Camarões Fumados

Do fantasticamente simples Derek Wolf, uma entrada de comer e chorar por mais.

INGREDIENTES:

32 Camarões Grandes, Descascados, só com a cauda

Alho

Sal

Pimenta

Piri Piri

Limão

Vinho Branco 

Manteiga

Salsa

PREPARAÇÃO:

Tempera-se camarão com sal, pimenta, sumo de limão e piripiri. Deixar marinar 15 minutos.

Entretanto acende-se a churrasqueira para fogo indireto (275F), colocando alguma madeira para fumo. 

Junta-se a frigideira com os camarões, tapa-se, e deixa-se apurar 10 mins. Ao fim deste tempo, junta-se vinho branco e manteiga q.b. e deixa-se apurar outros 10.

Polvilha-se de salsa, e serve-se com pão quente.

Massada de Cação e Camarão

O segredo de uma boa massada, está sempre no caldo que foi utilizado. 

INGREDIENTES:

Camarão

Cação aos cubos

Cebola

Alho

Tomate triturado

Louro

Coentros

Parmesão

Massa (neste caso da Delverde, que faz umas massas fantásticas)

PREPARAÇÃO:

Tempera-se os cubos de cação com sal, pimenta e sumo de limão.

Descascar os camarões. Fritar as cabeças e as cascas num fio de azeite, esmagando ligeiramente as cabeças, para aproveitar todo o seu suco. 

Quando estiverem bem alouradas, juntar 1 cebola picada, 2 Alhos picados, talos dos coentros picados, 1 folha de louro, tomate triturado q.b. e  e envolver bem.

Junta-se água suficiente para um caldo e deixa-se apurar 25 minutos.

Após este tempo, limpa-se de impurezas, coa-se o caldo, e devolve-se à panela.

Coze-se o cação durante 10 mins e reserva-se. Coze-se a massa ligeiramente al-dente, já em pouco molho.

Entretanto doura-se os camarões temperados com sal e pimenta preta,  num fio de azeite.

Junta-se a massa, bem molhada de caldo apurado, o cação, os camarões,. coentros picados e um toque de Parmesão ou Pecorino, para fornecer a dose diária de umami. 

Coloca-se pimenta preta q.b. e acompanha-se com um branco maduro bem gelado.

Camarões com leite de coco à moçambicana

Extremamente aromático, quente e cremosa, esta mistura de influência africana é de fácil execução e de práticos resultados. 

INGREDIENTES:

1 kg Camarões

2 Tomates

1 Cebola Grande

500ml Leite Coco

Azeite

Açafrão

Malagueta Vermelha q.b.

Sal

Pimenta Preta

PREPARAÇÃO:

Descasca-se os camarões e reserva-se.  Tempera-se de sal grosso e pimenta preta abundantemente. Num tacho com azeite, leva-se ao lume com a cebola bem picada e a malagueta fatiada (ao gosto). Deixa-se cozinhar até lourar. Junta-se o tomate pelado e muito bem picado. Cozinha-se até se desfazer. Seguidamente, adicionamos o camarão, que fritamos até ficarem cozinhados (2 minutos). Adiciona-se o leite de coco e o açafrão e acerta-se de sal. Deixa-se ferver em lume brando durante 15 minutos. Servir com arroz branco.

Linguine Agli Scampi

Uma pasta como deve ser. O molho dá algum trabalho, mas resulta fabulosamente, dando uma profundidade de sabor muito relevante. Para uma ocasião especial.

INGREDIENTES:
12 Camarões grandes
Açafrão
1 Cebola
4 filetes anchova
Vinho Branco
1 Lata Tomate 
2 Dentes Alho
150g Tomate cereja
1 Malagueta Vermelha
200 Gms Linguine
Limão
Coentros

PREPARAÇÃO:

Descasca-se os camarões, e picam-se metade, ficando a outra metade inteiros.

