Galinha Laranja

 

Receita dos EUA, nomeadamente do Panda Express, com inspiração da comida chinesa (western). Muito aromático, agridoce, a não perder.´

INGREDIENTES:
1Kg Coxas de Galinha Desossadas
1 Colher Sal
1 Colher Pimenta
1 Chávena -125g Maizena
3 Chávenas -375g Farinha
1 Ovo
1,5 Chávena - 350ml Água
2 Colheres de Óleo
1,5L Óleo

Molho Laranja
1 Colher Óleo
1 Colher piri piri pó
1 Colher Alho Picado
1/2 Colher Gengibre picado
1/4 Chávena - 150g Açucar
1/4 Chávena - 55g Açucar Amarelo
1/4 Chávena - 60ml Sumo Laranja
1/4 Cháven 60ml Vinagre
2 Colheres de Molho Soja
2 Colheres de Água
2 Colheres de Maizena
1 Colher de Óleo de Sésamo

PREPARAÇÃO:
Cortar as galinhas em cubos.
Misturar o sal, pimenta, maizena e farinha. 
Adicionar o ovo, água, óleo até ter a consistência de líquido de panquecas.
Junta-se a galinha, e refrigera-se por 30 minutos.
Num wok ou fritadeira, aquece-se o óleo a 180º. 
Gentilmente adiciona-se a galiha, que irá cozinhar cerca de 5 a 6 minutos, até estar dourada.
Reservar em papel.
Para o molho, juntar óleo, adicionar o piripiri, gengibre, alho e cozinha 30 segundos. Adicionar os açúcares, e continuar sempre a mexer. Adicionar o sumo de laranja, e deixa-se dissolver, mexendo ocasionalmente.
Finalmente deita-se o vinagre e o molho de soja, misturando-os bem.
Para engrossar, primeiro mistura-se a água com a maizena, e adiciona-se à frigideira, até ter a consistência de melaço.
Adiciona-se a galinha, e tempera-se com óleo de sésamo.

BLT

Considerada por muitos a rainha das sandes ocidentais. Há bastantes variações, mas os verdadeiros apreciadores, têm algumas regras comuns: a estrela é um bom tomate (coração de boi, em época, será o nosso candidato) e tudo o resto apenas o acompanham. Depois, um pão que absorva sabores,  fatias de bacon de qualidade, grossas e cruzadas na sandes, mayonnaise ao gosto de cada um, e alface iceberg pelo "crunch" e frescura que traz. Efectivamente admito cada vez mais que as combinações simples são as que funcionam melhor.

INGREDIENTES:

Fatias grossas de bom Bacon

Alface Iceberg

Mayonnaise

Pão

Pimenta

Limão

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira, colocar as fatias de bacon a dourar, sem gordura, em lume médio. Virar e deixar apurar até ficar crocante. Reserva-se a gordura do bacon, e coloca-se as fatias sobre papel absorvente.

Cortar a alface iceberg em juliana fina.

Misturar a mayonnaise, com pimenta preta, picante ao gosto, e lima. Misturar bem.

Cortar o tomate em rodelas, e temperar com sal e pimenta preta.

Pincela-se o pão com a gordura do bacon, e leva-se a grelhar. (em alternativa na própria frigideira).

Agora é só montar: pincelar com a mayonnaise ambas as fatias, alface, fatias de bacon cruzadas, e fechar. Cortar em triângulos e servir. 

                                                                                                                                                   

Coxa Perú Fumada

A imagem, tirada à pressa, não faz qualquer justiça a este prato. Trata-se de uma coxa de perú, com um sabor intenso, fumado e aromático, sem ser seca e que pode ter mil utilizações. Se acrescer que é uma peça barata, temos uma excelente opção para experimentar.

INGREDIENTES:
Coxa Peru
3 colheres sopa Worcestershire
1 colher sopa Azeite

2 colheres sopa Sal
1 colher sopa Pimentra Preta
1 colher sopa Cebola em Pó
1 colher sopa Açucar Castanho
1 colher chá Cayenne

PREPARAÇÃO:
No dia anterior, ou até 4 horas antes, misturar o worcestershire com o azeite ou óleo. Esfregar bem o perú, por dentro da pele com o líquido. Misturar as especiarias, e misturar também toda a peça por dentro e por fora.

