BLT

Considerada por muitos a rainha das sandes ocidentais. Há bastantes variações, mas os verdadeiros apreciadores, têm algumas regras comuns: a estrela é um bom tomate (coração de boi, em época, será o nosso candidato) e tudo o resto apenas o acompanham. Depois, um pão que absorva sabores,  fatias de bacon de qualidade, grossas e cruzadas na sandes, mayonnaise ao gosto de cada um, e alface iceberg pelo "crunch" e frescura que traz. Efectivamente admito cada vez mais que as combinações simples são as que funcionam melhor.

INGREDIENTES:

Fatias grossas de bom Bacon

Alface Iceberg

Mayonnaise

Pão

Pimenta

Limão

PREPARAÇÃO:

Numa frigideira, colocar as fatias de bacon a dourar, sem gordura, em lume médio. Virar e deixar apurar até ficar crocante. Reserva-se a gordura do bacon, e coloca-se as fatias sobre papel absorvente.

Cortar a alface iceberg em juliana fina.

Misturar a mayonnaise, com pimenta preta, picante ao gosto, e lima. Misturar bem.

Cortar o tomate em rodelas, e temperar com sal e pimenta preta.

Pincela-se o pão com a gordura do bacon, e leva-se a grelhar. (em alternativa na própria frigideira).

Agora é só montar: pincelar com a mayonnaise ambas as fatias, alface, fatias de bacon cruzadas, e fechar. Cortar em triângulos e servir. 

                                                                                                                                                   

Sandes Vitela

O Jamie diz que é a melhor Sandes de Vitela do mundo. Seja ou não seja, o que é certo é que impressiona, mesmo que com algumas alterações que aportuguesaram a senhora.

INGREDIENTES:
Vitela
Tomilho
Sal
Pimenta
Pimento Vermelho Assado
Coentros
Agriões
Mayo
Queijo da Ilha

PREPARAÇÃO:
Esfregar 2 bons bifes de vitela com sal, pimenta, tomilho e azeite. Numa frigideira a fumegar, levar os bifes 2 minutos de cada lado e reservar.
Efectuar um picado de Coentros e Pimento Vermelho Assado. Misturar o bife, e fatiá-lo no meio do picado.
Colocar um fio de azeite no pão, e levá-lo ao mesmo grelhador até torrar.
Pincelar com um pouco de mayonnaise, os agriões, a carne e o picado que sobrar, ralar queijo da ilha q.b. e atestar com picante. 

Sanduíche Suprema de Barrigas

O Jamie Oliver apresentou esta sandes, que junta molho de maçã, barrigas temperadas em sumo de maça e sal, iogurte, compota de malagueta e agriões, e o que ele afirmou ser estranho era a barriga ser cortada na nossa forma tradicional! Parece que pelo UK não deve ser comum... De qualquer das formas, uma combinação formidável como o Jamie nos habituou sempre.

INGREDIENTES:
2l de Sumo de Maçã
Barrigas de Porco
Baguete
Iogurte Grego
4 colheres Sopa de Mostarda 
1 ramo tomilho
Molho Sweet Chilli Tailandês (O Jamie originalmente utiliza compota de malaguetas.)

Molho de Maça:
4 maças Granny Smith
2 Colheres Açucar 
2 Mãos Cheias de Agrião

PREPARAÇÃO:
Num pyrex, junta-se o sumo de maça, pimenta preta à descrição e uma dose de sal marinho - tem de estar salgado como o mar. Acrescenta-se as barrigas, certificando-mo-nos de que estão totalmente cobertas. Leva-se ao frigorífico durante a noite, ou pelo menos 6 horas.
Para o molho, junta-se as maças aos cubos, o açúcar e um pouco de água num tacho e leva-se a ferver em lume médio. Reduz-se e coze durante 10 minutos, sem deixar de levantar fervura. Deixa-se arrefecer e misutaram-se os agriões picados. Reserva-se.
Seca-se as barrigas com papel de cozinha.  Grelham-se em lume médio na grelha ou no carvão durante cerca de 15 minutos até ficarem bem tostadas. Nos últimos minutos pincela-se com o ramo de tomilho no molho, para caramelizar.
Abre-se as baguetes ao meio, barra-se com iogurte, e junta-se um pouco de mostarda com as costas de uma colher.
Junta-se as barrigas aos quadrados, o molho de maça e serve-se de imediato.

Sandes Pizzaiola

O Programa Diners Drive-Ins an Dives do Guy Fiery, é um programa sobre os "tascos" dos states. Num dos programas apresentaram esta sandwich fabulosa de um tasco em Brooklin chamado Defonte's. A receita prometia, e nada desapontou. Acompanhar com cerveja fresca.

INGREDIENTES: (para 4 pessoas)
1 Baguette Grande
2 a 3 Bifes da Coberta do Acém (em casa batê-los com o martelo para amaciar)
3 latas de Tomate
2 Queijos de Mozzarella de Bufala
Cogumelos Frescos Q.b.
Batata Frita para acompanhar
Sal 
Pimenta
Louro
Manteiga
Alho
Pimenta Cayenne q.b. (hot)
Manjericão

PREPARAÇÃO:
Depois dos bifes terem levado uma sova de martelo, temperá-los com sal e pimenta.
Numa panela anti-aderente, fazer um sofritto (estrungido no minimo) com alho e louro. Antes do alho ficar castanho, juntar as latas de tomate, temperar de sal e pimenta e deixar ferver. Quando ferver, juntar uma colher de manteiga, os cogumelos fatiados e uma mão de manjericão fresco (só as folhas), e continuar em lume forte.
Passa-se os bifes numa frigideira em óleo quente só para selar de um lado e do outro. Juntar ao molho e deixar 45 minutos a apurar no molho de tomate.
Quanto o molho estiver bem espesso, e os bifes quase a desfazerem-se, retiram-se, colocam-se com cuidado na baguette (não colocar muito molho, ficam com risco de quebrar a baguette), e rasga-se as bolas de Mozzarella por cima. Levar ao forno a gratinar. Servir bem quente!