Coloca-se um fervedor com uma pouca de água e açafrão q.b., até dissolver e ficar a água bem amarela. Numa frigideira, frita-se em azeite as cabeças e cascas dos camarões. Passado 1 minuto, junta-se 1 cebola picada, e deixa-se refogar lentamente. Quando a cebola estiver bem translúcida, junta-se a água de açafrão e as anchovas. Aumenta-se a temperatura, junta-se 1 copo de vinho branco, e deixa-se ferver até evaporar o alcool. Adiciona-se o tomate em lata, 400 ml de água, e tempera-se de sal e pimenta. Cozinha-se durante mais 10 minutos, e depois tritura-se muito bem no liquidificador até ficar homogéneo. Finalmente passa-se num coador para retirar qualquer casca pequena que tenha ficado.

Entretanto coze-se a massa conforme instruções de cada marca. 

Num tacho, em lume forte, coloca-se os dentes de alho e a malagueta num fio de azeite. Passado 1 minuto, junta-se os camarões inteiros, e passado outro minuto, os camarões picados e os tomates cerejas em metades. MIstura-se bem e junta-se o molho de tomate, e baixa-se a temperatura para branda. Junta-se a massa, envolve-se bem, rectifica-se os temperos, salpica-se com coentros picados, e rega-se com sumo de limão e um fio de azeite.

Caril de Camarões com Arroz de Coco

Caril extremamente aromático e saboroso. As sementes de coentros dão um perfumado perfeito aos camarões, que é compensado pela riqueza do caril, e pelo aroma do arroz de coco.

INGREDIENTES:
10 Camarões 20/30 só com a cauda
Sementes de Coentros
Grãos de Pimenta Rosa
2 Malaguetas Secas
1 Cebola Fatiada
1 Colher pasta de caril (ou em pó em substituição)
1 Colher Açafrão
Gengibre picado(um pequeno pedaço) 
3 Dentes Alho fatiados
1 pacote 400 ml leite coco
Cebolas Novas fatiadas

PREPARAÇÃO:
Numa frigideira torrar ligeiramente as sementes de coentros, as malaguetas e os grãos de pimenta. Num almofariz reduzir a pó (se não tiverem almofariz, dentro de um pano esmagar com o rolo de cozinha). Temperar generosamente os camarões com o preparado e sal.
Grelhar os camarões 2 mins de cada lado e reservar.
Entretanto levar ao lume 100 gms de arroz, para ser cozido em 100 mls de água e 100 mls de leite de coco. Temperar com sal e deixar cozer suavemente.
Levar a frigideira ao lume com óleo bem quente, e deitar a cebola. Temperar de sal para humedecer melhor. Quando dourar, juntar a pasta de caril, o açafrão, o gengibre e o alho, e deixar cozinhar 2 minutos. Junta-se o leite de coco e deixa-se apurar mais 3/4 minutos.
Servir polvilhado com cebolas novas fatiadas a guarnecer.

Salada de Camarões, Feta e Melancia

O Gordon Ramsay tem receitas engraçadas. Tomem lá Dieta, Picante, Doce e Crocante. Uma combinação a não perder...

INGREDIENTES:
Camarões descascados (7/8 por pessoa)
2c. sopa de azeite
Pimenta Cayenne q.b.
Sal e Pimenta
Rúcula
Feta

PREPARAÇÃO:
Marinar os camarões numa tigela com 1 colher de sopa de azeite, pimenta cayenne ao gosto de cada um (intenso), sal e pimenta. Cubrir com película aderente e reservar no frigorífico por 15 minutos.
Cortar a melancia em fatias finas, intercalando com rúcula e feta desfeito. Temperar com pimenta preta.
Numa frigideira, fritar os camarões durante 1 minuto de cada lado, e servir.
Acompanha óptimo com um bom rosé.

Moqueca de Camarão

Tipicamente brasileiro, esta receita não desilude.

