Borrego de Natal

O Nigel Slater traz-nos esta receita que evoca as cores e paladares ligados ao Natal. Desde o verde da hortelã, ao vermelho da romã e à riqueza das ameixas secas.

INGREDIENTES:
Uma perna de Borrego desossada e aos quadrados
Canela
Cardamomo
Cominhos
Farinha
6 Cebolinhas (tipo Chalotas) descascadas
Farinha
Vinho do Porto
Caldo Vaca
Ameixas Secas
Hortelã
Pau de Canela
Romã

PREPARAÇÃO:
Num almofariz, misturar canela, cominhos e cardamomo, e unir com um fio de azeite. Usar esta pasta para aromatizar a carne e reserva-se. Numa panela de Barro, começar por fritar a carne em azeite. Quando dourarem, reservam-se. Junta-se as chalotas inteiras, e deixam-se alourar. Junta-se novamente a carne, uma colher de sopa de farinha, e rega-se com vinho do porto. Deixa-se ferver, e junta-se caldo de carne suficiente para cobrir toda a carne. Deixa-se levantar novamente fervura, junta-se 1 pau de canela e Ameixas Secas, e tempera-se de sal e pimenta preta.  Leva-se 2,5 horas no forno a 160º. Serve-se com hortelã picada e grão de romã. Acompanha com couscous.

Perú no Forno

Uma receita formidável, perfeita para o dia de Natal. Há dezenas de maneiras de fazer perú, e ainda mais para os recheios que anualmente irei experimentar, mas por enquanto este correu a 100%.

Ingredientes:
Para o Perú:
Citrinos
Margarina derretida
1 Garrafa de Espumante Bruto

Recheio:
Carne de Porco  Picada250 gms
Carne de Vaca Picada 250 gms
Chouriço Vermelho Picado 100 gms
Azeitonas às rodelas 100 gms
Bacon picado 100 gms
1 Mão de Salsa
1 Colher de Farinha
Sal 
Noz Moscada
Pimenta
1 Malagueta
1 cebola picada
4 alhos picados


Preparação:
No dia anterior, colocar o perú submerso em água com sal, e quaisquer citrinos à escolha às metades para dar sabor.
No dia seguinte, quando for para o fazer, retirar, secar bem com papel de cozinha e colocar no tabuleiro do forno.
Pré-aquece-se o forno a 150º, e começa-se a preparar o recheio.
Faz-se um estrungido com a cebola, alhos e malaguetas no minímo sem deixar os alhos acastanhar.
Numa tigela mistura-se as carnes, as azeitonas, a salsa, a farinha, o ovo, mexe-se bem e tempera-se com sal, pimenta preta e noz-moscada. Amassa-se bem até ligar, e junta-se ao refogado para ganhar cor. Retira-se do lume e está pronto.
Na cavidade do perú coloca-se todo o recheio dentro do papo da ave, até estar bem comprimido, dessa forma, evita-se ter trabalho a cozer a ave, dado que o recheio coze na abertura e não escorre. 
Pincela-se a ave com margarina derretida, rega-se com espumante e leva-se ao forno pelo menos 2 horas. De meia em meia hora, rega-se com mais espumante.