Favas escoadas com molho de unha

Um petisco típico dos Açores, onde diz a tradição que as favas são cozidas, escoadas, e depois comidas à unha. Habitualmente nas festas regionais, são servidos pequenos pires com este petisco, que tem como principal característica ser melhor, à temperatura ambiente, no dia seguinte.

INGREDIENTES:
Favas
Cebola
Salsa
Vinagre
Azeite
Açafrão
Paprika
Pimenta Preta
PiriPiri

PREPARAÇÃO:
Cozer as favas em água e sal. Escorrer.

Numa tigela, picar salsa, cebola, alho, e envolver bem com azeite, vinagre, açafrão e paprika. Juntar as favas, retificar os temperos com mais azeite, sal, pimenta preta e piripiri, e levar ao frigorifico para tomar gosto durante a noite.

 

Penne com Lentilhas e Cogumelos

Uma receita leve e aromática, perfeita para um dia da semana.

INGREDIENTES:

1 lata de lentilhas

300gm Penne

150gm de cogumelos, 

200g passata

2 dentes de alho (sem casca, ligeiramente esmagados)

Parmesão

Salsa

PREPARAÇÃO:

Cozer a massa al dente.

Numa frigideira, levar os alhos a dourar em azeite. Junta-se os cogumelos e deixam-se fritar 5 mins.

Junta-se a passata e deixa-se apurar mais 10 mins.

Após este período, juntamos a massa, mistura-se bem com o parmesão, a salsa, retifica-se o tempero de sal e pimenta preta, e está pronto a servir.

Spaghetti all'arrabbiata

Quanto mais simples é a receita, mais dependemos da execução e da qualidade dos ingredientes.
É uma receita fácil, mas muito saborosa e leve. 

INGREDIENTES:
Alho
Lata de Tomate Chucha boa qualidade
Esparguete
Parmesão
Salsa
Malagueta

PREPARAÇÃO:
Cozer o esparguete de acordo com as instruções da marca, mas de forma a ficar al-dente.
Numa frigideira, juntar um fio generoso de azeite, dourar a malagueta e o alho fatiado em lume médio. Quando começar a dourar, juntar a lata de tomate e meia lata de água.
Esmaga-se e deixa-se apurar lentamente  até ficar com a consistência necessária. 

Tempera-se de sal e pimenta, junta-se o esparguete, juntando alguma água da cozedura se for necessário para termos a consistência necessária.

Pica-se salsa, salpica-se com azeite e junta-se parmesão acabado de ralar.

Couve Romanesca com Molho de Iogurte Indiano

Este acompanhamento, muito interessante, pode ser efectuado com couve Romanesca, couve flor, ou brócolos. Os vegetais sendo cozidos al dente, ficam crocantes e não perdem os seus nutrientes. O molho de iogurte complementa muito bem os vegetais.

INGREDIENTES:

Couve Romanesca

Iogurte Natural

Sumo Limão

Sementes de Coentros 

Sal

Pimenta

Sementes de Sésamo

Malagueta

PREPARAÇÃO:

Primeiro, corta-se a couve em folículos. Leva-se uma panela com água e sal a ferver, e dá-se uma cozedura rápida à couve (3 a 4 mins). Escorre-se muito bem até ficar bem seco.

Num grelhador levar os vegetais a grelhar com um fio de azeite. Temperar de sal grosso e pimenta e deixar dourar.

Entretanto juntar iogurte natural (eu usei grego), sementes de coentros tostadas e posteriormente esmagadas com o pilão, sumo de limão, sal e pimenta q.b.. Juntar opcionalmente sementes de sésamo e malagueta fatiada.

Servir de imediato.

Couve Flor e Bróculos Crocantes C/ Especiarias

Acompanhamento óptimo a substituir o arroz, massa ou batata. Para quem gosta de especiarias, texturas crocantes e fragrâncias diferentes.

INGREDIENTES:

Couve flor e Bróculos aparados

Sementes de Coentros esmagadas

Malaguetas secas

Amêndoa 

Limão

PREPARAÇÃO:

Numa panela com água e sal, ferver os vegetais durante 3 ou 4 minutos. Escorrer e deixar secar muito bem (não pode ter humidade para levar a assar).

