Borrego de Natal

O Nigel Slater traz-nos esta receita que evoca as cores e paladares ligados ao Natal. Desde o verde da hortelã, ao vermelho da romã e à riqueza das ameixas secas.

INGREDIENTES:
Uma perna de Borrego desossada e aos quadrados
Canela
Cardamomo
Cominhos
Farinha
6 Cebolinhas (tipo Chalotas) descascadas
Farinha
Vinho do Porto
Caldo Vaca
Ameixas Secas
Hortelã
Pau de Canela
Romã

PREPARAÇÃO:
Num almofariz, misturar canela, cominhos e cardamomo, e unir com um fio de azeite. Usar esta pasta para aromatizar a carne e reserva-se. Numa panela de Barro, começar por fritar a carne em azeite. Quando dourarem, reservam-se. Junta-se as chalotas inteiras, e deixam-se alourar. Junta-se novamente a carne, uma colher de sopa de farinha, e rega-se com vinho do porto. Deixa-se ferver, e junta-se caldo de carne suficiente para cobrir toda a carne. Deixa-se levantar novamente fervura, junta-se 1 pau de canela e Ameixas Secas, e tempera-se de sal e pimenta preta.  Leva-se 2,5 horas no forno a 160º. Serve-se com hortelã picada e grão de romã. Acompanha com couscous.

Caril, Frango & Coco

Estamos sempre a aprender. Numa receita do Nigel Slater, reparei que o caril, não levava......... caril.... Uma visita ao wikipédia e a explicação estava dada. A nossa noção de caril é um preparado de especiarias que pode variar muitíssimo, e que incluí imensas combinações. Pode existir essa denominação em pasta, em pó (a mais comum em Portugal), e a fresca e caseira feita na hora. É por aí que esta receita vai, e foi das melhores experiências recentes que apreciei.

INGREDIENTES: (quantidades são q.b.)

Pasta Caril:

Gengibre

Malaguetas verdes e vermelhas

Raspa e sumo de Lima

Dentes de Alho

Coentros

Hortelã

Tomates Frecos

Óleo

Molho de Soja

Molho de Peixe

Sal e Pimenta

5 Ancas de Frango

Sumo Lima

Coentros Picados

1 a 2 Latas de Leite de Coco

1/2 Pessegos descascados

PREPARAÇÃO:

Num robot de cozinha, colocar todos os ingredientes da pasta de caril, excepto os tomates,  colocar um fio de óleo e picá-los. Temperar com sal, pimenta preta, e os molhos de soja e peixe, juntar os tomates, e picar novamente.

Numa frigideira com óleo, fritar as ancas de frango dos dois lados, até alourarem bem e a pelo ficar estaladiça. Reservar. Tirar a maior parte do óleo, e fritar a pasta de caril durante alguns minutos. Junta-se o frango e o leite de coco, e deixa-se cozinhar durante 25 mins até o frango ficar pronto.

Rectificar os temperos com sal, pimenta e sumo de lima, e guarnecer com coentros frescos picados. Originalmente a receita também levava 1/2 pessegos descascados, o que poderá ser um bom twist para o sabor final.

Cogumelos Portobello recheados

Rápido e delicioso. Um cogumelo destes dá para uma refeição. 

INGREDIENTES (2pax):
2 Cogumelos Portobello
Manteiga
Sal 
Pimenta
Azeite 
Tomilho
Vinho Madeira (ou em alternativa, do Porto)
1 Cebola Picada
1 Alheira (boa qualidade, sem pele, recheio picado grosseiramente)
1 Pão fresco picado
1 piri-piri seco, picado
Alecrim picado
Uma mão de amendoas granuladas

PREPARAÇÃO:
Pré-Aquecer o forno a 180º. Temperar generosamente os cogumelos com sal e pimenta. Virá-los para cima num pyrex, e colocar por cima, umas nozes de manteiga e folhas de tomilho. Regar generosamente com vinho da madeira, deitar uns fios de azeite e levar ao forno durante 20 mins.
Entretanto, levar a cebola a dourar numa frigideira com uma colher de manteiga. Antes de escurecer, junta-se a alheira, o pão picado, o piri piri e as amêndoas, e mexe-se bem até ficar bem ligado.
Retira-se os cogumelos, e recheiam-se com o preparado anterior, com a altura que se desejar. Polvilha-se com o alecrim picado. O que sobrar leva-se também para o pyrex que fica óptimo. Regar novamente com azeite, e levar ao forno mais 20/30 mins ou até ficar dourado.
Servir com as bolas de recheio remanescente.