INGREDIENTES:
Camarão Selvagem Descascado: 500g
1 Lata Tomate Picado
1 Cebola Picada
1/2 Pimento Vermelho Picado
Coentros
1 Limão
Sal
Alho Picado
Leite Coco 1 lata
Azeite
Limão e Sal
Malagueta

PREPARAÇÃO:
Tempera-se o camarão com o sal, o alho picado e o sumo do limão.
Numa tigela junta-se o pimento e os coentros bem picados, o tomate, e mistura-se o camarão com o tempero e um fio generoso de azeite.
Faz-se um estrungido com a cebola e a malagueta, e antes de escurecer, junta-se a mistura da tigela, e salteia-se durante 2 minutos.
Junta-se o Leite de Coco, tempera-se de sal e pimenta e ferve durante 10 minutos até apurar.
Servir com arroz pilaf.

Wraps Primavera

Os Wraps são o que se pode chamar de arma secreta da cozinha rápida. In way less than half an hour (para plagiar o Jamie Oliver), temos uma refeição confortável, rápida e dietética. Os Wraps invariavelmente só necessitam de uns segundos no micro-ondas e estão prontos a serem utilizados. O segredo para ficarem tão direitinhos... bem isso vejam no youtube!

INGREDIENTES:
Cebola Roxa Picada
Tomate, só a casca
Couve roxa
Camarões Salteados
Rúcula
Cebola Ralada 
Queijo Feta

PREPARAÇÃO:
Depois de terem todos os ingredientes cortados e prontos, os camarões passados 1 minuto de cada lado em azeite e alho, e os wraps aquecidos é só colocar ao gosto no wrap e desfrutar!

Caril de Camarão e Polvo

2 P
INGREDIENTES:
2 Lulas pequenas
10 Camarões Madagáscar
1 Cebola Média
Alho q.b.
1 colher Pasta Caril (disponível em qualquer bom Hyper)
1 embalagem Leite Coco
Sal
Pimenta
Malagueta


PREPARAÇÃO:
Descasca-se o camarão, e tempera-se com o sal e pimenta. Leva-se a frigideira ao lume no máximo, com óleo de amendoim, e frita-se as lulas. Quando estiverem prontas, reserva-se. Junta-se o camarão e o alho laminado (1 dente por 2 camarões não é excessivo), e fritam-se rapidamente (1 minuto) até ficarem opacos e rosados. Reserva-se.
Aqui, juntamos a cebola às rodelas e deixamos dourar. Quando estiver bem dourada, junta-se a colher de pasta de Caril, o Leite de Coco, Malagueta, Sal e Pimenta q.b. e um pouco de água, e deixa-se ferver. Quando ferver junta-se o camarão e as lulas, e vai a apurar 7/8 minutos. Servir com arroz pilaf, ou outro acompanhamento ao gosto.

Fritatta de Gambas

RECEITA PARA: 2 PESSOAS

TEMPO DE CONFECÇÃO: 25 MIN

INGREDIENTES:

6 OVOS
RASPAS E SUMO DE 1 LIMÃO

QUEIJO PARMESÃO RALADO

12 GAMBAS (DE BOM TAMANHO)

PIMENTA MOÍDA

AZEITE

MANTEIGA

PREPARAÇÃO:
Pré-Aquecer o forno, enquanto se bate todos os ovos com sal e pimenta. Posteriormente junta-se o parmesão (uma mão cheia), com raspas de limão, e sumo de meio limão pequeno.
Com uma frigideira anti-aderente que possa ir ao forno, colocar a manteiga com azeite, e quando começar a espumar, fritar os camarões juntando de seguida os ovos. Mexe-se lentamente, e após 1 minuto, leva-se de imediato ao forno onde fica até dourar (5 a 10 minutos). Desta forma fica bem dourada por fora, mantendo humidade no interior. É a fritatta mais "leve" que podem experimentar.

Arroz de Tamboril à Vera Lúcia

Receita de uma grande amiga minha. Simples, eficaz e saborosa. 

