Ovo Estrelado

"Não sabe nem estrelar um ovo", é a frase que se ouve frequentemente. Pois para mim é muito raro comer um bom ovo estrelado. Um ovo bem estrelado tem que ser crocante na clara, cremoso na gema, ter o toque o sal e da pimenta preta. Quando bem feito é um autêntico petisco.

INGREDIENTES:

Ovo

Pimenta

Sal

Óleo

Cebolinho

Picante (Espiga, Calvé...)

PREPARAÇÃO:

Levar a frigideira a lume alto, com uma boa dose de óleo. Quando estiver bem quente, mas não a fumegar, junta-se o ovo. De imediato coloca-se o sal na clara, e a pimenta preta sobre a gema. Deixa-se fritar a clara até ficar com aspecto crocante. Retira-se polvilha-se com cebolinho e picante.

Pequeno Almoço Inglês

Uma espécie de pequeno almoço inglês, mas em versão mais saudável. Os ovos cremosos, a acidez do tomate salteado, e o aroma do cogumelo com cheddar combinam na perfeição. Para se comer ao pequeno almoço... almoço ou jantar!

INGREDIENTES:
1 ramo de tomate rama pequeno
2 ovos (criados ao ar livre ou biológicos)
2 fatias de pão
Salsa picada
1 Cogumelo Portobello
3 cubos de queijo cheddar maduro
Azeite
Sal e Pimenta Preta
1 Colher de Manteiga

PREPARAÇÃO:
Numa frigideira , deita-se um fio de azeite, e quando estiver bem quente, coloca-se os tomates e o cogumelo com a pele para baixo. Tempera-se os tomates e o cogumelos ligeiramente de sal e pimenta preta, e adiciona-se os cubos do queijo sobre o cogumelo. Deixa-se saltear lentamente.
Para os ovos, partir para um recipiente e mexer bem com um garfo. Temperar levemente de sal e pimenta preta.
Levar outra frigideira ao fogão no máximo e colocar um fio de azeite, quando estiver bem quente, junta-se os ovos e diminui-se para o mínimo. O segredo para uns ovos muito cremosos é logo que os ovos são colocados, e começam a solidificar junto Às margens, começa-se a puxar com a espátula as partes sólidas, escorrendo a parte líquida para o exterior. Quando os ovos estiverem sólidos, junta-se uma colher de manteiga, e mal derreter desliga-se. (demora 2 minutos no total).
Serve-se os ovos com pão torrado, salsa picada, o cogumelo e os tomates.

Ovos Mexidos à Marinheiro C/ Espargos

Os espargos são ainda um ingrediente pouco utilizado por cá. No entanto são um acompanhamento fabuloso para peixe, carne ou ovos. 

INGREDIENTES:
Ovos Mexidos
5 ovos (biológicos ou criados ao ar livre)
10 Camarões descascados, e temperados c/ sal e pimenta preta
4 filetes de anchova
1 malagueta seca
tomilho

Espargos
12 espargos
2 troços de alecrim
2 filetes de anchova
2 fatias de bacon de boa qualidade
1/2 lima
azeite
sal 
Pimenta preta acabada de moer

PREPARAÇÃO:
Liga-se o forno a 220º.
Numa taça, misturar os ovos com 1 filete de anchova e a malagueta. Temperar de sal e pimenta. Descasca-se os camarões e juntam-se à taça. 
Para preparar os espargos, parte-se o caule no sítio onde parta com naturalidade. Dá-se uma pré-cozedura de 1 minuto e está pronto.
Pega-se em 6 espargos, e no meio coloca-se 1 filete de anchova e o troço de alecrim. Amarra-se com o bacon. Leva-se ao forno, com 1/2 lima e temperado com azeite durante 5 a 10 minutos.
Entretanto coloca-se os ovos numa sertã, e com a colher de pau, mexe-se sempre até ficarem bem dourados. Reservam-se com os restantes filetes de anchova.
Quando o bacon estiver crocante, retira-se e espreme-se a lima sobre os espargos. O sumo de lima, com os espargos, o bacon e a anchova faz uma combinação irresistível.
Temperar de sal e pimenta preta q.b. e servir de imediato.

Sandes de Ovo Estrelado

 Mais pequeno que um hamburger, estaladiço e crocante. Um petisco.

INGREDIENTES: (para 1)
Pão de Hamburger
Mayonnaise
1 Fatia de Bacon de boa qualidade
Batata Frita 
Ovo
Queijo Cheddar

PREPARAÇÃO:
Abrir o pão e barrar ligeiramente com Mayonnaise. Colocar batata frita por cima. O bacon, colocar numa frigideira bem no minimo sem qualquer outra gordura. Retirar quando estiver dourado. Vai cozinhar na própria gordura lentamente. Depois estrelar o ovo, colocando sal na gema, e rapidamente tentar que solidifique. Colocar a fatia de queijo cheddar por cima da gema, e deixar até derreter. Colocar o ovo alguns minutos sob papel de cozinha para escorrer a gordura indesejada. Juntar ao pão de hamburger, colocar o palito para prender e servir! Acompanha com uma Erdinger fresquinha.

Salada de Ovo à Casa

O crocante das batatas, o salgado do presunto, a suavidade do ovo e a frescura do queijo fazem esta combinação um must.
Normalmente o ovo cozido para mim sofre de um grave problema. É cozido até à exaustão, sem qualquer necessidade e com perda directa no sabor e textura. Se forem como eu, e gostarem do ovo estrelado mas com o habitual molhinho façam-no também no ovo cozido e não se irão de todo arrepender.


INGREDIENTES:
1 Bom Queijo Fresco
3 Fatias de Presunto Ibérico per pax
Batatas fritas, neste caso uma excelente escolha da Matutano de Pesto e Parmesão
2 Ovos per pax
Maionese
Limão
Sal
Pimenta
Piri-piri


PREPARAÇÃO:
Se para o presunto e as batatas estamos conversados, o queijo também fica pronto em menos de 2 mins. Fatiar, temperar com Sal, Pimenta Preta moída, óregãos e azeite.
Quanto ao ovo, para ficar com a textura perfeita, deverá cozer em água e sal (para evitar estalar a casca), durante 7/8 minutos. Retirar e colocar em água fria para parar a cozedura, e fatiar para o prato. A maionese, misturada com sumo de limão, sal, pimenta e piri-piri (para quem gosta), torna o molho muito mais interessante. 

Fritatta de Gambas

RECEITA PARA: 2 PESSOAS

TEMPO DE CONFECÇÃO: 25 MIN

INGREDIENTES:

6 OVOS
RASPAS E SUMO DE 1 LIMÃO

QUEIJO PARMESÃO RALADO

12 GAMBAS (DE BOM TAMANHO)

PIMENTA MOÍDA

AZEITE

MANTEIGA

PREPARAÇÃO:
Pré-Aquecer o forno, enquanto se bate todos os ovos com sal e pimenta. Posteriormente junta-se o parmesão (uma mão cheia), com raspas de limão, e sumo de meio limão pequeno.
Com uma frigideira anti-aderente que possa ir ao forno, colocar a manteiga com azeite, e quando começar a espumar, fritar os camarões juntando de seguida os ovos. Mexe-se lentamente, e após 1 minuto, leva-se de imediato ao forno onde fica até dourar (5 a 10 minutos). Desta forma fica bem dourada por fora, mantendo humidade no interior. É a fritatta mais "leve" que podem experimentar.