Paella Valdilvilhana

 

INGREDIENTES:

Ancas de Frango Desossadas (50% / 50% com coelho é indicado)

Arroz idealmente Bomba, em Alternativa Carolino

Tomate Picado

Açafrão

Paprika

Alecrim

PREPARAÇÃO:

Idealmente sobre as brasas, colocar a paelleira a aquecer. COm um fio de azeite, dourar a carne. Quando estiver dourada, coloca-se na borda da paelleira. 

Juntar tomate picado, e deixar caramelizar.  Adicionar paprika e açafrão ao gosto. 

Seguidamente o arroz, e envolver bem.

Juntar caldo de galinha, 2 vezes e meia do arroz, e deixar apurar. 

Quando estiver quase pronto, junta-se o camarão, o chouriço e o rosmaninho.

Na parte final, é importante subir o lume, para se formar o socarrat (o arroz caramelizado de uma paella a sério).

Repousa 5 minutos e serve-se

Arroz Espanhol no Forno

Perfeito como recheio de burritos, este arroz no forno é extremamente aromático devido a toda a mistura de sabores que apresenta. Também um óptimo acompanhamento para carne grelhada.

INGREDIENTES:

1/2 Cebola picada

2 Tomates Picados

3 Dentes de Alho Picados

1 Jalapeno picado

1 Colher Sopa de puré de tomate

500 ml Caldo Vegetais

400 mg Arroz Integral

Sumo Lima

Coentros

PREPARAÇÃO:

Leva-se o forno a 180º.

Numa picadora, junta-se a cebola, os tomates, alho, jalapenos, puré de tomate e deixa-se picar até ficar em pasta. Deve dar cerca de 400ml de puré. Transfere-se para uma panela, mistura-se o caldo de vegetais e deixa-se ferver em lume médio.

Enquanto a mistura de tomate aquece, espalha-se o arroz no fundo de um pyrex, e rega-se com um fio de azeite, temperando-se de sal e pimenta.

Quando a mistura estiver a ferver lentamente, coloca-se sobre o arroz, mexe-se bem, e leva-se ao forno bem tapado com papel de alumínio durante 1 hora.

Após 1 hora, retira-se do forno, mexe-se bem com um garfo, e junta-se sumo de lima e coentros, voltado a mexer. Rectifica-se de sal e pimenta preta, e serve-se de imediato.

Pilaf de Frango

Arroz de frango cozinhado de forma lenta, por evaporação e com um ligeiro sabor a cogumelos e bacon. O que é que pode correr mal?

INGREDIENTES:

Cogumelos Secos

4 Fatias de Bacon de boa qualidade (El Pozo, Oscar Mayer)

3 Ancas de de Frango, desossadas e sem pele (em alternativa, peitos)

Cebolinho picado

250g arroz basmati, passado por água e escorrido

450g caldo de galinha

Sal e Pimenta

Malagueta Verde fatiada (sem as sementes se a tolerância ao picante for reduzida)

PREPARAÇÃO:

Leva-se o forno a 180º. Coloca-se os cogumelos em água morna durante 10 minutos. Escorrem-se e reserva-se o liquido.

Numa frigideira com um fio de azeite e manteiga, frita-se o bacon durante 2 ou 3 minutos. Junta-se o frango e doura-se bem. Reserva-se. Frita-se na gordura restante os cogumelos e o o cebolinho. Quando fourar junta-se o arroz com um pouco de azeite se necessário. Frita-se mais 2 minutos. Junta-se todos os ingredientes numa panela de barro com o caldo de galinha e o liquído do cogumelo. Tempera-se de sal e pimenta, cobre-se com 2 camadas de papel de alumínio, e leva-se ao forno 30 ou 35 minutos até o arroz estar no ponto.

Arroz de Pato

O arroz de pato feito com alguma atenção, é simplesmente um prato extraordinário da cozinha portuguesa. Para isso necessita de ser apresentado a borbulhar, com um topo crocante, um interior manteigoso, e intenso em sabor. 

