se bem, e junta-se a salsa e hortelã picada.

Borrego do Deserto

Uma receita do interior de Marrocos que parece complicada devido à quantidade de ingredientes, mas que acaba por se fazer com alguma agilidade. Um autêntico desafio aos sentidos, resulta num borrego extremamente aromático, recheado com couscous repleto de frutos secos e vegetais dourados.

INGREDIENTES: (Quantidades q.b. para todos os ingredientes)

Pasta de Manteiga:

Salsa PIcada

Alecrim Picado

COminhos

Pimenta

Noz Moscada

Paprica 

Piri-Piri em pó

Gengibre ralado

Canela 

Sal 

1 Pacote Manteiga

Couscous:

Alho picado

Cebola picada

Pimento Vermelho aos cubos

Cenoura picada

Tamâras, Figos e Damascos Fatiados

Amendoas Picadas

Sultanas

Assado:

2 Pernas de Borrego Desossadas, e abertas

1 cabeça de alho cortada ao meio

1 cebola aos bocados

1 limão cortado ao meio

400 ml caldo frango

Coentros

PREPARAÇÃO:

MIsturar numa tigela todos os ingredientes da pasta de manteiga, e amassar bem como se fosse pão.

Posteriormente vamos tratar do couscous. Cozer couscous conforme instruções do pacote. Numa frigideira, fazer um estrungido com o alho, cebola, cenoura, e o pimento até os vegetais ficarem tenros.

Noutra tigela, junta-se este estrungido, os frutos secos picados, e os couscous e mistura-se bem.

Com as pernas de borrego completamente abertas, espalha-se bem a pasta de manteiga de ambos os lados. Recheiam-se com o couscous, e enrolam-se, atando-se com fio. Tempera-se de sal e pimenta preta.

Num alumínio, junta-se todos os ingredientes do assado, excepto os coentros, e leva-se ao forno por 1 hora e meia a 180º. Polvilha-se com coentros, e come-se desalmadamente com pão.