Levar o smoker (ou forno) entre 200 a 250F.

Antes de cozinhar, retirar a perna de perú 30 mins do frigorífico.

Coloca-se a perna de peru 3.30h a 4h, e serve-se de imediato.

Coxas Fumadas de Competição

Os mestres do barbecue dos EUA fazem as coisas mais incríveis para ter aquele extra "edge" e ganhar uma competição. Nesta receita, além das coxas serem injectadas com liquido, o que fiz desta vez, mas não considero fundamental para efectuar em casa, têm os mais diversos truques. Estas coxas são tão boas como o aspecto da foto.

INGREDIENTES:

Coxas de Frango

Rub

100g Açucar Branco

100g Açucar Mascavado

30g Piri Piri

60g Sal

3 Colheres de Paprika

2 Colheres de Pimenta Preta

1 Colher Chá Alho Pó

1 Colher Chá Cebola Pó

Molho de Barbecue (muitos na net, take your pick)

PREPARAÇÃO:

Retira-se as gorduras excessivas, e com a pele da anca, arranca-se quase toda até ao fim, mas se descolar. Com a faca retira-se o excesso de gordura. Tempera-se com o rub, e enrola-se de novo à volta da Anca. Reserva-se durante a noite.

Coloca-se o Smoker a 250F, com 2 bocados de madeira 5 minutos antes. Numa tigela de alumínio, coloca-se uma colher de maneira, e as coxas sobre cada colher de manteiga, com a pele virada para cima. Volta-se a colocar o rub.

Deixa-se cozinha 1h. Ao fim de 1h, tapa-se com papel de alumínio, e cozinha-se mais 1 hora (2h no total). Pincela-se com o molho de barbecue, e serve-se de imediato.

Truta Fumada

Verdadeiramente surpreendente o que o fumado pode fazer a um peixe.

INGREDIENTES:
Trutas
Sal 
Mistura Especiarias 

PREPARAÇÃO:
Fazer filetes de truta. Colocar sal e uma mistura de especiarias que inclua:
Açucar Amarelo, Paprica, Alho em pó, Pimenta Preta, Gengibre, Rosaminho, tudo em pó e misturado q.b.
Deixar no frigorífico por 30 mins.
Ligar o smoker até 225F. Colocar o peixe de pele virada para baixo, 30 a 45mins até ficar dourado.

Asas Fumadas

As asas feitas no smoker são uma óptima combinação, quando nos apetece um petisco com o sabor que só o smoker consegue proporcionar. É também uma forma fácil e barata de se começar a utilizar o smoker. O molho de barbecue pode ser de compra ou caseiro, mas o mesmo é fundamental para o resultado final da receita. Neste caso usei o Thick Barbecue Sauce do Dr. Ray Lampe, e não podia estar melhor. A quantidade de Molho Picante utilizado depende da sensibilidade de cada um.

INGREDIENTES:

200 ml Molho Barbecue (ou 100 ml Molho Barbecue + 100ml Molho Picante de qualidade misturado)

24 Asas de Frango, dividads em 3 com as pontas descartadas

Pó para Aves

100 gr Sal

100 gr Açucar Castanho

1 Colher Sopa Açucar

1 CS Paprika

1 C Chá Alho em Pó

1 CC Cebola em Pó

1 CC Pimenta e Limão

1 CC Pimenta Preta

1 CC Tomilho

1 CC Cayenne

1 CC Açafrão

Misturar todos os ingredientes numa tigela, passá-los triturador para harmonizar e reservar o pó. Utiliza-se em todas as carnes brancas, para temperar, grelhar, assar, etc..

PREPARAÇÃO:

Colocar o smoker a 250ºF e utilizar cerejeira como lenha.

Temperar as asas com o pó para Aves. Colocá-las no smoker durante 2 horas. A partir deste momento, pincelam-se e viram-se as asas de meia em meia hora até ao total de 3.30h de total de cozedura até as asas estarem muito tenras.

Servir de imediato com mais picante.

