Caril Tailandês de Galinha

O caril tailandês utiliza sobretudo as pastas de caril do referido país, que emulam os sabores dessa zona. Podemos habitualmente já achá-los em 3 cores, verde, amarelo e vermelho, que além de dependerem da marca em questão, têm referência ao tipo de malaguetas utilizadas. Outro pormenor é a utilização das folhas de lima kaffir, bastante utilizadas no sudeste asiático.

INGREDIENTES:

1 Cebola fatiada

1 dente de alho picado

3 Colheres sopa de Caril Tailandês (aqui usei verde)

400ml leite coco

150ml de caldo de galinha

4 folhas de lima kaffir picadas

4 coxas de galinha, cortadas aos cubos

Molho de Peixe

Molho de Soja

Açucar Mascavado

Lima

Coentros

PREPARAÇÃO:

Num Wok, saltear a cebola e o alho. Adicionar a pasta de caril e fritar mais 2 minutos até se sentir a libertação dos aromas. Junta-se o leite de coco, o caldo e as folhas de lima, e deixa-se ferver. Adiciona-se a galinha e coze em lume brando por 20 mins.

Antes de servir, junta-se um fio de molho de peixe, de mohlo de soja, a raspa e sumo de 1 lima, e 1 colher chá de açúcar mascavado. Cozinha mais 2 minutos, e serve-se de imediato com coentros picados. Acompanha bem com couscous ou o tradicional arroz cozido a vapor.

Caril, Frango & Coco

Estamos sempre a aprender. Numa receita do Nigel Slater, reparei que o caril, não levava......... caril.... Uma visita ao wikipédia e a explicação estava dada. A nossa noção de caril é um preparado de especiarias que pode variar muitíssimo, e que incluí imensas combinações. Pode existir essa denominação em pasta, em pó (a mais comum em Portugal), e a fresca e caseira feita na hora. É por aí que esta receita vai, e foi das melhores experiências recentes que apreciei.

INGREDIENTES: (quantidades são q.b.)

Pasta Caril:

Gengibre

Malaguetas verdes e vermelhas

Raspa e sumo de Lima

Dentes de Alho

Coentros

Hortelã

Tomates Frecos

Óleo

Molho de Soja

Molho de Peixe

Sal e Pimenta

5 Ancas de Frango

Sumo Lima

Coentros Picados

1 a 2 Latas de Leite de Coco

1/2 Pessegos descascados

PREPARAÇÃO:

Num robot de cozinha, colocar todos os ingredientes da pasta de caril, excepto os tomates,  colocar um fio de óleo e picá-los. Temperar com sal, pimenta preta, e os molhos de soja e peixe, juntar os tomates, e picar novamente.

Numa frigideira com óleo, fritar as ancas de frango dos dois lados, até alourarem bem e a pelo ficar estaladiça. Reservar. Tirar a maior parte do óleo, e fritar a pasta de caril durante alguns minutos. Junta-se o frango e o leite de coco, e deixa-se cozinhar durante 25 mins até o frango ficar pronto.

Rectificar os temperos com sal, pimenta e sumo de lima, e guarnecer com coentros frescos picados. Originalmente a receita também levava 1/2 pessegos descascados, o que poderá ser um bom twist para o sabor final.

Caril de Camarões com Arroz de Coco

Caril extremamente aromático e saboroso. As sementes de coentros dão um perfumado perfeito aos camarões, que é compensado pela riqueza do caril, e pelo aroma do arroz de coco.

INGREDIENTES:
10 Camarões 20/30 só com a cauda
Sementes de Coentros
Grãos de Pimenta Rosa
2 Malaguetas Secas
1 Cebola Fatiada
1 Colher pasta de caril (ou em pó em substituição)
1 Colher Açafrão
Gengibre picado(um pequeno pedaço) 
3 Dentes Alho fatiados
1 pacote 400 ml leite coco
Cebolas Novas fatiadas

PREPARAÇÃO:
Numa frigideira torrar ligeiramente as sementes de coentros, as malaguetas e os grãos de pimenta. Num almofariz reduzir a pó (se não tiverem almofariz, dentro de um pano esmagar com o rolo de cozinha). Temperar generosamente os camarões com o preparado e sal.
Grelhar os camarões 2 mins de cada lado e reservar.
Entretanto levar ao lume 100 gms de arroz, para ser cozido em 100 mls de água e 100 mls de leite de coco. Temperar com sal e deixar cozer suavemente.
Levar a frigideira ao lume com óleo bem quente, e deitar a cebola. Temperar de sal para humedecer melhor. Quando dourar, juntar a pasta de caril, o açafrão, o gengibre e o alho, e deixar cozinhar 2 minutos. Junta-se o leite de coco e deixa-se apurar mais 3/4 minutos.
Servir polvilhado com cebolas novas fatiadas a guarnecer.

Caril de Camarão e Polvo

2 P
INGREDIENTES:
2 Lulas pequenas
10 Camarões Madagáscar
1 Cebola Média
Alho q.b.
1 colher Pasta Caril (disponível em qualquer bom Hyper)
1 embalagem Leite Coco
Sal
Pimenta
Malagueta


PREPARAÇÃO:
Descasca-se o camarão, e tempera-se com o sal e pimenta. Leva-se a frigideira ao lume no máximo, com óleo de amendoim, e frita-se as lulas. Quando estiverem prontas, reserva-se. Junta-se o camarão e o alho laminado (1 dente por 2 camarões não é excessivo), e fritam-se rapidamente (1 minuto) até ficarem opacos e rosados. Reserva-se.
Aqui, juntamos a cebola às rodelas e deixamos dourar. Quando estiver bem dourada, junta-se a colher de pasta de Caril, o Leite de Coco, Malagueta, Sal e Pimenta q.b. e um pouco de água, e deixa-se ferver. Quando ferver junta-se o camarão e as lulas, e vai a apurar 7/8 minutos. Servir com arroz pilaf, ou outro acompanhamento ao gosto.