Esmagar as sementes de coentros e as malaguetas num pilão, e junta-se Às amendoas em lascas ou trituradas.

Numa frigideira que possa ir ao forno, junta-se um fio de azeite e leva-se as especiarias e amêndoa a dourar ligeiramente. Junta-se os vegetais e deixa-se envolver bem. Depois de lourar ligeiramente, junta-se sumo e raspa de limão. Deixa-se mais um minuto, e leva-se a forno bem quente durante 10 a 15 minutos para ficar bem crocante.

Espargos Grelhados

Os espargos são um óptimo acompanhamento para qualquer prato de carne ou peixe, e têm um sabor verdadeiramente inconfundível. Para os arranjar, depois de bem lavados, partem-se pelo caule, que vão partir exactamente no sítio indicado. 

INGREDIENTES:
Espargos
Azeite
Sal 
Pimenta Preta
Parmesão

PREPARAÇÃO:
Num grelhador bem quente colocam-se os espargos e vão-se virando até ficarem chamucados e crocantes. Retiram-se, temperam-se de sal e pimenta preta acabada de moer, um fio de azeite e parmesão ralado.

Nasi Tomato (Arroz Tomate Malaio)

Arroz tipicamente asiático, com uma fragrância incrível, e provavelmente o acompanhamento mais perfumado que já provei. Fácil, rápido, e com ingredientes que podemos facilmente obter no supermercado.

INGREDIENTES:
250 gms Arroz Basmati
Uma mão de amêndoas
1/2 cebola picada
2 dentes alho picados
1 pedaço de gengibre picado
1 colher de manteiga
250 ml Água a Ferver (ou caldo de galinha)
1 estrela de aniz
1 pau da canela
Cravinho
Polpa de Tomate
Craime Fraiche
Folhas Hortelã picada
Sal 
Pimenta

PREPARAÇÃO:
Levar uma panela ao lume com um fio de azeite e a colher de manteiga. Juntar as amendoas, a cebola, o alho e o gengibre, e deixar fritar lentamente. Juntar o arroz até ficar translúcido. Depois adiciona-se  água a ferver, as especiarias, polpa de tomate q.b., e um fio de Craime Fraiche (ou natas frescas).
Tempera-se de sal e pimenta, junta-se a hortelã, e deixa-se apurar durante 10 minutos, com a panela tapada bem no mínimo. Deixar repousar mais 5 a 10, e servir.

Salada Horiatiki

Salada horiatiki, é a salada tipicamente grega, e que numa tradução simples pode-se chamar de salada rústica. Uma combinação simples e rápida mas que foi um excelente complemento para carne grelhada num fim de tarde quente.

INGREDIENTES:
1/2 cebola faiada (preferência roxa)
1/2 pimento amarelo fatiado fino
Umas fatias muito finas de pepino
120 gms de queijo feta partido grosseiramente
4 tomates bem maduros fatiados
Algumas azeitonas , preferencialmente caseiras (não foi aqui o caso)
Oregãos
Sal
Pimenta Preta
Azeite

PREPARAÇÃO:
Juntar numa saladeira todos os ingredientes e misturá-los bem. Polvilhar com orégãos, temperar de sal e pimenta preta moída na hora, e regar com um bom fio de azeite.

Massa com Pesto, Cogumelos & Frutos Secos

Dia de semana, apesar da pressa dá sempre para preparar algo especial com ingredientes que temos à mão. Aromático e crocante.

INGREDIENTES: (5 doses)
300 gms Massa Fusilli
150 gms variedade cogumelos
4 Dentes de alho picados
Sal 
Pimenta Preta
Tomilho
2 Colheres de Frutos Secos variados (neste caso amendoas e nozes)
1 Embalagem Pesto de Nozes e Pimento Vermelho Jamie Oliver (ou qualquer outro pesto)
Sumo 1/2 lima

PREPARAÇÃO:
Ligar o forno a 180º. Leva-se os frutos secos ao forno durante 7 mins. Retiram-se, picam-se e reservam-se.
Colocar uma panela ao lume e cozer a massa em água e sal conforme instruções da marca.
Numa frigideira, juntar um fio de azeite, e quando estiver bem quente, juntar os cogumelos frescos, o tomilho e os dentes de alho. Mexer durante 1 minuto, e temperar de sal e pimenta preta. Deixar apurar. Juntar azeite se secar em demasia.
Quando estiver tudo pronto, junta-se a massa, o pesto, os frutos secos e os cogumelos misturando bem. Junta-se o sumo de lima, e serve-se de imediato.