Burrito Bbq com Salsa de Pêssegos Grelhados

Para um experiência totalmente diferente, estes burritos têm sabores que combinam na perfeição. O arroz utilizado é delicioso por si só, por isso o segredo é fazer a mais, e dá para mais uma refeição.


INGREDIENTES:
Tortilhas 
Arroz Espanhol
Abacate aos cubos
Salsa de Pêssego Grelhado
1 Lata de Feijões El Paso

Arroz Espanhol
1/2 Cebola picada
2 Tomates picados
3 dentes de alho picados
Jalapenos q.b.
1 colher polpa tomate
500ml Caldo vegetais (ou água)
400gm arroz integral
Azeite
Sal
Ervilhas
Limas
Coentros

Salsa de Pessego
6 Pêssegos bem maduros
1 malagueta
1/2 cebola vermelha, picada
1 tomate picado
Sumo de 2 limas
Sal
Coentros

PREPARAÇÃO:
Arroz Espanhol
Leva-se o forno a 180º.
Passar na picadora a cebola, os tomates, alho, jalapeno, polpa de tomate durante 30 segundos até ficar homogéneo. Deverá dar cerca de 400ml. Colocar numa panela com o caldo de vegetais e deixar ferver. 
Enquanto a mistura aquece, num pyrex, coloca-se o arroz no fundo, e deita-se um fio de azeite e tempera-se de sal.
Mal o caldo ferver, coloca-se sobre o arroz, misuta-se bem, e cobre-se com duas camadas de papel de alumínio e leva-se ao forno durante 1 hora.
Ao fim de 1 hora, tira-se o papel de alumínio, e mexe-se com um garfo para se soltar. Se ainda não estiver bem cozido, junta-se mais um pouco de água e leva-se mais 10 minutos ao forno. Junta-se as ervilhas, o sumo de lima e os coentros e mistura-se bem. Rectifica-se os temperos e está pronjto.

Salsa de Pessego
Corta-se os pesegos em fatias finas. Pode-se deixar a casca. Deve dar cerca de 12 fatias por pessego. Junta-se numa tigela com azeite e mexe-se bem.
Leva-se o grelhador a boa temperatura, e colocam-se as fatias cerca de 45 segundos de cada lado. O objectivo não é cozinhá-lo mas caramelizar. 
Deixam-se arrefecer, cortam-se em cubos e misturam-se com os restantes ingredientes. Deixar arrefecer 30 minutos antes de servir.

Burritos:
Junta-se um pouco de cada ingrediente a gosto, e serve-se de imediato.

Coxas de Frango Fumadas com Lima e Ervas

A combinação clássica dos citrinos e ervas no frango, atinge um novo topo quando se cozinha em barbecue. As coxas de frango são perfeitas para slow cooking, neste caso aromatizadas com macieira. Conforme habitual, pode-se fazer esta receita perfeitamente num forno convencional, mas perde a suculência e a fragrância que se ganha no smoker.

INGREDIENTES:

100 ml Azeite

1 Limão, sumo e raspa

4 Dentes de Alho esmagados

Tomilho

Sal

Pimenta Preta

Coxas de Frango

PREPARAÇÃO:

Numa tigela, juntar o azeite, a raspa e o sumo de limão, o alho, tomilho, sal e pimenta. Misturar bem. 

Junta-se as coxas e o molho num saco com fecho. Retira-se o máximo de ar possível, e leva-se ao frigorífico durante 1 a 4 horas para marinar.

Entretanto liga-se o smoker a 120ºC, usando macieira para o fumo. 

Quando a temperatura estiver estável, coloca-se o frango na grelha, até a temperatura interna das mesmas atingir 82ºC, o que deverá ser cerca de 1,5h.

Transfere-se para um pyrex coberto com papel de alumínio durante 5 minutos. Acompanhar com couscous.

Lombo à Carolina do Norte

O Lombo é uma peça também formidável para um bom barbecue. Esta receita oriunda da Carolina do norte resulta numa carne de porco fumada e tenra, quase a desfazer-se na boca. 