INGREDIENTES:

1/2 Pato

1 Entremeada Salgada

1 Chouriço Porco Preto Alentejano

1 Cebola

2 Folhas de Louro

2 Dentes de Alho

Vinho do Porto

Sal

Pimenta Preta
Tomilho

400gms Arroz Vaporizado

1 Cebola Picada

PREPARAÇÃO:

Numa panela com água a ferver, coloca-se o pato aos pedaços, o chouriço, a entremeada, a cebola, o alho, o louro, o tomilho e um fio de vinho do porto q.b. Tempera-se de sal, e abundantemente de pimenta preta e deixa-se cozer 45 minutos.

Reserva-se o caldo da cozedura, o chouriço e a entremeada. Retira-se o pato, e desfia-se. 

Entretanto, lava-se o arroz vaporizado. Numa panela, coloca-se um fio de azeite, e faz-se um refogado com uma cebola picada. Quando dourar, junta-se o arroz, e deixa-se fritar até ficar translúcido. Rega-se com o caldo da cozedura do pato, acerta-se com sal e cozinha-se durante 10 minutos.

Neste momento liga-se o forno a 200º, corta-se o chouriço em rodelas e a entremeada em fatias ou cubos. Num pyrex, faz-se uma base com metade do arroz, depois com o pato e a entremeada misturados, e volta-se a cobrir com arroz. Termina-se com o chouriço fatiado grosseiramente para dar um aspecto rústico e assimétrico.

Vai ao forno 10 minutos até estar dourado e a borbulhar.

Goulash de Porco

O Goulash, o no original húngaro Gulyás, é um estufado lento de carne, normalmente de vaca em cubos, em molho de pimentos e com paprika abundante. Esta receita do Jamie Oliver, utiliza um corte barato de carne, e transforma-a de tal maneira que ela se desfaz ao primeiro toque. Este prato tem ainda a grande vantagem que é óptimo para aquecer nos dias seguintes. Foi também uma forma óptima de experimentar a minha nova panela de ferro fundido comprado no IKEA!

INGREDIENTES:

2 Kg Cachaço de Porco, sem pele

2 Cebolas fatiadas

2 Malaguetas vermelhas picadas

2 colheres de paprika

2 colheres de sementes de coentros

1 colher de óregãos

5 pimentos, fatiados de diversas cores

1 embalagem de pimentos grelhados em conserva

1 lata de tomate de boa qualidade

4 colheres de vinagre balsâmico

Arroz Basmati

Craime Fraiche

Raspa de Limão

Salsa

PREPARAÇÃO:

Pré-Aquecer o forno a 180º. Utilizar uma panela que possa ir ao forno, com tampa.

Temperar generosamente a peça com sal e pimenta. Aquecer na panela um fio de azeite, e sela-se a carne de todos os lados. Em lume médio deverá demorar entre 10 a 15 minutos. Reserva-se.

Junta-se novamente à panela as cebolas, as malaguetas, a paprika, as sementes de coentros esmagadas, os oregãos, e sal e pimenta. Cozinha-se lentamente até dourar bem. Depois junta-se os pimentos e os tomates e a peça de carne. Acondiciona-se bem, e deita-se água até cobrir a carne. Antes de ferver, adiciona-se o vinagre, tapa-se e leva-se ao forno durante 3 a 3 horas e 1/2.

A carne estará pronta quando se desmanchar facilmente com o garfo. Se ainda não estiver no ponto, leva-se novamente ao forno.

Entretanto levar o arroz basmati na quantidade necessária a água a ferver com sal, e cozer durante 10 minutos. Escorre-se num escorredor, e guarda-se uma pouca de água. Devolve-se a panela ao fogo no minímo, com o escorredor, e deixa-se cozinhar a vapor mais 10 minutos. O arroz ficará extremamente solto e aromático.

Para finalizar, junta-se numa taça o Craime Fraiche, a raspa de limão, e salsa picada, misturando bem.

Serve-se a carne, com uma colher de Craime Fraiche, e com salsa picada. Acompanha com o arroz basmati.

Kofta de Borrego

Comida indiana "a sério", este prato é extremamente suave e aromático. O Borrego mais uma vez como carne principal nas minhas receitas.