Tosta de Cogumelos

Há certas receitas que simplesmente surpreendem. E este crostini de cogumelos é uma delas. O cremoso dos cogumelos, com um travo picante, e o crocante do pão torrado, faz-nos reparar como uma receita tão simples pode ser tão perfeita.

INGREDIENTES:
1 Fatia pão
Mistura de Cogumelos à escolha (Cogumelos Shittak são perfeitos)
3 dentes de Alho picado
Alecrim Picado
Tomilho (só as folhas)
Sal
Pimenta 
Azeite
Manteiga
Limão
1 Malagueta

PREPARAÇÃO:
Numa frigideira com um fio de azeite bem quente, colocar os cogumelos fatiados e 2 a 3 dentes de alho picados e 1 malagueta fresca fatiada. Enquanto apura ir colocando o alecrim e o tomilho. Tempera-se de sal e pimenta. Se tiver muito seco, juntar um pouco mais de azeite. Deixar cozinhar bem. Quando estiverem bem cozidos, juntar uma colher de manteiga, e deixar derreter. Junta-se alguns pingos de sumo de limão para cortar a manteiga, e mesmo antes de retirar, só um pouco de água. A água colocada no final vai dar uma cremosidade fantástica aos cogumelos. Servir o molho de manteiga e cogumelos sobre a torrada e comer de imediato.

Espinafres com Cogumelos Cremosos

Óptimo acompanhamento para uma dieta equilibrada.

INGREDIENTES: 

Cogumelos Frescos

Folhas de Espinafres

Alho

Sal

Pimenta

Queijo Philadelphia

PREPARAÇÃO:

Fatiar os cogumelos e lavar as folhas de espinafres. Numa frigideira com um fio de azeite, dourar os cogumelos, juntando alho, sal e pimenta q.b. enquanto os cogumelos se cozinham, e assim absorvem melhor o sabor dos temperos. 

Entretanto misturar 1 colher de sobremesa de leite, com 2 colheres de Queijo Philadelphia até ficar  homogéneo.

Quando os cogumelos estiverem apurados, juntar os espinafres e o queijo, e mexer vigorosamente 1 ou 2 minutos até ficar um molho cremoso. 

Neste caso acompanhei com salsicha de aves grelhada, mas acompanha bem qualquer carne ou peixe.

Pita com Grão de Bico e Feta

INGREDIENTES:
Pães Pita
Azeite e Paprika
1 cebola às rodelas
2 dentes de alho fatiados
1 malagueta
1 lata Grão Bico
Sumo de Limão
Salsa
Queijo Feta
Sal e Pimenta Preta

PREPARAÇÃO:
Ligar o forno a 180º. Abrir os pães pita, e pincelá-los com uma mistura de azeite e paprika (3/4 colheres de sapa de azeite + paprika q.b.).
Levar ao forno 3 a 4 minutos até ficarem crocantes.
Numa frigideira, fritar lentamente a cebola, mexendo sempre até ficar macia. Junta-se o alho e as malaguetas, e frita-se mais 1 minuto. Junta-se o grão-de bico, mexe-se bem, e tempera-se com o sumo de limão, a salsa, e sal e pimenta a gosto.
Deixa-se repousar 2/3 minutos numa tigela, e depois esfarela-se o feta por cima. Servir de imediato.

Arroz de Coco com Espinafres

Um acompanhamento diferente, aromático e crocante

Ingredientes:
200 gms arroz
200 mls leite coco
200 mls água
4 colheres sopa molho soja
2 colheres de azeite
Molho de Espinafres

Preparação:
Junta-se um tacho com o leite de coco e a água, e tempera-se com sal. Coze-se o arroz. Quando estiver pronto, colocar numa taça aquecida o molho de soja, misturar com o arroz, e depois com os espinafres, aguardar 3 minutos e depois servir. O calor do arroz vai cozinhar os espinafres o suficiente para ficarem tenros, mas crocantes.
O Jamie Oliver na sua receita costuma colocar o arroz a cozer sobre vapor, mas para mim esse passo é desnecessário.

