Lulas Crocantes com Mayonnaise de Lima e Paprika

Trata-se de um petisco que cai sempre bem. Crocantes, quentes e contrabalançadas por uma mayonnaise com sabor cítrico e fumado. Acompanha excelentemente com uma salada, e um bom verde.

INGREDIENTES:

Mayonnaise:

4 Colheres Mayonnaise Hellmanns

Raspa e sumo de 1 lima

1 Malagueta vermelha picada (sem sementes para quem não quiser o picante)

Paprika Fumada q.b.

Sal e Pimenta Preta q.b.

Lulas

Farinha

Limas 

PREPARAÇÃO:

Para a Mayonnaise misturar todos os ingredientes, bater bem e reservar. O objectivo é ter um travo cítrico e fumado que contraste bem com a lula.

Numa panela funda ou fritadeira, com 2 a 3 dedos de óleo de girassol, deixar levar a temperatura bem alta. 

Colocar a farinha num recipiente, temperar de sal e pimenta. Passar as lulas por farinha, e fritá-las de forma muito rápida (2 minutos).

Retiram-se, deixa-se escorrer com sal de cozinha. Temperam-se generosamente com sal e pimenta preta, cortam-se na diagonal e servem-se de imediato, com quartos de lima.

Estufado de Lulas e Chouriço

O Chef francês Raymond Blanc, ao querer demonstrar o processo de slowcooking, decidiu presentear-nos com este estufado que junta dois sabores que normalmente não formam um par. A lula e o chouriço cozinhado muito lentamente ficam extremamente tenros e com uma união de sabores fabulosa.

INGREDIENTES:

Lulas sem pele, abertas, limpas

Alho 

Cebola

Tomilho

Louro

Paprica Tomates

Vinho Branco

Chouriço

Batatas

Salsa

PREPARAÇÃO:

Este chef tem como vício não dar medidas para as suas receitas, preferindo focar-se nos processos culinários e seus truques. No entanto, esta receita funciona muito bem "a olho".

Pegar nas lulas e com a ponta da faca fazer losangos na parte da pele, tendo cuidado para não perfurar. Cortar em triângulos e reservar.

Numa panela antiaderente, fazer um estrungido com alho, cebola, tomilho (só as folhas), 1 folha de louro, e paprica q.b.. Deixa-se apurar durante 2/3 minutos. Junta-se 3 ou 4 tomates aos cubos, algum vinho branco fervido (já sem álcool), o chouriço às rodelas, as batatas e as lulas. Tempera-se de sal (pouco) e pimenta preta.

Coloca-se no mínimo, de maneira a que esteja no máximo uma bolha no liquído. Tapa-se e deixa-se apurar lentamente durante 1 hora. 

Serve-se com alguma salsa picada para cor e fragrância.

Segundo o Raymond, as lulas cozinham-se durante 2 minutos, ou acima de 1 hora, no intervalo são incomestíveis. A verdade é que nesta receita ficaram a derreter-se na boca.

Bon apetit.

Salada de Lulas com Menta e Coentros

O Reza no seu programa Reza's African Kitchen, após viajar por países africanos, cria pratos com influências dessas visitas. Este prato fresco de lulas foi criado após visitar Zanzibar. É mais uma salada diferente e interessante.

INGREDIENTES (2 Pax)
800 gms de Lulas cortadas em triângulos, sem pele
Molho de Peixe
3 dentes de alho fatiados
3 malaguetas secas picadas
Algum gengibre fresco picado q.b.
1 colher de mel
1 raspa de lima
2 cebolas novas picadas (se não for possível, cebolinho)
1 mão de amendoins
Coentros picados q.b.
Hortelã picada q.b.
Sumo Lima
Agrião

PREPARAÇÃO:
Marinar as lulas 30 mins em 2 colheres de molho de peixe. Temperar de sal e pimenta
Escorrer bem as lulas.
Levar uma frigideira com óleo suficiente para fritar. Colocar os corninhos das lulas a fritar em lume forte durante 3 ou 4 minutos até ficarem crocantes. Reservar.
Retirar o excesso de óleo, e juntar o alho, as malaguetas e o gengibre. Deixar alourar.
Juntar as lulas e deixar cozinhar, sempre em lume forte durante 2/3 minutos.
Adicionar a colher de mel, a raspa da lima, as cebolas nova picadas (acha-se preferencialmente nos mercados na primavera), e os amendoins. Deixa-se apurar mais 2 minutos e retira-se do lume.
Junta-se os coentros e a hortelã, rectifica-se os temperos de sal e sumo de lima, e serve-se de imediato sobre os agriões. Os agriões sem qualquer tempero são o acompanhamento ideal para estes sabores fortes que as lulas vão trazer.
Acompanhar com um branco frutado.

Lulas com Ananás

Receita típica das Ilhas Andaman, traz-nos sabores diferentes dos que estamos habituados. Fácil e rápido de fazer.