INGREDIENTES:
Carne:
1kg Carne Borrego picada
1 Cebla média picada
2 malaguetas verdes picadas
1 pedaço de gengibre ralado
3 dentes de alho esmagados
1 colher cardamomo moído
1 ovo
25 gms pão ralado
2 colheres sopa óleo

Molho:
1 Colher sopa óleo
1 cebola em rodelas
1 malagueta verde picada
1 pedaço de gengibre ralado
2 dentes de alho
Açafrão
Cominhos
Piri Piri em pó
Vinhare
350 ml Água
185g iogurte
315ml Leite Coco

Preparação:
Numa tigela grande colocar todos os ingredientes da "carne", e temperar generosamente com sal e pimenta preta. Efectuar bolas de carne e reservar.
Numa frigideira, fritar as bolas de carne em lume médio, até alourarem por igual. Reservar.
Juntar a cebola, as malaguetas, o gengibre, o alho e uma pitada de açafrão, e mexe-se até a cebola ficar alourada. Adiciona-se uma pitada de cominhos e piripiri em pó, o vinagre, a carne, e a água e mexe-se cuidadosamente. Tapa-se e cozinha durante 30 mins.
Ao fim deste tempo, junta-se o iogurte e o leite de coco, e cozinha mais 10 minutos com o tacho parcialmente tapado. Serve-se com arroz pilaf de açafrão.

Nasi Tomato (Arroz Tomate Malaio)

Arroz tipicamente asiático, com uma fragrância incrível, e provavelmente o acompanhamento mais perfumado que já provei. Fácil, rápido, e com ingredientes que podemos facilmente obter no supermercado.

INGREDIENTES:
250 gms Arroz Basmati
Uma mão de amêndoas
1/2 cebola picada
2 dentes alho picados
1 pedaço de gengibre picado
1 colher de manteiga
250 ml Água a Ferver (ou caldo de galinha)
1 estrela de aniz
1 pau da canela
Cravinho
Polpa de Tomate
Craime Fraiche
Folhas Hortelã picada
Sal 
Pimenta

PREPARAÇÃO:
Levar uma panela ao lume com um fio de azeite e a colher de manteiga. Juntar as amendoas, a cebola, o alho e o gengibre, e deixar fritar lentamente. Juntar o arroz até ficar translúcido. Depois adiciona-se  água a ferver, as especiarias, polpa de tomate q.b., e um fio de Craime Fraiche (ou natas frescas).
Tempera-se de sal e pimenta, junta-se a hortelã, e deixa-se apurar durante 10 minutos, com a panela tapada bem no mínimo. Deixar repousar mais 5 a 10, e servir.

Filete de Robalo com Arroz de Especiarias

Aí está um prato que nos traz um sabor completamente diferente, mas que se prepara em meia hora. O arroz extremamente aromático e o robalo crocante complementam-se perfeitamente.

INGREDIENTES (2 Pax):
150gms Arroz Basmati
1/2 cebola picada
1 dente alho picado
Pitada de Caril, Cominhos, Açafrão e Pimenta preta acabada de moer
1 raspa de limão
1 Pau de Canela
Algumas Ervilhas
Sal
225ml Água a ferver
4 filetes de 2 robalos pequenos (filetes ficam mais pequenos e crocantes)

PREPARAÇÃO:
Retirar os filetes ao robalo, e fazer uns cortes na pele para o calor entrar mais rapidamente no peixe. Temperar de sal e pimenta preta e reservar.
Numa panela, levar a fogo médio, com um fio de óleo e de azeite. Colocar a cebola e deixar estrungir. Junta-se todos os condimentos, o alho, o pau de canela, a raspa de limão e o arroz, e deixa-se fritar até ficar translúcido. Adiciona-se a água a ferver e rectifica-se de sal. Junta-se uma mão cheia de ervilhas. Quando estiver a ferver, baixar para o mínimo e deixar cozer durante 8 minutos. Desligar e deixar repousar 5 minutos. 
Nesse tempo, leva-se uma frigideira a lume forte, junta-se óleo vegetal, e coloca-se os filetes com a pele para baixo até dourar bem. Depois viram-se apenas durante 1/2 minuto e serve-se de imediato.

