Risotto de Bacon e Tomates Secos ao Sol

Esta foi provavelmente uma das melhores combinações que provei em Risotto. Junta o crocante do Bacon com o sabor fabuloso (e adquirido) dos tomates secos. A experimentar....

INGREDIENTES:

Bacon às tiras q.b.

4 Tomates secos, escorridos às tiras

200 gms Risotto

80 gms Parmesão

Sal e Pimenta Preta Q.b.

Vinho Branco

Cebola

Alho

Manjericão

Manteiga

PREPARAÇÃO:

Uma Panela anti-aderente e um fervedor cheio de água ao lume e estamos prontos para começar. Escorrer os tomates secos da conserva. Utilizar parte do azeite para deitar a panela, e fritar muito lentamente o bacon até ficar crocante. Reservar. 

No azeite aromatizado com o sabor do Tomate e do Bacon, fazer um sofritto (estrungido muito lento, no mínimo), de cebola picada e alho, sem deixar escurecer. Passado 7/8 minutos, levar o fogão ao máximo e juntar o Risotto. Deixar fritar até ficar transparente, e juntar o vinho branco. De imediato vai libertar o Alcool, e nesta altura baixamos o fogão para o minímo e deixamos o risotto absorver calmamente o vinho branco, mexendo de vez em quando. Quando estiver absorvido junta-se 1 concha da água a ferver, que  vamos deixar o risotto absorver, e concha a concha até ficar o arroz al-dente, e não totalmente cozido. Enquanto estamos neste processo aproveita-se para ralar o parmesão e picar o manjericão. 

Conforme referi após o risotto estar no ponto, abanar a panela para verificar a quantidade de liquido existente, dado que não se deve deixar o arroz nem seco nem muito aguado. Desligar do lume, junta-se o tomate, bacon e manjericão e mexe-se. Junta-se 1 colher de manteiga e o parmesão e mexe-se até estar tudo envolvido. Tapa-se durante 2 minutos, e está pronto a servir.

Risotto de Almôndegas

Combinando risotto com almôndegas, não pode de todo sair mal, concordam?




INGREDIENTES:
Para as almôndegas
Carne de Vaca Picada
2 gemas de ovo
Pão ralado
Cominhos
Oregãos
Farinha
Receita de Risotto Branco


PREPARAÇÃO:
Primeiro começamos por preparar as almondegas! Pica-se a carne de vaca e reserva-se para um recipiente. Juntamos pão ralado q.b. 2 gemas de ovo (para 2 pessoas), cominhos e oregaos, e amassa-se bem. Para mais facilmente fazer as almondegas, passa-se as mãos por água, e começa-se a fazer as famosas bolinhas. Passam-se as almondegas por uma camada fina de farinha e estão prontas.
Põe-se uma panela com azeite e malagueta a aquecer frita-se as almondegas. Quando estiverem prontas, retirem e reservem. Com uma colher de pau, retirem os bocados colados à frigideira, mas deixem-nos lá ficar para tornar o sabor do risotto bem mais autentico.
A partir desse molho natural, faz-se a receita de risotto. Quando se juntar o parmesão, junta-se também as almondegas, mexe-se, tapa-se durante 2 minutos e está pronto.

Risotto do Bosque

INGREDIENTES:

Receita de Risotto Branco
Limão
Cogumelos Frescos Brancos
Cogumelos Frescos Shittak
Limão
Manjericão Fresco
Tomilho Fresco

PREPARAÇÃO:

Num tabuleiro de ir ao forno, junta-se os cogumelos, Alho, o tomilho e manteiga, e envolvem-se em azeite. Levam-se ao forno, deixa-se cozinhar bem.
Quando estamos no último passo a juntar a manteiga e parmesão ao risotto, junta-se o preparado de cogumelos, salsa bem picada e sumo de limão. Tapa-se durante 2 minutos e aí está um prato vegetariano que não dá para emagrecer!

Risotto Açafrão e Camarão

Na cozinha ninguém efectivamente inventa nada, só ainda não leu o suficiente. No entanto, na ânsia de melhorar receitas, criei o meu risotto preferido. Aí vai.
Normalmente digo para seguirem a receita de risotto branco (que ainda não coloquei no blog, mas prometo, farei), mas desta vez vou dar os passos todos para 2 pessoas.
RECEITA PARA: 2 pessoas

INGREDIENTES:

Risotto (200 g)
Camarão q.b.
Limão q.b.
Azeitonas às rodelas q.b.
Parmesão (80 g chega)
Manteiga (50 g)
Sal, Pimenta e Malagueta ao sabor de cada um
Alho (1 alho picado por 2 camarões)
Açafrão
1 cebola picada
Martini Branco
1/2 caldo marisco

PREPARAÇÃO:

Descasca-se completamente o camarão, e tempera-se com sal e pimenta à vontade.
Depois na panela onde vamos fazer o risotto, aquece-se com azeite e uma malagueta picada. Depois ao mesmo tempo junta-se os camarões e alhos ao mesmo tempo a fritar. É importante ser ao mesmo tempo que ficam muito mais apaladados. Frita-se 1, 2 minutos de cada lado, ate deixarem de estar transparentes. Quando isso acontece, não vale mais a pena continuar a cozinhar. O camarão só tem 2 pontos, ou está cru (transparente) ou cozinhado, a partir daí, diminui a qualidade do mesmo. Assim, retira-se o camarão frito e reserva-se. Nesse azeite aromatizado de camarão, junta-se 1 cebola picada (e aipo se tiverem) e faz-se um sofritto (estrungido muito lento > 10 mins). Enquanto isso tenham agua a ferver anexa à panela do risotto, com 1/2 caldo de marisco e 4 a 5 colheres de açafrão. Esta água será a base do risotto.
Quando a cebola estiver translúcida junta-se o arroz a fritar, aumentando o lume para o máximo. Quando estiver bem seco e bem frito o arroz junta-se Martini Branco, dando um cheiro extremamente doce e bom. Não se assustem pois o prato no fim não ficará doce. Quando tiver evaporado, põe-se no minímo e começa-se a juntar uma concha de água com açafrão de cada vez, deixando evaporar cada uma delas, antes de colocar a próxima. Aproveitem agora para temperar de sal e pimenta. Quando o arroz estiver já quase cozido (10/15 minutos) vem os pontos mais essenciais do risotto. Quando colocarem a última concha de água, não deixem secar demasiado o risotto. O objectivo é abanarem a panela e não ficar nem seco, nem aguado, mas sim ligado. Quando estiver neste estado, de imediato retirem do lume. Junta-se a manteiga e mexe-se até derreter. E depois sequencialmente e rápidamente junta-se os camarões, azeitonas às rodelas, parmesão e o sumo de 1 limão. Tapa-se de imediato, e deixa-se repousar 2 a 3 minutos. Este tempo será fulcral para o risotto ficar extra cremoso.
Bon apettit!