Mousse de Lima e Canela

Cremosa, Rápida e Refrescante, esta mousse não deixa ninguém indiferente. E a parte melhor é que prepara-se literalmente em 2 minutos. Um clássico cá de casa.

INGREDIENTES:
3 Pacotes de Craime Fraiche (em alternativa natas frescas)
1 lata Leite Condensado
Raspa de 1 Lima
Canela q.b.
Sumo de 3 Limas

PREPARAÇÃO:
Numa tigela, deitar todos os ingredientes, e mexer bem até fica bem ligado. Levar ao frigorífico 3 a 4 horas e servir.

Maça Assada com Crocante de Pão e Frutos Secos

Esta maçã assada com o crocante e o caramelo, dão um toque extremamente especial à receita do Raymond Blanc. A experimentar. A qualidade da maçã para assar, é fundamental para o resultado final 

INGREDIENTES: (por pax)
1 Maça
Açucar
Canela
Manteiga
Caramelo
Frutos Secos À escolha (Noz, Amêndoas, Amendoins, etc.)
Pão cortado aos cubos
Vinho do Porto
Açucar em Pó

PREPARAÇÃO:
Acender o forno a 170º.
Cortar a base da maçã, e retirar o caroço com a faca, tirando-se um cilindro do interior.
Pincela-se a maçã com manteiga derretida, e cobre-se de açúcar e canela,  Coloca-se uma noz de manteiga em cima da mesma, e leva-se num pyrex ao forno durante 30 a 45 minutos (depende muito da maçã, convém esperar que a mesma abra e esteja bem assada).
A 10 minutos do fim, juntar os cubos de pão e os frutos secos, e envolve-se com o açucar em pó. Rega-se com algumas gotas de vinho do porto, e leva-se ao forno cerca de 8 a 10 mins.
Serve-se de imediato, com caramelo liquido, e com os frutos secos e o pão crocante de lado.

Baklava

E porque é um tédio estar sempre a comer as mesmas sobremesas, decidi experimentar a famosa Baklava. Esta receita estará mais próxima da Baklava do Líbano, ou até Turca, no entanto a receita original remonta aos Persas, e pode ser encontrada nos países mediterrânicos, com diferentes variações. Crocante, Saboroso e Exótico, não desapontou em nada. 

INGREDIENTES:

200 gms Pistachios

200 gms Amêndoas

125 gms Açucar Mascavado

Canela q.b.

Cravinho 

Noz Moscada

20 folhas Massa Filo

1 Pacote Manteiga Derretida (para pincelar a massa filo)

1 Chávena Mel 

1 Chávena Água

1 Chávena Açúcar

Sumo de 1 Lima

1 colher de Água de Flor de Laranjeira

PREPARAÇÃO:

Juntar os frutos secos, o açúcar, e as especiarias numa picadora ou robot de cozinha, e reduzir a granulado.

Num tabuleiro 20x30 cm, pincelar com manteiga o mesmo, e depois sobrepor 10 folhas de massa filo, pincelando cada uma. Não se preocupem com o início da construção da Baklava, porque com a construção das camadas, elas acamam.

Após as 10 folhas, colocar metade da mistura. Colocar mais 4 folhas sempre pinceladas de manteiga, adicionar o restante preparado, e finalizar com mais 6 folhas de massa filo. Antes de levar ao forno a 180º, fazer desde já com uma faca bem afiada, um padrão para depois cortar mais facilmente sem estragar a Baklava.

Colocar no forno por 30 minutos até ficar bem dourado.

Entretanto junta-se as chávenas indicadas e o sumo de lima a uma panela em lume brando, e vamos mexendo sempre até ficar quase em licor. Desliga-se e junta-se a colher de Água de Flor de Laranjeira. Mal tirarmos a Baklava, rega-se com este licor e deixa-se arrefecer e absorver todo o líquido., 

Serve-se com pistachios ralados por cima.

Tarte de Frutos Silvestres e Frutos Secos

Receita adaptada das famosas tartes bakewell britânicas, acompanhadas com o molho de St. Clements. Originalmente foi feita pelo Jamie Oliver com Cranberries (oxicocos), o que se torna ligeiramente dificil de achar... Ficou uma torta muito diferente do que estamos habituados, um cruzamento de frutos secos intenso, com base de frutos silvestres. Foi toda numa noite...

INGREDIENTES:
Geleia;
300 gms Frutos Vermelhos
150 gms açucar
Sumo 1 limão
Sumo 1 Laranja

Frangipane:
100 gms nozes
100 gms avelâs
250 gms manteiga
250 gms açucar
raspa limão
raspa laranja
3 ovos
60 gms farinha

Molho St. Clements:
Sumo 1 limão
Sumo 1/2 Laranja
150 gms Açucar em Pó

PREPARAÇÃO:
Para a geleia, colocar os frutos com o açucar para caramelizar. Deixar que o liquido evapore, até ficar consistente com uma geleia. Nesse ponto junta-se os sumos de citrinos, deixa-se apurar mais um pouco e reserva-se.
Para o Frangipane (recheio que habitualmente se faz com amêndoas), pica-se as nozes e as avelâs e reservam-se. Depois bate-se bem a manteiga com o açucar até ficar bem cremoso. Junta-se as raspas, e bate-se mais um pouco enquanto se junta os ovos, os frutos secos, e por fim 60 gms de farinha.
Numa base de tarte, junta-se 2/3 da geleia, cobre-se com o Frangipane, e com a restante geleia coloca-se por cima a decorar ligeiramente. Leva-se a 170º durante 40 mins, e polvilha-se com açucar em pó após arrefecer.
Para o molho de St. Clements, junta-se os sumos, e depois batendo sempre, vai-se juntando o açucar em pó até ficar um molho branco e espesso. 

Tarte Maça

Apple Pie ao melhor Estilo!

INGREDIENTES:
Base:
120gms manteiga
30mls vinho do porto
200gms Bolacha Maria picada
Recheio
3 Maças Golden descascadas e picadas
1 lata leite condensado
3 ovos
Canela (1 colher)
2 a 3 Maças descascadas e fatiadas

PREPARAÇÃO:
Base:
Num tacho derreter lentamente a manteiga. Quando estiver derretida incorpora-se o vinho do porto e desliga-se. Junta-se a bolacha triturada e envolve-se muito bem.
Numa tarteira com fundo amovível, untada com manteiga, e forrada com papel vegetal, coloca-se a mistura de bolacha bem acondicionada, que será a base. Quando estiver bem compacta, leva-se ao congelador enquanto preparamos o recheio.
Com uma varinha mágica, faz-se um puré das Maças picadas. Junta-se 2/3 do leite condensado, e mexe-se com uma colher de pau. Junta-se os ovos, mexendo sempre, e a canela no fim.
Tira-se a base, põe-se o creme por cima da bolhacha. Coloca-se depois a maça fatiada por cima do creme, e leva o resto da lata de leite de condensado por cima.
A 180º, 30 minutos, deixar dourar. Servir acompanhada de um porto, e para quem gosta, de uma bola de gelado.