Favas escoadas com molho de unha

Um petisco típico dos Açores, onde diz a tradição que as favas são cozidas, escoadas, e depois comidas à unha. Habitualmente nas festas regionais, são servidos pequenos pires com este petisco, que tem como principal característica ser melhor, à temperatura ambiente, no dia seguinte.

INGREDIENTES:
Favas
Cebola
Salsa
Vinagre
Azeite
Açafrão
Paprika
Pimenta Preta
PiriPiri

PREPARAÇÃO:
Cozer as favas em água e sal. Escorrer.

Numa tigela, picar salsa, cebola, alho, e envolver bem com azeite, vinagre, açafrão e paprika. Juntar as favas, retificar os temperos com mais azeite, sal, pimenta preta e piripiri, e levar ao frigorifico para tomar gosto durante a noite.

 

Favas à Gandaresa

Pelo que pude verificar, existe uma variação da receita de favas quase por localidade. Esta é uma variação da habitual feita pela região da gândara, e que resultou em pleno.

INGREDIENTES:
Batatas Novas
Favas 
Entremeada Salgada
Toucinho
Cebolinho
Ovo

PREPARAÇÃO:
Cortar o toucinho e a entremeada às tiras. Numa frigideira, levar o toucinho a fritar na sua própria gordura, e juntar a entremeada até dourar.
Cozer as favas e a batatas em água e sal durante 15 minutos. Escorrer, devolver à panela. Juntar as carnes, algumas colheres do liquido da fritura, cebolinho picado. Acompanhar com um ovo acabado de estrelar.