Ingredientes: 

Peça de lombo com cerca de 2kg

Pasta Especiarias:

4 Colheres Sopa paprika fumada

2 colheres Sopa Sal

2 Colheres Sopa Pimenta preta

2 Colheres Sopa Cominhos

2 Colheres Sopa Piri-Piri

2 Colheres Sopa Açúcar Mascavado

1 Colher Sopa Pimenta Cayenne

Preparação:

Mistura-se bem os ingredientes da pasta de especiarias. Pincela-se a peça com azeite, e barra-se de forma generosa com a pasta, comprimindo bem para aderir à carne.

Liga-se o smoker (ou em alternativa o forno) a 110º, e cozinha durante 8 a 9 horas. Quando o garfo espetar na carne edeslizar com facilidade sem que ela se agarre, a carne está pronta. Desfia-se devidamente, e acompanha com um bom molho bbq, e pães de hamburger.

Entrecosto no Smoker

O entrecosto feito no smoker em slowcook tem um sabor absolutamente divinal. Existem combinações infinitas, e é uma das especialidades que habitualmente concorrem nos concursos de barbecue. O molho de barbecue, com o distinto toque do Tabasco, dá-lhe uma dimensão de sabores formidável. Relembro que esta receita pode sempre ser feita no forno convencional, seguindo exactamente os mesmo passos.

Ingredientes:

3 Fatias de Entrecosto

200 ml Mostarda

100 ml Mel

2 colheres de sal e 1 colher de:cominhos, piripiri, alho em pó, cebola  em pó, cayenne, paprika fumada. (bem misturado)

Preparação:

Primeiro colocar a carne à temperatura ambiente. Levar o smoker ou forno à temperatura de 110º. Neste caso usei uma mistura de macieira e cerejeira para o fumo. Polvilha-se o entrecosto com metade do preparado de especiarias, pincela-se com a mostarda até ficarem bem cobertos, e depois polvilha-se com o resto do preparado.

Leva-se ao smoker durante 2 horas virando-os a meio do tempo. Retiram-se, pincelam-se com o mel, envolvem-se em papel de alumínio não muito apertado (que permita à carne respirar, e leva-se mais 1 hora ao smoker. Retiram-se novamente, pincelam-se com o molho Bbq que está infra, aumenta-se a temperatura para 180º e levam-se novamente ao grill sem o papel de alumínio para mais 15 a 20 minutos, onde vão ficar bem douradas e pegajosas. Acompanhar com muita cerveja.

Molho Bbq

1 cebola

3 dentes de alho

2 malaguetas vermelhas

Colher manteiga

Azeite

1 Colher Mel

2 Colheres Açúcar mascavado

Mostarda em pó

2 colheres Worcestershire

3 Colheres tomate em puré

Whisky

2 Colheres molho soja

3 colheres de Vinagre

125ml Ketchup

Tabasco

3 Folhas Louro

Sal e Pimenta Preta

Preparação:

Picar a cebola o alho e as malaguetas. Numa frigideira, derreter a manteiga e um fio de azeite, e saltear os vegetais durante 10 minutos, até ficarem translúcidos, sem ganharem cor mexendo sempre.

Depois sequencialmente adiciona-se o mel, açúcar e mostarda. Vão-se adicionando os restantes ingredientes (excepto o sal e pimenta) e 200ml de água. Leva-se a ferver e depois deixa-se apurar no mínimo durante 45 minutos até ficar bem reduzido. Se começar a reduzir demasiado, junta-se um pouco de água. Tempera-se de sal e pimenta e reserva-se.

Carne de Porco Fumada 8 Horas

Esta pá de porco, fumada 8 horas num grelhador com tampa, a baixa temperatura, transforma uma parte barata do porco numa iguaria deliciosa. Uma carne aromática e tão tenra que é dificil de resistir. 

INGREDIENTES:

1 Pá Porco inteira

4 colheres sopa alho fresco finamente picado

4 colheres de sopa de sementes de coentro

4 colheres de sopa de paprika

3 colheres sopa sal

3 colheres sopa de pimenta preta

4 colheres sopa Azeite 

Vinagrete:

5 colheres sopa azeite

5 colheres sopa vinagre balsâmico

4 colheres sopa de coentros picados grosseiramente

2 colheres de molho picante à escolha

1 colher chá alho fresco finamente picado

Sal e Pimenta preta q.b.

