Pho

O pho, é uma sopa vietnamita que apresenta sabores muito diferentes do que estamos habituados. Muito intenso e que não é para todos os palatos, nomeadamente os mais conservadores, é uma experiência arrojada.

INGREDIENTES:

1kg Ossobuco

350g carne cozer

1 pedaço gengibre fresco pequeno Às fatias

2,5L Água

Pimenta Preta

1 Paul Caenla

4 Cravinhos

Sementes Coentros

2 Colheres Sopa Molho Peixe

Massa Arroz

150g Carne Vaca cortada muito fina

1 Cebola Médai

PREPARAÇÃO:

Coloca-se a cozer o Ossobuco com o gengibre o sal e a água. Coze em lume brando aproximadamente 3h. Retira-se a gordura em excesso.

Junta-se as especiarias e o molho de peixe e coze mais 30 mins. Escorre-se, separando a carne, o liquido dos restantes ossos e especiarias que se descartam.

Junta-se o liquido com a carne aos bocados.

Numa tigela, junta-se massa de arroz acabada de cozer, o liquído com a carne cozida, fatias finas de vitela que cozinharão com o líquido da sopa, fatias de cebola, malaguetas, coentros e lima.

Servir de imediato.

Sopa de Peixe

Uma boa sopa de peixe é um petisco a ser descoberto. Pode ser um prato óptimo para utilizar sobras de peixe assado, fica barato e é reconfortante.

INGREDIENTES:
Cozedura Peixe:
Posta de Peixe // Filete de Peixe
1 Cebola
Tomilho
Louro
Sal
Pimenta
Sopa:
1 Cebola Picada
3 Dentes Alho Picado
1 Fatia Pimento Vermelho aos cubos
2 Batatas
1 Lata tomate pelado
Óregãos
1.7l Água Cozedura
100 gm massa cotovelos ou similar
1 cenoura fatiada
Coentros

PREPARAÇÃO:
Cozer o peixe, em água com sal, pimenta preta, 1 cebola aos cubos, tomilho e 1 folha de Louro.
Quando estiver cozido, reservar a água.
Numa panela fazer um estrungido com a cebola o alho e o pimento. Passado 3/4 minutos junta-se o tomate e alguns coentros picados. Deixa-se apurar alguns minutos, e junta-se a água da cozedura, as batatas e a cenoura. Deixa-se cozer bem, e passa-se a varinha mágica.  Recitifca-se de sal e pimenta preta. Junta-se a massa e o peixe desfiado, e deixa-se o tempo suficiente para cozer a massa. Serve-se com coentros picados e oregãos secos polvilhados.

Creme da Horta

Muitas vezes somos simplistas nas sopas. Coze-se os vegetais e pouco mais que isso. Existem centenas e centenas de sopas com os mais variados sabores, e é o meu objectivo colocar aqui todas aquelas que tenham sido bem sucedidas, desde as mais simples como é este o caso, às mais arrojadas.


4P
INGREDIENTES:
2 Courgettes
1 Cenoura
2 Folhas de Alface
1 Alho Francês
1 Batata
1/2 L de Água / Caldo de Galinha
1/4 L Leite Fresco (Magro/ M Gordo)
Manteiga /Azeite
Sal


PREPARAÇÃO:
Primeiro, lavar as courgettes, o alho francÊs, a cenoura, as folhas de alface. A seguir, cortar as courgettes, sem pelá-las, em pedaços do mesmo tamanho. Cortar, também em rodelas finas a parte branca do alho francês, raspar a cenoura, pelar a batata e cortar ambos ingredientes em pedaços pequenos. Fazer a mesma coisa com as folhas de alface. Num tacho de tamanho médio, pôr alguma manteiga e um fio de azeite (fica perfeito sem manteiga, diminuindo naturalmente o sabor, mas também as calorias), Refogar os legumes numa panela funda em lume brando e temperar com sal. Passados 15 minutos juntar a água a ferver (ou caldo de galinha, fica à escolha), e deixar cozer até as verduras estarem tenras.
Retirar o taco do lume e triturar os ingredientes com a varinha mágica até ficar bem macio e sem grumos. Depois junta-se pouco a pouco o leite, mexendo sempre, para evitar que se formem grumos, devendo o creme ficar com uma textura suave e fina. Quando se servir, agregar, sem mexer, uma colher de azeite virgem em cada prato.