Sandes Pizzaiola

O Programa Diners Drive-Ins an Dives do Guy Fiery, é um programa sobre os "tascos" dos states. Num dos programas apresentaram esta sandwich fabulosa de um tasco em Brooklin chamado Defonte's. A receita prometia, e nada desapontou. Acompanhar com cerveja fresca.

INGREDIENTES: (para 4 pessoas)
1 Baguette Grande
2 a 3 Bifes da Coberta do Acém (em casa batê-los com o martelo para amaciar)
3 latas de Tomate
2 Queijos de Mozzarella de Bufala
Cogumelos Frescos Q.b.
Batata Frita para acompanhar
Sal 
Pimenta
Louro
Manteiga
Alho
Pimenta Cayenne q.b. (hot)
Manjericão

PREPARAÇÃO:
Depois dos bifes terem levado uma sova de martelo, temperá-los com sal e pimenta.
Numa panela anti-aderente, fazer um sofritto (estrungido no minimo) com alho e louro. Antes do alho ficar castanho, juntar as latas de tomate, temperar de sal e pimenta e deixar ferver. Quando ferver, juntar uma colher de manteiga, os cogumelos fatiados e uma mão de manjericão fresco (só as folhas), e continuar em lume forte.
Passa-se os bifes numa frigideira em óleo quente só para selar de um lado e do outro. Juntar ao molho e deixar 45 minutos a apurar no molho de tomate.
Quanto o molho estiver bem espesso, e os bifes quase a desfazerem-se, retiram-se, colocam-se com cuidado na baguette (não colocar muito molho, ficam com risco de quebrar a baguette), e rasga-se as bolas de Mozzarella por cima. Levar ao forno a gratinar. Servir bem quente!

Salada Tomate Mozzarella e Manjericão

Para acompanhar qualquer prato de carne, peixe, fica sempre bem. 

INGREDIENTES:
Tomate Rama
Mozzarella Fresca (de preferência di buffala, muito mais cremoso)
Manjericão
Sal
Pimenta Preta
Azeite
Orégãos secos

PREPARAÇÃO:
Cortar o tomate às fatias. Rasgar a bola de Mozzarella anárquicamente sobre o tomate. Partir o manjericão, e temperar q.b. de orégãos, sal, pimenta preta, azeite.

Pizza Al Ollio

As pizzas originais, podem ficar mais tostadas, menos tostadas, massa demasiado fina ou grossa- esta é 100% eficaz.

INGREDIENTES:

MASSA PARA PIZZA (pode perfeitamente ser de uma boa padaria)

ALHO

CEBOLA

TOMATE

MANJERICÃO FRESCO

COGUMELOS FRESCOS

LINGUIÇA

MOZZARELA DI BUFFALA

OREGÃOS SECOS

PREPARAÇÃO:

A principal diferença está que a massa depois de esticada, é levada à frigideira com azeite a dourar durante um minuto de cada lado, ficando a massa ligeiramente inchada.

A primeira coisa a fazer para esta receita é levar ao lume uma frigideira com alho e cebola e fazer um sofritto (estrungido com lume muito muito reduzido durante cerca de 10 minutos sem deixar o alho ficar castanho). Posteriormente junta-se 1 lata de tomate (boa qualidade) e manjericão picado. Deixa-se apurar durante mais 20 a 30 minutos no minimo até ficar bem apurado. Podem passar o molho no passe-vitte, mas eu gosto do aspecto bem rústico do molho de tomate.

Depois de dourarem as bases das pizzas, junta-se uma ou duas colheres de molho de tomate bem espalhadas na massa, cogumelos, linguiça, mozzarela e oregãos, e leva-se 5 a 10 minutos ao forno para tostar.