PREPARAÇÃO:

Num almofariz misturar e pisar todos os ingredientes. Quando estiverem reduzidos, juntar 4 colheres de sopa de azeite e ligar bem. Esfrega-se bem a carne de porco com a mistura de especiarias, comprimindo bem para aderir. Reserva-se no frigorífico durante a noite.

No dia, num grelhador com tampa, acende-se o lume num dos lado do grelhador. 

Quando o lume esmorecer, coloca-se a carne de porco no lado afastado nas brasas sobre um tabuleiro descartável de alumínio, tendo cuidado para a carne não ficar sobre as brasas.

Põe-se a tampa do grelhador com os oríficios de ventilação abertos em um quarto, e deixa-se cozinhar 6 a 8 horas a uma temperatura entre os 100 e os 150º. Deita-se uma mão de carvão a cada 40 minutos. Para aromatizar o fumo, junta-se bocados de madeira, ou aparas molhadas de cerejeira ou carvalho.

Para verificar o grau de cozedura, espeta-se um cargo na carne e tenta-se leventá-la. Se o garfo deslizar sem que a carne se agarre está pronta!.

Para o vinagrete junta-se todos os ingredientes até ligar bem.

Crunchy n Sticky Chicken Wings

Esta receita de asas tem o objectivo de fazer as asas extremamente crocantes, pegajosas, e com um toque de picante agri-doce. Conseguem-no na perfeição.

INGREDIENTES:
Alho Pó
Pimenta Cayenne
Vinagre
Manteiga
Molho Tomate
Limas 
Mel 
Molho Worcestershire

PREPARAÇÃO:
Dividir as asas em três partes, descartando as pontas. Lavar, secar com papel de cozinha, e temperar de sal e pimenta.
Numa fritadeira eléctrica, leva a 150º e fritar por 14 minutos. Não convém ter o cesto demasiado cheio para fritarem em uniformidade. Depois elevar para 190º e dar uma segunda fritura durante 6 minutos. O processo da segunda fritura vai deixar as asas extremamente crocantes.
Para o molho, numa frigideira colocar uma boa colher de manteiga, e deixar derreter. Junta-se sempre q.b. o alho em pó, a pimenta cayenne (quanto maior for a dose, maior o picante), uma boa dose de molho de tomate, e deixa-se ferver. Rega-se com um fio de vinagre, o sumo de 2 limas, uma colher de sopa de mel, e um fio de worcestershire (molho inglês), coloca-se no minímo e deixa-se reduzir lentamente mexendo para não pegar, até ficar o mais meloso possível. Numa tigela de inox, coloca-se o molho e salteia-se as asas para cobri-las uniformemente.

Salmão Fumado

O resultado deste peixe fabuloso a ser fumado na grelha, é um sabor muito delicado e extremamente aromático.

INGREDIENTES:
1 Rabo de Salmão (este era selvagem, e bem grande como se nota)
Ervas à escolha (Aqui com manjericão, tomilho e alecrim)
Limão
Sal e Pimenta

PREPARAÇÃO:
Num grelhador com tampa, acender as brasas apenas num lado do grelhador. Quando estiverem bem acesas, pincela-se o peixe com azeite, tempera-se generosamente de sal e pimeta, e coloca-se as ervas e o limão às fatias sobre o peixe. Coloca-se na grelha do lado que não tem brasas, tapa-se, e deixa-se fumar durante 20 a 30 minutos, dependendo muito do tamanho do salmão.

Mexilhões Grelhados com Molho de Manga e Caril

E para uma mistura de sabores completamente diferentes, mexilhões na brasa com molho aromatizado de caril e manga. Surpreendente, leve e extremamente aromático.