INGREDIENTES:

Azeite

Cebola
Alho
Louro
Salsa
Pimento
Tamboril
Camarão
VInho Branco
Caldo de Marisco
Arroz carolino
Limão

PREPARAÇÃO:Faz-se um refogado com azeite, cebola, alho, louro e salsa. Quando a cebola estiver translúcida, junta-se um tomate grande maduro, e meio pimento picado e deixa-se apurar.
De seguida coloca-se os cubos de tamboril (se conseguirem comprar fresco, é bem melhor), camarão descascado (evitem o do acquacultura), e um pouco de vinho branco, e deixa-se cozer 5 minutos. Junta-se também um caldo de marisco.
Junta-se água (1 chavena de arroz > 3 de água), e quando estiver a ferver junta-se o arroz. Quando estiver apurado rega-se com sumo de limão, e está pronto a servir.

Risotto Açafrão e Camarão

Na cozinha ninguém efectivamente inventa nada, só ainda não leu o suficiente. No entanto, na ânsia de melhorar receitas, criei o meu risotto preferido. Aí vai.
Normalmente digo para seguirem a receita de risotto branco (que ainda não coloquei no blog, mas prometo, farei), mas desta vez vou dar os passos todos para 2 pessoas.
RECEITA PARA: 2 pessoas

INGREDIENTES:

Risotto (200 g)
Camarão q.b.
Limão q.b.
Azeitonas às rodelas q.b.
Parmesão (80 g chega)
Manteiga (50 g)
Sal, Pimenta e Malagueta ao sabor de cada um
Alho (1 alho picado por 2 camarões)
Açafrão
1 cebola picada
Martini Branco
1/2 caldo marisco

PREPARAÇÃO:

Descasca-se completamente o camarão, e tempera-se com sal e pimenta à vontade.
Depois na panela onde vamos fazer o risotto, aquece-se com azeite e uma malagueta picada. Depois ao mesmo tempo junta-se os camarões e alhos ao mesmo tempo a fritar. É importante ser ao mesmo tempo que ficam muito mais apaladados. Frita-se 1, 2 minutos de cada lado, ate deixarem de estar transparentes. Quando isso acontece, não vale mais a pena continuar a cozinhar. O camarão só tem 2 pontos, ou está cru (transparente) ou cozinhado, a partir daí, diminui a qualidade do mesmo. Assim, retira-se o camarão frito e reserva-se. Nesse azeite aromatizado de camarão, junta-se 1 cebola picada (e aipo se tiverem) e faz-se um sofritto (estrungido muito lento > 10 mins). Enquanto isso tenham agua a ferver anexa à panela do risotto, com 1/2 caldo de marisco e 4 a 5 colheres de açafrão. Esta água será a base do risotto.
Quando a cebola estiver translúcida junta-se o arroz a fritar, aumentando o lume para o máximo. Quando estiver bem seco e bem frito o arroz junta-se Martini Branco, dando um cheiro extremamente doce e bom. Não se assustem pois o prato no fim não ficará doce. Quando tiver evaporado, põe-se no minímo e começa-se a juntar uma concha de água com açafrão de cada vez, deixando evaporar cada uma delas, antes de colocar a próxima. Aproveitem agora para temperar de sal e pimenta. Quando o arroz estiver já quase cozido (10/15 minutos) vem os pontos mais essenciais do risotto. Quando colocarem a última concha de água, não deixem secar demasiado o risotto. O objectivo é abanarem a panela e não ficar nem seco, nem aguado, mas sim ligado. Quando estiver neste estado, de imediato retirem do lume. Junta-se a manteiga e mexe-se até derreter. E depois sequencialmente e rápidamente junta-se os camarões, azeitonas às rodelas, parmesão e o sumo de 1 limão. Tapa-se de imediato, e deixa-se repousar 2 a 3 minutos. Este tempo será fulcral para o risotto ficar extra cremoso.
Bon apettit!