Chao Min de Vegetais

Barato, Rápido, Dietético. Saboroso. All in one. Os vegetais, são à escolha. Todos ficam bons desde que tenhamos um ligeiro cuidado com cada um deles. Desta vez era o que tinha por casa. Quanto maior o número de vegetais e maior o número de cores que utilizarmos melhor fica!

INGREDIENTES:
Tomates, em gomos, temperados com manjericão
Cenoura às rodelas
Cogumelos, com alho picado
Courgette às fatias
Cebola em triângulos
Pimentos Vermelhos e Amarelos fatiados.
Azeitonas
Salsa
Massa Chinesa

PREPARAÇÃO:
Acender o forno a 180º. Colocar os vegetais todos numa camada, e temperar abundantemente de azeite, sal e pimenta. Levar ao forno até dourar. (20 mins)
5 minutos antes de retirar os vegetais, levar uma panela ao fogão, com sal e deixar ferver. Desligar e juntar a Massa Chinesa. Deixar cozer 5 minutos com a panela desligada, e posteriormente escorrer.
Num wok, deitar os vegetais e todo os sucos que o assado gerou, e lentamente envolver com a massa. Costumo juntar molho de soja, que combina especialmente bem. Servir com salsa picada, e um bom vinho rosé.

Batatas Assadas com Alecrim e Vinagre Balsâmico

INGREDIENTES:
Batatas
Alecrim
Sal
Pimenta
Vinagre Balsâmico
Alho


PREPARAÇÃO:
Primeiro ligar o forno a 200º para pré-aquecer. Entretanto dar uma pré-cozedura às batatas durante 10 mins. Ao escorrer as batatas, podem esfarelar-se propositadamente no coador, que depois ficam muito mais estaladiças. Juntar ao pyrex com azeite, sal e pimenta e levar ao forno 30 mins. 


Ao fim deste tempo, existe um truque que deixa as batatas tremendamente estaladiças e crocantes. Com um pisa batatas, ou similar, esmagar ligeiramente todas as batatas como se fossem à murro. Desta forma a superficie em contacto com o pyrex será maior e absorverá muito melhor os condimentos. 
Juntar alecrim fresco, 1 cabeça de alho, vinagre balsâmico, rectificar de azeite, sal e pimenta, e levar ao forno até ficarem bem douradas.

Creme da Horta

Muitas vezes somos simplistas nas sopas. Coze-se os vegetais e pouco mais que isso. Existem centenas e centenas de sopas com os mais variados sabores, e é o meu objectivo colocar aqui todas aquelas que tenham sido bem sucedidas, desde as mais simples como é este o caso, às mais arrojadas.


4P
INGREDIENTES:
2 Courgettes
1 Cenoura
2 Folhas de Alface
1 Alho Francês
1 Batata
1/2 L de Água / Caldo de Galinha
1/4 L Leite Fresco (Magro/ M Gordo)
Manteiga /Azeite
Sal


PREPARAÇÃO:
Primeiro, lavar as courgettes, o alho francÊs, a cenoura, as folhas de alface. A seguir, cortar as courgettes, sem pelá-las, em pedaços do mesmo tamanho. Cortar, também em rodelas finas a parte branca do alho francês, raspar a cenoura, pelar a batata e cortar ambos ingredientes em pedaços pequenos. Fazer a mesma coisa com as folhas de alface. Num tacho de tamanho médio, pôr alguma manteiga e um fio de azeite (fica perfeito sem manteiga, diminuindo naturalmente o sabor, mas também as calorias), Refogar os legumes numa panela funda em lume brando e temperar com sal. Passados 15 minutos juntar a água a ferver (ou caldo de galinha, fica à escolha), e deixar cozer até as verduras estarem tenras.
Retirar o taco do lume e triturar os ingredientes com a varinha mágica até ficar bem macio e sem grumos. Depois junta-se pouco a pouco o leite, mexendo sempre, para evitar que se formem grumos, devendo o creme ficar com uma textura suave e fina. Quando se servir, agregar, sem mexer, uma colher de azeite virgem em cada prato.