Carne de Porco Fumada 8 Horas

Esta pá de porco, fumada 8 horas num grelhador com tampa, a baixa temperatura, transforma uma parte barata do porco numa iguaria deliciosa. Uma carne aromática e tão tenra que é dificil de resistir. 

INGREDIENTES:

1 Pá Porco inteira

4 colheres sopa alho fresco finamente picado

4 colheres de sopa de sementes de coentro

4 colheres de sopa de paprika

3 colheres sopa sal

3 colheres sopa de pimenta preta

4 colheres sopa Azeite 

Vinagrete:

5 colheres sopa azeite

5 colheres sopa vinagre balsâmico

4 colheres sopa de coentros picados grosseiramente

2 colheres de molho picante à escolha

1 colher chá alho fresco finamente picado

Sal e Pimenta preta q.b.

PREPARAÇÃO:

Num almofariz misturar e pisar todos os ingredientes. Quando estiverem reduzidos, juntar 4 colheres de sopa de azeite e ligar bem. Esfrega-se bem a carne de porco com a mistura de especiarias, comprimindo bem para aderir. Reserva-se no frigorífico durante a noite.

No dia, num grelhador com tampa, acende-se o lume num dos lado do grelhador. 

Quando o lume esmorecer, coloca-se a carne de porco no lado afastado nas brasas sobre um tabuleiro descartável de alumínio, tendo cuidado para a carne não ficar sobre as brasas.

Põe-se a tampa do grelhador com os oríficios de ventilação abertos em um quarto, e deixa-se cozinhar 6 a 8 horas a uma temperatura entre os 100 e os 150º. Deita-se uma mão de carvão a cada 40 minutos. Para aromatizar o fumo, junta-se bocados de madeira, ou aparas molhadas de cerejeira ou carvalho.

Para verificar o grau de cozedura, espeta-se um cargo na carne e tenta-se leventá-la. Se o garfo deslizar sem que a carne se agarre está pronta!.

Para o vinagrete junta-se todos os ingredientes até ligar bem.

Corvina no Forno

Frio e chuva pedem e um peixinho a sair do forno. Em poucos minutos fica preparado, e com alguns toques torna-se um prato formidável. Indispensável é o alecrim nas batatas.

INGREDIENTES:
1 Corvina, sem cabeça (1,2 kg)
1 Limão
1 mão Salsa Picada
3 dentes Alho inteiros
1 dente alho fatiado
Batatas q.b. aos cubos
Sal 
Pimenta Preta
1/2 copo Vinho Branco
1/2 copo Água

PREPARAÇÃO:
Limpar o peixe, e temperá-lo generosamente com sal e pimenta preta, por dentro e por fora. Colocar 1 dente de alho fatiado nos golpes feitos no peixe, e esfregar com sumo de 1/2 limão e azeite. Colocar salsa picada q.b. Reservar por 30 mins.
Pré-aquecer o forno a 200º. Levar o peixe para o centro do pyrex. Colocar a salsa e o restante 1/2 limão fatiado dentro do peixe. Juntar batatas em cubos, temperar de sal e pimenta. Colocar uns dentes de alho para perfumar as batatas. Regar com algum azeite, 1/2 copo de vinho branco, 1/2 copo de água, e levar ao forno. 
Ao fim de 1/2 hora, retirar, regar o peixe com o molho entretanto formado, e colocar o alecrim por cima das batatas. Colocado nesta altura o alecrim não chega a torrar e dará um perfumado extraordinário às batatas. Deixar alourar e apurar durante mais 20 a 30 minutos, e servir de imediato com um bom branco maduro.

Coxas de Pato no Forno

O grande objectivo de fazer pato no forno, é deixar a pele bem estaladiça. Neste caso fica com a consistência do torresmo de porco, o que é uma delícia. As batatas feitas em exclusivo com a gordura largada pelo pato, têm um sabor único.

INGREDIENTES:
Coxas Pato
Sal
Pimenta
Tomilho
Cravinho
Nóz Moscada
Batatas
Alho
Alecrim

PREPARAÇÃO:
Temperar as coxas do pato com sal, pimenta, tomilho fresco (só as folhas), Cravinho e Nóz Moscada. Deixar repousar pelo menos um hora.
Pré-Aquecer o forno a 180º.
Numa frigideira antí-aderente, colocar as coxas com a pele virada para baixo, e deixar dourar. Quando estiverem douradas, transferir para um pyrex com toda a gordura que tiver entretanto sido deixada pelas coxas. Juntar batatas partidas a gosto temperadas com sal e pimenta, e levar ao forno por 1 1/2h a 2h.
De quando em quando, ir ao forno e colocar algumas colheradas do molho por cima das coxas para deixar a pele extra-crocante. A meio do tempo, juntar às batatas dentes de alho esmagado, e alecrim q.b.

Lombo Porco Assado no Forno

Receita rápida e saborosa. Após assado, e bem fatiado, é ideal para guardar para dias onde temos menos tempo para preparar algo.

INGREDIENTES:
1kg lombo porco
Cerveja
Azeite
1 Cabeça Alho picado
Tomilho Fresco (só as folhas)
Sal
Pimenta

PREPARAÇÃO:
Picar o alho. Envolver a carne num fio de azeite, com o alho, o sal e a pimenta preta moída na hora.
Reservar durante pelo menos 1 hora.
Num forno aquecido a 180/200º, levar a carne num pyrex, regada com uma cerveja e polvilhada com tomilho.
Deixar assar 1 hora. Se o molho secar, adiciona-se alguma água q.b. 

Peixe no Forno Fácil

Fácil e Rápido


INGREDIENTES:
1 Peixe (Robalo, Sargo, Dourada entre outros)
Cebola
Limão
Alho
Azeite
Salsa
Vinagre Balsâmico

PREPARAÇÃO:
Efectuar 2 cortes no peixe. Na cavidade, colocar uma lasca de alho e uma fatia de limão.
Temperar q.b. de sal e pimenta preta.
Num pyrex, colocar 2 cebolas às fatias, e dispor os peixes por cima da cebola. Regar abundantemente de azeite e vinagre balsâmico e salsa. Colocar na abertura da barriga do peixe, a salsa, alho e limão picados que sobrarem. Levar ao forno a 180º durante 25 minutos.

Robalo no forno com molho de citrinos

Rápido a preparar, um bom prato de outono.

INGREDIENTES:
2 Robalos
Azeite
Sal e Pimenta
1 Laranja
1 Limão
Ervas Aromáticas (tomilho, salsa, manjericão, alecrim, ou outras)
Vinho Branco

PREPARAÇÃO:
Pré-Aquecer o forno a 160º. Untar o pyrex com azeite. Lava-se o peixe por dentro e por fora, e seca-se cuidadosamente. Pincela-se com azeite, e tempera-se com sal e pimenta.
Corta-se uma fatia de laranja e outra de limão, divide-se ao meio em coloca-se na cavidade. Junta-se as ervas aromáticas, que podem ser as que quiserem, de preferência frescas. Leva-se ao forno por 40 minutos. Para quem quiser, junta-se batatas com sal e pimenta que ficam óptimas.
Entretanto mistura-se sumo de laranja com o vinho branco em doses iguais e aquece-se. O objectivo é ir de vez em quando pincelando os robalos com este preparado enquanto se está a cozinhar.