INGREDIENTES:
Tortilhas
Arroz Espanhol
Abacate aos cubos
Salsa de Pêssego Grelhado
1 Lata de Feijões El Paso
Arroz Espanhol
1/2 Cebola picada
2 Tomates picados
3 dentes de alho picados
Jalapenos q.b.
1 colher polpa tomate
500ml Caldo vegetais (ou água)
400gm arroz integral
Azeite
Sal
Ervilhas
Limas
Coentros
Salsa de Pessego
6 Pêssegos bem maduros
1 malagueta
1/2 cebola vermelha, picada
1 tomate picado
Sumo de 2 limas
Sal
Coentros
PREPARAÇÃO:
Arroz Espanhol
Leva-se o forno a 180º.
Passar na picadora a cebola, os tomates, alho, jalapeno, polpa de tomate durante 30 segundos até ficar homogéneo. Deverá dar cerca de 400ml. Colocar numa panela com o caldo de vegetais e deixar ferver.
Enquanto a mistura aquece, num pyrex, coloca-se o arroz no fundo, e deita-se um fio de azeite e tempera-se de sal.
Mal o caldo ferver, coloca-se sobre o arroz, misuta-se bem, e cobre-se com duas camadas de papel de alumínio e leva-se ao forno durante 1 hora.
Ao fim de 1 hora, tira-se o papel de alumínio, e mexe-se com um garfo para se soltar. Se ainda não estiver bem cozido, junta-se mais um pouco de água e leva-se mais 10 minutos ao forno. Junta-se as ervilhas, o sumo de lima e os coentros e mistura-se bem. Rectifica-se os temperos e está pronjto.
Salsa de Pessego
Corta-se os pesegos em fatias finas. Pode-se deixar a casca. Deve dar cerca de 12 fatias por pessego. Junta-se numa tigela com azeite e mexe-se bem.
Leva-se o grelhador a boa temperatura, e colocam-se as fatias cerca de 45 segundos de cada lado. O objectivo não é cozinhá-lo mas caramelizar.
Deixam-se arrefecer, cortam-se em cubos e misturam-se com os restantes ingredientes. Deixar arrefecer 30 minutos antes de servir.
Burritos:
Junta-se um pouco de cada ingrediente a gosto, e serve-se de imediato.