INGREDIENTES:
1kg de Lulas limpas, cortadas em triângulos
4 dentes de alho
50gms de Gengibre fresco, descascado e picado
6 colheres de sopa de molho de peixe
Sal e pimenta preta acabada de moer
2c sopa de óleo 
molho de cebolinho picado
Ananás Fresco laminado
Ramos de coentros frescos picados
3 malaguetas secas 
Quartos de Limão

PREPARAÇÃO:
Preparar as lulas, limpando-as e abrindo-as. Retira-se a pele, faz-se com a ponta da faca um padrão em rede na parte de dentro das lulas, e cortam-se em triângulos. Desta forma as lulas ficam com o máximo de superfície para receber o calor de forma mais rápida.
Marinar as lulas com o alho, o gengibre e o molho de peixe numa taça. Temperar de sal e pimenta e reservar por 15 minutos.
Aquecer o óleo num wok em lume forte. Junta-se as lulas e a marinada e deixa-se cozinhar mexendo sempre durante 7 minutos até estarem tenras. Aí junta-se o cebolinho e o ananás e cozinha-se mais 3 minutos, até o molho engrossar. Termina-se com coentros, as malaguetas e pimenta preta. Servir de imediato temperando a gosto de cada um com quartos de limão e coentros.

Salada de Lulas, Tomates Secos e Parmesão

Receita simples e rápida que mistura tudo o que há de bom num prato gourmet. Salgada, Crocante, Picante, Ácida, Cremosa. 

INGREDIENTES:
6 Lulas
Coentros
Açucar Amarelo
Limão
Azeite 
Sal
Pimenta Preta
Malagueta
Parmesão
Tomates Secos
Rúcula

PREPARAÇÃO:
Se as lulas forem frescas, abrir as mesmas, limpá-las tirando o ferrão, e com sal para ajudar, retirar a pele. Fazer um padrão em rede com a ponta da faca, e cortá-las aos triângulos.
Fazer uma marinada com Coentros picados, Açúcar amarelo, Limão, Azeite, Sal, Pimenta Preta, e Malagueta picada. Deixar no frigorífico por 30 mins. 
Depois num grelhador bem quente, segue-se a regra para cozinhar lulas. Lume bem alto, grelhador bem quente, e cozinhar rápido. Dessa forma, não ficam elásticas. 
Grelhar as lulas 1 a 2 minutos de cada lado. Empratar com tomates secos fatiados, rúcula e lascas de parmesão. Temperar com pimenta preta, Azeite e sumo de limão.

Caril de Camarão e Polvo

2 P
INGREDIENTES:
2 Lulas pequenas
10 Camarões Madagáscar
1 Cebola Média
Alho q.b.
1 colher Pasta Caril (disponível em qualquer bom Hyper)
1 embalagem Leite Coco
Sal
Pimenta
Malagueta


PREPARAÇÃO:
Descasca-se o camarão, e tempera-se com o sal e pimenta. Leva-se a frigideira ao lume no máximo, com óleo de amendoim, e frita-se as lulas. Quando estiverem prontas, reserva-se. Junta-se o camarão e o alho laminado (1 dente por 2 camarões não é excessivo), e fritam-se rapidamente (1 minuto) até ficarem opacos e rosados. Reserva-se.
Aqui, juntamos a cebola às rodelas e deixamos dourar. Quando estiver bem dourada, junta-se a colher de pasta de Caril, o Leite de Coco, Malagueta, Sal e Pimenta q.b. e um pouco de água, e deixa-se ferver. Quando ferver junta-se o camarão e as lulas, e vai a apurar 7/8 minutos. Servir com arroz pilaf, ou outro acompanhamento ao gosto.

Lulas com Pangritatta

Para iniciar, nada melhor que um dos meus pratos favoritos.

INGREDIENTES:
Para a pangritatta:
Pão do dia anterior
Alho
Malaguetas
Tomilho Fresco (de preferencia)
Para o resto:
Esparguete
Lulas
Limão
Sal e Pimenta
Salsa


PREPARAÇÃO:
A pangritatta é não mais do que pão ralado frito, e é um crime não ser mais conhecido em Portugal. É conhecido na Itália por Parmesão dos pobres, e garanto-vos que é muito bom.
Com pão do dia anterior (já rijo), pica-se num picador com o tomilho. Põe-se uma frigideira ao lume com o alho, azeite e malaguetas frescas q.b. e frita-se o pão ralado até ficar bem estaladiço.
Enquanto coze o esparguete, vamos tratar das lulinhas.
Bem temperadas com sal , vão a azeite quente com as rodelas de limão. É preciso ter cuidado para não fritar demasiado as lulas que ficam duras, e normalmente o limão fica frito mais rapido que as lulas.
Depois junta-se o esparguete à pangritatta, e a salsa às lulinhas e limão, e rega-se tudo com o sumo de um limão (se gostarem). Acompanhar com um bom e frutado vinho branco maduro bem fresco!