INGREDIENTES:
100 g sal
1 colher de caril em pó
Um pouco de gengibre fresco picado
100 ml sumo de manga
1 malagueta fresca picada
1 kg mexilhões
Pão
2 limas
Coentros
Sal e Pimenta Preta

PREPARAÇÃO:
Esta receita pode ser efectuada alternativamente em grelha, e o molho numa frigideira no fogão, mas se tiverem como eu um grelhador com tampa, fica com outro sabor devido ao aromatizar do molho pelas brasas.
Com a grelha bem quente, com brasas em metade do grelhador, levamos um recipiente de alumínio à grelha na parte das brasas, e colocamos a manteiga, o caril e o gengibre. Deixa-se cozinhar até a manteiga derreter e ficar bem aromática e perfumada. Junta-se o sumo de manga e as malaguetas e deixa-se levantar fervura. Quando estiver, retira-se o tabuleiro de alumínio para o lado sem brasas da grelha.
Colocam-se os mexilhões na brasa, e cozinham até abrirem. Mal estiverem abertos, juntam-se ao molho quente. 
Quando estiverem todos no tabuleiro, mexe-se bem para se cobrirem com o molhe, rega-se com o sumo das limas, e polvilha-se com coentros, sal e pimenta preta. Servem-se de imediato acompanhado de pão torrado.

Asas de Frango do Inferno

Baseadas na receita que ganhou o prémio das melhores asas Buffalo Wings, que são as asas de frango de excelência dos EUA, esta receita tem tudo. Hoje, dia da final da Liga dos Campeões entre o Atleti e o Real, foi o complemento ideal. Crocantes, Picantes, Intensas, Frescas, este petisco teve tudo o que era preciso.

INGREDIENTES: (5 pessoas)
Marinada:
3.5kg Asas de Frango. Divididas em 3. Pontas das asas descartadas.
Pimenta Preta Picada
Pimenta Rosa Esmagada
Pimenta Cayenne (quem não gostar de picante não ponha)
Alho Seco
Sumo de 1 Lima

Molho Queijo Azul/Roquefort
1/2 cebola picada
1 dente alho picado
100 gms Salsa Picada
200 gms Creme Fraiche
400 gms Mayonnaise
Sumo 1/2 limão
Vinagre Branco
100 gms Queijo Azul/Roquefort

Molho Picante:
3 Colheres Manteiga
15 Dentes de Alho Picado
1 Garrafa de Picante Maçarico (quem não gostar de picante, substitui por 1 ou 2 colheres de polpa de tomate)
1 Colher de Picante Psycho Juice Ghost Pepper (ou qualquer picante mais forte que o Maçarico)
Sal
Sumo 1 Lima
1 Colher Mostarda Dijon

Preparação:
Numa tigela colocar todos as especiarias. Lavar bem o frango, e secar com papel de cozinha. Juntar à mistura de especiarias e ligar bem. Temperar com o sumo de 1 lima, e levar ao frigorífico durante 1 a 2 horas.
Para o molho de Queijo, juntar todos os ingredientes, mexer bem e refrigerar.
Para o molho picante, juntar a manteiga a uma frigideira em lume médio, e deixar derreter. Junta-se o alho, e deixa-se no estrungido durante 3 a 4 minutos. Junta-se a garrafa de picante Maçarico, leva-se ao minímo, e deixa-se apurar lentamente no mínimo. Tempera-se com sal, junta-se a colher de picante Psycho Juice, e uma colher de mostar Dijon. Apura mais 15 mins, e rectifica-se o molho com o sumo de 1 lima.
As asas, leva-se a fritadeira a 190º. e fritam-se durante 10 mins até ficarem crocantes. Deixam-se repousar pleo menos 3 mins em papel de cozinha. Aquece-se o molho picante, salteia-se rapidamente as asas. 
Serve-se de imediato, a acompanhar com cerveja fresca e pão. O molho de queijo serve para refrescar o picante.

Frango na Brasa C/ Alho e Alecrim

O segredo deste frango está em aromatizar convenientemente as brasas. Tem um sabor único e fumado, diferente do habitual frango de churrasco, e muito mais aromático que o frango no forno. Esta é uma versão simples e rápida.

INGREDIENTES:

Frango pequeno

2 colheres de alho fresco picado

2 colheres de alecrim picado grosseiramente

2 colheres de sal

2 colheres de pimenta preta moída na hora

Raspa de 1 limão

PREPARAÇÃO:

Num grelhador com tampa, colocar brasas apenas de um dos lados do grelhador.

Entretanto misturar e ligar todos os ingredientes, até fazer uma pasta. 

