Ensopado De Borrego

Prato tipicamente de Portalegre, para comer e chorar por mais.

INGREDIENTES:

Borrego

Alho Picado

Louro

Vinho Branco

Paprika

Sal, Pimenta e Piri-Piri

Caldo de Carne (500 ml).

Ramo de Ervas

Pão

PREPARAÇÃO:
Numa tigela, temperar com alho picado, louro, vinho branco, paprika, sal, pimenta preta e piri-piri. Deixar a marinar no mínimo 3 horas.
Pré aquece-se o forno a 180º.
Levar um tacho ao lume com azeite e banha, e junta-se cebolas cortadas em meias luas. Temperar de sal e pimenta, e posteriormente uma lata de tomate. Quando apurar, juntar o borrego e a marinada, o caldo de carne, um ramo de ervas (hortelã, salsa, coentros, etc.), deixar ferver e levar ao forno aproximadamente 1h30m.
Grelhar faitas de pão pinceladas com azeite, e servir de imediato com o borrego e molho. Decorar com folhas de hortelã.

Barriga de Leitão no Forno

Um petisco bem português, com um paladar absolutamente fabuloso. Com uma pele bem crocante, e a saber ao nosso molho de leitão, é um peça a não perder. 

INGREDIENTES:
1 Peça de Barriga de Leitão com aproximadamente 1,250kg

Para temperar:
Sal (1 colher sopa)
Pimenta Preta moída na hora (1 colher chá)
Sementes de Coentros (1 colher sopa)
Tomilho (q.b. / só as folhas)

Para Barrar:
Banha de Porco
2 Dentes Alho Picado
2 folhas de Louro
Pimenta Preta moída na hora (generosamente)

PREPARAÇÃO:
Este prato tanto pode ser feito no forno, como num grelhador com tampa (como foi o caso). Em ambos significa uma cozedura de aproximadamente 3h, começando a 230º, e descendo gradualmente até aos 150º
Juntar todos os temperos num almofariz, esmagando bem até se obter uma pasta. Pincelar a peça com azeite, e esfregar com a pasta aromática. Deixar repousar pelo menos 30 mins. Levar a peça ao forno/grelhador com a pele virada para cima, e ir pincelando com o molho para barrar de quando em vez. 
Quando estiver bem dourado e estaladiço, retirar, fatiar e servir.

Favas à Gandaresa

Pelo que pude verificar, existe uma variação da receita de favas quase por localidade. Esta é uma variação da habitual feita pela região da gândara, e que resultou em pleno.

INGREDIENTES:
Batatas Novas
Favas 
Entremeada Salgada
Toucinho
Cebolinho
Ovo

PREPARAÇÃO:
Cortar o toucinho e a entremeada às tiras. Numa frigideira, levar o toucinho a fritar na sua própria gordura, e juntar a entremeada até dourar.
Cozer as favas e a batatas em água e sal durante 15 minutos. Escorrer, devolver à panela. Juntar as carnes, algumas colheres do liquido da fritura, cebolinho picado. Acompanhar com um ovo acabado de estrelar. 

Chanfana de Cabra

Após discussões várias, esta páscoa seguiram chanfanas de cabra e de carneiro, para se tirar a prova dos nove. Com aclamação por unanimidade da cabra, fica a referência para eventos futuros.

INGREDIENTES: (para um caçoila grande de barro negro)

3,5kg Cabra aos Pedaços (Grandes)

Toucinho Fresco aos Pedaços

4 Cebolas Às rodelas

4 Dentes de alho descascados

2 Colheres de Banha

Salsa q.b.

Sal, Pimenta, Açúcar, Louro, Paprika e Azeite

Vinho tinto (Dão)

PREPARAÇÃO:

No dia anterior, colocar na caçoila de barro, a carne, o toucinho, o alho, a banha e a salsa picada. Regar com azeite. Temperar de sal, pimenta preta, açucar e paprika. Junta-se uma folha de louro, cobre-se com as cebolas, e rega-se com o vinho até cobrir. Num forno já a descair na temperatura, junta-se a caçoila, e deixa-se sempre tapada, remexendo os pedaços de hora a hora. Se estiver com tendência a secar juntar alguma água. Está pronta quando a carne se soltar dos ossos. Neste caso esteve 12h a apurar, e ficou perfeita.

Vitela Assada à Lafões

Um clássico gastronómico português, o segredo desta carne que se desfaz na boca, está primeiro na matéria prima, onde convém arranjar boa aba de vitela com costela, de preferência de carne arouquesa ou maranhoa, e depois a confecção, dado que vai cozinhando enquanto a água evapora, cozendo e assando ao mesmo tempo. É importante ir virando a carne para assar uniformemente.

INGREDIENTES:

Aba de Vitela C/ Costela

Cebolas em meias luas

Sal

Tomilho

Pimenta Preta

Azeite

Água

PREPARAÇÃO:

Numa assadeira, fazer uma base com as cebolas. Colocar por cima a vitela, temperar generosamente com sal, pimenta preta e tomilho, e regar com azeite. Encher a assadeira de água, e levar a forno a lenha bem quente. Quando ficar apenas um dedo de água, e a carne bem assada está pronta a servir.

Perna de Borrego Assada com Bacon, Salva e Rosmaninho

Forno de lenha aceso e família à volta da mesa.
Para termos uma perna de borrego cozinhada de forma uniforme é importante que talhante a prepare, e lhe dê alguns golpes, que além de permitirem uma cozedura uniforme permitem que os temperos penetrem melhor na carne.
O molho de menta para acompanhar foi uma enorme surpresa. Um clássico inglês que pensei ser uma combinação distante dos nossos paladares, mas foi um autêntico winner culinário. A repetir, e em maiores doses, porque desapareceu num instante.

INGREDIENTES:
1 Perna de Borrego (aprox: 2kg)
1 mão de Salva fresca
1 dente alho
Sumo de 1 Limão
Azeite 
Rosmaninho
Bacon

Molho de menta:
Folhas de Hortelã (2 mãos)
2 colher de açucar
Sal q.b.
2 Colheres de água quente
6 colheres de vinagre

PREPARAÇÃO:
Num almofariz tritura-se metade da salva com o alho e 1 colher de chá de sal. Quando estiver bem esmagado junta-se o limão, o resto da salva e o rosmaninho picado. Adiciona-se ainda Azeite até ficar com a consistência certa. 
Esfrega-se bem a perna em sal e pimenta preta. Depois o mesmo processo com a marinada, introduzindo no fim o bacon nas incisões. Levar ao forno com batatas, e regado com azeite e vinho branco. Na primeira hora ter tapado com folha de alumínio. Depois deixar apurar em forno mais lento, até ficar bem dourado.
Servir com o molho de menta. Misturar todos os ingredientes no almofariz e servir.