Salmão Fumado

 

INGREDIENTES:

Salmão

Parprika

Piri Piri

Mel

Manteiga

Alho picado

Coentros

PREPARAÇÃO:

Acender um grelhador com tampa.

Pincelar o Salmão com azeite, e temperar com um pouco de sal, paprika e piripiri de forma generosa.

Levar a frigideira de ferro fundido ao grelhador, e quando estiver bem quente, colocar o salmão a grelhar, e tapar a tampa.

À parte, fazer um molho de manteiga derretida, mel e alho picado.

Quando se virar para cima, pincela-se com o molho, e finaliza-se com limão e coentros picados. 

Coxas Fumadas de Competição

Os mestres do barbecue dos EUA fazem as coisas mais incríveis para ter aquele extra "edge" e ganhar uma competição. Nesta receita, além das coxas serem injectadas com liquido, o que fiz desta vez, mas não considero fundamental para efectuar em casa, têm os mais diversos truques. Estas coxas são tão boas como o aspecto da foto.

INGREDIENTES:

Coxas de Frango

Rub

100g Açucar Branco

100g Açucar Mascavado

30g Piri Piri

60g Sal

3 Colheres de Paprika

2 Colheres de Pimenta Preta

1 Colher Chá Alho Pó

1 Colher Chá Cebola Pó

Molho de Barbecue (muitos na net, take your pick)

PREPARAÇÃO:

Retira-se as gorduras excessivas, e com a pele da anca, arranca-se quase toda até ao fim, mas se descolar. Com a faca retira-se o excesso de gordura. Tempera-se com o rub, e enrola-se de novo à volta da Anca. Reserva-se durante a noite.

Coloca-se o Smoker a 250F, com 2 bocados de madeira 5 minutos antes. Numa tigela de alumínio, coloca-se uma colher de maneira, e as coxas sobre cada colher de manteiga, com a pele virada para cima. Volta-se a colocar o rub.

Deixa-se cozinha 1h. Ao fim de 1h, tapa-se com papel de alumínio, e cozinha-se mais 1 hora (2h no total). Pincela-se com o molho de barbecue, e serve-se de imediato.

Truta Fumada

Verdadeiramente surpreendente o que o fumado pode fazer a um peixe.

INGREDIENTES:
Trutas
Sal 
Mistura Especiarias 

PREPARAÇÃO:
Fazer filetes de truta. Colocar sal e uma mistura de especiarias que inclua:
Açucar Amarelo, Paprica, Alho em pó, Pimenta Preta, Gengibre, Rosaminho, tudo em pó e misturado q.b.
Deixar no frigorífico por 30 mins.
Ligar o smoker até 225F. Colocar o peixe de pele virada para baixo, 30 a 45mins até ficar dourado.

Asas Fumadas

As asas feitas no smoker são uma óptima combinação, quando nos apetece um petisco com o sabor que só o smoker consegue proporcionar. É também uma forma fácil e barata de se começar a utilizar o smoker. O molho de barbecue pode ser de compra ou caseiro, mas o mesmo é fundamental para o resultado final da receita. Neste caso usei o Thick Barbecue Sauce do Dr. Ray Lampe, e não podia estar melhor. A quantidade de Molho Picante utilizado depende da sensibilidade de cada um.

INGREDIENTES:

200 ml Molho Barbecue (ou 100 ml Molho Barbecue + 100ml Molho Picante de qualidade misturado)

24 Asas de Frango, dividads em 3 com as pontas descartadas

Pó para Aves

100 gr Sal

100 gr Açucar Castanho

1 Colher Sopa Açucar

1 CS Paprika

1 C Chá Alho em Pó

1 CC Cebola em Pó

1 CC Pimenta e Limão

1 CC Pimenta Preta

1 CC Tomilho

1 CC Cayenne

1 CC Açafrão

Misturar todos os ingredientes numa tigela, passá-los triturador para harmonizar e reservar o pó. Utiliza-se em todas as carnes brancas, para temperar, grelhar, assar, etc..

PREPARAÇÃO:

Colocar o smoker a 250ºF e utilizar cerejeira como lenha.

Temperar as asas com o pó para Aves. Colocá-las no smoker durante 2 horas. A partir deste momento, pincelam-se e viram-se as asas de meia em meia hora até ao total de 3.30h de total de cozedura até as asas estarem muito tenras.

Servir de imediato com mais picante.