Colocar os frangos com o peito para cima, e pressioná-los com força para os espalmar o mais possível. Pincelar os frangos com azeite, e espalhar bem a pasta aromática até ficar bem impregnado na pele.

Quando as brasas estiverem cinzentas, colocar o frango na grelha com o peito para baixo, na parte da grelha que não tem brasas por baixo.

Uma forma óptima de aromatizar o sabor do fumo, é colocar cubos de madeira que irão queimar com as brasas, dando-lhe um sabor único. Neste caso usei carvalho, mas macieira, cerejeira ou qualquer outra madeira não resinosa é indicada.

Tapar o grelhador, e deixar grelhar durante 30 minutos a uma temperatura entre os 180º e os 250º. Colocar os oríficios de ventilação a 1/4, e controlar a temperatura, abrindo ou fechando os orifícios conforme necessário.

Aos 30 minutos, adicionar algum carvão, virar os frangos, e deixar assar mais 30 a 45 minutos. Boa altura para se quisermos dar mais sabor, adicionar um ramo de alecrim às brasas.

Quando estiver pronto, retirar o frango, colocar papel de alumínio por cima, e deixar repousar 10 minutos. 

Para quem gostar, um bom opcional, é regar com sumo de limão antes de servir.

Coxas de Frango Fumadas

Barbecue ao estilo americano. Com o vidrado dado às ancas de frango, elas ficam, viscosas e agridoces, com um sabor fumado completamente diferente do que estamos habituados a comer por cá. São óptimas quentes, acompanhadas de umas boas batatas fritas, e uma cerveja bem gelada.

INGREDIENTES (2pax):

5 Coxas/Ancas de Frango sem pele

Pasta:
2 colheres de sopa de sementes de coentros
2 colheres de sopa de paprika
1 colher de sopa de pimenta rosa
2 colheres de sopa de açucar mascavado
2 colheres de sopa de pimenta-preta
1 colher sopa sal

Molho:
2 colheres sopa de ketchup picante
2 colheres sopa de mel
Sumo de 1/2 limão

PREPARAÇÃO:
Acende-se o lume num grelhador com tampa (fundamental para grelhar de forma indirecta), e alojando o carvão apenas de um dos lados do grelhador. Quando as brasas estiverem cobertas de cinza, está pronto a cozinhar.
Entretanto mistura-se num almofariz os ingredientes da pasta de especiarias. Moem-se bem até ficarem bem ligados. Pincela-se o frango com azeite aromático, e espalha-se a pasta generosamente sobre o frango, pressionando bem para os sabores entrarem na carne. 
Coloca-se a carne no lado do grelhador que não tem brasas, tendo especial cuidado para não ficar directamente sobre elas. Coloca-se a tampa, com os orifícios de ventilação pela metade, e deixa-se cozinhar durante meia hora. Ao fim deste tempo, vira-se o frango, e acrescenta-se mais carvão, e volta-se a tapar.
Entretanto mistura-se bem o molho, e ao fim de 20 minutos de cozedura, pincela-se o frango com o molho, deixando apurar mais 10 a 15 minutos até o frango estar bem apurado e dourado. Servir de imediato. 

Cannelloni de Espinafres e Ricotta

Receita tipica dos States, verdadeira comida de conforto. Fácil e rápido. Foi feito com béchamel caseiro, mas o comprado poupa tempo e trabalho.

Ingredientes:
8 mãos de espinafres (só as folhas)
1 Embalagem 400gms ricotta
Cannellonis
Alho
Oregãos
Parmesão
Bechamél
1 Lata de Tomate em cubos
Louro
Vinagre Balsâmico

