Frango à Caçador

Frango à Caçador é um dos pratos habituais da cozinha italiana, e um bom representante da sua confort food. Um estufado simples, agradável, que não desaponta. Para quem só se lembra da gastronomia italiana pelas pastas e pizzas, pode começar por aqui.

INGREDIENTES

Coxas de Frango

Farinha

Azeite

1 Pimento Vermelho aos cubos

1 Cebola picada

6  dentes de Alho picados

Oregãos

Vinho Branco

1 Lata de Tomates

200 ml de Caldo de Galinha (ou água)

200 ml de Vinho Branco

Alcaparras

Manjericão (ou salsa para um toque diferente)

PREPARAÇÃO:

Temperar o frango 1 hora antes, com sal, pimenta preta, limão e um fio de azeite.

Levar uma frigideira a lume médio, com uma dose generosa de azeite.

Passar o frango por farinha, e deixar cozinhar durante 5 minutos até ficar dourado. Retirar e reservar.

Na mesma frigideira, juntar a cebola, o pimento o alho e os oregãos e dourar durante cinco minutos. Juntar o vinho branco e deixar levantar fervura. Juntar os tomates, o caldo e as alcaparras q.b.  Junta-se os pedaços de frango, tapa-se e deixa-se apurar durante 30 minutos (20 se as coxas forem pequenas).

Polvilhar de Manjericão ou salsa e servir com pão torrado, batata assada ou arroz branco.

Estufado de Lulas e Chouriço

O Chef francês Raymond Blanc, ao querer demonstrar o processo de slowcooking, decidiu presentear-nos com este estufado que junta dois sabores que normalmente não formam um par. A lula e o chouriço cozinhado muito lentamente ficam extremamente tenros e com uma união de sabores fabulosa.

INGREDIENTES:

Lulas sem pele, abertas, limpas

Alho 

Cebola

Tomilho

Louro

Paprica Tomates

Vinho Branco

Chouriço

Batatas

Salsa

PREPARAÇÃO:

Este chef tem como vício não dar medidas para as suas receitas, preferindo focar-se nos processos culinários e seus truques. No entanto, esta receita funciona muito bem "a olho".

Pegar nas lulas e com a ponta da faca fazer losangos na parte da pele, tendo cuidado para não perfurar. Cortar em triângulos e reservar.

Numa panela antiaderente, fazer um estrungido com alho, cebola, tomilho (só as folhas), 1 folha de louro, e paprica q.b.. Deixa-se apurar durante 2/3 minutos. Junta-se 3 ou 4 tomates aos cubos, algum vinho branco fervido (já sem álcool), o chouriço às rodelas, as batatas e as lulas. Tempera-se de sal (pouco) e pimenta preta.

Coloca-se no mínimo, de maneira a que esteja no máximo uma bolha no liquído. Tapa-se e deixa-se apurar lentamente durante 1 hora. 

Serve-se com alguma salsa picada para cor e fragrância.

Segundo o Raymond, as lulas cozinham-se durante 2 minutos, ou acima de 1 hora, no intervalo são incomestíveis. A verdade é que nesta receita ficaram a derreter-se na boca.

Bon apetit.

Estufado de Vaca à Grega

No original chama-se Stifádo. Chamei-lhe Estufado de Vaca à Grega, por ser originário da Grécia, mas resumindo é uma chanfana de vaca aromática!

INGREDIENTES
1kg Carne Vaca em pedaços
400gs Cebola
2 Dentes de Alho esmagados
Canela
Cravinho
Cominhos
2 Tomates em Quartos
1 Garrafa de vinho tinto encorpado
Raspa da Casca de 1 laranja e seu sumo
1 folha de louro
Salsa Picada

PREPARAÇÃO:
Aquecer o azeite numa caçarola de barro. Juntar as cebolas aos quartos e os alhos, e deixar alourar. Deitar a carne na caçarola e alourá-la bem, mexendo sempre durante 5 minutos.

Juntar as especiarias e o tomate, misturar bem, e temperar com sal e pimenta preta. Passado 1 minuto juntar o vinho, a raspa e o sumo de laranja e folha de louro. Deixar ferver, e cubrir a caçarola.
Levar ao forno tapado a 150ºc durante 1h. Destapar e deixar estufar mais uma hora, mexendo uma ou duas vezes até a carne estar quase a desfazer-se. Decorar com salsa.