Carré de Borrego com crosta de ervas

Gourmet, fácil, fácil, fácil! Mais um prato onde o borrego é a proteína de eleição. Esta receita adaptada do Gordon Ramsay é um bom exemplo.

INGREDIENTES:

2 Peças Carré preparadas

Sal 

Pimenta

Azeite

Pão velho picado

Parmesão

Salsa

Alecrim

Coentros

Alecrim

Mostarda Dijon

PREPARAÇÃO:

Ligar o forno a 200º. Na parte da gordura, fazer uns cortes com a faca. Numa tábua de cozinha, colocar sal e pimenta, e rolar a peça sobre o tempero, para ficar homogénea. Levar a frigideira com azeite a lume forte, e pegando pelos ossinhos, doura-se a carne.

Coloca-se num pyrex e leva-se ao forno por 7 minutos.

Enquanto assa, faz-se a crosta. Coloca-se na picadora 2 fatias de pão, 50gms parmesão ralado na hora, as ervas q.b., e um fio de azeite. Pica-se bem até ficar bem ligado.

Entretanto tira-se o carré do forno, pincela-se generosamente com mostarda, e envolve-se bem na mistura de ervas. Leva-se ao forno mais 4 minutos e está pronto. O objectivo é estar médio/mal passado, pois só assim a carne estará na sua perfeição de sabor. Acompanha com courgettes à provençal com alecrim e óregãos.

Peito Pato em Molho de Laranja, com Cenouras aromatizadas em Mel

Gourmet em 30 minutos, ao nível dos restaurantes mais in. Combinação fantástica de sabores.

INGREDIENTES:
Cenouras Aromatizadas
3 Cenouras, divididas ao meio
2 Colheres de Manteiga
1 Colher mel
Cominhos
Pimenta Cayenne
1/2 Limão
Sal
Pimenta Preta

Peito Pato
Anís Estrelado
Cominhos
Pimenta Preta
PImenta Cayenne
2 Peitos de Pato
2 Cebolas Picadas
1 Colher mel
Sumo de 1 Laranja
Sumo de 1/2 limão
2 colheres de Mel
Sal

PREPARAÇÃO:
Primeiro numa frigideira grande, derreter a manteiga e colocar as cenouras. Adicionar o mel e cobrir com água. Deixar ferver, e temperar com cominhos, pimenta cayenne, sal e pimenta. Mexer ocasionalmente até ficarem tenras e caramelizadas, bem apurado. Demora cerca de 20/25 minutos.
Enquanto as cenouras cozem, numa tábua de cozinha, misturar anis estrelado moído, os cominhos, a pimenta preta moída e um toque de pimenta cayenne. Tempera-se os peitos de pato de sal, e passa-se a pele dos mesmos nesta mistura de especiarias. Numa frigideira, ainda sem chama, coloca-se os peitos de pato virados com a pele para baixo, e liga-se o lume em médio-baixo. Não é necessário qualquer gordura, pois vai cozinhar na gordura largada pelo peito de pato. Após cerca de 12 minutos a pele vai estar já crocante, vira-se e deixa-se cozinhar mais 3/4 minutos. O peito de pato quer-se no máximo médio passado. Se ficar bem passado perde o interesse. Transfere-se os peitos para a tábua, e na gordura do pato junta-se as cebolas. Deixa-se estrungir. Adiciona-se o mel, o sumo de laranja e o limão, e deixa-se reduzir até metade. Antes de servir mistura-se a manteiga, tempera-se sal e pimenta e incorpora-se bem.
Fatia-se o pato (que já repousou cerca de 5 minutos, importante para reter os sucos), cobre-se com a cebola, e serve-se com as cenouras.
Bon Apetit.