Bife de Atum com Crosta de Sementes de Sésamo

O Bife de Atum é altamente subvalorizado pelos nossos lados, e a principal razão é que quem habitualmente o apresenta, passa-o em demasia, ficando seco e desagradável. Para ser um petisco absolutamente suculento e com sabor a mar, o mesmo necessita apenas 1 minuto de cada lado.

INGREDIENTES:
Bife de Atum
Sementes de Sésamo (brancas e pretas)
Lima
Sal 
Pimenta

PREPARAÇÃO:
1/2 hora antes, temperar de sal, pimenta e sumo de lima. 
Levar um grelhador a lume médio-alto, pincelar o bife de atum com azeite, passar nas sementes de sésamo,e levar um a dois minutos de cada lado, até as sementes torrarem. Deixar repousar 2 ou 3 minutos, e fatiar. Acompanhar com uma salada de grão e tomate cherry, e um bom branco frutado.

Paté de Atum

O paté de atum é algo que normalmente é desconsiderado por quem o prepara. Atum desfiado com maionaise em doses industriais deixa muito pouco à imaginação. E é tão fácil fazer algo verdadeiramente especial com tão pouco trabalho.

INGREDIENTES:

2 Latas de Atum boa qualidade

1/2 cebola picada

1/2 pimento vermelho

Salsa picada q.b.

2 ovos

Maionaise q.b.

Pimenta Preta q.b.

Picante Calvé

PREPARAÇÃO:

Colocar 2 ovos a cozer em água e sal. 10 minutos é o bastante.

No bico do fogão, colocar o pimento directamente em cima para grelhar. Deixar ficar com a pele bem preta, e virar até ficar uniforme. Colocar num tupperware fechado durante 5 minutos para suar, retirar a pele preta, e com metade do mesmo, picar bem picado. Guardar o restante.

Colocar a cebola, a salsa e os dois ovos cozidos na picadora, e picar até ficar uniforme.

Misturar a mistura de ovo e cebola com o atum desfiado e os pimentos picados. Adicionar maionaise, pimenta preta e algumas gotas de picante calvé e envolver bem até atingir a textura desejada. 

Como variações entra aqui bem azeitonas picadas e alguns pingos de sumo de limão para quem gostar de acidez. Acompanhar com tostas.

Ensopado de Atum Fresco

O atum fresco é ainda um desconhecido para muitas casas portuguesas, e infelizmente. EIs uma boa maneira de o fazer, fácil e rápido, óptimo para um dia de semana.

INGREDIENTES:
Barrigas ou Bifes de Atum (neste caso barrigas)
1 Cebola Roxa fatiada
2 dentes de Alho fatiados
1 malagueta picada
1/2 Pimento Vermelho fatiado
1 lata de tomate picado
Fatias de pão torrado
Alho
Sal 
Pimenta preta moída
Pimenta Cayenne
Manjericão
Coentros
Rúcula
Sumo de Limão

PREPARAÇÃO:
Cortar a barriga de atum em filetes com 2 cms de espessura. Temperar de sal e pimenta preta, e marinar em sumo de limão e azeite durante 2 horas. (ou 1/2 hora, depende sempre do tempo...)
Em lume forte dourar as barrigas em azeite durante 2 minutos de cada lado e reservar. Leva-se novamente a frigideira a lume médio, e aloura-se a cebola, a malagueta e o alho. Quando estiver dourado, juntar os pimentos e o tomate. Deixar ferver e temperar generosamente com Pimenta Cayenne e com manjericão fresco. Apura durante 10 minutos, e junta-se novamente as barrigas. Apura em lume baixo durante mais 15 minutos até ficar um molho espesso. Esfregar um alho no pão acabado de torrar, deitando posteriormente o atum por cima e coentros picados. Serve-se com rúcula temperada com sal, azeite e limão.

Massa de Atum com Natas

Rápido e saboroso. Um sucesso para miúdos e graúdos.


2p
INGREDIENTES:
150 gms Fusilli
1 Lata de Atum
Sal q.b
Pimenta q.b
Alho (1 dente)
Açafrão q.b
Natas q.b.


PREPARAÇÃO:
Coze-se a massa e reserva-se. Faz-se um estrungido de alho, e depois lentamente adiciona-se a massa, sal, pimenta, açafrão. Passado 1 minuto, junta-se as natas, deixando-se apurar 2 minutos. Pequeno toque: Deve-se tapar a panela durante 2 minutos antes de servir, para ficar extra cremoso.
Como variações pode-se juntar cogumelos salteados, azeitonas, e cebola no estrungido.

Spaghetti Inpirazione

Uma das melhores coisas que pode acontecer a um cozinheiro, é orquestrar um prato diferente do habitual, pô-lo em prática, e receber a devida aclamação (nem sempre acontece, não é?). Foi o que me aconteceu neste caso, com o palato da minha esposa a dar só boas reviews!


INGREDIENTES:
ESPARGUETE
1 LATA DE ATUM DE BOA QUALIDADE (EM LOMBOS)
PISTACHIOS DESCASCADOS
CEBOLINHO
QUEIJO FETA
MALAGUETA
1 DENTE DE ALHO PICADO
1 CEBOLA PICADA


PREPARAÇÃO:
Coze-se o esparguete e reserva-se.
Trituram-se os pistachios, e numa taça junta-se com o atum desfiado e os cubos de queijo feta.
Leva-se uma frigideira ao lume com um fio de azeite, 1 cebola picada e um dente de alho picado, e faz-se um sofritto (estrungido a baixa temperatura > 10 minutos). Junta-se o esparguete e o preparado de atum, pistachio e queijo feta, e polvilha-se com cebolinho.
Espero que gostem!