Caril de Camarões com Arroz de Coco

Caril extremamente aromático e saboroso. As sementes de coentros dão um perfumado perfeito aos camarões, que é compensado pela riqueza do caril, e pelo aroma do arroz de coco.

INGREDIENTES:
10 Camarões 20/30 só com a cauda
Sementes de Coentros
Grãos de Pimenta Rosa
2 Malaguetas Secas
1 Cebola Fatiada
1 Colher pasta de caril (ou em pó em substituição)
1 Colher Açafrão
Gengibre picado(um pequeno pedaço) 
3 Dentes Alho fatiados
1 pacote 400 ml leite coco
Cebolas Novas fatiadas

PREPARAÇÃO:
Numa frigideira torrar ligeiramente as sementes de coentros, as malaguetas e os grãos de pimenta. Num almofariz reduzir a pó (se não tiverem almofariz, dentro de um pano esmagar com o rolo de cozinha). Temperar generosamente os camarões com o preparado e sal.
Grelhar os camarões 2 mins de cada lado e reservar.
Entretanto levar ao lume 100 gms de arroz, para ser cozido em 100 mls de água e 100 mls de leite de coco. Temperar com sal e deixar cozer suavemente.
Levar a frigideira ao lume com óleo bem quente, e deitar a cebola. Temperar de sal para humedecer melhor. Quando dourar, juntar a pasta de caril, o açafrão, o gengibre e o alho, e deixar cozinhar 2 minutos. Junta-se o leite de coco e deixa-se apurar mais 3/4 minutos.
Servir polvilhado com cebolas novas fatiadas a guarnecer.

Extreme Chilli con Carne

Um Chilli con carne como deve ser. Muito aromático, muito intenso, e a necessitar do craime fraiche para refrescar o céu da boca!

INGREDIENTES: (para uma jantarada a 6)
Azeite
1 Cebola grande picada
4 dentes de alho picados
Caule de Coentros Picados
Coentros para guarnecer
2 colheres de cominhos
2 colheres de paprika
2 colheres de pimenta cayenne
2 malaguetas
2 paus de canela
1 kg carne picada
2 tiras de chocolate preto ralado
Whisky q.b.
2 latas tomate
2 latas de feijão (uma encarnado, outra preto)
Arroz Branco
Craime Fraiche para guarnecer

PREPARAÇÃO:
Numa panela com um fio de azeite, fazer um estrungido com a cebola e as malaguetas. Quando estiver translúcida junta-se os caules dos coentros picados e os alhos. Deixa-se 2 ou 3 minutos a apurar, e junta-se todas as especiarias (cominhos, paprika, pimenta) Mexe-se sempre até ficar tudo bem ligado. Nesse momento leva-se a chama ao máximo e junta-se a carne, tendo cuidado para mexer bem e dourar uniformemente. Quando a carne estiver dourada junta-se o whisky e deixa-se evaporar durante 1 ou 2 minutos. Nesse momento junta-se os tomates e rala-se o chocolate (ou inteiro, derrete-se depressa). Enche-se as latas de tomate de água, deitam-se na panela, tempera-se sal e pimenta, e quando ferver coloca no mínimo e deixar apurar lentamente durante 1h, mexendo-se de quando em vez. Ao fim de 1 hora, junta-se os feijões, e vai a apurar mais 20 mins. Acompanha com arroz, e guarnece-se com coentros e uma colher de craime fraiche (natas acidificadas / sour cream ) por prato.

Moqueca de Camarão

Tipicamente brasileiro, esta receita não desilude.

INGREDIENTES:
Camarão Selvagem Descascado: 500g
1 Lata Tomate Picado
1 Cebola Picada
1/2 Pimento Vermelho Picado
Coentros
1 Limão
Sal
Alho Picado
Leite Coco 1 lata
Azeite
Limão e Sal
Malagueta

PREPARAÇÃO:
Tempera-se o camarão com o sal, o alho picado e o sumo do limão.
Numa tigela junta-se o pimento e os coentros bem picados, o tomate, e mistura-se o camarão com o tempero e um fio generoso de azeite.
Faz-se um estrungido com a cebola e a malagueta, e antes de escurecer, junta-se a mistura da tigela, e salteia-se durante 2 minutos.
Junta-se o Leite de Coco, tempera-se de sal e pimenta e ferve durante 10 minutos até apurar.
Servir com arroz pilaf.

