Pho

O pho, é uma sopa vietnamita que apresenta sabores muito diferentes do que estamos habituados. Muito intenso e que não é para todos os palatos, nomeadamente os mais conservadores, é uma experiência arrojada.

INGREDIENTES:

1kg Ossobuco

350g carne cozer

1 pedaço gengibre fresco pequeno Às fatias

2,5L Água

Pimenta Preta

1 Paul Caenla

4 Cravinhos

Sementes Coentros

2 Colheres Sopa Molho Peixe

Massa Arroz

150g Carne Vaca cortada muito fina

1 Cebola Médai

PREPARAÇÃO:

Coloca-se a cozer o Ossobuco com o gengibre o sal e a água. Coze em lume brando aproximadamente 3h. Retira-se a gordura em excesso.

Junta-se as especiarias e o molho de peixe e coze mais 30 mins. Escorre-se, separando a carne, o liquido dos restantes ossos e especiarias que se descartam.

Junta-se o liquido com a carne aos bocados.

Numa tigela, junta-se massa de arroz acabada de cozer, o liquído com a carne cozida, fatias finas de vitela que cozinharão com o líquido da sopa, fatias de cebola, malaguetas, coentros e lima.

Servir de imediato.

Caril Tailandês de Galinha

O caril tailandês utiliza sobretudo as pastas de caril do referido país, que emulam os sabores dessa zona. Podemos habitualmente já achá-los em 3 cores, verde, amarelo e vermelho, que além de dependerem da marca em questão, têm referência ao tipo de malaguetas utilizadas. Outro pormenor é a utilização das folhas de lima kaffir, bastante utilizadas no sudeste asiático.

INGREDIENTES:

1 Cebola fatiada

1 dente de alho picado

3 Colheres sopa de Caril Tailandês (aqui usei verde)

400ml leite coco

150ml de caldo de galinha

4 folhas de lima kaffir picadas

4 coxas de galinha, cortadas aos cubos

Molho de Peixe

Molho de Soja

Açucar Mascavado

Lima

Coentros

PREPARAÇÃO:

Num Wok, saltear a cebola e o alho. Adicionar a pasta de caril e fritar mais 2 minutos até se sentir a libertação dos aromas. Junta-se o leite de coco, o caldo e as folhas de lima, e deixa-se ferver. Adiciona-se a galinha e coze em lume brando por 20 mins.

Antes de servir, junta-se um fio de molho de peixe, de mohlo de soja, a raspa e sumo de 1 lima, e 1 colher chá de açúcar mascavado. Cozinha mais 2 minutos, e serve-se de imediato com coentros picados. Acompanha bem com couscous ou o tradicional arroz cozido a vapor.