Preparação:
Numa frigideira  derreter uma colher de manteira num fio de azeite, com 1 dente de alho fatiado, orégãos secos e nóz moscada.
Adiciona-se os espinafres, uma mão de cada vez, aguardando enquanto vão encolhendo. Cozinhar durante 5 mins, temperar de sal e pimenta, e reservar numa taça a arrefecer.
Volta a frigideira ao lume e juntar um fio de azeite e 2 dentes de alho fatiados. Após o azeite apanhar sabor, juntar 1 lata de tomate, 1 colher de sobremesa de açucar, um fio de vinagre balsâmico, 1 folha de louro e deixar apurar durante 10 mins. 10 mins é o tempo ideal para o molho de tomate não perder totalmente a acidez.
Entretanto escorrer bem os espinafres da taça (guardar a água na taça), e pica-se bem. Devolve-se à taça, e mistura-se bem com o ricotta e uma mão cheia de parmesão.
Num pyrex, colocar o molho de tomate, os cannelloni recheados com o molho de ricotta e espinafres (encher bem até não ficar qualquer espaço disponível), e regar com molho bechamel q.b., parmesão ralado e um fio de azeite.
Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 mins para Cannellonis de massa seca. (massa fresca bastam 20 mins).

Cheeseburger

Após muitos episódios do Guy Fieri, tirando uma ideia de cada receita, fica a compilação para o cheeseburger.

INGREDIENTES: (2 Hamburguers)
500 gms Carne Vaca picada (sem ser muito magra)
Salsa
Pão Fresco Picado
1 Ovo
1 Colher Mostarda Dijon
Meia Cebola Picada
Azeite
Sal
Pimenta Preta
6 fatias Queijo Cheddar

Meia Cebola às rodelas
Açafrão
Vinagre Estragão

4 Fatias de bom bacon

Pão de Hamburger
Batatas Fritas
Maionese

PREPARAÇÃO:
Na picadora, passar a salsa,  a cebola e o pão até ficar tudo bem picado.
Numa taça juntar além deste preparado, a carne, o ovo e a mostarda. Amassar muito bem, até ficar bem ligado, e formar 6 bolas de hamburger com aproximadamente 100 gms cada.
Levar ao frigorífico durante pelo menos 1 hora. 
Entretanto levar a cebola à frigideira com azeite, e fritar lentamente. Quando estiver translúcida, junta-se açafrão e deixa-se fritar mais alguns minutos. Quando estiver com a consistência desejada, rega-se com algum vinagre de estragão (ou similar), deixa-se ferver e reserva-se. Noutra frigideira sem qualquer outra gordura frita-se lentamente o bacon até ficar crocante. Reserva-se.
Quando for para grelhar a carne, espalma-se as bolas até ficarem com a espessura de 1 dedo. Temperam-se de sal e pimenta e regam-se com algum azeite para não colar na grelha.
Levar à grelha bem quente, e quando se virar, coloca-se a fatia de cheddar que fica a derreter por cima da carne. Aproveita-se também para durante alguns segundos grelhar o pão de hamburger. 
Barra-se a base do pão com a maionese, coloca-se batatas fritas partidas, os hamburgers, a cebola e o bacon. 
O crocante da batata, a suavidade do cheddar, a acidez da cebola, a doçura do açafrão e o salgado do bacon combinam na perfeição.
Servir de imediato acompanhado de uma boa cerveja.

Tarte Maça

Apple Pie ao melhor Estilo!

INGREDIENTES:
Base:
120gms manteiga
30mls vinho do porto
200gms Bolacha Maria picada
Recheio
3 Maças Golden descascadas e picadas
1 lata leite condensado
3 ovos
Canela (1 colher)
2 a 3 Maças descascadas e fatiadas

PREPARAÇÃO:
Base:
Num tacho derreter lentamente a manteiga. Quando estiver derretida incorpora-se o vinho do porto e desliga-se. Junta-se a bolacha triturada e envolve-se muito bem.
Numa tarteira com fundo amovível, untada com manteiga, e forrada com papel vegetal, coloca-se a mistura de bolacha bem acondicionada, que será a base. Quando estiver bem compacta, leva-se ao congelador enquanto preparamos o recheio.
Com uma varinha mágica, faz-se um puré das Maças picadas. Junta-se 2/3 do leite condensado, e mexe-se com uma colher de pau. Junta-se os ovos, mexendo sempre, e a canela no fim.
Tira-se a base, põe-se o creme por cima da bolhacha. Coloca-se depois a maça fatiada por cima do creme, e leva o resto da lata de leite de condensado por cima.
A 180º, 30 minutos, deixar dourar. Servir acompanhada de um porto, e para quem gosta, de uma bola de gelado.