Timan Z'Affaran

Receita típica iraquiana, com uns ligeiros twists. Diferente, leve e saboroso.

INGREDIENTES
1kg carne vaca picada
Arroz q.b.
Cogumelos Shitak
Cebola
Oleo 
Miolo de Amendoas q.b.
Sultanas
Caldo de Galinha
Noz Moscada
Pimenta
Canela
Cominhos

PREPARAÇÃO:
Coze-se o arroz, de preferência em caldo de galinha, com 2 ou 3 colheres de Açafrão. Quando estiver quase cozido, retira-se e reserva-se.
Numa frigideira, em óleo bem quente, douram-se as amêndoas. Quando estiverem douradas, reservam-se e coloca-se a frigideira no mínimo. Doura-se suavemente a cebola picada na gordura das amêndoas e aguarda-se uns minutos sem deixar acastanhar. Junta-se a carne de vaca e os cogumelos shitaks, e vai-se misturando com a colher de pau enquanto se adiciona as especiarias q.b. e ao gosto de cada um (incluindo sal e pimenta). Quando estiver a carne no ponto, adiciona-se as sultanas e incorpora-se o arroz, deixando apurar em lume brando 3 ou 4 minutos. Para servir juntar as amêndoas e salsa picada.

Alheira Assada com Arroz de Açafrão

Normalmente as pessoas têm algum medo de cozinhar alheiras porque o risco de se desmancharem é grande. Com alguns truques, é infalível. Primeira regra é comprar a alheira o mais seca possível. Se estiver muito molhada, estilo salsicha fresca, pode-se trazer, mas convém dar-lhe tempo para secar, de preferência em ambiente de fumeiro (por dificíl que hoje seja). Esta é uma saborosíssima alheira de vinhais, com carne de porco bísaro e broa de milho.


2 PAX
INGREDIENTES:
2 Alheiras de Vinhais
120 gms Arroz
2 Ovos
Sal 
Pimenta
Cebolinho


PREPARAÇÃO:
Para a alheira, e evitando fritá-la para diminuir a gordura do prato, vamos assá-la em forno. Ligar o forno a 150º, e picar a alheira 2 ou 3 vezes, com uma faca afiada. Quando o forno estiver à temperatura, colocar a alheira e deixar assar durante 15/20 minutos. É normal que saiam alguns liquídos pelos orifícios, por isso convém colocar as alheiras na grelha, com um tabuleiro por baixo.
Para o arroz, leva-se 240 mls de água para os 120 mg de arroz ao lume no máximo. Junta-se azeite e sal q.b.. Quando estiver a ferver, junta-se o arroz, tapa-se e leva-se o fogão ao mínimo sem mais mexer. Quando a água tiver toda evaporada, deixa-se cozer lentamente 2/3 minutos com o forno desligado.
O ovo, estrelado em óleo, e boriffado com sal e azeite picante para quem gosta. Polvilhar com cebolinho.

Arroz de Tamboril à Vera Lúcia

Receita de uma grande amiga minha. Simples, eficaz e saborosa. 

INGREDIENTES:

Azeite

Cebola
Alho
Louro
Salsa
Pimento
Tamboril
Camarão
VInho Branco
Caldo de Marisco
Arroz carolino
Limão

PREPARAÇÃO:Faz-se um refogado com azeite, cebola, alho, louro e salsa. Quando a cebola estiver translúcida, junta-se um tomate grande maduro, e meio pimento picado e deixa-se apurar.
De seguida coloca-se os cubos de tamboril (se conseguirem comprar fresco, é bem melhor), camarão descascado (evitem o do acquacultura), e um pouco de vinho branco, e deixa-se cozer 5 minutos. Junta-se também um caldo de marisco.
Junta-se água (1 chavena de arroz > 3 de água), e quando estiver a ferver junta-se o arroz. Quando estiver apurado rega-se com sumo de limão, e está pronto a servir.